Comment faire un burger végétarien

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On peut faire des burgers végétariens avec des haricots noirs, du riz, du soja, des champignons et tout autre ingrédient dont on peut faire des petits pâtés à faire cuire au gril ou à la poêle. Certains préfèrent que leurs burgers végétariens aient un goût aussi proche que possible de celui d'un steak haché, d'autres aiment justement le goût unique des légumineuses ou des légumes frais. Avec ce tutoriel, vous pouvez essayer trois burgers végétariens simples pour trouver votre type préféré : aux haricots noirs, aux lentilles ou au tempeh.

Ingrédients

Faire des burgers aux haricots noirs

  • 500 g de haricots noirs cuits
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Un petit oignon émincé
  • Une gousse d'ail
  • 100 g de champignons émincés
  • Un demi-poivron vert émincé
  • Une cuillère à soupe de ketchup
  • Une cuillère à soupe de mayonnaise
  • Une cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 Cuillères à café d'assaisonnement pour steak
  • Une demi-cuillère à café de sel
  • 50 g de chapelure grossière
  • 125 g de riz cuit

Préparer des burgers aux lentilles

  • 100 g de lentilles cuites
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Un petit oignon émincé
  • 3 carottes de taille moyenne émincées
  • 3 gousses d'ail émincées
  • Une cuillère à café de cumin moulu
  • Un quart de cuillère à café de piment de Cayenne
  • 50 g de chapelure grossière
  • 2 gros œufs battus
  • Une demi-cuillère à café de sel
  • 250 ml de yaourt nature

Faire des burgers au tempeh

  • 500 de tempeh (de la pâte de soja fermenté)
  • 125 ml de sauce soja
  • 60 ml d'huile d'olive vierge extra
  • Un petit oignon émincé
  • 3 gousses d'ail émincées
  • Une cuillère à soupe de sucre complet
  • Une cuillère à café de thym séché


Méthode 1
Méthode 1 sur 3:
Faire des burgers aux haricots noirs

  1. Image intitulée Make a Veggie Burger Step 1
    1
    Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'huile commence à frémir.[1]
  2. 2
    Ajoutez l'oignon et le poivron vert. Faites-les revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que les poivrons soient tendres. Cela devrait prendre environ cinq minutes.
  3. 3
    Ajoutez les champignons. Mélangez-les avec l'oignon et le poivron et faites cuire environ trois minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres et qu'ils aient rendu leur eau.
  4. 4
    Ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute. Si vous ajoutez l'ail trop tôt, il brûlera. Il a seulement besoin de cuire une minute une fois que les autres légumes sont cuits.
  5. Image intitulée Make a Veggie Burger Step 5
    5
    Éteignez le feu. Une fois que les légumes sont cuits, tous les ingrédients doivent être mélangés dans un mixeur.
  6. 6
    Mettez votre mélange dans le mixeur. Faites attention car le contenu de la poêle sera encore brûlant.
  7. 7
    Ajoutez tous les autres ingrédients. Mettez les haricots, le ketchup, la mayonnaise, la sauce soja, la chapelure, le riz et les épices dans le mixeur.
  8. 8
    Mixez les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange épais et grossier. Quelques coups de mixeur devraient suffire. Le mélange doit avoir la texture de viande hachée. Faites attention à ne pas trop mixer car votre pâte serait trop liquide.
  9. 9
    Faites des petits pâtés de mélange. Prélevez le mélange avec une cuillère et faites-en des pâtés de la taille de votre paume avec les mains. Faites des pâtés assez grands pour pouvoir les mettre dans des pains à hamburger de taille standard.
  10. Image intitulée Make a Veggie Burger Step 10
    10
    Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile qui reste dans une poêle. Laissez bien chauffer l'huile. Elle est prête lorsqu'elle commence à frémir.
  11. 11
    Faites cuire les pâtés. Mettez-les dans la poêle et faites-les revenir deux ou trois minutes sur chaque face ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur.
  12. Image intitulée Make a Veggie Burger Step 12
    12
    Vos burgers végétariens sont prêts à servir. Ils sont délicieux servis dans des pains à hamburger avec toutes les garnitures classiques : ketchup, moutarde, cornichons, salade et tomates.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:
Préparer des burgers aux lentilles

