Comment cuisiner des asperges

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Les asperges fraiches sont remplies de potassium, de calcium, de fer et de vitamine A et C, ce qui en fait un accompagnement nutritif idéal pour le repas. Il vaut mieux les faire cuire en douceur pour préserver leur saveur et leurs qualités nutritives, ainsi que leur léger croquant.

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:
Préparer les asperges

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Vous pouvez choisir des asperges fines ou plus grosses. Les asperges fines cuisent plus vite et ont souvent un extérieur croquant et un intérieur fondant, tandis que les asperges plus épaisses mettent plus de temps à cuire et ont une texture plus compacte. Les deux types d’asperges sont excellents, peu importe quelle méthode vous utilisez pour les faire cuire. La différence principale sera la texture finale. Assurez-vous de prendre des asperges bien fraiches, vertes, fermes (pas molles ou décolorées) lorsque vous les choisissez au marché.
- Les grosses asperges ont souvent une tige un peu fibreuse, que vous pouvez peler avant de les faire cuire. Pour peler une asperge, utilisez un économe et pelez la base de l’asperge.
- Les asperges fines sont idéales pour être utilisées en salade ou avec d’autres légumes sautés.
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Rincez les asperges sous l’eau froide. Les asperges poussent dans le sable, il peut donc y avoir des résidus de sable dans les creux du légume. Passez les asperges sous l’eau froide pendant quelques secondes en les frottant doucement. Si le sable reste incrusté, remplissez un grand saladier d’eau puis plongez-y les asperges jusqu’à ce que le sable soit délogé.
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Retirez les bouts des asperges. La base de l’asperge est dure, fibreuse et peu savoureuse. Pour savoir quelle quantité retirer, touchez la base avec vos doigts. Tenez l’asperge aux extrémités avec vos mains et pliez-la doucement. À l’endroit où elle est la plus faible, vous pouvez la casser en deux. Jetez le bout blanc dur.
- Si vous n’avez pas le temps de casser les tiges, placez le bouquet d’asperges sur une planche à découper et coupez toutes les bases en même temps avec un couteau bien aiguisé, à environ 3 cm du bout des asperges.
- Si vous voulez peler les asperges, coupez seulement 2 cm.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:
Blanchir les asperges, les faire à la vapeur ou les faire bouillir

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Blanchissez les asperges. Il s’agit de la méthode la plus rapide pour faire cuire rapidement et correctement les asperges et les servir en salade froide ou comme accompagnement chaud d’un plat. Si vous voulez servir les asperges chaudes, passez l’étape du bain dans l’eau glacée. Voici comment blanchir les asperges.
- Faites bouillir un grand volume d’eau avec deux cuillères à café de sel.
- Placez les asperges préparées dans l’eau et laissez-les cuire deux minutes trente à trois minutes maximum.
- Testez une asperge pour voir si elles sont prêtes, elle doit être encore ferme et croquante, pas molle.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez tremper les asperges dans un bol d’eau glacée pour les faire refroidir rapidement ^{[1]
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Faites cuire les asperges à la vapeur dans un panier vapeur. Pour faire des asperges savoureuses rapidement, utilisez cette méthode simple qui préserve aussi la texture et la qualité nutritive des asperges.
- Placez deux centimètres d’eau dans une casserole et placez le panier vapeur à l’intérieur.
- Portez l’eau à ébullition.
- Taillez les asperges de manière à ce qu’elles rentrent sans problème dans le panier vapeur.
- Laissez-les dans le panier vapeur pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient vert vif et encore croquantes.
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Faites bouillir les asperges. Cette méthode est aussi très simple, mais vous devez faire attention de ne pas faire trop cuire les pointes. Elles peuvent rapidement se ramollir et se défaire dans l’eau bouillante si vous ne faites pas attention.
- Remplissez une casserole ou une marmite à moitié d’eau avec deux cuillères à café de sel.
- Portez l’eau à ébullition.
- Placez les asperges dans l’eau bouillante.
- Lorsque l’eau arrive de nouveau à ébullition, faites cuire 5 minutes, pas plus.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire les asperges au microonde, dans un plat adapté. Remplissez le plat avec 5 cl d’eau, mettez les asperges et couvrez le plat. Faites cuire les asperges au microonde pendant 3 minutes sur puissance maximum, puis remuez-les un peu. Laissez cuire encore 3 minutes, jusqu’à ce que les pointes soient tendres, mais pas trop molles.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:
Faire des asperges sautées

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Coupez les asperges en petits morceaux ou laissez-les entières. Si vous voulez faire des légumes sautés, coupez les asperges en morceaux de trois à quatre centimètres de long, en faisant une découpe oblique.
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Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Placez une cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle ou une sauteuse et faites chauffer sur feu moyen fort.
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Mettez les asperges dans la sauteuse. Placez-les avec soin en utilisant une spatule ou une cuillère en bois et remuez-les jusqu’à ce qu’elles soient tendres, au bout d’environ 3 à 6 minutes. Les asperges sont cuites lorsqu’elles sont vert vif et un peu dorées.
- Si vous faites des légumes sautés, ajoutez les autres légumes en même temps que les asperges. Les carottes, les ognons, les poivrons, les champignons sont une possibilité et sont délicieux avec les asperges.
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Assaisonnez les asperges. Les asperges sautées sont encore meilleures avec un peu de jus de citron et de beurre. Salez et poivrez.

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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:
Préparer des asperges rôties

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Préchauffez votre four à 200 °C. Assurez-vous qu’il soit complètement préchauffé avant de mettre les asperges à l’intérieur, sinon elles vont être cuites à la vapeur et pas rôties.
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Placez les asperges sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Disposez-les en une seule couche pour ne pas qu’elles se superposent lors de la cuisson.
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Mettez un peu d’huile d’olive sur les asperges. L’huile permet aux asperges de rester un peu croquantes. Répartissez deux cuillères à soupe d’huile d’olive sur les asperges.
- Si vous voulez répartir l’huile de manière homogène, vous pouvez utiliser un pinceau ou bien tremper les asperges dans un bol d’huile d’olive avant de les disposer sur la feuille de papier sulfurisé.
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Salez et poivrez. Pour une touche italienne, vous pouvez râper un peu de parmesan frais sur les asperges.
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Faites-les cuire pendant 12 minutes. Placez les asperges au four préchauffé et laissez-les cuire pendant 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien vertes et un peu dorées. Ne les faites pas trop cuire ou elles risquent de bruler.
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Savourez vos délicieuses asperges !

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Conseils

Achetez des asperges fermes avec de jolies pointes. Les asperges fraiches sont vertes et fermes, sans zones molles et sans taches.
Pour conserver les asperges, enveloppez leur base dans du papier absorbant humide. Placez-les dans un sac en plastique et mettez-les dans le bac à légumes de votre frigo pendant trois jours maximum.
Pour faire une salade d’asperge, mélangez 500 g d’asperges cuites et refroidies avec une tomate coupée en dés et un petit ognon en lamelles. Assaisonnez avec de l’huile d’olive, du vinaigre, des herbes, du sel et du poivre. Laissez refroidir complètement et servez !
Un beurre aux herbes est délicieux avec les asperges. Pour le réaliser, mettez une cuillère à soupe d’eau bouillante dans un petit bol. Remuez pour réchauffer le bol, ajoutez 1/2 cuillère à soupe de vos herbes préférées, fraiches si possible (origan, basilic, persil, ciboulette...). Ajoutez 60 g de beurre un peu ramolli et mélangez bien le tout.