Comment faire cuire du chou‐fleur à la vapeur

Le chou-fleur est un légume très nutritif et tendre lorsqu'il est cuit correctement. Il existe différentes manières de faire cuire du chou-fleur, mais le faire cuire à la vapeur est la méthode la plus courante, car elle préserve la saveur, la couleur et les nutriments du chou. Vous pouvez faire cuire du chou-fleur frais à la vapeur, au microonde ou sur le feu.

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 tête de chou-fleur frais, d'environ 450 à 600 g
De l'eau
Un peu de sel
Du poivre
Du beurre

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Préparer le chou-fleur

1
Choisissez un chou-fleur frais. Un chou-fleur frais est bien blanc et entouré de feuilles vertes et fermes ^{[1]
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Source de recherche}.
- Vous devez prêter attention à la base du chou-fleur. Peu importe s’il y a de la terre ou de la saleté, mais la base du chou-fleur doit être bien ferme et blanche. La couleur de la base est la meilleure indication pour savoir si votre chou-fleur est frais.
- Le haut de la tête du chou-fleur doit être bien ferme. Si les bouquets sont mous et lâches ou s'il y a des trous entre eux, cela peut vouloir dire que le chou-fleur est en train de pourrir.
2
Coupez les feuilles. Utilisez un couteau aiguisé pour retirer les feuilles vertes autour des bouquets. Coupez-les aussi près de la base que possible.
- Sachez que les feuilles peuvent être cuites elles aussi, si elles sont bien fraiches. Elles peuvent servir pour faire un bouillon de légumes, mais aussi pour un ragout, pour accompagner une viande ou bien s'utiliser crues en salades.
3
Coupez la tige centrale. Pour retirer les bouquets plus facilement, coupez la grosse tige à la base du chou-fleur, juste avant le point où tous les bouquets se rejoignent.
- La tige peut aussi être utilisée pour faire du bouillon de légumes.
- Techniquement, cette étape est optionnelle. Vous pouvez retirer les bouquets individuels sans retirer la grosse tige centrale, mais ce sera plus difficile.
4
Coupez les bouquets individuels. Mettez le chou-fleur la tête à l'envers avec la tige vers le haut. Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper les bouquets un par un.
- Découpez à l'endroit où la tige des bouquets rejoint la grosse tige centrale. Coupez à un angle de 45°.
- Prenez le temps de couper les zones abimées ou décolorées. Ces zones ne seront pas aussi bonnes que les autres et seront moins nutritives.
- Notez que les petits choux-fleurs peuvent être cuits entiers, sans séparer les bouquets.
5
Recoupez les gros bouquets en bouquets plus petits. Vous pouvez laisser les bouquets tels quels, mais si certains sont trop gros, vous pouvez les recouper pour réduire leur taille et faciliter la cuisson.
- Faire cuire le chou-fleur moins longtemps permet de conserver ses propriétés nutritives et facilite sa digestion.
6
Rincez les bouquets de chou-fleur. Placez les bouquets dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide. Tamponnez-les doucement avec du papier absorbant.
- Des insectes et des résidus de terre peuvent rester bloqués entre les bouquets et les tiges. Grattez avec vos doigts pour les retirer ou avec une brosse à légume si les débris sont résistants.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Faire cuire le chou-fleur à la casserole

