Comment préparer des champignons shiitake

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Les champignons shiitaké sont les préférés chez les personnes qui aiment les champignons charnus délicatement parfumés. Originaire d'Asie, principalement du Japon et de la Corée, cette variété de champignons était autrefois à l'état sauvage, mais maintenant ils sont cultivés. Les champignons shiitaké sont assez grands et ils ont une saveur terreuse qui est typique des champignons sauvages. Les champignons shiitaké vont bien avec des plats de viande, des soupes, des sauces ou peuvent être préparés comme garniture. Parce qu' ils sont riches et très parfumés, ils peuvent aussi être utilisés comme substitut à la viande. Ils peuvent aussi être cuits de différentes façons qui vont faire ressortir leur gout naturellement parfumé. Apprendre comment préparer des shiitakés vous donnera les bases pour créer de nombreux plats en utilisant toute la grande variété de champignons.

Étapes

1
Choisissez vos champignons shiitaké chez votre épicier local.
2
Lavez vos champignons soigneusement, mais délicatement.
3
Retirez toutes les taches sur les tiges ou enlevez complètement la tige, quand vous préparez vos shiitakés.
- Si les tiges sont tendres, gardez-les. Vous pouvez les utiliser avec les chapeaux des champignons, pour ajouter de la saveur.
4
Essuyez soigneusement vos shiitakés avec un essuie-main ou un torchon de cuisine.
5
Coupez vos champignons de la façon que vous désirez avec un couteau de cuisine bien tranchant.
- Selon la recette et la méthode que vous aurez choisie pour votre préparation de shiitaké, vous pouvez les couper en morceaux ou même les utiliser en entier. Des tranches assez larges vont bien pour des mets d'accompagnement, alors que des petits morceaux seront meilleurs dans des soupes, des farces ou des sauces.
6
Rassemblez d'autres ingrédients dont vous pourriez avoir besoin pour préparer vos shiitakés, par exemple du beurre, de l'huile, des herbes et des épices.
7
Sélectionnez la méthode de cuisson que vous désirez pour cuire vos champignons.
- Vous pouvez les faire griller en les badigeonnant d'huile d'olive, mettez-les sur le gril pendant environ 5 à 10 minutes. Faites-les revenir dans du beurre avec du sel et du poivre, pendant 4 à 5 minutes, dans une poêle chaude. Essayez de rôtir des tranches entières ou des morceaux pendant 15 minutes environ, après les avoir arrosés d'huile.
- Si vous envisagez de préparer des shiitakés en utilisant une recette de champignons farcis, des farces ou des sauces, suivez au plus près la recette que vous avez choisie.
8
Servez vos champignons. Bon appétit !

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Conseils

Quand vous cuisinez vos shiitakés, ajoutez du sel, du poivre, des herbes et des épices, à volonté. Le gout parfumé de ces champignons est aussi parfait sans rajouter d'assaisonnements.
Quand vous préparez des champignons shiitaké, assurez-vous qu'ils ont bien été soigneusement séchés. Cela aidera à conserver une texture ferme lors de la cuisson.
Les shiitakés séchés ont besoin d'être trempés dans l'eau plusieurs heures et, pas seulement 30 minutes, ainsi les champignons entiers que vous aurez séchés seront beaucoup plus tendres que les champignons séchés en tranches.
Quand vous sélectionnez vos champignons, choisissez ceux qui ont une texture ferme. Cela indique que les champignons sont frais.
Essayez les différentes façons de les cuire, les griller, les rôtir, à la vapeur ou les passer au microonde. Essayez aussi toutes les différentes recettes avec des champignons. Leur parfum caractéristique va relever le gout de vos recettes de champignons.
Quand vous apprenez les différentes façons de préparer des shiitakés, essayez par exemple de les sécher. Les shiitakés séchés, selon certains amateurs de champignons, ont encore beaucoup plus de saveurs que les champignons frais. Faites tremper vos shiitakés dans de l'eau pendant environ 30 minutes pour les rendre juteux. Vous pouvez même utiliser l'eau de trempage pour la préparation de vos champignons pour plus de saveur.

Avertissements

Évitez de les manger crus ! Il est possible de le faire, mais chez certaines personnes cela provoque une dermatite flagellaire. Il occasionne également (rarement) des réactions allergiques.
Comme il contient beaucoup de fibres, il peut provoquer de légers troubles intestinaux.
Ne pas tremper dans l'eau des champignons shiitaké frais. Ils sont poreux et, si vous les laissez sous l'eau trop longtemps, ils vont devenir détrempés et donc flasques.
Évitez d'acheter des shiitakés qui sont décolorés ou qui ont des taches brunes, ils peuvent ne pas être frais. Évitez aussi ceux qui ont une texture visqueuse.