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Cet article a été coécrit par JoAnna Minneci. JoAnna Minneci est une cheffe professionnelle établie dans la région de Nashville, Tennessee. Avec plus de 18 ans d'expérience, la cheffe JoAnna est spécialisée dans l'enseignement de la cuisine en donnant des cours privés de cuisine et en organisant des évènements de consolidation d'équipe et des cours de bienêtre et de nutrition. Elle a également participé à de nombreuses émissions de télévision sur des chaines comme Bravo et Food Network. La cheffe JoAnna a suivi une formation en arts culinaires à l'Art Institute of California de Los Angeles. Elle est également certifiée en hygiène, nutrition, gestion de cuisine et contrôle des couts.
Il y a 12 références citées dans cet article, elles se trouvent au bas de la page.
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Le sucre glace est la base de la plupart des recettes de glaçage. Il possède une texture fine et poudreuse qui se mélange facilement au reste des ingrédients. Si vous n'en avez plus dans vos placards, vous pouvez fabriquer le vôtre avec du sucre en poudre, par exemple avec un mixeur ou un robot ménager. Il existe des glaçages à base de sucre en poudre, mais il vous faut généralement le faire chauffer pour obtenir un résultat similaire. Quoi qu'il en soit, vous pouvez vous lancer dans de nombreuses recettes délicieuses de glaçage même si vous n'avez plus de sucre glace !
Ingrédients
Moudre du sucre en poudre
- 200 g de sucre en poudre
- 1 c. à s. de maïzena (facultatif)
Cela permet d'obtenir entre 400 et 500 ml de sucre glace.
Préparer un glaçage à la farine
- 5 c. à s. de farine
- 200 ml de lait
- 200 g de beurre ou de fromage frais ramollis à température ambiante
- 200 g de sucre en poudre
- 2 c. à c. d'extrait de vanille
Préparer un glaçage au sucre roux
- 200 g de sucre roux
- 200 g de sucre blanc
- 100 ml de crème ou de lait condensé
- 100 g de beurre
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1 c. à c. de vanille
Préparer un glaçage façon meringue
- 200 g de sucre blanc
- 6 blancs d'œuf
- Une pincée de sel
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 4:Moudre du sucre en poudre
Méthode 1
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1Choisissez un type de sucre. Préférez le sucre blanc en poudre si vous en avez. Autrement, vous pouvez aussi le faire avec du sucre de noix de coco, du sucre roux ou du sucre de canne [1] . N'en utilisez que 200 g [2] .
- Le sucre blanc raffiné, une fois réduit en poudre, aura une texture proche de celle du sucre glace.
- Si vous essayez d'en moudre plus de 200 g à la fois, vous n'obtiendrez pas de bons résultats en ce qui concerne la consistance.
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2Ajoutez de la maïzena si vous le souhaitez. Mélangez-la au sucre en poudre si vous voulez le conserver plus longtemps. Elle permet d'éviter la formation de grumeaux et de garder la texture poudreuse du sucre [3] .
- Si vous allez vous en servir tout de suite, il n'est pas nécessaire d'en mettre.
- Si vous n'avez pas beaucoup de maïzena, sachez qu'une c. à c. devrait suffire.
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3Mixez le sucre pendant environ deux minutes. Versez-le dans un mixeur en verre ou un robot ménager. Ajoutez-y la maïzena si vous le souhaitez [4] . Mixez pendant deux minutes [5] .
- Autrement, vous pouvez aussi utiliser un moulin à épice ou à café, mais sachez cependant que le sucre va absorber les arômes des épices ou du café que vous avez moulu avant.
- Vous devriez éviter d'utiliser un mixeur en plastique. Même si c'est peu probable, il est possible que les cristaux de sucre rayent la surface des appareils en plastique.
- Si vous utilisez un appareil avec plusieurs réglages disponibles, choisissez « battre » ou « mixeur ».
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4Remuez le sucre avec une spatule. Frottez le long des bords intérieurs. Remuez bien le sucre pour qu'il se mixe et se casse de manière uniforme.
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5Mixez le sucre pendant deux à trois minutes. Éteignez l'appareil et débranchez-le. Trempez votre doigt dans un peu de sucre pour en toucher la texture. S'il est encore trop grossier, remixez jusqu'à ce que vous obteniez la texture poudreuse voulue [6] .
- Vous avez fini lorsque vous obtenez un sucre fin et aéré qui ressemble à du sucre glace [7] .
