Comment utiliser une machine à pain

Apprenez à connaitre la machine. Prenez un peu de temps pour l'inspecter. Elle possède un couvercle avec des charnières que vous pouvez ouvrir et fermer. Il devrait aussi être équipé d'une vitre et probablement d'une petite sortie d'aération. À côté du couvercle, vous devriez voir un panneau de contrôle avec plein de boutons (et peut-être même avec une ou deux lumières si vous avez une version supérieure). À l'intérieur de la machine à pain, il y a un plat ou un seau à pain. Vous devriez y voir une poignée qui se plie lorsque vous abaissez le couvercle. Le seau à pain sert autant à mélanger les ingrédients du pain qu'à le faire cuire. Au centre du seau à pain, il y a une hélice pour pétrir la pâte. Cette hélice sert à mélanger et à pétrir la pâte. Pendant que la pâte cuit, elle cuit en fait autour de l'hélice. Vous devez retirer l'hélice du dessous de la miche de pain une fois qu'elle est prête.

• Vous devez avoir ces trois parties pour préparer du pain. La machine en elle-même, le seau à pain et l'hélice. S'il vous manque l'une de ces pièces, vous devez la remplacer. L'hélice est la partie la plus petite et c'est souvent celle-ci qui se perd. C'est aussi l'élément le moins cher à remplacer. Si vous avez besoin de racheter un élément manquant, faites une recherche sur Internet pour trouver quel est le fabricant de la machine. Rendez-vous sur leur site Internet et envoyez-leur un email en mentionnant l'élément dont vous avez besoin.
• Il est possible de trouver un nouveau seau ou une nouvelle hélice. Pour sortir le seau, vous allez surement devoir tirer fort dessus, selon la façon dont il s'installe dans la machine. Observez-le bien, saisissez la poignée et tirez. Ne vous inquiétez pas, vous n'allez pas le casser. Une fois que vous avez sorti le seau à pain, observez-le. Si vous le retournez à l'envers, l'hélice devrait tomber. Il devrait y avoir un crochet dans le seau à pain dans lequel l'hélice peut se fixer. Pour remettre le seau dans la machine à pain et le fixer en place, vous allez devoir pousser fort dessus. Selon le modèle, cela pourrait se faire très facilement ou il vous faudra peut-être tourner légèrement le seau pour l'encastrer dans le fond de la machine à pain.

Trouvez quelle est la capacité de votre machine à pain. Prenez le seau à pain et posez-le près de l'évier. Prenez un verre doseur et remplissez-le d'eau. Versez l'eau dans le seau à pain. Recommencez plusieurs fois, jusqu'à ce que le seau soit plein. Comptez combien de verres vous avez pu verser dans le seau et additionnez-les. Cette partie est importante, alors mesurez avec précision. Lorsque vous choisirez une recette, il est important de l'adapter selon la taille de votre seau à pain. Vous ne voudriez pas préparer un pain d'un kilogramme dans un seau à pain pour 500 g. Vous mettriez de la pâte à pain partout.

• Si votre seau à pain peut contenir 2 litres d'eau, vous pouvez préparer des miches de pain de 700 g.
• Si votre seau à pain peut contenir 2,5 litres d'eau, vous pouvez préparer des miches de pain d'un kilogramme.
• Si le seau à pain peut contenir moins de 2 litres d'eau, vous ne pourrez faire que des miches de pain de 500 g.

Familiarisez-vous avec les réglages. Regardez bien les boutons et l'écran qui se trouvent sur le panneau de contrôle. Vous allez probablement y trouver un bouton Sélection, un bouton Marche/Arrêt, un bouton pour choisir la couleur de la croute et un minuteur ou des flèches. Débranchez la machine. Rebranchez-la. Les réglages de la machine se retrouvent maintenant sur les réglages par défaut.

• Près du bouton Sélection, vous aurez plusieurs choix. Les plus communs sont : blanc ou basic, farine complète, pain de mie, préparation sucrée, pain rapide et pétrissage. Pour régler la machine sur un réglage en particulier, vous devez appuyer sur le bouton Sélection jusqu'à ce que vous arriviez au réglage que vous recherchez. Parfois, il y a un chiffre pour identifier chaque réglage. Par exemple, le pain blanc sera généralement le numéro 1, le pain complet le numéro 2, le pain de mie le numéro 3, etc. Chaque réglage nécessite une durée de pétrissage et de cuisson différente du pain.
• Le réglage pour la croute n'est pas disponible sur toutes les machines à pain. Si vous voyez un bouton qui vous le permet, il devrait avoir trois réglages différents : claire, moyenne, dorée. Par défaut, la machine est réglée sur moyenne. Lorsque vous débranchez la machine et la rebranchez, elle va se régler automatiquement sur moyenne. Si vous préférez une croute plus claire ou plus dorée, vous devez appuyer sur le bouton Croute pour modifier le réglage. En général, le bouton Croute ne fonctionne pas jusqu'à ce que vous ayez choisi le réglage pour la pâte et avant d'appuyer sur Marche.
• L'utilisation du minuteur est décrite une section plus bas.

Procurez-vous les ingrédients. Il existe différents ingrédients de base dont vous avez besoin pour faire du pain dans une machine à pain. Il vous faut de la levure, de la farine, du sel, du sucre, des liquides et des graisses.

