Comment préparer un glaçage

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Aucun gâteau ou cupcake ne serait complet sans une couche de délicieux glaçage sur le dessus. Choisissez un glaçage ayant la bonne consistance et la bonne saveur pour mettre en valeur votre pâtisserie. Cet article vous présentera les recettes de 5 types de glaçage : le glaçage cuit blanc, le glaçage au caramel mou, le glaçage à la crème de beurre, le glaçage au fromage frais et le glaçage au sucre glace.

Ingrédients

Faire un glaçage cuit à la vanille

  • 1 tasse 1/2 de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • 5 blancs d'œuf
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Faire un glaçage au caramel mou

  • 2 tasses de sucre granulé
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 2/3 de tasse de lait
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Une pincée de sel

Faire un glaçage à la crème de beurre

  • 1 tasse de beurre, à température ambiante
  • 3 cuillères à café de vanille
  • 4 tasses de sucre glace
  • 4 cuillères à soupe de crème
  • Une pincée de sel

Faire un glaçage au fromage frais

  • 1/2 tasse de beurre, ramolli
  • 230 g de fromage frais, ramolli
  • 4 tasses de sucre glace
  • 1 cuillère à café de lait

Faire un glaçage au sucre glace

  • 1 tasse de sucre glace
  • 1/4 de cuillère à café de vanille
  • 1 cuillère à café de lait

Méthode 1
Méthode 1 sur 5:
Faire un glaçage cuit à la vanille

  1. Image intitulée Make Icing Step 1
    1
    Placez un récipient dans une casserole d'eau frémissante. Choisissez une casserole suffisamment grande pour y placer le récipient, remplissez-la de quelques centimètres d'eau et mettez-la à chauffer à feu moyen. Une fois que l'eau frémit, placez-y le récipient [1] .
    • Veillez à ce que le niveau d'eau ne soit pas trop haut afin que l'eau n'entre pas dans le récipient.
    • L'eau ne devrait pas bouillir : si elle commence à être trop chaude, réduisez le feu.
  2. Image intitulée Make Icing Step 2
    2
    Faites cuire le glaçage. Mettez les blancs d'œuf, le sucre et le sirop de maïs dans le récipient. Mélangez-les bien jusqu'à ce que les ingrédients soient parfaitement incorporés et continuez à remuer alors que le sucre se dissout et que le mélange chauffe. Utilisez un thermomètre de confiseur pour surveiller la température du glaçage : lorsqu'il atteint 70 °C, le mélange est prêt à être battu.
    • Surveillez de près la température du glaçage, car il pourrait facilement bruler.
    • Si le glaçage vous semble chauffer anormalement lentement, augmentez le feu. Il devrait atteindre les 70 °C en 2 minutes environ.
  3. Image intitulée Make Icing Step 3
    3
    Battez le glaçage. Utilisez un fouet ou un mixeur électrique pour battre le glaçage jusqu'à ce qu'il devienne léger et brillant. Ajoutez la vanille et continuez à battre pendant un total de 5 minutes. Retirez le glaçage du feu et utilisez-le pour glacer votre gâteau.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 5:
Faire un glaçage au caramel mou

  1. Image intitulée Make Icing Step 4
    1
    Faites bouillir le sucre, le cacao en poudre et le lait. Placez les ingrédients dans une casserole et portez-les à ébullition à feu moyen, en remuant constamment. Lorsqu'ils bouillent, retirez la casserole du feu [2] .
  2. Image intitulée Make Icing Step 5
    2
    Ajoutez le beurre, le sel et la vanille. Mélangez ces ingrédients à la mixture de chocolat bouillie, puis placez à nouveau la casserole sur le feu à feu moyen. Remuez le mélange et faites cuire jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que le mélange soit homogène. Retirez le glaçage du feu.
  3. Image intitulée Make Icing Step 6
    3
    Battez le glaçage avec une cuillère. Alors que le glaçage refroidit, battez-le avec une cuillère jusqu'à ce qu'il devienne brillant et épais. Lorsqu'il devient difficile de bouger la cuillère dans le glaçage au caramel, il est prêt à être utilisé.
    • Le glaçage aura une consistance souple, versez-le alors sur votre gâteau ou vos cupcakes, au lieu d'utiliser un couteau pour les glacer.
    • Si le mélange vous semble trop liquide, remettez-le à chauffer quelques minutes pour qu'il épaississe.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 5:
Faire un glaçage à la crème de beurre

