Comment accélérer la levée de la pâte

Avant de pouvoir cuire le pain, il est essentiel que vous laissiez la pâte lever. L’attente peut durer des heures. Si vous êtes pressé, vous devez trouver un moyen d’accélérer le processus. Heureusement pour vous, il existe différentes techniques qui pourront vous permettre de lever la pâte plus rapidement. Par exemple, vous pouvez la mettre au microonde ou la couvrir avec un chiffon humide. En utilisant l’humidité et la chaleur pour accélérer le processus de levage, vous pourrez servir du bon pain chaud en peu de temps.

Méthode 1
Méthode 1 sur 4:
Accélérer la levée de la pâte avec un torchon humide

  1. Image intitulée Make Dough Rise Faster Step 1
    1
    Préchauffez le four. Faites-le en le réglant à la température à laquelle vous faites cuire le pain. Le pain doit généralement être cuit à une température comprise entre 175 et 250 °C. Pour obtenir de meilleurs résultats, suivez les instructions données dans la recette.
  2. Image intitulée Make Dough Rise Faster Step 2
    2
    Mouillez un torchon avec de l’eau tiède. Il devrait être complètement humide, mais pas trempé. Si nécessaire, essorez-le sur l’évier pour éviter que l’eau ne s’écoule.
  3. Image intitulée Make Dough Rise Faster Step 3
    3
    Couvrez le bol dans lequel repose la pâte avec le chiffon humide. Enroulez les extrémités du chiffon autour du récipient pour vous assurer qu’il est complètement recouvert. L’humidité libérée par le chiffon fera lever la pâte plus rapidement.
    • Si le récipient contenant la pâte est très grand, vous pouvez utiliser deux chiffons humides que vous allez partiellement superposer.
  4. Image intitulée Make Dough Rise Faster Step 4
    4
    Mettez le récipient près du four et pas au-dessus. Placez-le sur la surface de travail à côté du four, de sorte que la chaleur libérée provoque une levée plus rapide de la pâte.
  5. Image intitulée Make Dough Rise Faster Step 5
    5
    Laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double son volume. Vérifiez-la après une demi-heure pour voir si elle a fini de lever. Si elle n’a pas encore doublé de volume, recouvrez-la avec le chiffon humide et vérifiez à nouveau après dix à quinze minutes.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 4:
Accélérer la levée de la pâte avec le four à microonde

  1. Image intitulée Make Dough Rise Faster Step 6
    1
    Versez 250 ml d’eau dans un verre. Avant de le faire, assurez-vous que votre verre est suffisamment petit pour être placé dans le microonde [1] .
  2. Image intitulée Make Dough Rise Faster Step 7
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    Chauffez l’eau au microonde. Faites-le à la température maximale pendant 2 minutes. Ensuite, déplacez le verre sur un côté du four pour faire de la place au récipient contenant la pâte. Mettez des gants de cuisine ou protégez-vous les mains avec un chiffon afin de ne pas vous bruler lorsque vous allez toucher le verre chaud [2] .
  3. Image intitulée Make Dough Rise Faster Step 8
    3
    Transférez la pâte à lever dans un bol. Prenez un bol qui est assez petit pour rentrer dans le four à microonde. Il n’est pas nécessaire qu’il soit fabriqué avec un matériau adapté au microonde, car vous n’aurez pas à le mettre en marche lorsqu’il sera à l’intérieur.
  4. Image intitulée Make Dough Rise Faster Step 9
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    Mettez le bol au microonde et fermez la porte. Placez-le à côté du verre avec l’eau bouillante. L’intérieur du four créera un environnement chaud et humide qui va favoriser une levée plus rapide de la pâte. N’allumez pas le microonde [3] .
  5. Image intitulée Make Dough Rise Faster Step 10
    5
    Laissez la pâte lever pendant environ 30 à 45 minutes. Vérifiez-la après une demi-heure pour voir si le processus de levage est terminé. Assurez-vous qu’elle a doublé son volume. Sinon, laissez-la au microonde pendant encore 15 minutes [4] .
  6. Image intitulée Make Dough Rise Faster Step 11
    6
    Chauffez l’eau du verre si la pâte n’a pas encore complètement levé. Si, au bout de 45 minutes, le volume n’a pas encore doublé, retirez le bol du four et réchauffez l’eau dans le verre à puissance maximale pendant 2 minutes. Ensuite, remettez le bol dans le four et laissez la pâte lever pendant encore 10 à 15 minutes [5] .
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Méthode 3
Méthode 3 sur 4:
Accélérer la levée de la pâte avec un four