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6Tamisez-le dans un bol. Remuez-le avec une fourchette. Posez un tamis au-dessus d'un bol. Versez-le à la cuillère dans le tamis. Tapotez sur les côtés pour faire passer la poudre à travers la grille [8] .
- Cela permet de l'aérer et de le rendre plus léger et plus fin tout en éliminant les grumeaux.
- Si vous n'avez pas de tamis, vous pouvez utiliser une petite grille à thé ou une passoire. Autrement, vous pouvez aussi aérer le sucre en le mélangeant au fouet [9] .
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7Utilisez votre sucre glace. Utilisez-le à la place du sucre glace acheté en magasin dans vos recettes préférées. Préparez un glaçage par exemple avec du beurre ou du fromage frais. Glacez des cupcakes avec du beurre de cacahouètes et un glaçage aux fruits rouges. Faites tenir une maison en pain d'épices avec un glaçage royal.
- Pour un glaçage simple, mélangez 200 g de sucre en poudre à 1 c. à s. de lait et 1 quart de c. à c. d'arôme, par exemple de l'extrait de vanille, de rhum ou du jus de citron.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 4:Préparer un glaçage à la farine
Méthode 2
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1Faites chauffer la farine et le lait. Battez la farine et le lait ensemble dans une petite casserole sur feu moyen. Remuez sans vous arrêter jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d'un pouding ou d'une pâte épaisse. Sortez du feu et laissez refroidir jusqu'à température ambiante [10] .
- Vous pouvez utiliser ces techniques pour préparer un glaçage au beurre et à la farine ou au fromage frais cuit. Utilisez du beurre pour la première et du fromage frais pour la seconde [11] .
- Grâce à cette recette, vous obtiendrez suffisamment de produit pour 24 cupcakes ou deux gâteaux de 20 cm.
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2Mélangez le beurre et le sucre. Dans un bol de taille moyenne, mélangez le beurre ou le fromage frais avec du sucre en vous servant d'un batteur ou d'un fouet électrique. Battez à vitesse rapide pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que le mélange devienne lisse, léger et onctueux [12] .
- Si vous n'avez aucun de ces appareils, utilisez un fouet et battez fort.
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3Mélangez les deux pâtes. Une fois que le mélange de lait et de farine est à température ambiante, versez la vanille et battez. Ajoutez le lait et la farine dans le mélange au sucre. Battez à vitesse rapide pendant six à huit minutes. Récupérez la pâte sur les bords si cela est nécessaire.
- La pâte est prête lorsque tous les ingrédients sont bien incorporés et que le glaçage devient léger et onctueux comme de la crème chantilly [13] .
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4Servez-vous-en tout de suite. Étalez la pâte au beurre ou au fromage frais sur des gâteaux, des cupcakes, des crêpes ou d'autres desserts que vous aimez. Autrement, vous pouvez aussi la laisser au réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
- Laissez par exemple reposer pendant la nuit. Avant de vous en servir, laissez revenir à température ambiante, puis battez une nouvelle fois jusqu'à ce que vous obteniez la consistance voulue [14] .
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Méthode 3
Méthode 3 sur 4:Préparer un glaçage au sucre roux
Méthode 3
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1Mélangez le sucre avec la crème ou le beurre. Battez au fouet les ingrédients dans une casserole de taille moyenne et faites chauffer sur feu moyen. Remuez en permanence pour que le sucre ne brule pas et cristallise [15] .
- Vous pouvez remplacer la crème par du lait concentré.
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2Faites bouillir. Dès que le mélange bout, laissez frémir entre deux et trois minutes. Continuez de remuer pendant tout ce temps. Sortez du feu dès que c'est prêt.
- Cette étape permet au sucre de commencer à caraméliser.
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3Ajoutez la levure chimique et la vanille. Battez le mélange à vitesse rapide avec un batteur électrique pendant six à huit minutes jusqu'à ce qu'il devienne lisse, léger et onctueux, la consistance parfaite pour l'étaler sur des gâteaux.
- Le but de la levure chimique est d'empêcher le sucre de durcir.
- Vous pouvez aussi le battre au mixeur. Une fois que le mélange de sucre bout, vous pouvez ajouter le bicarbonate de soude et la vanille avant de verser dans le récipient du mixeur.
