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Les champignons enokis aussi connus sous le nom de « Collybie à pied velouté » sont utilisés depuis longtemps dans la cuisine asiatique et gagnent en popularité dans le reste du monde grâce à leur polyvalence et à leur gout délicat. Très différents en apparence du populaire champignon de Paris ou du portobello, ils ont une longue et fine tige blanche et sont dotés à leur extrémité d'un tout petit chapeau blanc. Ils ne sont pas très charnus, ce qui en fait d'excellents ajouts à différentes recettes [1] . En outre, ils sont très faciles à préparer et peuvent être utilisés de nombreuses façons. Par exemple, vous pourriez les utiliser pour faire des soupes, les manger sautés ou les utiliser comme un plat principal !
Ingrédients
Préparer une soupe miso aux champignons enokis
Pour 4 personnes
- Une feuille d'algue séchée
- 60 ml de pâte de miso foncé
- 7 ml de sauce piquante sriracha
- 1 gousse d'ail hachée
- 15 ml d'huile de noix de coco
- 15 ml de sirop d'érable
- Du sel selon vos préférences
- 500 g de chou râpé
- 700 g de champignons enokis
- 120 g d'ognons de printemps
- 1 l d'eau
Utiliser les champignons enokis comme plat principal
Pour 4 personnes
- 400 g de champignons enokis
- 30 ml d'huile
- 2 gousses d'ail hachées
- 45 ml de sauce soja
- Une demi-cuillère à café de sucre
- 1 ognon vert finement haché
Faire sauter les champignons enokis à la poêle
Pour 2 à 4 personnes
- 500 g de champignons enokis
- 1 cuillère à café (5 ml) d'huile de sésame
- 2 cuillères à café (10 ml) de sauce soja
- 2 gousses d'ail hachées
- 30 ml d'huile de cuisson
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:Préparer une soupe miso aux champignons enokis
Méthode 1
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1Nettoyez les champignons. Jetez ceux dont les tiges sont gluantes ou tachées. Rincez-les sous l'eau froide, puis tamponnez-les avec du papier essuietout pour les sécher. Une fois qu'ils sont propres, coupez les tiges à l'extrémité inférieure pour enlever la partie dure et « ligneuse », reconnaissable à sa couleur brun plus foncé que le reste du champignon [2] .
- Rincez les champignons juste avant de les faire cuire.
- Si vous avez l'intention de les conserver au réfrigérateur, gardez-les à l'abri de l'eau et d'autres liquides, pour éviter qu'ils ne deviennent visqueux.
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2Mettez la feuille d'algue séchée dans un grand pot. Ensuite, ajoutez 1 l d'eau. Après avoir fermé la casserole, faites chauffer l'eau à feu moyen. Après 5 minutes, réduisez le feu et laissez la feuille se ramollir à feu doux (l'eau ne doit pas bouillir) pendant une heure, puis ajoutez-la à la soupe. Après les 60 minutes, retirez la feuille d'algue du bouillon obtenu et jetez-la [3] .
- Lorsque vous mettez la feuille dans le pot, essayez de ne pas disperser la poudre blanche qui la recouvre, car c'est elle qui donnera de la saveur à la soupe.
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3Ajoutez la pâte de miso, la sauce sriracha, l'ail, l'huile. Ajoutez aussi le sirop d'érable et le sel. Vous aurez besoin de 60 ml de pâte de miso brune, de 7 ml de sauce piquante sriracha, d'une gousse d'ail hachée, de 15 ml d'huile de coco et de 15 ml de sirop d'érable. Remuez le tout pendant 4 ou 5 minutes pour répartir et dissoudre les ingrédients [4] .
- À défaut du sirop d'érable, vous pouvez utiliser à la place 7 ml de sucre brun.
- Vous pourrez remplacer la sauce piquante sriracha par du gochujang (une pâte de piment rouge fermentée typique de la cuisine coréenne). Gardez à l'esprit que la sauce sriracha est généralement plus piquante que la pâte de gochujang, mais celle-ci a un gout plus profond et est plus savoureuse.
- Vous avez la possibilité d'utiliser 15 ml d'huile de sésame à la place de l'huile de noix de coco. L'huile de sésame a un arôme et un gout plus distincts et donne généralement une saveur plus « grillée » alors que l'huile de coco n'est souvent pas perceptible dans un plat.
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4Faites cuire les champignons et 500 g de chou à feu doux. Faites-le pendant une dizaine de minutes. Ajoutez-les au bouillon et augmentez légèrement le feu pour le faire mijoter. Cela va permettre de ramollir le chou et les champignons tout en donnant aux saveurs des différents ingrédients la possibilité de se mélanger les uns aux autres [5] .
- Ne laissez pas la marmite sur le feu trop longtemps, sinon les champignons et le chou auront une texture caoutchouteuse.