  1. Image intitulée Make Dough Rise Faster Step 12
    1
    Préchauffez le four. Réglez-le sur la température la plus basse possible et laissez-le chauffer pendant 2 minutes. Réglez une minuterie pour ne pas oublier de l’éteindre. Pendant que le four préchauffe, remplissez une casserole d’eau et faites-la bouillir sur la cuisinière. Lorsque les 2 minutes seront écoulées, éteignez le four [6] .
  2. Image intitulée Make Dough Rise Faster Step 13
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    Versez l’eau bouillante dans un bol en verre résistant à la chaleur. Utilisez un récipient de taille moyenne à grande et remplissez-le d’eau jusqu’à 3 à 5 cm du bord [7] .
  3. Image intitulée Make Dough Rise Faster Step 14
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    Mettez le bol d’eau bouillante dans le four. Ensuite, fermez la porte et laissez l’humidité se répandre dans le four pendant que vous préparez la pâte à pain. La chaleur du four ajoutée à celle dégagée par l’eau bouillante créera un environnement idéal pour la levée [8] .
  4. Image intitulée Make Dough Rise Faster Step 15
    4
    Posez la pâte dans une casserole et mettez-la au four. Fermez la porte pour éviter de perdre de la chaleur.
  5. Image intitulée Make Dough Rise Faster Step 16
    5
    Laissez la pâte lever au four jusqu’à ce que son volume soit doublé. Vérifiez-la après 15 minutes pour voir si elle est prête. Si ce n’est pas le cas, laissez-la lever dans le four et vérifiez à nouveau au bout d’un autre quart d’heure [9] .
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Méthode 4
Méthode 4 sur 4:
Utiliser la levure instantanée

  1. Image intitulée Make Dough Rise Faster Step 17
    1
    Achetez la levure instantanée. Cette levure se présente sous la forme de petits granules, ce qui la rend plus rapide. En conséquence, elle entraine une levée rapide de la pâte. Vous pouvez en trouver dans n’importe quel supermarché et elle peut être étiquetée « levure instantanée » ou « levure à levée rapide [10]  ».
  2. Image intitulée Make Dough Rise Faster Step 18
    2
    Ajoutez la levure instantanée à d’autres ingrédients secs. Contrairement à la levure classique, la levure instantanée n’a généralement pas besoin d’être dissoute dans l’eau. Il suffit de la mélanger à la farine et aux autres ingrédients secs prévus dans la recette. Vérifiez la recette pour connaitre la quantité de levure à utiliser.
  3. Image intitulée Make Dough Rise Faster Step 19
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    Sautez la première étape de levée. Façonnez les pains immédiatement après avoir malaxé la pâte. Si la recette que vous suivez indique que la pâte doit lever deux fois, ne faites que la seconde. Si vous utilisez de la levure instantanée, la pâte n’a besoin de lever qu’une seule fois. En ignorant la première levée, vous réduirez de moitié le temps nécessaire prévu à cet effet [11] .
  4. Image intitulée Make Dough Rise Faster Step 20
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    Laissez la pâte lever jusqu’au bout avant de la mettre au four. Gardez-la dans un endroit chaud et humide pour accélérer le processus. Gardez à l’esprit qu’une pâte contenant uniquement de l’eau et de la farine va lever beaucoup plus rapidement qu’une pâte comprenant aussi des œufs, du sel, du lait et des huiles [12] .
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Conseils

  • Dans un environnement chaud et humide, la pâte à pain augmente plus rapidement, car ces deux conditions accélèrent le processus de fermentation.
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Avertissements

  • Assurez-vous que la température à l’intérieur du four à microonde ou du four traditionnel ne dépasse pas 120 °C, sinon il est très probable que la levure meure et que la pâte commence à cuire.
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Éléments nécessaires

Avec un torchon humide

  • Un four
  • Un torchon de cuisine

Avec le four à microonde

  • Un verre pour microonde
  • Un microonde
  • Un bol

Avec le four traditionnel

  • Un four
  • Un bol en verre résistant à la chaleur
  • Un plateau de cuisson

Avec la levure instantanée

  • De la levure instantanée

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Références

  1. ↑ http://www.thekitchn.com/proof-your-bread-dough-in-the-microwave-35685
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/proof-your-bread-dough-in-the-microwave-35685
  3. ↑ http://www.thekitchn.com/proof-your-bread-dough-in-the-microwave-35685
  4. ↑ http://www.thekitchn.com/proof-your-bread-dough-in-the-microwave-35685
  5. ↑ http://www.thekitchn.com/proof-your-bread-dough-in-the-microwave-35685
  6. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=U3EsuaUa0OU&feature=youtu.be&t=31
  7. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=U3EsuaUa0OU&feature=youtu.be&t=37
  8. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=U3EsuaUa0OU&feature=youtu.be&t=42
  9. ↑ https://www.tasteofhome.com/cooking-tips/breads---rolls/rise-bread-dough-in-oven
  1. ↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-active-dry-yeast-and-instant-yeast-54252
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-active-dry-yeast-and-instant-yeast-54252
  3. ↑ http://www.thekitchn.com/working-with-yeast-be-not-afra-72256

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Catégories: Pains
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