Comment savoir si les champignons sont gâtés

Le champignon est un aliment savoureux, nutritif et très polyvalent pouvant donner une saveur intense à pratiquement toutes les recettes. Cependant, ce n’est pas l’un des ingrédients les plus durables. Après quelques jours, les champignons commencent à se rider, ce qui veut dire qu’ils sont sur le point de se gâter. Parmi les signes évidents qui indiquent qu’ils ont dépassé le stade d’être mangé, on peut citer un revêtement visqueux, la décoloration et une odeur fétide. Pour prolonger la durée de conservation des champignons, vous devez choisir les plus frais ainsi que les plus charnus et les conserver au réfrigérateur, à l’intérieur d’un récipient où ils pourront respirer.

Méthode 1
Méthode 1 sur 3:
Rechercher des signes de détérioration

  1. Image intitulée Tell if Mushrooms Are Bad Step 1
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    Vérifiez s’il y a des rides ou des taches sèches et ratatinées. Ce sont les premiers signes que vous pourrez voir afin de savoir que les champignons sont sur le point de se gâter. S’ils ont commencé à peine à sécher et n’ont pas de taches sèches, ont un revêtement visqueux ou ne sentent pas mauvais, il serait préférable de les utiliser rapidement [1] .
    • Un champignon flétri est sur le point de se gâter. Après ce stade, il ne tardera pas à être immangeable.
  2. Image intitulée Tell if Mushrooms Are Bad Step 2
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    Examinez-le pour voir s’il a des meurtrissures et des taches brunes. Ne consommez pas de champignon tacheté. Les taches ne sont jamais un bon signe en matière de sécurité alimentaire. Des blessures ou des taches brunes et noires sont les premiers signes de pourriture du champignon [2] .
    • Vous pouvez couper les parties présentant des blessures ou d’autres signes de détérioration et utilisez seulement les bonnes parties restantes. Mais si les champignons sont entièrement recouverts de taches sombres, vous feriez mieux de les jeter à la poubelle.
  3. Image intitulée Tell if Mushrooms Are Bad Step 3
    3
    Jetez-les s’ils ont un aspect visqueux. Un revêtement visqueux est un signe certain qu’ils ne doivent pas être mangés. Pire encore, une moisissure visible signifie que vous devez absolument les jeter à la poubelle dès que possible. Vous feriez mieux de les jeter que de risquer une intoxication alimentaire [3] .
    • À ce stade, ils auront perdu leur saveur et leur valeur nutritive, autrement dit, ils ne vous apporteront aucun avantage si vous les mangez.

    Précautions de sécurité : un champignon gâté peut être très nocif, il vaut mieux donc ne prendre aucun risque. Faites preuve de prudence si vous pensez qu’il est gâté [4] .

  4. Image intitulée Tell if Mushrooms Are Bad Step 4
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    Jetez-les s’ils sentent le poisson ou l’aigre. L’odeur est un signe certain qu’il n’est plus frais. S’ils sont encore frais, ils auront généralement une odeur légèrement terreuse et sucrée, mais jamais fétide. Si vous les sentez et remarquez qu’il dégage une mauvaise odeur de poisson ou d’aigre, jetez-les [5] .
    • Jetez-les vite si vous constatez qu’ils sont endommagés afin d’éviter que les bactéries et les champignons ne se propagent à d’autres aliments présents dans le réfrigérateur [6] .
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:
Assurer le suivi de la durée de conservation des champignons

  1. Image intitulée Tell if Mushrooms Are Bad Step 5
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    Conservez les champignons entiers frais durant sept à dix jours. En général, vous pouvez conserver les variétés communes, comme le champignon à chapeau blanc, le champignon cremini et le portobello au réfrigérateur pendant environ une semaine. Toutefois, sachez que la durée de conservation dépend du temps que le champignon a déjà passé sur les rayons des supermarchés. Les champignons qui ont passé plusieurs jours au magasin peuvent commencer à se gâter au bout d’un ou deux jours seulement [7] .
    • Pour une qualité optimale, choisissez les champignons les plus frais que vous pouvez trouver et préparez-les en quatre jours maximum. Quand vous serez au supermarché, recherchez les plus charnus, fermes et ne présentant aucun signe de détérioration.
  2. Image intitulée Tell if Mushrooms Are Bad Step 6
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    Conservez les champignons tranchés pendant cinq à sept jours. Bien qu’il soit plus pratique d’acheter des champignons tranchés frais, sachez qu’ils se gâtent deux fois plus vite que les champignons entiers. Si vous avez envie qu’ils durent, vous devrez les acheter en entier [8] .

