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Si vous voulez manger un steak délicieux, mais que vous n’avez pas de gril, vous pouvez facilement le faire cuire dans une simple poêle. Pour obtenir le meilleur résultat possible, utilisez un morceau d’au moins 2 ou 3 cm d’épaisseur et faites-le cuire pendant environ 3 à 6 min sur chaque face. Arrosez la viande de beurre et d’épices pour lui apporter plus de gout et dégustez-la avec des accompagnements comme de la purée, du brocoli ou de la salade. Et bien entendu, n’oubliez pas un bon verre de rouge !
Ingrédients
- Un steak d’au moins 2 ou 3 cm d’épaisseur
- Du sel
- Du poivre
- Des herbes (facultatif)
- De l’huile de tournesol ou de colza
- Du beurre
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 3:Préparer la viande et la poêle
Partie 1
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1Utilisez un bon morceau. Achetez un steak sans os d’environ 2 ou 3 cm d’épaisseur. Un morceau de cette taille vous donnera le meilleur résultat, car vous pourrez le faire bien dorer à l’extérieur et il restera tendre et moelleux à l’intérieur. Si possible, utilisez de la viande fraiche, car elle sera bien meilleure que congelée. Si vous n’en avez pas, vous pouvez tout de même faire décongeler un steak congelé et le faire poêler [1] .
- Si la viande est très humide, tamponnez-la avec du papier absorbant pour la sécher avant de la faire cuire.
- Pour cette cuisson, certaines bonnes coupes sont l'entrecôte, le faux-filet, le filet ou le tournedos.
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2Faites mariner le steak. Ce n’est pas obligatoire, mais cela lui apportera plus de gout. Mettez la viande dans un sac de congélation ou un récipient en verre et couvrez-le de la marinade de votre choix. Fermez le sac ou couvrez le récipient et réfrigérez le steak pendant au moins 2 heures [2] .
- Utilisez environ 125 ml de marinade pour 500 g de viande.
- Pour optimiser le gout, faites mariner la viande pendant une nuit.
- Si la marinade contient des ingrédients acides, de l’alcool ou du sel, ne laissez pas mariner le steak pendant plus de 4 heures, car ces ingrédients le transformeront.
- Si le mélange contient du jus d’agrumes comme le citron jaune ou vert, ne laissez pas mariner la viande pendant plus de 2 heures. Les marinades acides modifient la couleur de la chair.
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3Salez la viande. Mettez une cuillère à soupe de gros sel sur chaque face. Le sel fera ressortir la saveur naturelle du bœuf et l'aidera à colorer de façon homogène en cuisant de façon à former une belle croute brune [3] .
- Si vous avez suffisamment de temps et que vous voulez faire ressortir le gout du bœuf au maximum, salez le steak la veille de la cuisson.
- Salez-le 40 min (ou plus) avant de le faire cuire pour rehausser légèrement son gout.
- Si vous n’avez pas le temps de saler le steak à l’avance, saupoudrez-le de sel juste avant de le faire cuire. Son gout sera tout de même rehaussé, même si la chair risque d’être moins tendre que si vous l’aviez salée la veille.
- Pour intensifier la saveur, vous pouvez ajouter du poivre, du thym ou de l'ail émincé. Attention toutefois au poivre, car il brule lors de la cuisson, il est préférable de l'ajouter après la cuisson.
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4Laissez le steak se réchauffer. Il doit arriver à température ambiante avant que vous le cuisiniez. Sortez-le du réfrigérateur environ 30 à 60 min avant de le faire cuire. De cette façon, il cuira correctement et de façon homogène à l’intérieur [4] .
- C’est particulièrement important pour les steaks épais.
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5Graissez une poêle. Enduisez le fond d’une bonne poêle en fonte d’huile de tournesol et faites-la chauffer pendant une minute. Veillez à ce que l’huile forme une couche fine et uniforme sur toute la surface du fond du récipient pour éviter de bruler la viande. Faites chauffer la poêle à feu vif jusqu’à ce que l’huile commence à fumer [5] .
- Les poêles en fonte et les autres modèles avec un fond lourd et épais retiennent la chaleur lorsque vous y déposez la viande, ce qui les rend parfaits pour la cuisson du steak.
- Vous pouvez employer de l'huile d'olive, mais tout le monde n'aime pas, car elle change la saveur drastiquement.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:Faire cuire le steak
Partie 2
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1Mettez le steak dans la poêle. Attendez que celle-ci soit bien chaude. Lorsque vous voyez que la couche d’huile commence à fumer légèrement, le récipient est suffisamment chaud pour saisir le bœuf. Mettez la viande dans le centre de la poêle avec les mains ou à l’aide d’une pince [6] .
- Si vous tenez le steak avec les mains, faites attention à ne pas vous bruler.
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2Faites cuire la première face. Laissez cuire la viande pendant environ 3 à 6 min. Le temps précis dépend du degré de cuisson que vous voulez et de l’épaisseur de la viande. En moyenne, il faut environ 5 min de cuisson par face pour une viande à point [7] .