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5Répartissez la soupe dans des bols. Aussi, garnissez-les avec de l'ognon vert haché. Faites attention à ne pas vous éclabousser lorsque vous transvasez la soupe chaude dans les plats. Ajoutez autant d'ognons verts que vous le souhaitez. Éteignez le feu à moins que vous ne vouliez garder la soupe au chaud pendant un certain temps. Si vous voulez la garder au chaud, assurez-vous de régler le bruleur sur feu doux et de régler une minuterie sur une heure. Une fois que la minuterie va commencer à sonner, éteignez le bruleur et stockez les restes [6] .
- Vous pouvez accompagner la soupe avec du riz collant ou du tofu.
- Vous pouvez conserver les restes de la soupe au réfrigérateur et les consommer dans la semaine. Mettez-les dans un récipient hermétique comme un Tupperware. Toutefois, vous devez laisser la soupe refroidir avant de la transférer dans le réfrigérateur.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:Utiliser les champignons enokis comme plat principal
Méthode 2
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1Apprêtez les champignons en les rinçant sous l'eau froide. Voyez s'ils ont des tiges collantes et retirez-les si c'est le cas. Ensuite, coupez l'extrémité inférieure pour enlever la partie « ligneuse » de la tige. Lavez les champignons avec précaution parce qu'ils sont fragiles [7] .
- Si vous voulez, vous pouvez couper ou déchirer les champignons en morceaux de la taille d'une bouchée.
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2Faites bouillir un litre d'eau dans une grande casserole. Lorsque l'eau va commencer à bouillir, faites blanchir les champignons en les laissant dans l'eau chaude pendant environ 60 secondes. Vous devrez peut-être les faire blanchir en deux lots, selon la taille de la casserole [8] .
- Les blanchir aura pour avantage de bloquer l'action des enzymes responsables de la perte du gout, de la couleur et de la consistance des champignons (et, en général, de tous les légumes). Cela permettra aussi d'éliminer toute la terre et la saleté que l'eau froide n'aura pas réussi à éliminer.
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3Égouttez les champignons et transférez-les dans un plat de service. Utilisez des gants de cuisine ou des maniques pour ne pas vous bruler lorsque vous manipulez la marmite chaude et égouttez les champignons lentement pour éviter les éclaboussures ou les renversements. Si vous voulez, vous pouvez les tamponner doucement avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau avant de les transférer dans le plat de service [9] .
- Utilisez un bol avec un rebord qui vous permettra de remuer facilement les champignons après que vous aurez ajouté la sauce.
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4Faites chauffer 30 ml d'huile de sésame dans une petite casserole. Ensuite, faites sauter 2 gousses d'ail. Ajustez le feu à un niveau moyen élevé, puis ajoutez l'ail haché. Faites-les revenir pendant 10 à 20 secondes, juste pour qu'ils libèrent leur arôme sans les bruler ni les brunir. Remuez-les avec une cuillère pour éviter qu'ils ne se collent au fond du pot [10] .
- L'ail brulé va vraiment changer la saveur du plat et le rendre amer. Si vous les brulez accidentellement, jetez-les. Ensuite, lavez le pot et recommencez.
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5Ajoutez 45 ml de sauce soja. Aussi, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre et un ognon vert haché dans la marmite. Augmentez le feu à moyennement élevé pour porter la sauce à ébullition, puis éteignez le four dès qu'elle va commencer à bouillir. Cela va permettre aux arômes de tous les ingrédients de se mélanger et se fondre ensemble [11] .
- Si vous voulez, vous pouvez laisser reposer la sauce pendant 2 ou 3 minutes, afin qu'elle épaississe un peu, sinon vous pouvez la verser directement sur les champignons. N'assaisonnez que ceux que vous avez l'intention de consommer immédiatement et transférez le reste dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
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6Versez la sauce sur les champignons et servez-les. Cette recette est une excellente option pour les végétariens ou végétaliens. Mais, vous pouvez accompagner les champignons avec du riz collant ou du tofu et les servir en accompagnement ou comme plat principal. N'hésitez pas à rajouter de l'ognon vert pour un gout plus intense [12] .
- Si vous préférez, vous pouvez accompagner les champignons avec une salade.
- S'il vous en reste, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique, mais n'oubliez pas que la sauce peut leur donner une texture gluante. Il vaut mieux utiliser les champignons le jour où vous les aurez préparés ou tout au plus le lendemain pour une fraicheur optimale.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:Faire sauter les champignons enokis à la poêle
Méthode 3
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1Rincez et coupez les champignons aux extrémités inférieures. Vérifiez qu'il n'y a pas de tiges gluantes. Si vous en voyez, retirez-les et jetez-les. Manipulez-les avec une extrême délicatesse pendant que vous les lavez, car ils sont très fragiles et peuvent être facilement écrasés. Après les avoir lavés, tamponnez-les avec du papier essuietout pour absorber l'excès d'eau [13] .
- Si vous le souhaitez, vous pouvez couper les champignons en deux pour obtenir des morceaux plus petits.
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2Chauffez 30 ml d'huile dans une grande poêle à feu moyen élevé. Vous avez la possibilité d'utiliser l'huile que vous voulez. Cela peut être l'huile d'olive, l'huile de pépins de raisin, l'huile de noix de coco ou l'huile d'avocat. L'important est d'attendre qu'elle soit chaude avant d'ajouter les ingrédients afin qu'ils cuisent correctement [14] .
