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Basiquement, le chocolat est un mélange de sucre et de pâte de cacao. Il peut se déguster dans une pâtisserie, en boisson ou simplement sous forme d'un carré à croquer. Malgré sa teneur en lipides et en glucides, le chocolat a une valeur nutritionnelle élevée [1] , à condition d'être aussi peu chauffé et transformé que possible [2] . Pour profiter des bienfaits de ce produit tout en vous faisant plaisir, préférez une confection artisanale aux préparations industrielles chargées en additifs, conservateurs, colorants, émulsifiants et autres agents chimiques. Préparez vous-même des tablettes, fritures et bonbons de chocolat basiques ou agrémentés selon vos envies [3] .
Ingrédients
Confectionner du chocolat noir
Pour environ 300 g de chocolat
- 100 g de cacao en poudre non sucré
- 120 ml d'huile de coco
- 60 g de miel
- Une demi-cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
- 25 g de sucre en poudre, 60 ml de sirop d'agave ou 3 à 6 gouttes de stévia liquide (facultatif)
Confectionner du chocolat au lait
Pour environ 350 g de chocolat
- 140 g de beurre de cacao
- 80 g de poudre de cacao
- 30 g de lait animal ou végétal en poudre
- 100 g de sucre en poudre, 250 ml de sirop d'agave ou 1 à 2 cuillères à café de stévia liquide
- Du sel (selon vos préférences)
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 2:Confectionner du chocolat noir
Méthode 1
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1Mesurez vos ingrédients. Pour préparer environ 280 g de chocolat noir, prévoyez 100 g de cacao en poudre, 120 ml d'huile de coco, 60 g de miel et une demi-cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide. Si vous le souhaitez, vous pouvez répartir vos ingrédients pesés dans des récipients adaptés afin de les utiliser au fur et à mesure de la recette.
- En mesurant vos ingrédients à l'avance, vous optimisez le temps de préparation.
- Sucrez le chocolat à votre convenance. Vous pouvez opter pour de la cassonade ou du sucre de fleur de coco, du sirop d'agave ou de la stévia liquide [4] . Notez que cet ajout est facultatif, car la recette comporte du miel. Si vous utilisez du sucre en poudre, vous pouvez le mixer pour obtenir du sucre glace. Il s'incorporera ainsi plus facilement dans votre chocolat [5] .
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2Faites fondre l'huile de coco. L'huile de coco fige en dessous de 25 °C, mais se liquéfie très rapidement. Déposez-la dans une petite casserole et faites-la chauffer à feu très doux pendant quelques secondes [6] .
- Vous pouvez remuer l'huile afin qu'elle se liquéfie plus rapidement. Notez que cette étape peut être facultative si votre huile est déjà liquide.
Conseil : préparez le chocolat dans une casserole antiadhésive en acier inoxydable. Cela facilitera le nettoyage du récipient.
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3Incorporez le miel et l'extrait de vanille liquide. Si le miel est dur, faites-le fondre jusqu'à ce qu'il se liquéfie. Il sera alors plus facile à travailler. Versez également l'extrait de vanille. Homogénéisez votre préparation au fouet jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et sirupeuse.
- Maintenez une température très basse afin de ne pas chauffer l'huile, car elle risque de bruler les sucres contenus dans le miel et de dénaturer le gout du chocolat.
- Vous pouvez ajouter un produit sucrant, mais le miel peut être suffisant. Optez pour la variété de votre choix ou remplacez-le par du sirop d'érable selon vos gouts [7] .
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4Ajoutez progressivement le cacao en poudre. Versez-le en pluie tout en remuant votre mélange. Cela permet d'homogénéiser la préparation au fur et à mesure et d'éviter la formation des grumeaux. Assurez-vous également que sa température n'excède pas 40 °C, au risque de détruire les nutriments du cacao [8] .
- Il est plus facile d'incorporer le cacao avec un fouet qu'avec une cuillère ou une spatule.
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5Travaillez le chocolat hors du feu. Lorsqu'il commence à épaissir, retirez le chocolat du feu afin d'éviter de le bruler. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'il prenne une texture lisse, onctueuse et légèrement brillante. Il vous suffira alors de le laisser durcir.
- Travailler le chocolat hors du feu permet également de limiter la perte de nutriments et d'obtenir un produit à l'aspect brillant et à la texture croquante.
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6Laissez refroidir le chocolat. Versez votre préparation dans un moule en silicone propre et sec. À défaut, utilisez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Transvasez le chocolat en veillant à ne pas vous bruler. Étalez-le en une couche uniforme d'environ un à deux centimètres d'épaisseur à l'aide d'une spatule.
- Vous pouvez couler votre chocolat dans des moules aux formes diverses et variées afin de créer des confiseries originales.