• La levure que vous utilisez dans une machine à pain doit toujours porter la mention levure sèche active. Parfois, il est possible d'acheter de la levure conservée dans un bocal spécifiquement conçue pour les machines à pain. Les sachets de levure que vous trouvez dans le rayon boulangerie de votre supermarché contiennent en règle générale 11 g de levure active. Vous pouvez utiliser un sachet entier pour remplacer 2 c. à c. de levure dans la plupart des recettes de pains à faire à la machine à pain. N'utilisez pas de levure instantanée. Cela ne vaut pas la peine de payer plus et le temps que vous allez gagner est minime à partir du moment où vous saurez vous servir de la machine.
• La farine à pain permet de faire les meilleurs pains. La farine à pain est faite de blé plus dur qui contient plus de gluten ou de protéines de blé que la farine ménagère normale. La farine ménagère est un mélange de farines dures et de farines douces. Cela la rend pratique pour faire des biscuits, car ils préfèrent la farine douce et pour faire du pain, qui préfère la farine dure. Elle est appelée farine ménagère, car elle peut être utilisée pour de nombreuses recettes. La farine à pain est conçue exclusivement pour faire du pain à la levure. Si vous ne trouvez pas de farine à pain, vous pouvez utiliser de la farine ménagère pour la plupart des recettes de pain. Le résultat ne sera pas le même que si vous aviez utilisé de la farine à pain, mais vous obtiendrez quand même de bons résultats et un bon pain. Parfois, il vous faudra ajouter un peu plus de farine à la quantité conseillée si vous utilisez de la farine ménagère. Ce n'est cependant pas toujours le cas.
• Le sel est un ingrédient nécessaire à tout pain fait dans une machine à pain. Il permet de réguler la façon dont lève le pain pou que la pâte ne déborde pas du seau dans la machine. Le sel ajoute aussi du gout au pain. Le pain fait sans sel n'a pas le même gout que le pain fait avec du sel.
• Le sucre, le miel et d'autres produits sucrés permettent d'adoucir la texture de la pâte et de la miche terminée. Ils permettent aussi de faire dorer la croute du pain et de la rendre plus croustillante. Cependant, leur rôle principal est de servir de nourriture à la levure. La levure peut utiliser l'amidon qui se trouve dans la farine pour se nourrir, mais elle préfère se nourrir au moins d'une petite quantité de sucre. Cependant, les pains faits dans une machine à pain ont meilleur gout si vous ne leur ajoutez pas trop de sucre. Lorsque vous préparez vous-même votre pâte sucrée, vous pouvez y ajouter une tasse de sucre. Lorsque vous préparez une pâte sucrée à la machine à pain, il vaut mieux utiliser seulement un quart de tasse, voire une demi-tasse de sucre ou de miel. La pâte lève plus vite et plus haut dans la machine à pain qu'elle ne le fait lorsque vous la préparez à la main. Si vous mettez trop de sucre, vous donnez trop à manger à la levure et elle se nourrit trop, ce qui fait gonfler et déborder la pâte dans la machine.
• Les liquides utilisés dans les machines à pain doivent être à température ambiante ou légèrement plus chauds. Vous ne devez jamais utiliser de liquides bouillants dans la machine à pain. Les liquides trop chauds vont tuer la levure. Les liquides à température ambiante ravissent la levure. Si vous utilisez l'eau du robinet, faites couler de l'eau tiède. Si vous utilisez du yaourt ou du babeurre, vous devriez le sortir du réfrigérateur et le réchauffer un peu avant de l'utiliser dans la machine à pain (ce n'est pas absolument nécessaire, surtout pour les pains cuits sur un réglage basique ou plus long. Si vous utilisez un réglage de cuisson rapide, il est important que les liquides soient tièdes ou au moins à température ambiante).
• Les graisses rendent le produit final plus riche, plus moelleux et empêchent la pâte de coller sur les bords du seau à pain. En général, on met entre 1 et 4 c. à s. d'ingrédients gras pour les miches de pain d'un kilogramme. Vous pouvez utiliser l'ingrédient gras de votre choix dans une machine à pain. Vous obtiendrez des résultats similaires avec de la margarine, de l'huile, de la matière grasse, du saindoux, de la graisse de poulet, de la graisse du bacon ou du beurre. Certaines graisses ajouteront un peu plus de gout, selon le type que vous utilisez. Il n'est pas nécessaire de faire fondre les graisses solides avant de les mettre dans la machine à pain. Il peut être plus facile de les travailler si elles sont à température ambiante, mais ce n'est pas toujours facile.

Ajoutez les ingrédients dans le bon ordre. Si vous allez mélanger et faire cuire la pâte tout de suite, il n'est pas important de suivre un ordre précis pour y verser les ingrédients. Si vous voulez programmer la machine pour qu'elle se mette en marche plus tard, l'ordre devient alors important. Les ingrédients doivent être ajoutés de façon à rester inertes jusqu'à ce que la machine se mette en marche. C'est pourquoi il vaut mieux que vous preniez l'habitude dès le début de verser les ingrédients en suivant cet ordre précis.

• Versez d'abord les liquides dans la machine.
• Ajoutez ensuite la farine. Lorsque vous versez la farine, répandez-la bien au-dessus de la surface du liquide pour l'emprisonner au fond du seau.
• Vous pouvez ensuite ajouter les autres ingrédients secs comme le sel, le sucre, le lait en poudre et les assaisonnements.
• La levure est l'ingrédient que vous devez ajouter en dernier. La plupart des recettes vous conseillent de faire un petit puits au milieu de la farine pour y verser la levure. C'est une étape importante, car cela empêche la levure de toucher le liquide jusqu'à ce que la machine se mette en marche. Si la levure et le liquide entraient en contact avant que la machine ne se mette en route, la levure pourrait s'activer et faire déborder le contenu du seau à pain.