Comment préparer des lentilles vertes ou brunes

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Les lentilles vertes ou brunes, appelées parfois les lentilles continentales, ont un taux élevé de protéines, de fer et de fibres, ce qui en fait un élément de base pour les régimes végétariens. Attention cependant : les lentilles contiennent aussi de l'acide phytique qui en s'associant aux minéraux des lentilles, empêche leur assimilation. Pour neutraliser l'acide phytique, permettre une meilleure digestion et éviter des carences alimentaires dues à la mauvaise assimilation de nutriments, il est nécessaire de faire tremper les lentilles au moins une nuit. Faites-les tremper dans une eau non salée et jetez l'eau avant de préparer vos lentilles. À la différence des lentilles rouges concassées ou des lentilles jaunes, elles restent entières lorsque vous les faites cuire. Cet article présente quatre façons de déguster vos lentilles : dans une soupe aux lentilles et aux légumes, dans une salade fraiche et dans une megadarra, un plat populaire en Égypte.

Ingrédients

Les bases de la cuisson des lentilles

  • 1 tasse de lentilles vertes ou brunes sèches, triées et rincées
  • 1 tasse et demie d'eau
  • Du sel et du poivre

Faire une soupe aux lentilles et aux légumes

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse d'ognon blanc haché
  • 1 grosse carotte, pelée et hachée
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 500 g de lentilles vertes ou brunes, triées et rincées
  • 1 tasse de tomates étuvées en cubes
  • 1 litre et demi de bouillon de légumes
  • 1 demi-cuillère à café de coriandre
  • 1 demi-cuillère à café de cumin

Préparer une salade fraiche de lentilles

  • 1 tasse d'ognon rouge haché
  • 1 tasse de tomates en cubes
  • 1 demi-tasse de persil haché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 2 tasses de lentilles vertes ou brunes sèches, triées et rincées
  • 1 tiers de tasse d'huile d'olive
  • 1 quart de tasse de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à café de moutarde de Dijon

Faire une megadarra

  • 1 demi-tasse d'huile d'olive
  • 2 ognons jaunes, finement émincés
  • 1 demi-tasse de lentilles vertes ou brunes sèches, triées et rincées
  • 5 tasses d'eau
  • 1 tasse et demie de riz long grain
  • 1 tasse 1/4 de yaourt nature
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 quart de cuillère à café de cumin
  • Du sel et du poivre

Faire cuire des lentilles à la marmite norvégienne

  • 1 tasse de lentilles vertes ou brunes sèches, triées et rincées
  • De l'eau pour tremper + un peu d'eau pour cuire
  • Des épices selon vos préférences

Méthode 1
Méthode 1 sur 5:
Les bases de la cuisson des lentilles

  1. 1
    Laissez tremper vos lentilles une nuit ou plus dans un récipient d'eau non salée. Cela permet de neutraliser l'acide phytique qui nuit à l'assimilation des nutriments contenus dans les lentilles. Le sel nuit à cette réaction. Jetez ensuite l'eau utilisée qui est indigeste.
  2. Image intitulée Cook Green or Brown Lentils Step 1
    2
    Triez et rincez les lentilles sèches. Celles-ci, surtout si vous les avez achetées en gros au supermarché, contiennent souvent de petites pierres. Brassez les lentilles avec vos mains pour retirer tout objet qui ne serait pas une lentille. Rincez les lentilles dans une passoire avec de petits trous.
  3. Image intitulée Cook Green or Brown Lentils Step 2
    3
    Versez les lentilles nettoyées dans une casserole.
  4. Image intitulée Cook Green or Brown Lentils Step 3
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    Versez l'eau au-dessus des lentilles. Portez à ébullition.
  5. Image intitulée Cook Green or Brown Lentils Step 4
    5
    Abaissez la température une fois que l'eau bout. Faites frémir pendant 40 à 45 minutes. Remuez les lentilles de temps en temps. Les lentilles sont cuites lorsque l'eau a été absorbée et qu'elles sont devenues tendres.
  6. Image intitulée Cook Green or Brown Lentils Step 5
    6
    Retirez du feu et égouttez bien. Les lentilles peuvent alors être simplement assaisonnées de sel et de poivre ou vous pouvez les utiliser dans une recette nécessitant des lentilles vertes ou brunes.
    • Ajoutez-les à des salades chaudes, des ragouts ou des farces.
    • Incorporez-les écrasées à des soupes.
    • Mélangez-les à du riz blanc ou du boulgour, en accompagnement du plat principal.
    • Écrasez-les pour former un pâté végétarien.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 5:
Faire une soupe aux lentilles et aux légumes

  1. 1
    Laissez tremper vos lentilles une nuit ou plus dans un récipient d'eau non salée. Cela permet de neutraliser l'acide phytique qui nuit à l'assimilation des nutriments contenus dans les lentilles. Le sel nuit à cette réaction. Jetez ensuite l'eau utilisée.
  2. Image intitulée Cook Green or Brown Lentils Step 6
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    Triez et rincez les lentilles.
  3. Image intitulée Cook Green or Brown Lentils Step 7
    3
    Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole sur feu moyen.
  4. Image intitulée Cook Green or Brown Lentils Step 8
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    Faites revenir l'ognon et la carotte. Remuez les légumes de temps en temps et faites revenir jusqu'à ce que l'ognon devienne transparent.
  5. Image intitulée Cook Green or Brown Lentils Step 9
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    Mélangez le sel, les lentilles, le bouillon de légumes, les tomates et les épices. Portez la soupe à ébullition, puis couvrez la casserole et portez à feu doux.
  6. Image intitulée Cook Green or Brown Lentils Step 10
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    Faites cuire la soupe pendant 40 minutes. Goutez la soupe et ajoutez plus de sel ou d'autres assaisonnements si nécessaire. Servez avec du pain ou des crackers.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 5:
Préparer une salade fraiche de lentilles