- Si vous préférez le steak saignant, environ 3 min de cuisson par face suffisent.
- Si vous l’aimez bien cuit, assurez-vous qu’il est bien brun et grillé sur la première face avant de le retourner.
- Si vous voulez faire cuire la viande plus rapidement, vous pouvez également la retourner toutes les 30 secondes.
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3Retournez le steak. Faites cuire la deuxième face pendant le même temps. Une fois que la première face est colorée à souhait, retournez la viande avec une pince ou une spatule. En la retournant une seule fois, vous l’aiderez à avoir une belle croute brune de chaque côté et à retenir un maximum de jus. C’est particulièrement important pour une cuisson saignante ou à point, car l’intérieur de la chair doit rester rosé et moelleux [8] .
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4Vérifiez la température. Utilisez un thermomètre de cuisine pour prendre la température intérieure du bœuf. Enfoncez la pointe de l’outil dans le centre du steak. Attendez que la viande arrive à 2 ou 3 °C de la température souhaitée avant de couper le feu. N’attendez pas que le steak atteigne la température idéale, car il continuera de cuire un peu lorsque vous l’aurez sorti de la poêle. Basez-vous sur le guide suivant pour connaitre la température interne idéale selon la cuisson recherchée [9] .
- Bleue : 50 °C.
- Saignante : 55 °C.
- À point : 60 °C.
- Cuite : 65 °C.
- Bien cuite : 70 °C.
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5Tâtez la chair. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, utilisez votre doigt pour déterminer si le steak est cuit à souhait. Courbez votre main non dominante de façon à ce que le bout de votre majeur touche le bout de votre pouce. Appuyez sur la partie charnue en bas de votre pouce avec l’index de votre main dominante. Appuyez ensuite sur la viande et comparez la consistance. Si elle est la même, le bœuf est saignant. Pour les autres degrés de cuisson, touchez le bout de votre pouce avec le bout des doigts suivants [10] .
- Pour une cuisson bleue, utilisez votre index.
- Pour une viande à point, utilisez votre annulaire.
- Pour un steak bien cuit, utilisez votre auriculaire.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:Découper et servir la viande
Partie 3
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1Laissez reposer le steak. Sortez-le de la poêle et laissez-le reposer pendant 5 à 15 min pour qu’il soit le meilleur possible. Cela l’empêchera de perdre une partie de son jus délicieux lorsque vous le découperez. Il continuera également de cuire légèrement pendant ce temps [11] .
- Pour éviter que la viande refroidisse, couvrez-la de papier aluminium ou gardez-la au chaud dans le four réglé sur sa température la plus basse.
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2Découpez la viande. Coupez-la en tranches fines perpendiculaires au grain. Repérez le sens du grain de la chair, c’est-à-dire le sens dans lequel les fibres des muscles la parcourent. Utilisez un couteau en inox aiguisé pour découper le steak de façon perpendiculaire à ces fibres et non parallèle [12] .
- Faites des tranches assez fines d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
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3Servez le steak. Accompagnez-le de plats savoureux et d’un bon vin rouge. Le bœuf se marie très bien avec des accompagnements comme la purée, le brocoli, le pain à l’ail ou la salade. Choisissez un à trois accompagnements et dégustez-les avec le steak pour en faire un repas sain et délicieux. Si vous voulez boire du vin, accompagnez le plat d’un bon cabernet sauvignon [13] .Publicité
Éléments nécessaires
- Une poêle en fonte ou une autre poêle au fond lourd et épais
- Un couteau à steak aiguisé
- Une pince de cuisine ou une spatule
Conseils
- Si vous cuisinez du steak pour d’autres personnes, demandez à chacune quelle cuisson elle préfère avant de faire cuire la viande. Le steak bleu ou bien cuit n’est pas forcément au gout de tout le monde !
- Une très bonne viande bovine se mange saignante ou bleue, si vous aimez la viande très cuite, il est préférable d'acheter des coupes banales et économiques, sinon, c'est un peu jeter de l'argent par la fenêtre...
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Références
- ↑ https://www.nytimes.com/2014/05/14/dining/steak-that-sizzles-on-the-stovetop.html
- ↑ https://whatscookingamerica.net/MarinatingSafely.htm
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/how-to-cook-steak
- ↑ https://www.bonappetit.com/story/room-temperature-meat-tempering
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/how-to-cook-steak
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/how-to-cook-steak
- ↑ https://www.thrillist.com/recipe/nation/how-to-make-the-perfect-skillet-steak-perfect-steak-at-home-thrillist-recipes
- ↑ https://www.thrillist.com/recipe/nation/how-to-make-the-perfect-skillet-steak-perfect-steak-at-home-thrillist-recipes
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/how-to-cook-steak
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/the_finger_test_to_check_the_doneness_of_meat/
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-perfect-steak
- ↑ https://www.thrillist.com/recipe/nation/how-to-make-the-perfect-skillet-steak-perfect-steak-at-home-thrillist-recipes
- ↑ https://www.nytimes.com/2014/05/14/dining/steak-that-sizzles-on-the-stovetop.html
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