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Méthode 4
Méthode 4 sur 4:Préparer un glaçage façon meringue
Méthode 4
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1Mélangez les ingrédients. Prenez un saladier de taille moyenne, versez le sucre, les blancs d'œufs et le sel, puis battez au fouet. Assurez-vous que le récipient résiste à la chaleur, car vous allez le faire chauffer au bain-marie [16] .
- Si vous avez un mixeur, retirez-en le récipient et battez les ingrédients directement dedans.
- Le but du sel dans cette recette est de décomposer l'albumen pour éviter que le glaçage ait un gout trop fort d'œufs.
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2Faites chauffer au bain-marie. Versez entre 2 et 5 cm d'eau dans une casserole de taille moyenne. Portez à ébullition sur feu moyen. Lorsque l'eau se met à bouillir, posez le récipient dessus pour obtenir comme un bain-marie. Battez sans vous arrêter pendant environ sept minutes.
- Le mélange est prêt lorsque les œufs sont chauds et commencent à couler.
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3Battez le contenu du saladier. Sortez de la casserole. Battez le mélange à vitesse rapide et continuez jusqu'à ce que le glaçage devienne épais et onctueux, c'est-à-dire pendant cinq à dix minutes.
- Il devrait prendre la consistance de mousse à raser lorsqu'il est prêt et il doit garder sa forme lorsque vous sortez le fouet.
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Éléments nécessaires
Pour moudre le sucre en poudre
- Un mixeur, un robot ménager ou un moulin
- Une spatule
- Une fourchette
- Un tamis
- Une cuillère
- Un bol
Pour le glaçage à la farine
- Un fouet
- Une petite casserole
- Un bol de taille moyenne
- Un mixeur ou un batteur électrique
- Une cuillère ou une spatule
Pour le glaçage au sucre roux
- Une cuillère ou un fouet
- Une casserole de taille moyenne
- Un mixeur électrique
Pour le glaçage façon meringue
- Un récipient qui résiste à la chaleur
- Un mixeur électrique
- Une casserole de taille moyenne
- Une cuillère
Références
- ↑ http://cookieandkate.com/2014/how-to-make-powdered-sugar/
- ↑ http://www.food.com/recipe/homemade-powdered-sugar-88812
- ↑ https://www.craftsy.com/blog/2013/12/how-to-make-confectioners-sugar-at-home/
- ↑ https://www.craftsy.com/blog/2013/12/how-to-make-confectioners-sugar-at-home/
- ↑ http://www.biggerbolderbaking.com/how-to-make-powdered-sugar/
- ↑ http://www.biggerbolderbaking.com/how-to-make-powdered-sugar/
- ↑ http://cookieandkate.com/2014/how-to-make-powdered-sugar/
- ↑ http://www.kraftrecipes.com/cooking-tips/cooking-videos/how-sift-powdered-sugar-2321.aspx
- ↑ http://www.thekitchn.com/basic-techniques-how-to-sift-f-113062
- ↑ http://tastykitchen.com/recipes/desserts/thate28099s-the-best-frosting-ie28099ve-ever-had/
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-extragood-cream-cheese-155936
- ↑ http://www.ihearteating.com/whipped-buttercream-frosting-best-frosting-ever/
- ↑ http://ourbestbites.com/2008/09/perfect-cupcake-frosting-and-filling/
- ↑ http://ourbestbites.com/2008/09/perfect-cupcake-frosting-and-filling/
- ↑ http://www.cooks.com/recipe/3t9us7ns/brown-sugar-icing.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?votre=2DvHUEFc5VA
À propos de ce wikiHow
JoAnna Minneci
Cheffe professionnelle
Cet article a été coécrit par JoAnna Minneci. JoAnna Minneci est une cheffe professionnelle établie dans la région de Nashville, Tennessee. Avec plus de 18 ans d'expérience, la cheffe JoAnna est spécialisée dans l'enseignement de la cuisine en donnant des cours privés de cuisine et en organisant des évènements de consolidation d'équipe et des cours de bienêtre et de nutrition. Elle a également participé à de nombreuses émissions de télévision sur des chaines comme Bravo et Food Network. La cheffe JoAnna a suivi une formation en arts culinaires à l'Art Institute of California de Los Angeles. Elle est également certifiée en hygiène, nutrition, gestion de cuisine et contrôle des couts. Cet article a été consulté 252 350 fois.
Catégories: Pâtisserie & boulangerie & confiserie | Recettes
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