Comment faire des copeaux de chocolat

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Faites des copeaux de chocolat pour ajouter une touche gastronomique à vos desserts. Vous pouvez utiliser des copeaux de différentes couleurs et de différentes tailles, soit comme garniture ou pour décorer des gourmandises maison ou celles que vous avez achetées en magasin.

Ingrédients

250 ml d'eau
150 g de pépites de chocolat ou 1 grande tablette de chocolat

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Utiliser un couteau

1
Faites fondre le chocolat. Versez environ un verre d’eau dans une casserole bain-marie ou un poêlon. Versez le contenu d’une tasse de chocolat ou mettez une grande barre de chocolat dans un bol résistant à la chaleur que vous placez sur la casserole, puis faites fondre le chocolat lentement à feu doux.
2
Remuez constamment dès que le chocolat commence à fondre. Évitez de trop chauffer le chocolat ou de laisser des gouttelettes d’eau pénétrer dans votre mélange, autrement votre préparation sera gâchée.
3
Retirez le chocolat du feu juste avant qu’il ne fonde complètement. Mélangez bien. Le chocolat doit être lisse. Laissez le chocolat refroidir doucement.
4
Placez une feuille de papier paraffiné sur une plaque de cuisson. Versez doucement la pâte de chocolat sur le papier. Étalez le chocolat en une couche mince à l’aide d’une spatule ou le dos d’une cuillère.
5
Prenez la plaque. Tapotez-la doucement à plusieurs reprises sur une surface plane pour libérer les bulles d’air.
6
Laissez reposer le chocolat jusqu’à ce qu’il durcisse. Cela devrait prendre environ 20 minutes. Placez le chocolat au réfrigérateur ou au congélateur pour qu’il refroidisse plus vite.
7
Une fois le chocolat bien froid, placez-le sur une surface stable et antidérapante.
8
Prenez un grand couteau et placez la lame au bout de la couche de chocolat. Faites glisser la lame soigneusement en l’inclinant vers vous et formez vos copeaux. Pour faire des copeaux de chocolat à l’aide d’un grattoir à pâtisserie ou d’une spatule, raclez la surface du chocolat en poussant l’ustensile pour former vos copeaux.
9
Variez votre façon de gratter pour faire des copeaux de chocolat de différentes tailles. Pour obtenir des grands copeaux, raclez le chocolat de façon régulière et pendant suffisamment longtemps. Pour obtenir des petits copeaux, grattez d’un mouvement plus court. Grattez le chocolat sous plusieurs angles pour faire des copeaux de formes différentes.
10
Soulevez les copeaux soigneusement avec un ustensile, par exemple une fourchette de service, une brochette ou un cure-dent. Déposez vos copeaux sur un plat ou sur votre dessert.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Utiliser un rouleau à pâtisserie

1
Préparez le rouleau à pâtisserie. Enroulez une feuille de papier paraffiné autour de votre rouleau à pâtisserie. Attachez le papier au rouleau avec du papier adhésif ou enroulez des élastiques autour des deux extrémités du rouleau pour maintenir le papier en place. Choisissez une surface et couvrez-la avec une grande feuille de papier paraffiné pour recueillir le chocolat qui pourrait tomber à côté.
2
Faites les copeaux. Prenez un peu de chocolat fondu à l’aide d’une louche, une grande cuillère ou une tasse ou utilisez une poche à douille, pour plus de précision. Versez une petite quantité de chocolat lentement sur le rouleau à pâtisserie. Continuez à faire couler le chocolat le long du rouleau en faisant un mouvement en zigzag.
3
Laissez le chocolat reposer sur le rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’il commence à durcir.
4
Laissez prendre. Retirez délicatement le chocolat du rouleau à pâtisserie. Placez les copeaux de chocolat sur une assiette recouverte de papier paraffiné, puis placez l’assiette au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce que le chocolat prenne bien. Utilisez immédiatement ou conservez au congélateur dans un sac de congélation à fermeture hermétique jusqu’au moment de servir.

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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Utiliser un épluche-légume

1
Prenez une tablette de chocolat de bonne qualité. Une tablette contenant 50 % à 70 % de cacao fera l'affaire. Probablement, vous aurez besoin de laisser le chocolat refroidir pendant plusieurs heures au réfrigérateur avant de commencer à faire vos copeaux. Si vous procédez avec du chocolat à la température ambiante, vous obtiendrez des morceaux de chocolat au lieu d’obtenir des copeaux fins et jolis.
- Les blocs de chocolat peuvent être achetés dans la plupart des épiceries et des magasins spécialisés. Le chocolat sous forme de tablette ordinaire ne convient pas, car il est trop mou.
2
Maitrisez la technique de grattage. Tenez la barre de chocolat d'une main. Vous pouvez la tenir avec une serviette en papier pour éviter de faire fondre la barre dans votre main. Lentement et avec précaution, raclez la barre de chocolat avec l’éplucheur dans le sens de la longueur, pour former de jolis copeaux.
- Pour obtenir de gros copeaux, raclez en appuyant l’éplucheur profondément dans le chocolat, par contre un raclage en douceur le long des bords de la barre vous permet de produire de petits copeaux d’un aspect plus délicat.
3
Régalez-vous !

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Conseils

Gardez au réfrigérateur les copeaux de chocolat en trop pour un usage ultérieur ; disposez-les dans un récipient pour éviter de les briser. En plus des desserts, les copeaux de chocolat peuvent décorer des muffins ou être consommés avec des céréales, un yaourt ou des fruits.
Pour fabriquer un assortiment de copeaux de chocolat colorés, utilisez du lait, du chocolat noir et du chocolat blanc. Prenez un chocolat de qualité pour produire des copeaux de chocolat de dégustation.
Gardez les copeaux au frais pour qu’ils ne fondent pas. Utilisez un récipient réfrigéré ou mettez les copeaux au réfrigérateur jusqu’au moment de vous en servir.
Pour créer des copeaux de chocolat, vous pouvez utiliser une cuillère à crème glacée au lieu d’un couteau.
Si vous voulez un résultat plus professionnel, vous pouvez tempérer le chocolat après l'avoir fait fondre. Cela le rendra plus brillant, ferme et doux.

Éléments nécessaires

Une casserole bain-marie ou un poêlon résistant à la chaleur
Une tasse de pépites de chocolat ou une grande tablette de chocolat
Un grand couteau, une spatule ou un grattoir à pâtisserie (méthode de la plaque de cuisson)
Une cuillère
Du papier paraffiné
Une plaque de cuisson
Une fourchette de service, une brochette ou un cure-dent
Un rouleau à pâtisserie (méthode du rouleau à pâtisserie)
Du papier adhésif ou des élastiques (méthode de rouleau à pâtisserie)
Une louche, une tasse ou un sac à douille (méthode de rouleau à pâtisserie)
Un épluche-légume (méthode de l’épluche-légume)