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Lorsque vous faites sauter des champignons, vous les caramélisez de manière à mettre en valeur leur saveur et à leur donner une texture plus agréable. Vous pouvez les faire sauter sans matière grasse pour obtenir un gout rôti ou bien les faire revenir dans du beurre avec de l’ail. Remuez-les pendant qu’ils cuisent pour obtenir une cuisson homogène. Lorsque vous aurez terminé, vous pourrez assaisonner les champignons ou les ajouter à un plat.
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 3:Préparer les ingrédients
Partie 1
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1Nettoyez les champignons. Avant de les faire cuire, il est important de bien les nettoyer pour éliminer tout contaminant potentiel. Nettoyez-les un par un [1] .
- Passez un chiffon humide sur chaque champignon avant de le rincer légèrement.
- Séchez les champignons dès que vous les avez rincés. Séchez-les un par un avec du papier absorbant sec. Ils ne devront pas être humides lorsque vous les ferez cuire.
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2Choisissez une matière grasse. Vous pouvez mettre un peu de beurre ou d’huile dans la poêle pour faire sauter les champignons. La plupart des personnes utilisent une matière grasse pour empêcher les ingrédients d’accrocher, mais les champignons relâchent de l’huile en cuisant. Si vous le souhaitez, vous pouvez donc les faire cuire à sec [2] .
- Pour une cuisson à sec, faites cuire les champignons dans le poêle sans ajouter de matière grasse. Cela leur donnera un gout rôti plus fort et le plat contiendra moins de calories et de graisse.
CONSEIL D'EXPERT(E)Vanna Tran est une cuisinière amatrice qui a commencé cette activité dès son plus jeune âge avec sa mère. Depuis plus de 5 ans, elle organise des évènements et des diners popup dans la région de la baie de San Francisco.Cuisinière expérimentée
Vanna Tran
Cuisinière expérimentéeVous voulez ajouter plus de saveur ? Vanna Tran, cuisinière expérimentée, nous dit : « les champignons ont une saveur naturelle assez forte, mais un peu de sel peut la relever. Pour ceux qui sont originaires d'Asie, ajoutez de la sauce de soja, du mirin et du poivre noir. Vous pouvez également utiliser du thym ! »
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3Découpez les ingrédients. Si les champignons que vous avez achetés ne sont pas découpés, il faudra les découper avant de les faire cuire. Le mieux est de les émincer. Coupez une petite lamelle à chaque extrémité d’un champignon puis découpez-le en deux à quatre tranches fines. Répétez le procédé jusqu’à ce que vous ayez émincé tous les champignons [3] .
- L’épaisseur des tranches dépend de vos préférences et du type de plat que vous cuisinez. Si vous voulez des tranches assez épaisses, coupez chaque champignon en deux. Si vous voulez qu’elles soient plus fines, coupez chaque champignon en quatre.
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4Choisissez une poêle adaptée. Il vous faut une grande poêle pour faire sauter les champignons, car il faudra les distribuer au fond en couche fine sans qu’ils se chevauchent. Sinon, ils ne cuiront pas de façon homogène. Choisissez un récipient suffisamment grand pour accommoder toutes les tranches facilement [4] .
- Si vous avez une sauteuse, utilisez-la. Ces modèles ont généralement un grand fond.
- Si les champignons ne logent pas tous dans la poêle, il faudra les faire cuire en plusieurs fois.
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5Faites chauffer la matière grasse. Si vous utilisez de l’huile ou du beurre, mettez une petite quantité du produit choisi dans la poêle. Faites-le chauffer brièvement à feu moyen à vif. Étant donné que les champignons relâchent de l’huile en cuisant, une ou deux cuillères à café de matière grasse suffisent. Les champignons absorbent l’huile et le beurre fondu et risquent de ramollir et d’avoir un gout gras si vous utilisez trop de graisse [5] .Publicité
Partie 2
Partie 2 sur 3:Faire sauter les champignons
Partie 2
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1Mettez les champignons dans la poêle. Lorsque vous avez fait chauffer l’huile ou le beurre, le produit frémira légèrement ou produira de petites bulles. Ajoutez alors les champignons découpés [6] .
- Distribuez-les sur le fond de la poêle. Ils ne doivent pas se chevaucher, car cela les empêchera de cuire de façon uniforme.
- Si vous les faites cuire à sec, faites chauffer la poêle à feu moyen à vif pendant quelques minutes avant d’y mettre les tranches [7] .
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2Remuez les ingrédients. Vous devez remuer les champignons sans cesse pendant que vous les faites cuire afin qu’ils cuisent de manière homogène. Retournez-les de temps en temps avec une spatule ou une cuillère [8] .
- Faites attention à ce que les tranches ne se chevauchent pas pendant la cuisson.
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3Terminez la cuisson. Attendez que les champignons soient tendres. Lorsqu’ils seront presque cuits, ils commenceront à relâcher de l’huile. Vous verrez du liquide au fond de la poêle et les ingrédients auront une surface légèrement brillante à cause du liquide qui s’en sera échappé [9] .
- Lorsqu’ils seront cuits, les champignons seront tendres et légèrement dorés. En général, il faut environ 4 à 5 min pour les faire cuire [10] .
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Partie 3
Partie 3 sur 3:Utiliser des champignons sautés
Partie 3
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1Faites des champignons au vin. Faites sauter trois tasses de champignons émincés. Lorsqu’ils sont cuits, ajoutez un tiers de tasse de vin rouge sec ou de xérès, une cuillère à soupe de sauce Worcestershire et deux cuillères à café de thym. Laissez mijoter les ingrédients pendant 3 min puis salez-les et poivrez-les selon vos gouts [11] .
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2Ajoutez des légumes. Vous pouvez faire sauter des champignons avec des légumes et utiliser le mélange pour garnir des plats comme des quésadillas ou pour accompagner un autre plat [12] .
- L’ognon et le poivron vont très bien avec les champignons.
- Si vous voulez ajouter des ognons, faites-les cuire à part et mélangez-les avec les champignons lorsque vous avez fini de faire sauter tous les ingrédients séparément.
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3Agrémentez des plats. Les champignons au vin ou sautés avec des herbes et d’autres aromates peuvent être ajoutés à toutes sortes de plats. Vous pouvez les utiliser pour accompagner des viandes comme des steaks ou des côtes de porc, les mettre dans une omelette ou encore les ajouter à une sauce pour des pâtes [13] .Publicité
Références
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-saute-mushrooms/# page=0
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/saute-mushrooms.html# sthash.ZCmwutHR.dpbs
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-saute-mushrooms/# page=0
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-mushrooms-on-the-stove-top-cooking-lessons-from-the-kitchn-63191
- ↑ https://www.leaf.tv/articles/how-to-saut-mushrooms-and-onions/
- ↑ https://www.leaf.tv/articles/how-to-saut-mushrooms-and-onions/
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/saute-mushrooms.html#sthash.ZCmwutHR.dpbs
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-mushrooms-on-the-stove-top-cooking-lessons-from-the-kitchn-63191
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-mushrooms-on-the-stove-top-cooking-lessons-from-the-kitchn-63191
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-saute-mushrooms/#page=0
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-saute-mushrooms/# page=0
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-saute-mushrooms/# page=0
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-saute-mushrooms/# page=0
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