  1. Image intitulée Make Icing Step 7
    1
    Fouettez le beurre. La première étape est de changer la consistance du beurre afin qu'il devienne léger, mousseux et facile à mélanger aux autres ingrédients. Placez le beurre dans un récipient et battez-le avec un mixeur manuel ou placez-le sous un mixeur fixe pendant quelques minutes [3] .
  2. Image intitulée Make Icing Step 8
    2
    Ajoutez le sucre. Continuez à battre le beurre alors que vous ajoutez le sucre. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit entièrement incorporé dans le beurre.
  3. Image intitulée Make Icing Step 9
    3
    Ajoutez la crème et le sel. Terminez le glaçage en battant la crème et le sel dans le mélange jusqu'à ce qu'il soit léger, mousseux et homogène. Utilisez ce mélange pour glacer immédiatement vos gâteaux ou cupcakes ou conservez-le au réfrigérateur pour l'utiliser plus tard.
    • Ce glaçage peut être facilement modifié pour préparer un glaçage à la crème de beurre au chocolat en ajoutant quelques cuillères à soupe de cacao.
    • Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, d'extrait d'amande ou autre arôme pour relever la saveur du gâteau préparé.
    • Préparez un glaçage au beurre coloré en ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire.
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Méthode 4
Méthode 4 sur 5:
Faire un glaçage au fromage frais

  1. Image intitulée Make Icing Step 10
    1
    Battez le fromage frais et le beurre. Placez le fromage frais et le beurre dans un récipient. Utilisez un mixeur électrique ou travaillez à la main pour battre ensemble ces deux ingrédients jusqu'à obtenir un mélange mousseux et léger [4] .
  2. Image intitulée Make Icing Step 11
    2
    Ajoutez le lait et le sucre en poudre. Continuez à battre le mélange alors que vous ajoutez le sucre glace et le lait. Battez quelques minutes, jusqu'à ce que les ingrédients forment un mélange homogène et que le glaçage ait la bonne consistance.
    • Si vous devez épaissir le glaçage, ajoutez davantage le sucre glace.
    • Pour désépaissir le glaçage, ajoutez une cuillère de lait.
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Méthode 5
Méthode 5 sur 5:
Faire un glaçage au sucre glace

  1. Image intitulée Make Icing Step 12
    1
    Mélangez les ingrédients les uns aux autres. Placez le sucre glace, la vanille et le lait dans un récipient. Utilisez un fouet ou une cuillère pour mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient entièrement combinés. Versez le glaçage sur votre gâteau, vos cupcakes ou vos biscuits.
  2. Image intitulée Make Icing Step 13
    2
    Personnalisez le glaçage. Ce glaçage simple peut être utilisé pour créer un glaçage de différentes saveurs. Pour essayer différents arômes, remplacez le lait par les ingrédients suivants :
    • du jus de citron
    • du jus d'orange
    • du sirop d'érable
    • du bourbon
    • de la confiture de mures
    • du sirop de chocolat
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Conseils

  • Vous pouvez utiliser l'extrait de votre choix. Vous pourrez ainsi changer la saveur du glaçage. La noix de muscade, la vanille, le citron ou la fraise sont tous de bons choix.
  • La goutte de liquide la plus petite pourra changer la consistance d'un glaçage à base de sucre glace. Ajoutez alors les liquides petit à petit.
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Références

  1. ↑ http://www.marthastewart.com/344305/seven-minute-frosting
  2. ↑ http://addapinch.com/cooking/2013/05/31/fudge-icing-recipe/#.Ud2fp2SG238
  3. ↑ http://www.thekitchenmagpie.com/buttercream-icing
  4. ↑ http://www.wilton.com/recipe/Cream-Cheese-Icing-2

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Catégories: Pâtisserie & boulangerie & confiserie | Recettes
Résumé de l'articleX

Pour faire un glaçage à la vanille, mettez d'abord 125 grammes de sucre glace dans un bol. Ensuite, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de lait, selon la consistance voulue pour le glaçage. Enfin, versez une cuillère à café et demie d'extrait de vanille, et fouettez le tout pour le combiner. Pour obtenir un glaçage plus fin, ajoutez plus de lait. Pour qu'il soit plus épais, ajoutez plus de sucre glace. Lorsque vous aurez terminé, utilisez votre glaçage immédiatement, ou conservez-le au réfrigérateur pendant 2 jours au maximum. Si vous voulez apprendre à faire un glaçage au caramel, continuez à lire l'article !

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