- Dans l'idéal, procurez-vous des moules en polycarbonate. Ils permettent de démouler facilement le chocolat et lui donnent de la brillance [9] . Les moules classiques ou traités avec un spray antiadhésif ne permettent pas un démoulage correct.
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7Placez votre chocolat au frais pendant une heure. Une fois durci, cassez votre tablette de chocolat ou découpez-la en carrés réguliers. Si vous avez opté pour la réalisation de fritures, démoulez-les simplement. Dégustez vos confiseries selon vos envies.
- Conservez votre chocolat dans un récipient hermétiquement fermé et placé au frais ou dans un placard. Sachez que le chocolat noir peut se conserver jusqu'à deux ans.
- Si votre chocolat commence à fondre, placez-le simplement au frais pour qu'il durcisse à nouveau.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 2:Confectionner du chocolat au lait
Méthode 2
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1Préparez un bain-marie. Remplissez une casserole d'eau jusqu'à environ la moitié de sa capacité. Faites-la chauffer à feu moyen. Lorsque l'eau commence à frémir, posez un saladier résistant à la chaleur au-dessus de la casserole en veillant que le fond ne touche pas l'eau. La technique du bain-marie permet de chauffer en douceur le contenu du saladier et d'en maitriser la température [10] .
- L'eau doit être juste frémissante et ne pas bouillir, au risque de cuire le chocolat. Si elle commence à bouillir, baissez le feu.
- Si vous disposez d'un bain-marie, n'hésitez pas à l'utiliser.
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2Faites fondre le beurre de cacao. Déposez-le dans le fond du saladier et laissez-le fondre. Le beurre de cacao a un point de fusion situé à environ 35 °C [11] et présente à l'état liquide une texture similaire à celle du beurre laitier. Notez que sa couleur est d'autant plus claire qu'il est filtré et raffiné [12] .
- Le beurre de cacao est disponible dans le commerce, notamment dans les magasins dédiés à l'alimentation biologique et naturelle. Vous pouvez également en commander en ligne.
- Si vous n'avez pas de beurre de cacao de qualité à disposition, vous pouvez le remplacer par de l'huile de coco dans les mêmes proportions.
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3Incorporez progressivement la poudre de cacao. Versez-la en pluie dans le beurre de cacao tout en le remuant au fouet ou à la spatule. Cette technique permet d'incorporer progressivement la poudre et d'éviter la formation des grumeaux. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Cassez les éventuels grumeaux afin d'obtenir un chocolat lisse. Contrôlez la température de la préparation, au risque qu'elle devienne granuleuse [13] .
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4Ajoutez le lait en poudre et le sucre. Versez ces deux ingrédients en pluie dans le cacao tout en homogénéisant au fouet ou à la spatule. Le chocolat doit légèrement s'éclaircir au fil de l'incorporation du lait en poudre.
- Vous pouvez remplacer le lait en poudre par du lait végétal. Optez pour du lait de soja, d'amande ou de riz en poudre.
- Sucrez avec le produit de votre choix. Si vous utilisez un sucre en poudre comme le sucre de fleur de coco ou un sucre non raffiné, mixez-le pour en faire du sucre glace. De cette façon, vous ne sentirez pas les cristaux de sucre à la dégustation. Vous pouvez également utiliser du sirop de riz, du sirop d'agave ou de la stévia liquide.
- Qu'il soit végétal ou animal, préférez le lait en poudre, car il est plus facile à incorporer dans le chocolat. Sous forme liquide, il risque d'apporter trop d'humidité et de précipiter le chocolat en une substance pâteuse [14] .
Conseil : ajoutez une pincée de sel. Il agit comme un exhausteur de gout, équilibre l'apport de sucre et enrichit la saveur du chocolat.
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5Remuez le chocolat hors du feu. Lorsqu'il commence à épaissir, retirez le chocolat du feu et continuez à le travailler dans la chaleur résiduelle du bain-marie. Pour homogénéiser votre préparation, pliez-la à l'aide d'une spatule. Pour cela, faites-la glisser le long de la paroi du saladier jusqu'au fond du récipient et ramenez la préparation vers le centre du bol. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse, homogène et soyeuse.
- Le chocolat peut sembler liquide, mais il épaissira au fur et à mesure.
- Vous pouvez agrémenter votre chocolat de cerneaux de noix, de menthe, d'épices ou de fruits secs [15] .
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6Versez le chocolat sur une plaque ou dans un moule. Transvasez le chocolat encore chaud et liquide sur une plaque à pâtisserie propre, sèche, dégraissée et antiadhésive. Étalez-le en une couche d'environ un à deux centimètres d'épaisseur. Vous pouvez également couler le chocolat dans des moules individuels pour confectionner des fritures [16] .
- Vous pouvez transvaser le chocolat dans un bac à glaçons légèrement huilé [17] .