    Conseil : lorsque vous magasinez, choisissez des champignons entiers ayant des chapeaux et des tiges intacts. Un champignon cassé ou meurtri a une durée de conservation plus courte qu’un champignon intact.

  3. Image intitulée Tell if Mushrooms Are Bad Step 7
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    Jetez les restes de champignons cuits après trois ou quatre jours. La majorité des aliments cuits, comme les champignons, les fruits de mer, la viande et les légumes, sont bons jusqu’à quatre jours s’ils sont conservés au réfrigérateur. Passé ce délai, jetez-les ou mettez-les dans le congélateur. Le champignon congelé peut durer huit à douze mois [9] .
    • Veillez à réfrigérer les restes de nourriture. Faites-le dans un maximum de deux heures pour éviter la prolifération des bactéries et des moisissures. Les restes de champignons cuits doivent être réchauffés à 75 °C pour éviter les maladies d’origine alimentaire [10] .
    • Le délai de trois à quatre jours concerne les problèmes de santé et pas nécessairement la qualité. Les asperges et le brocoli cuits, par exemple, peuvent être mous et ratatinés en un jour ou deux. Les champignons sautés peuvent durer jusqu’à quatre jours, mais les autres légumes ne durent pas aussi longtemps.
  4. Image intitulée Tell if Mushrooms Are Bad Step 8
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    Préparez les champignons chers le jour où vous les avez achetés. Certaines variétés de champignons, comme les giroles et les pleurotes, ne peuvent être conservées qu’entre 12 et 24 heures. Puisqu’ils sont beaucoup plus chers que les Baby Bella ou les champignons de Paris bouton, utilisez-les sans tarder pour profiter du meilleur gout [11] .
    • Certaines variétés de ces champignons chers, comme la morille et le shiitaké, peuvent être conservées pendant une à deux semaines. Toutefois, pour profiter du meilleur gout, préparez-les dès que possible [12] .
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:
Conserver les champignons en toute sécurité

  1. Image intitulée Tell if Mushrooms Are Bad Step 9
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    Veillez à ce que la température du réfrigérateur soit inférieure à 5 °C. Les champignons et les autres denrées périssables doivent être conservés à des températures inférieures à 5 °C. Placez-les sur l’une des étagères du réfrigérateur. Il n’est pas nécessaire de les conserver dans le tiroir à légumes [13] .
    • Gardez toujours les champignons au réfrigérateur. Ne les laissez jamais à température ambiante.
    • Si des aliments dans votre réfrigérateur ne semblent pas se conserver aussi longtemps qu’ils le devraient, achetez un thermomètre pour réfrigérateur. Utilisez-le pour vérifier la température et l’ajuster si nécessaire.
  2. Image intitulée Tell if Mushrooms Are Bad Step 10
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    Laissez les champignons dans leur emballage d’origine. Si vous n’avez besoin de quelques champignons, essayez de percer le paquet à une extrémité. Après cela, prenez le nombre de champignons nécessaires et fermez le paquet avec un film plastique [14] .
    • L’emballage d’origine et le film plastique permettent aux champignons de respirer et aident à diminuer la rétention d’humidité.
  3. Image intitulée Tell if Mushrooms Are Bad Step 11
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    Conservez les champignons non emballés. Conservez-les dans un sac en plastique légèrement ouvert. Si vous achetez des champignons non emballés, placez-les dans un sac refermable partiellement ouvert pour que l’air circule. L’humidité qui s’accumule dans des contenants hermétiques fait que les champignons transpirent et se gâtent plus rapidement [15] .

    Avertissement : une méthode souvent utilisée pour la conservation consiste à les mettre dans un sac en papier ou à les couvrir avec une serviette en papier humide. Cependant, sachez que ce n’est pas de meilleures méthodes. Les champignons stockés dans le sac en papier peuvent vite se ratatiner ou devenir spongieux et ceux qui sont dans la serviette en papier humide peuvent vite pourrir.