  1. Image intitulée Make a Veggie Burger Step 13
    1
    Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'huile commence à frémir.
  2. 2
    Ajoutez l'oignon et les carottes. Faites-les revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les carottes soient tendres. Cela devrait prendre environ cinq minutes.
  3. 3
    Ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute. Si vous ajoutez l'ail trop tôt, il brûlera. Il a seulement besoin de cuire une minute une fois que les autres légumes sont cuits.
  4. Image intitulée Make a Veggie Burger Step 16
    4
    Éteignez le feu. Une fois que les légumes sont cuits, tous les ingrédients doivent être mélangés dans un mixeur.
  5. 5
    Mettez votre mélange dans un mixeur. Faites attention car le contenu de la poêle sera encore brûlant.
  6. 6
    Ajoutez les autres ingrédients. Mettez les œufs, le yaourt, les épices et la chapelure dans le mixeur.
  7. 7
    Mixez jusqu'à obtenir un mélange épais et grossier. Quelques coups de mixeur devraient suffire. Faites attention à ne pas trop mixer car vous obtiendriez une pâte trop liquide qui s'étalerait au cours de la cuisson au lieu de garder sa forme.
  8. 8
    Faites des petits pâtés de mélange. Prélevez le mélange avec une cuillère et faites-en des pâtés de la taille de votre paume avec les mains. Pour chaque pâté, prenez une cuillère à soupe bien remplie de pâte.
  9. Image intitulée Make a Veggie Burger Step 21
    9
    Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile qui reste dans une poêle. Laissez bien chauffer l'huile. Elle est prête lorsqu'elle commence à frémir.[2]
  10. Image intitulée Make a Veggie Burger Step 22
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    Faites cuire les pâtés. Mettez-les dans la poêle et faites-les revenir deux ou trois minutes sur chaque face ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur.
  11. Image intitulée Make a Veggie Burger Step 23
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    Vos burgers végétariens sont prêts à servir. Ils sont délicieux accompagnés des condiments classiques ou d'une sauce au yaourt à la grecque qui contrastera avec les épices.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:
Faire des burgers au tempeh

  1. Image intitulée Make a Veggie Burger Step 24
    1
    Coupez le tempeh en tranches. Le tempeh est généralement vendu en blocs carrés donc le plus simple est de couper des tranches carrées. Arrondissez les coins si vous préférez que vos burgers soient ronds. Chaque tranche doit avoir une épaisseur d'environ 1,5 cm.
  2. Image intitulée Make a Veggie Burger Step 25
    2
    Disposez les tranches de tempeh dans un plat à mettre au four. Utilisez un plat d'une largeur de 22 ou 30 cm en fonction de la taille qu'il vous faut pour disposer toutes les tranches en une seule couche.
  3. Image intitulée Make a Veggie Burger Step 26
    3
    Préchauffez le four à 190°C.[3]
  4. 4
    Préparez la marinade. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, l'huile d'olive, le sucre complet et le thym avec un fouet.
  5. 5
    Versez cette marinade sur les tranches de tempeh. Veillez à recouvrir chaque tranche d'une bonne dose de marinade.
  6. Image intitulée Make a Veggie Burger Step 29
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    Faites cuire le tempeh au four pendant trente minutes. Pendant ce temps, la marinade commencera à attendrir et à donner du goût au tempeh.
  7. Image intitulée Make a Veggie Burger Step 30
    7
    Retournez les tranches de tempeh et faites cuire encore trente minutes au four. Le temps que le tempeh finisse de cuire, il devrait avoir absorbé toute la marinade. Si vous voyez qu'il y a encore du liquide dans le plat, faites cuire le tempeh jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé.
  8. Image intitulée Make a Veggie Burger Step 31
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    Sortez le plat du four. Décollez les tranches de tempeh du plat à l'aide d'une spatule.
  9. Image intitulée Make a Veggie Burger Step 32
    9
    Vos burgers au tempeh sont prêts à servir. Posez-les sur des pains et accompagnez-les de salade, de tomates et de fromage.
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Conseils

  • Si vous n'aimez pas le goût des burgers aux légumes ou au soja, faites-les mariner dans une vinaigrette au vin rouge (ou n'importe quelle autre vinaigrette) pendant environ une heure avant la cuisson.
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Références

  1. ↑ http://www.nomeatathlete.com/veggie-burger-recipe/
  2. ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/cumin-spiced-red-lentil-burgers
  3. ↑ http://www.slate.com/blogs/browbeat/2012/05/23/tempeh_burgers_marinated_veggie_burgers_that_actually_taste_good_.html

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Catégories: Végétarien | Recettes
Résumé de l'articleX

Pour faire un hamburger végétarien aux haricots noirs, préchauffez votre four à 163 °C. Égouttez 2 boites de haricots noirs de 400 grammes environ, étalez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée et faites-les cuire 15 minutes. Entretemps, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la moitié d'un poivron, 1/2 ognon, les deux finement hachés, et 3 gousses d'ail émincées. Faites revenir le tout environ 5 minutes pour attendrir les poivrons et les ognons. Mettez les légumes sautés dans un grand bol et ajoutez les ingrédients suivants : une cuillère à café et demie de cumin, une cuillère à café de poudre de chili, une demi-cuillère à café de poudre d'ail, un quart de cuillère à café de paprika fumé, 55 grammes de chapelure, 75 grammes de féta, 2 œufs, une cuillère à soupe de sauce Worcestershire, 2 cuillères à soupe de ketchup et une pincée de sel et de poivre. Mélangez le tout, puis ajoutez les haricots cuits et écrasez-les avec une fourchette. Formez des galettes avec vos mains avec le mélange. Faites griller vos galettes sur des feuilles de papier aluminium graissées, à feu moyen ou élevé, pendant 8 minutes de chaque côté. Vous pouvez également faire cuire les galettes au four à 190 °C pendant 10 minutes de chaque côté. Pour apprendre à préparer un hamburger végétarien avec des lentilles, lisez la suite !

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