Comment faire de la chapelure panko

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Si vous en avez assez d'acheter de petites boites de chapelure panko, vous pouvez apprendre à fabriquer la vôtre. Pour obtenir la texture croustillante caractéristique, commencez avec du pain sans croute. Réduisez-le en petits morceaux grossiers et étalez-les sur une plaque de four à bords relevés. Passez-les au four jusqu'à ce qu'ils soient secs et croustillants. Ensuite, servez-vous-en pour faire frire, en recouvrir ou en remplir vos recettes préférées.

Ingrédients

Pour environ 200 g de chapelure panko

300 g de pain blanc sans la croute

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Préparer et faire cuire les miettes de pain

1
Préchauffez le four à 120 °C et sortez la plaque. Posez une à deux plaques à four sur la surface de travail. Il est important que vous utilisiez une plaque aux bords relevés d'où les miettes ne pourront pas glisser lorsque vous les mettez dans le four et les en sortez ^{[1]
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2
Coupez trois à quatre bandes de pain sans la croute. Si vous n'avez pas de pain sans croute, vous pouvez utiliser un couteau à dents pour couper la croute de votre pain. Conservez-la pour faire par exemple de la chapelure traditionnelle. Posez le pain sans la croute sur une planche de travail, découpez-le en tranches et découpez chaque tranche en trois à quatre bandes. Vous pouvez les découper dans le sens de la longueur ou de la largeur ^{[2]
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- La chapelure panko au pain blanc est traditionnellement préparée avec du pain sans la croute, mais vous pouvez la laisser si vous voulez une chapelure plus dorée.
3
Mixez le pain au robot ménager pour faire de grosses miettes. Installez le disque de hachage sur le robot ménager et allumez-le. Ajoutez-y lentement les bandes de pain. Cela devrait produire de grosses miettes de pain ^{[3]
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- Si vous n'avez pas de robot ménager, vous pouvez râper le pain avec le côté grossier d'une râpe à fromage et le passer au mixeur une ou deux fois.
4
Étalez les miettes sur une plaque à four. Si les miettes vont créer une couche de plus d'un centimètre dans la plaque, vous pouvez les diviser sur deux plaques ^{[4]
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- Si vous gardez une couche suffisamment fine et homogène de miettes, vous vous assurerez qu'elles deviennent croustillantes lorsque vous les ferez cuire.
5
Passez le pain au four pendant 20 à 30 minutes. Glissez la plaque à four aux bords relevés dans le four préchauffé et faites cuire jusqu'à ce que le panko devienne doré. Utilisez une cuillère ou une spatule pour remuer les miettes toutes les cinq minutes pendant la cuisson ^{[5]
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- En la remuant régulièrement, vous l'empêcherez de brunir. La chapelure doit devenir croustillante, mais garder une couleur pâle.
6
Laissez refroidir. Retirez la plaque aux bords relevés du four et posez-la sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de vous servir de la chapelure ou de la ranger. Si vous mettez la chapelure dans une boite pendant qu'elle est encore chaude, cela va créer une accumulation d'humidité qui va la faire moisir plus vite ^{[6]
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- Il va probablement vous falloir attendre au moins une heure pour que les miettes refroidissent. Elles vont continuer à sécher pendant qu'elles refroidissent.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Conserver et utiliser la chapelure

1
Gardez la chapelure à température ambiante pendant deux semaines. Mettez la chapelure panko dans un récipient avec un couvercle. Rangez-la dans un placard et servez-vous-en dans les deux semaines qui suivent ^{[7]
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- Si vous le préférez, vous pouvez les mettre au congélateur pour les garder jusqu'à deux mois. Il n'est pas nécessaire de les faire décongeler lorsque vous voudrez vous en servir.
2
Préparez un assaisonnement croustillant pour vos ragouts. Saupoudrez vos ragouts ou gratins préférés de panko juste avant de les passer au four. Elle va dorer et devenir croustillante pendant la cuisson. Essayez d'en mettre sur vos gratins de pommes de terre, vos gratins au thon et aux nouilles ou vos gratins de chou-fleur ^{[8]
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- Pour atténuer la saveur de certains gratins, vous pouvez remplacer un peu du parmesan râpé par de la chapelure panko.
3
Donnez plus de croquant à vos légumes et viandes. Remplacez la chapelure ordinaire par du panko dans toutes les recettes qui demandent à être panées avant de les frire, de les faire cuire au four ou revenir à la poêle. Par exemple, préparez du poisson pané, des côtes de porc, des escalopes de poulet ou des rondelles d'ognon frit avec du panko ^{[9]
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- Vous pouvez aussi en utiliser dans toutes les recettes où vous devez utiliser de la chapelure pour la farce. Par exemple, vous pouvez farcir des champignons avec un mélange comprenant du panko avant de les faire cuire.
4
Mettez-en dans les pains de viande et les burgers végétariens. La prochaine fois que vous préparerez des boulettes de viande, un pain de viande ou des burgers végétariens oubliez la chapelure ordinaire. Utilisez la même quantité de panko pour lier les ingrédients. Cela ne va pas changer la saveur du plat, mais elle liera tous les ingrédients ensemble ^{[10]
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- Utilisez de la chapelure panko pour toutes les recettes dans lesquelles de la chapelure est utilisée pour lier les ingrédients. Par exemple, vous pouvez mélanger du panko dans vos croquettes de crabe avant d'en faire de petits pâtés.
5
Préparez des hors-d'œuvre recouverts de panko. Au lieu de tremper vos hors-d'œuvre préférés dans des œufs battus et de les recouvrir de chapelure ordinaire, vous pouvez utiliser votre panko pour les rendre encore plus croustillants. Elle va rester croquante plus longtemps que la chapelure ordinaire. Par exemple, vous pourriez préparer les hors-d'œuvre suivants ^{[11]
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- des œufs écossais ;
- des bâtonnets de mozzarella ;
- des aiguillettes de poulet ;
- des boulettes de macaroni et fromage.
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Conseils

Si vous voulez préparer de la chapelure au pain complet, utilisez votre pain complet préféré. Vous pouvez aussi préparer du panko sans gluten avec du pain sans gluten ^{[12]
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