- Pour éliminer les bulles d'air qui se créent lorsque vous versez le chocolat, tapotez légèrement le moule ou la plaque contre une table ou le plan de travail.
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7Laissez le chocolat durcir au frais. Placez la plaque ou le moule dans le réfrigérateur pendant au moins une heure. Une fois le chocolat durci, vous pouvez le casser en morceaux ou le démouler.
- Conservez le chocolat dans un récipient hermétiquement fermé, à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière. Vous pouvez le conserver jusqu'à un an, mais il y a fort à parier que vous l'aurez mangé avant !
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Vidéo de wikiHow: Comment faire du chocolat
Conseils
- Si vos premiers essais sont décevants, ne vous découragez pas. Le travail du chocolat est un véritable métier ! Au fil de vos expériences, ajustez les proportions d’ingrédients, contrôlez plus finement la température de votre chocolat et tentez de nouvelles associations de saveurs. Vous pourrez ensuite créer des bonbons de chocolat fourrés [18] et des moulages en chocolat [19] .
- Vous pouvez déguster votre chocolat tel quel, l'inclure dans des pâtisseries et des desserts ou le faire fondre dans du lait chaud pour créer une boisson [20] .
- Offrez vos chocolats aux gourmandes et aux gourmands de votre entourage [21] . Il s'agit d'un cadeau idéal au moment des fêtes de Noël ou de Pâques ou encore à l'occasion d'une réunion de famille.
- Dans la mesure du possible, sélectionnez des ingrédients biologiques et de qualité. Privilégiez notamment la poudre de cacao cru [22] , car sa valeur nutritionnelle est élevée.
- Personnalisez votre chocolat en y incorporant des fruits, des épices, des herbes ou encore des noix. Vous pouvez aussi colorer le beurre de cacao [23] .
- Pour obtenir un chocolat brillant, croquant et qui se conserve longtemps, vous pouvez le tempérer. Cette technique, utilisée par les professionnels, consiste à faire chauffer le chocolat selon une courbe de température précise [24] .
- La température étant un paramètre essentiel dans la confection et le travail du chocolat, investissez dans un thermomètre de cuisine.
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Éléments nécessaires
Confectionner du chocolat noir
- Une casserole avec un revêtement antiadhésif
- Un fouet manuel ou une cuillère en inox
- Une plaque à pâtisserie en silicone souple
- Une spatule
- Une plaque en métal et du papier sulfurisé (facultatif)
- Un moule à chocolats en polycarbonate (facultatif)
Confectionner du chocolat au lait
- Une petite casserole
- De l'eau
- Un petit saladier
- Un fouet ou une cuillère en inox
- Une plaque à pâtisserie en silicone souple
- Une plaque en métal et du papier sulfurisé (facultatif)
- Un moule à chocolats en polycarbonate (facultatif)
Références
- ↑ Généralités sur le chocolat
- ↑ Les vertus du chocolat cru
- ↑ Confectionner son propre chocolat
- ↑ Remplacer le sucre en pâtisserie
- ↑ Confectionner du chocolat cru
- ↑ Utiliser l'huile de coco en cuisine
- ↑ Recette de chocolat à l'huile de coco et au sirop d'érable
- ↑ Les bienfaits du cacao cru
- ↑ Les moules pour fabriquer son chocolat
- ↑ Faire fondre du chocolat au bain-marie
- ↑ Généralités sur le beurre de cacao
- ↑ Informations sur le beurre de cacao
- ↑ Rattraper un chocolat granuleux
- ↑ Tempérer le chocolat
- ↑ Faire son propre chocolat avec du beurre de cacao
- ↑ Réaliser des fritures en chocolat
- ↑ Couler le chocolat dans un moule à glaçons
- ↑ Confectionner des bonbons de chocolat
- ↑ Réaliser des moulages en chocolat
- ↑ Conseils pour fabriquer son propre chocolat
- ↑ Recettes de chocolats à offrir
- ↑ Généralités sur la poudre de cacao cru
- ↑ Tabler et colorer le beurre de cacao
- ↑ Tempérer le chocolat
À propos de ce wikiHow
Résumé de l'articleX
Pour faire du chocolat, commencez par faire fondre 110 grammes d'huile de noix de coco dans une casserole à feu doux. Ensuite, ajoutez 65 grammes de cacao en poudre et 2 cuillères à soupe de miel dans la casserole et mélangez le tout pendant 2 minutes. Après, coupez le feu et versez une demi-cuillère à café d’extrait de vanille. Ajoutez une pincée de cannelle, de cardamome, ou de sel si vous voulez épicer la saveur du chocolat. Remuez le tout durant une minute. Enfin, versez le chocolat dans des moules à muffins ou des moules en silicone puis placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il devienne solide. Continuez à lire pour savoir comment faire du chocolat noir avec seulement 4 ingrédients !
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