1
Mettez de l'eau dans une grosse casserole et portez à ébullition. Remplissez la marmite avec environ 5 cm d'eau et faites bouillir sur feu fort.
2
Placez un panier à vapeur dans la casserole. Assurez-vous que le fond du panier ne trempe pas dans l'eau bouillante.
- Si vous n'avez pas de panier vapeur, vous pouvez utiliser une passoire métallique à la place. Assurez-vous que la passoire entre dans la marmite sans toucher le fond et que vous disposez d'un couvercle assez grand pour couvrir les fleurons ^{[2]
  X
  Source de recherche} (par exemple celui d'un wok, d'une sauteuse ou d'une marmite).
- Il est possible de trouver des casseroles contenant un panier de cuisson à la vapeur ayant un couvercle adapté.
3
Mettez les bouquets de chou-fleur dans le panier vapeur. Faites attention en les déposant pour ne pas vous bruler et déposez-les en une couche homogène pour faciliter la cuisson.
- Les bouquets doivent être placés debout, la tige en bas et la tête vers le haut.
- Si possible, arrangez les bouquets de manière à ce qu'aucun ne se superpose. Si ce n'est pas possible, répartissez-les de la manière la plus homogène possible.
4
Faites cuire 5 à 13 minutes ^{[3]
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Source de recherche}. Couvrez la marmite et laissez cuire à la vapeur. Lorsque les bouquets sont cuits, ils doivent être assez tendres pour que vous puissiez les percer avec une fourchette, mais pas trop mous.
- La casserole et la passoire doivent être couvertes. Placer le couvercle sur la marmite permet de piéger la vapeur à l'intérieur et de faire cuire le chou-fleur.
- De gros bouquets peuvent mettre 13 minutes pour cuire complètement.
- Si vous décidez de faire cuire la tête de chou-fleur entière d'un coup, cela peut prendre 20 minutes ou plus.
5
Servez chaud. Retirez le chou-fleur cuit du panier vapeur et placez les bouquets dans un plat à service. Assaisonnez avec du sel, du poivre, un peu de beurre ou d'huile d'olive.
- Il y a d'autres manières de servir le chou-fleur. Vous pouvez mettre un peu de sauce soja dessus, saupoudrer du Parmesan, ajouter des épices, des condiments comme le paprika, le citron, le curry... Vous pouvez savourer le chou-fleur avec ce que vous voulez, soyez créatif(ve) !
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Faire cuire le chou-fleur au microonde

1
Placez les bouquets de chou-fleur dans un plat allant au microonde. Étalez-les de manière aussi homogène que possible.
- Si possible, arrangez les bouquets de manière à ce qu'aucun ne se superpose. Si ce n'est pas possible, répartissez-les de la manière la plus homogène possible.
2
Ajoutez un peu d'eau. Pour une tête de chou-fleur normale, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau.
- Il doit seulement y avoir 2,5 cm d'eau au fond du récipient ^{[4]
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  Source de recherche}. L'idée est d'avoir assez d'eau pour créer de la vapeur, mais pas trop pour ne pas faire bouillir le chou-fleur.
3
Couvrez le plat. Si le récipient que vous avez a un couvercle, mettez-le en place. Sinon, utilisez une assiette ou un couvercle allant au microonde.
- Si vous préférez ne pas employer de plastique, vous pouvez couvrir le récipient avec une assiette en grès ou en céramique pouvant aller au microonde. Assurez-vous que l'assiette couvre complètement le récipient. ^{[5]
  X
  Source de recherche}.
4
Mettez au microonde pendant 3 à 4 minutes. Mettez sur puissance maximum et faites cuire le chou-fleur pendant 3 à 4 minutes. Les bouquets doivent être tendres, mais pas trop mous.
- Vérifiez la cuisson des bouquets au bout de 2 min 30. Couvrez à nouveau et laissez cuire encore si besoin.
- Faites attention lorsque vous retirez le couvercle. Ne l'ouvrez pas vers vous pour que la vapeur ne vous brule pas le visage.
5
Servez chaud. Retirez le chou-fleur cuit du panier vapeur et placez les bouquets dans un plat à service. Assaisonnez avec du sel, du poivre, un peu de beurre ou d'huile d'olive.
- Il y a d'autres manières de servir le chou-fleur. Vous pouvez mettre un peu de sauce soja dessus, ajouter du Parmesan, des épices, des herbes de Provence ou du paprika, du citron, du curry... Vous pouvez savourer le chou-fleur avec ce que vous voulez, donnez libre cours à votre imagination !
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