  4. Image intitulée Tell if Mushrooms Are Bad Step 12
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    Gardez-les à l’écart des viandes crues. Faites-en autant avec les œufs et les fruits de mer. Du charriot d’épicerie au réfrigérateur, essayez de les tenir toujours à l’écart des aliments crus. Pour les préparer, utilisez une planche à découper et un couteau différent de ceux utilisés pour couper la viande crue ou les aliments prêts à être mangés [16] .
    • Il est très important de ne pas manger les champignons avec de la viande crue et des fruits de mer si vous envisagez de les manger sans les faire cuire.
    • De plus, puisque les champignons absorbent les odeurs, il convient de les conserver loin des aliments aux arômes forts.
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Conseils

  • N’oubliez pas qu’il est toujours préférable de manger des aliments frais dès que possible. Mangez les champignons au bout de trois à quatre jours [17] .
  • Vous ne pouvez pas congeler les champignons frais, mais il est possible de les cuire à la vapeur ou de les faire sauter, les laisser refroidir à température ambiante et les congeler pendant huit à douze mois [18] .
  • Les champignons sont un aliment très polyvalent, il n’est donc pas difficile de trouver des moyens d’utiliser ceux qui sont sur le point de se gâter. À titre d’exemple, vous pouvez faire une omelette, des champignons sautés, les mettre dans une sauce pour pâtes. Vous pouvez également utiliser quelques champignons frais coupés en tranches pour garnir une pizza surgelée et cuire le tout au four.
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Avertissements

  • Si vous voulez savoir si un champignon sauvage est mauvais, restez prudent. N’essayez pas de déterminer vous-même si les champignons sauvages sont comestibles ou vénéneux. Ne consommez pas de champignons sauvages à moins qu’un expert qui sait les identifier ne vous l’autorise [19] .
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Références

  1. ↑ https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1183&context=extension_curall
  2. ↑ https://www.thekitchn.com/quick-tip-the-best-way-to-stor-1-71328
  3. ↑ https://www.betterhealth.vic.gov.au/health/ingredientsprofiles/Mushroom
  4. ↑ https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-safety-fruits-vegetables/mushrooms.html
  5. ↑ https://www.cooksillustrated.com/features/8349-mushrooms-101-everything-you-need-to-know
  6. ↑ https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm114299.htm
  7. ↑ https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1183&context=extension_curall
  8. ↑ https://www.eatbydate.com/vegetables/fresh-vegetables/mushrooms/
  9. ↑ https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-safety-fruits-vegetables/mushrooms.html
  1. ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/leftovers-and-food-safety
  2. ↑ https://www.thekitchn.com/seasonal-spotlight-pink-oyster-63738
  3. ↑ http://www2.ca.uky.edu/agcomm/pubs/FOR/FOR86/FOR86.pdf
  4. ↑ https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm114299.htm
  5. ↑ https://www.thekitchn.com/quick-tip-the-best-way-to-stor-1-71328
  6. ↑ https://www.cooksillustrated.com/features/8349-mushrooms-101-everything-you-need-to-know
  7. ↑ https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm114299.htm
  8. ↑ https://www.betterhealth.vic.gov.au/health/ingredientsprofiles/Mushroom
  9. ↑ https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-safety-fruits-vegetables/mushrooms.html
  10. ↑ https://www.poison.org/articles/2009-jun/wild-mushroom-warning

À propos de ce wikiHow

Ollie George Cigliano
Coécrit par:
Ollie George Cigliano
Cheffe cuisinière personnelle et éducatrice culinaire
Cet article a été coécrit par Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano est cheffe cuisinière personnelle, éducatrice culinaire et propriétaire d’Ollie George Cooks, situé à Long Beach, en Californie. Elle possède plus de vingt ans d'expérience avec une spécialisation dans l’utilisation d'ingrédients frais et amusants et dans la mise en œuvre de techniques de cuisine, traditionnelles et innovantes. De plus, ses cours de cuisine sont classés parmi les trois meilleurs cours de la région de Long Beach. Ollie George est titulaire d'une licence en littérature comparée de l'université de Californie à Berkeley et d'un certificat de nutrition et de vie saine de l'université eCornell. Cet article a été consulté 115 089 fois.
Catégories: Fruits et légumes
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