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Le chocolat est un produit riche, délicieux et polyvalent qui se présente sous de nombreuses formes. Le chocolat noir et celui au lait sont sans doute ceux qui ont le plus de succès. Vous pouvez en fabriquer vous-même pour réaliser des tablettes, des pépites et d’autres friandises et boissons gourmandes.
Ingrédients
Faire du chocolat noir solide
- 50 g de beurre de cacao
- 25 g de cacao en poudre
- Une cuillère à soupe de sucre
- Une demi-cuillère à café d’extrait de vanille
Faire des pépites de chocolat au lait
- 75 g de beurre de cacao
- 75 g de sucre glace ou de sucre en poudre
- 25 g de lait en poudre
- 30 g de cacao en poudre
- Une pincée de sel
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 2:Faire du chocolat noir solide
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1Réunissez tout le nécessaire. Le chocolat noir contient plus de beurre de cacao et moins de lait que le chocolat au lait. Il est même possible d’en faire sans lactose du tout, ce qui est parfait pour les personnes qui ne veulent pas ou ne peuvent pas en consommer. En plus des ingrédients ci-dessus, il vous faut[1] :
- une râpe ;
- un bain-marie ;
- un fouet en métal ;
- des moules à bonbons ;
- des ingrédients facultatifs à ajouter, comme des fruits à coque ou des fruits secs.
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2Faites chauffer le bain-marie. Versez de l’eau de 3 cm de profondeur dans le réceptacle inférieur. Faites-le chauffer à feu moyen pour porter le liquide à ébullition.
- Si vous n’avez pas de bain-marie, versez l’eau dans le fond d’une casserole normale et insérez un cul-de-poule en verre ou en métal dans le haut du récipient.
- Assurez-vous que le fond du cul-de-poule ne touche pas l’eau, car le chocolat risque de bruler. Si l’eau touche le récipient lorsque vous l’insérez dans la casserole, enlevez-en un peu.
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3Faites fondre le beurre de cacao. Râpez-le pour qu’il fonde plus rapidement[2] . Si vous préférez, vous pouvez le découper en petits morceaux. Lorsque l’eau dans le bas du bain-marie bout, mettez le beurre de cacao râpé dans le récipient supérieur. Remuez-les fréquemment avec le fouet en métal pendant qu’il fond.
- Il est important de ne pas utiliser d’ustensile en bois pour faire du chocolat, car il est possible qu’il contienne encore de l’eau provenant de l’arbre et si elle s’introduit dans la préparation, elle modifiera sa composition[3] .
- Certaines recettes utilisent de l’huile de coco à la place du beurre de cacao, mais cet ingrédient produit un chocolat très gras qui n’est pas aussi lisse, riche et onctueux qu’il devrait l’être.
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4Ajoutez les autres ingrédients. Lorsque le beurre de cacao est fondu, ajoutez le cacao en poudre et incorporez-le à l’aide du fouet. Lorsqu’il se dissout et que le mélange commence à devenir brillant, fouettez-le jusqu’à ce qu’il devienne lisse et onctueux[4] .
- Une fois que la consistance est lisse et onctueuse, ajoutez le sucre et l’extrait de vanille et incorporez-les avec le fouet. Continuez de faire chauffer la préparation en la fouettant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Vous pouvez remplacer le sucre par du miel, du sirop d’érable ou tout autre édulcorant.
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5Remplissez des moules. Lorsque tous les ingrédients sont fondus et complètement mélangés, versez la préparation dans des moules à bonbons en la répartissant de façon homogène. Si c’est nécessaire, distribuez-la à l’aide d’une spatule plate.
- Après avoir rempli les moules, vous pouvez ajouter d’autres ingrédients, comme des fruits secs ou à coque. Essayez de les distribuer dans tout le chocolat de façon uniforme.
- Vous pouvez utiliser n’importe quel moule, comme un moule à tablette, de petits moules en forme de cœurs ou toute autre forme. Si vous n’avez pas de moule à chocolat, vous pouvez même utiliser une plaque à glaçons propre.
- Vous pouvez aussi utiliser le chocolat noir pour réaliser des pépites, des truffes et d’autres gourmandises.
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6Laissez figer le mélange. Laissez-le refroidir à température ambiante pour éviter qu’il durcisse trop rapidement. Une fois qu’il atteint la température ambiante, mettez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le pendant environ une heure[5] .
- Il est important d’attendre avant de réfrigérer le chocolat et de le mettre dans un récipient hermétique. S’il refroidit trop rapidement ou est exposé à de l’humidité, une couche blanchâtre et terne peut se former sur sa surface[6] .
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7Démoulez le chocolat. Sortez-le du réfrigérateur lorsqu’il est complètement dur. Pour le démouler, posez le moule à l’envers sur une surface plane et soulevez-le en le décollant du chocolat.
- Vous pouvez aussi mettre le chocolat dans le congélateur pendant 5 à 10 min avant de le démouler[7] .
- S’il ne se démoule pas tout de suite, tapotez le dos du moule avec le manche d’un couteau de cuisine.