  1. Image intitulée Cook Green or Brown Lentils Step 11
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    Triez et rincez les lentilles.
  2. Image intitulée Cook Green or Brown Lentils Step 12
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    Portez à ébullition une casserole d'eau de taille moyenne. Ajoutez les lentilles. Posez un couvercle sur la casserole et baissez la température à feu doux. Faites cuire les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez lorsque la cuisson est terminée.
  3. Image intitulée Cook Green or Brown Lentils Step 13
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    Préparez la sauce. Mélangez l'huile, le vinaigre, la moutarde et l'ail dans un petit bol.
  4. Image intitulée Cook Green or Brown Lentils Step 14
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    Composez la salade. Mélangez les lentilles, la tomate et l'ognon dans un bol. Versez la sauce sur le mélange et remuez. Servez en tant qu'accompagnement ou comme plat principal pour le déjeuner.
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Méthode 4
Méthode 4 sur 5:
Faire une megadarra

  1. 1
    Laissez tremper vos lentilles une nuit ou plus dans un récipient d'eau non salée. Cela permet de neutraliser l'acide phytique qui nuit à l'assimilation des nutriments contenus dans les lentilles. Le sel nuit à cette réaction. Jetez ensuite l'eau utilisée.
  2. Image intitulée Cook Green or Brown Lentils Step 15
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    Triez et rincez les lentilles.
  3. Image intitulée Cook Green or Brown Lentils Step 16
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    Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les ognons et faites cuire en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils deviennent brun foncé et soient caramélisés. Retirez du feu.
  4. Image intitulée Cook Green or Brown Lentils Step 17
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    Mélangez les lentilles et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition puis couvrez la casserole et changez la température pour un feu moyen. Faites cuire pendant quinze minutes.
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    Ajoutez les ognons, le riz, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Couvrez la casserole de nouveau et continuez à cuire pendant 20 minutes.
  6. Image intitulée Cook Green or Brown Lentils Step 19
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    Préparez la sauce. Mélangez dans un bol le reste de l'huile d'olive, le yaourt, l'ail, le jus de citron et les épices.
  7. Image intitulée Cook Green or Brown Lentils Step 20
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    Mettez les lentilles dans un plat. Versez les ognons caramélisés sur le dessus. Servez avec la sauce au yaourt.
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Méthode 5
Méthode 5 sur 5:
Faire cuire des lentilles à la marmite norvégienne

  1. Image intitulée Cook Green or Brown Lentils Step 1
    1
    Triez et rincez les lentilles sèches. Celles-ci, surtout si vous les avez achetées en gros au supermarché, contiennent souvent de petites pierres. Brassez les lentilles avec vos mains pour retirer tout objet qui ne serait pas une lentille. Rincez les lentilles dans une passoire avec de petits trous.
  2. 2
    Versez vos lentilles dans un plat, couvrez-les largement d'eau. Laissez tremper vos lentilles une nuit ou plus dans un récipient d'eau non salée. Cela permet de neutraliser l'acide phytique qui nuit à l'assimilation des nutriments contenus dans les lentilles. Le sel nuit à cette réaction. Jetez ensuite l'eau utilisée qui est indigeste.
  3. 3
    Versez les lentilles nettoyées dans une casserole. Versez un peu d'eau dans la casserole, les lentilles doivent à peine dépasser de l'eau. Fermez la casserole avec un couvercle
  4. 4
    Portez à ébullition. Dès l'ébullition atteinte, comptez 2 minutes de mijotage, couvercle posé sur la casserole.
  5. Image intitulée MN Carton textile
    5
    Enfermez immédiatement la casserole dans une marmite norvégienne. Refermez-la soigneusement et rapidement.
    • Ne touchez à rien pendant au moins 40 minutes, n'ouvrez surtout pas la marmite norvégienne, il ne faut pas que le contenu refroidisse.
    • Après 40 minutes, sortez la casserole de la marmite norvégienne en utilisant des gants, la casserole sera peut-être encore brulante. Goutez une lentille pour apprécier le degré de cuisson. Si ce n'est pas assez cuit à votre gout, poursuivez la cuisson à feu très doux jusqu'au degré de cuisson souhaité.
  6. Image intitulée Make Lentils Final
    6
    Laissez égoutter et rincez les lentilles. Ensuite, utilisez-les à votre convenance.
  7. 7
    Aérez votre marmite norvégienne avant de la ranger.
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Éléments nécessaires

  • Un récipient pour faire tremper les lentilles
  • Un tamis ou une passoire avec des trous fins
  • Une casserole
  • Des ustensiles pour remuer
  • Un saladier pour le service
  • Les ingrédients listés ci-dessus
  • Pour la cuisson en marmite norvégienne, fabriquez-vous une marmite norvégienne

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Références

  1. Comment fabriquer une marmite norvégienne
  2. Cuisiner avec une marmite norvégienne

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