Comment assaisonner du poulet avec un assaisonnement sec

Un assaisonnement sec est un mélange de poudres grossières comme du sel, du poivre et du thym que l’on applique sur de la viande. Le mélange s’applique sur la surface de viandes et de poissons de manière à former une couche qui aromatise la nourriture pendant la cuisson. Ce type d’assaisonnement est souvent présent dans la cuisine française, jamaïcaine et texane entre autres. Si vous frottez du poulet avec un assaisonnement sec, vous pourrez le faire griller, sauter ou cuire sur un barbecue pour obtenir un plat délicieux.

Étapes

1
Choisissez l’assaisonnement. Cherchez un mélange qui correspond au type de cuisine que vous souhaitez préparer. Étant donné que les assaisonnements secs sont présents dans de nombreuses cultures, il n’existe pas une seule recette universelle ^{[1]
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Faites décongeler le poulet. S’il est congelé, vous devez commencer par le faire décongeler. La meilleure méthode consiste à le mettre dans le réfrigérateur 24 heures avant de l’assaisonner. Il décongèlera ainsi de manière plus uniforme que dans le microonde ^{[2]
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3
Préparez l’assaisonnement. Mélangez les ingrédients dans un petit bol. L’exemple ci-dessous permet de faire du poulet au barbecue façon tex-mex ^{[3]
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- Versez 200 g de sucre complet, trois cuillères à soupe de moutarde en poudre, deux cuillères à soupe d’ail en poudre, deux cuillères à soupe d’ognon en poudre, une cuillère à café de sel, un quart de cuillère à café de piment de Cayenne et une cuillère à café et demie de piment chipotle en poudre dans un bol.
4
Mélangez les poudres. Mélangez-les très bien à l’aide d’un fouet.
5
Sortez le poulet du réfrigérateur.
6
Séchez-le. Tamponnez sa surface avec du papier absorbant.
7
Appliquez l’assaisonnement. Saupoudrez le poulet du mélange de poudres que vous avez préparé ^{[4]
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8
Distribuez le mélange. Frottez toute la surface de la viande avec l’assaisonnement de manière à la couvrir entièrement d’une couche uniforme ^{[5]
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- Vous pouvez assaisonner de nombreuses pièces de poulet différentes de cette façon. Vous pouvez utiliser des filets, des cuisses, des pilons, des ailes ou une combinaison de plusieurs morceaux. Si vous utilisez un poulet entier, il est conseillé de le découper avant de l’assaisonner afin que l’assaisonnement couvre un maximum de surface.
9
Couvrez la viande. Couvrez-la avec du film en plastique.
10
Réfrigérez le poulet. Mettez-le dans le réfrigérateur pendant 8 à 24 heures.
- Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez le réfrigérer pendant une heure. Cependant, plus il reposera longtemps, plus il absorbera les saveurs de l’assaisonnement ^{[6]
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11
Préchauffez un barbecue. Portez-le à une température moyenne ou moyennement basse.
12
Sortez le poulet. Sortez-le du réfrigérateur 15 min avant de le faire cuire.
13
Faites cuire la viande. Faites-la griller sur le barbecue pendant 15 à 20 min. Assurez-vous qu’elle n’est plus du tout rose à l’intérieur avant de la manger ^{[7]
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- Vous pouvez aussi la faire sauter dans une poêle avec un peu d’huile chaude ou bien la saisir sur un barbecue ou dans une poêle pendant 5 min puis la faire cuire dans le four à 180 °C pendant 20 à 40 min.
14
Servez le poulet. Retirez-le du barbecue et mangez-le tout de suite.
15
Bon appétit !

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Conseils

Préparez une grande quantité d’assaisonnement et conservez le mélange dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière pour pouvoir vous en servir la prochaine fois que vous en aurez besoin.
La plupart des assaisonnements secs peuvent être appliqués sur du bœuf, du porc et du poisson.

Avertissements

Lorsque vous préparez du poulet, faites attention à ne pas contaminer des surfaces et des aliments avec de la salmonelle ou des bactéries campylobacter. Préparez la viande sur une seule surface à l’écart d’autres ingrédients. Après l’avoir fait cuire, nettoyez la surface de travail avec du détergent antibactérien.
Faites attention à ne pas mettre trop de sel dans l’assaisonnement, car il peut facilement masquer le gout des autres épices.