- Vous pouvez également tapoter le moule entier contre une surface plane et dure pour décoller le chocolat.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 2:Faire des pépites de chocolat au lait
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1Préparez le matériel nécessaire. La fabrication du chocolat au lait est très semblable à celle du chocolat noir. La différence principale est que le produit contient du lait en poudre. Vous n’êtes pas obligé(e) de faire seulement des pépites. Vous pouvez aussi réaliser des tablettes ou des bonbons, des ganaches et d’autres préparations délicieuses. En plus des ingrédients ci-dessus, il vous faut :
- un bain-marie ou une casserole et un cul-de-poule en métal ;
- une cuillère en métal ;
- un fouet ;
- une plaque de four couverte de papier sulfurisé ;
- une poche à douille avec une douille ronde fine ;
- un cure-dent.
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2Faites fondre le beurre de cacao. Râpez-le ou découpez-le en petits morceaux. Mettez-le dans le récipient supérieur du bain-marie et faites-le chauffer à feu moyen. Vous pouvez aussi utiliser un cul-de-poule inséré dans le haut d’une casserole contenant de l’eau de 2 ou 3 cm de profondeur que vous faites chauffer à feu moyen. Remuez l’ingrédient avec la cuillère en métal jusqu’à ce qu’il fonde[8] .
- Assurez-vous que le cul-de-poule ne touche pas l’eau pour éviter de bruler le chocolat. Si le fond du récipient touche le liquide, retirez-le et enlevez un peu d’eau.
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3Incorporez les autres ingrédients. Ajoutez une pincée de sel et le cacao en poudre. Remuez les ingrédients pour les mélanger puis ajoutez le sucre et mélangez à nouveau les produits. Lorsque le mélange est homogène, incorporez le lait en poudre et remuez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement uniforme.
- Une fois que tous les ingrédients sont mélangés, fouettez vigoureusement la préparation jusqu’à ce qu’elle soit brillante.
- Il est important d’utiliser du lait en poudre et non liquide pour faire du chocolat. Le lait liquide contient beaucoup d’eau, qui fait figer le chocolat en morceaux dont on ne peut rien faire[9] .
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4Réalisez des pépites. Versez le mélange dans la poche à douille munie de la douille ronde. Pochez des points de la taille de petits pois sur la plaque tapissée de papier sulfurisé. Avant que le chocolat refroidisse, enfoncez le cure-dent dans le centre de chaque point et relevez-le de manière à former une pointe[10] .
- Si vous n’avez pas de poche à douille, remplissez un sac de congélation de chocolat et coupez un de ses coins inférieurs avec des ciseaux de façon à obtenir un petit trou. Faites sortir la préparation par ce trou comme vous la feriez sortir d’une poche à douille.
- Lorsque vous avez terminé, laissez refroidir les pépites à température ambiante. Une fois qu’elles ont fini de refroidir, mettez-les dans une boite hermétique.
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5Bonne dégustation !Publicité
Conseils
- Vous pouvez réaliser des taches avec du beurre de cacao ou utiliser des transferts alimentaires pour décorer le chocolat afin de le rendre plus original
Références
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=mQAF-SQ15ps
- ↑ http://www.precisionnutrition.com/chocolate-making
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=mQAF-SQ15ps
- ↑ http://www.healthnutnation.com/2014/11/23/make-homemade-dark-chocolate/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=mQAF-SQ15ps
- ↑ http://www.thekitchn.com/chocolate-bloom-good-or-bad-49342
- ↑ https://www.leaf.tv/articles/how-to-remove-chocolate-from-plastic-molds/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=cFls7gV_1hI
- ↑ http://www.thekitchn.com/food-science-why-chocolate-sei-48510
À propos de ce wikiHow
Pour préparer du chocolat au lait maison, versez d'abord 125 grammes de sucre en poudre dans une passoire métallique au-dessus d'un bol. Ensuite, ajoutez 75 grammes de cacao en poudre et 40 grammes de lait en poudre. Tamisez les ingrédients dans le bol, puis mélangez le tout. Portez à ébullition 5 à 8 centimètres d'eau dans une casserole sur la cuisinière. Placez un bol résistant à la chaleur sur la casserole sans qu'il touche l'eau et ajoutez 180 millilitres d'huile de coco fondue. Incorporez progressivement le mélange sec à l'huile de coco en les combinant bien. Versez le mélange dans un moule à chocolat en silicone, puis mettez-le au réfrigérateur 2 à 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit solide. Enfin, sortez le moule du réfrigérateur, démoulez les chocolats et dégustez-les ! Pour faire du chocolat noir maison, versez d'abord 120 millilitres d'huile de noix de coco fondue dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Ensuite, ajoutez 3 cuillères à soupe de miel et remuez pour dissoudre le miel dans l'huile de noix de coco. Incorporez ensuite 100 grammes de poudre de cacao. Retirez le bol du feu et ajoutez une demi-cuillère à café d'extrait de vanille. Transférez le mélange de chocolat dans un moule en silicone, réfrigérez-le une à deux heures, et dégustez ! Continuez à lire pour apprendre à faire des pépites de chocolat au lait !
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