- La façon la plus simple de vérifier si l'huile est assez chaude est de verser quelques gouttes d'eau dans la casserole. Si vous voyez qu'elle grésille, c'est qu'elle est chaude.
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3Mettez de l'ail haché dans la poêle et faites-le revenir pendant 30 secondes. Remuez continuellement l'ail avec une cuillère ou une spatule, sinon il risque de coller au fond de la casserole et de bruler. Au besoin, réduisez légèrement la flamme [15] .
- L'ail brulé va vraiment changer la saveur du plat et le rendre amer. Si vous le brulez accidentellement, jetez-le. Ensuite, lavez la casserole et recommencez.
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4Ajoutez les champignons à la casserole. Ajoutez aussi 2 cuillères à café (10 ml) de sauce soja et 1 cuillère à café (5 ml) d'huile de sésame. Versez les ingrédients dans la poêle et laissez cuire les champignons pendant 3 ou 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après cela, retirez la casserole du feu et laissez les ingrédients reposer pendant 2 ou 3 minutes pour que les arômes se mélangent [16] .
- Vous pourrez savoir que les champignons sont tendres si vous constatez qu'ils sont un peu plus mous qu'au moment où vous les aviez mis dans la marmite.
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5Servez les champignons seuls ou avec des légumes. Par exemple, vous pourrez faire frire d'autres légumes (comme les courgettes, les carottes et les haricots verts) ainsi que d'autres variétés de champignons pour les ajouter aux champignons enokis. Vous pouvez aussi ajouter même de la viande ou du tofu. Si vous le souhaitez, vous pouvez les accompagner de riz collant [17] .
- Les champignons enokis sont très fins et cuisent rapidement, alors préparez-les séparément des autres ingrédients. Si vous les faites cuire dans la casserole avec des légumes plus consistants, ils seront trop cuits ce qui peut changer leur consistance.
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Conseils
- Ne lavez pas les champignons enokis avant d'être prêts à les cuire. S'ils restent humides pendant trop longtemps, ils deviendront visqueux.
- Essayez d'ajouter les champignons crus à une salade pour obtenir un croquant et une texture supplémentaires.
- Vous pourrez en trouver dans les épiceries asiatiques ou même dans un supermarché près de chez vous [18]
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Éléments nécessaires
Pour faire une soupe miso aux champignons enokis
- Une grande casserole ou une marmite avec couvercle
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine aiguisé
- Une cuillère ou une louche
- Des tasses et des cuillères à mesurer
- Des bols
Pour utiliser des champignons enokis comme plat principal
- Une grande casserole ou un wok avec couvercle
- Une petite casserole
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine aiguisé
- Une cuillère ou une louche
- Des tasses et des cuillères à mesurer
- Un plat de service
Pour faire des champignons enokis sautés
- Une grande casserole ou un wok avec couvercle
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine aiguisé
- Une cuillère ou une louche
- Des tasses et cuillères à mesurer
- Un plat de service
Références
- ↑ https://www.healthbenefitstimes.com/health-benefits-of-enoki-mushroom/#
- ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-use-enoki-mushrooms/
- ↑ https://www.discoverdelicious.org/food-blog/enoki-mushroom-miso-soup
- ↑ https://www.discoverdelicious.org/food-blog/enoki-mushroom-miso-soup
- ↑ https://www.discoverdelicious.org/food-blog/enoki-mushroom-miso-soup
- ↑ https://www.discoverdelicious.org/food-blog/enoki-mushroom-miso-soup
- ↑ https://thewoksoflife.com/2017/05/enoki-mushrooms-garlic-scallion-sauce/
- ↑ https://thewoksoflife.com/2017/05/enoki-mushrooms-garlic-scallion-sauce/
- ↑ https://thewoksoflife.com/2017/05/enoki-mushrooms-garlic-scallion-sauce/
- ↑ https://thewoksoflife.com/2017/05/enoki-mushrooms-garlic-scallion-sauce/
- ↑ https://thewoksoflife.com/2017/05/enoki-mushrooms-garlic-scallion-sauce/
- ↑ https://thewoksoflife.com/2017/05/enoki-mushrooms-garlic-scallion-sauce/
- ↑ https://thewoksoflife.com/2017/05/enoki-mushrooms-garlic-scallion-sauce/
- ↑ https://www.goodfood.com.au/recipes/stirfried-mushrooms-with-soy-and-ginger-20170502-gvwzyh
- ↑ https://www.goodfood.com.au/recipes/stirfried-mushrooms-with-soy-and-ginger-20170502-gvwzyh
- ↑ https://www.goodfood.com.au/recipes/stirfried-mushrooms-with-soy-and-ginger-20170502-gvwzyh
- ↑ https://www.goodfood.com.au/recipes/stirfried-mushrooms-with-soy-and-ginger-20170502-gvwzyh
- ↑ https://www.bonappetit.com/story/enoki-mushrooms
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