Comment cuisiner de la poitrine de porc

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La poitrine de porc est un morceau de viande gras que l'on utilise typiquement pour faire des lardons ou du bacon, mais il est possible de le cuire sous d'autres formes. Cuisez au four ou dans une mijoteuse, lentement et à basse température. Vous pouvez également faire frire de fines tranches de poitrine de porc sur la gazinière.

Ingrédients

Faire rôtir la poitrine de porc au four

Pour 6 à 8 portions

1 kg de poitrine de porc
1/3 de tasse (80 ml) d'huile d'olive
1 cuillère à soupe (15 ml) de sel de mer
1 cuillère à soupe (15 ml) de poivre noir moulu

Faire cuire la poitrine de porc à la mijoteuse

Pour 6 à 8 portions

1 kg de poitrine de porc
2 cuillères à café (10 ml) de sel de mer
2 cuillères à café (10 ml) de poivre noir moulu
2 cuillères à café (10 ml) de piment en poudre
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1/4 de tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
1 tasse (250 ml) de carottes découpées en morceaux de 5 cm
1 tasse (250 ml) de patates douces découpées en morceaux de 5 cm

Faire frire la poitrine de porc à la poêle

Pour 3 à 5 portions

500 g de poitrine de porc
2 cuillères à soupe (30 ml) de miel
2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce d'huitre
1 cuillère à café (5 ml) d'ail frais émincé

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Faire rôtir la poitrine de porc au four

1
Préchauffez le four à 220 °C. En attendant, préparez un plat allant au four et insérez une grille dans ce dernier.
- Si vous n'avez pas de grille, écrasez plusieurs feuilles d'aluminium et éparpillez-les sur tout le fond d'une plaque de cuisson.
- La poitrine de porc devra être surélevée pour évacuer la graisse fondue.
2
Faites des entailles sur la viande. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez la poitrine de porc en formant un quadrillage. Découpez à travers la peau et formez des lignes verticales à 5 cm de distance les unes des autres. Faites ensuite une série d'entailles perpendiculaires aux premières et également à 5 cm de distance les unes des autres.
- Essayez de traverser la peau et la couche supérieure de graisse, mais ne coupez pas plus profondément dans la couche de viande.
- De cette façon, le gras s'écoulera encore plus facilement pendant la cuisson.
3
Enrobez d'huile et saupoudrez de sel et de poivre. Placez la poitrine de porc sur votre plaque de cuisson avec la peau vers le haut. Badigeonnez d'huile et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- En plus d'assaisonner la viande, l'huile et le sel facilitent également l'évacuation de la graisse. La peau sera ainsi plus croustillante.
- Appliquez l'assaisonnement à la main et faites pénétrer le sel et le poivre dans les entailles de la peau.
- Sachez que le sel et le poivre devraient supporter la cuisson sans se détériorer, mais ce n'est pas forcément le cas des autres épices et herbes qui risquent de bruler. Si vous décidez d'ajouter d'autres condiments, faites-le dans les 30 dernières minutes de cuisson.
4
Faites cuire pendant 20 à 30 minutes. Placez la poitrine de porc assaisonnée dans le four chaud. Laissez rôtir pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit devenue brune et croustillante.
- Cette courte période à température élevée ne va pas complètement cuire la poitrine de porc et vous ne devriez pas laisser la température aussi élevée pendant toute la cuisson. Commencez par cuire à cette température pour rendre la peau croustillante.
- N'attendez pas que la peau noircisse ou ne devienne trop sèche, car la viande va continuer à cuire à basse température. Si vous laissez cuire trop longtemps, la viande va bruler au lieu de cuire correctement.
5
Fixez la température sur 180 °C. Diminuez la température sans ôter la poitrine de porc du four. Laissez cuire pendant 2 heures à 2 heures 1/2 ou jusqu'à ce que la viande soit cuite ^{[1]
X
Source de recherche}.
- Vérifiez la cuisson au bout d'une heure environ. Si la graisse chauffe trop, elle risque de commencer à faire de la fumée. Vous devrez alors transférer la viande dans un plat propre.
- La poitrine de porc doit atteindre une température interne minimum de 70 °C avant de l'enlever du four.
6
Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes. Après avoir ôté la poitrine de porc du four, laissez la reposer pendant 10 à 15 minutes avant de la découper.
- Pendant ce temps, le jus devrait se répartir dans toute la viande.
7
Servez chaud. La poitrine de porc rôtie aura une peau croustillante, mais la viande doit être tendre et moelleuse.
- Placez les restes dans un récipient hermétique et mettez-le au réfrigérateur.
- Lorsque vous réchaufferez les restes, faites revenir les tranches à la poêle pour que la peau reste croustillante.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Faire cuire la poitrine de porc à la mijoteuse

1
Faites mariner la poitrine de porc toute la nuit. Enrobez la totalité de la poitrine avec du sel, du poivre et du piment en poudre. Emballez la viande dans du cellophane et laissez au réfrigérateur toute la nuit ^{[2]
X
Source de recherche}.
- Mélangez les épices dans un petit plat avant de les frotter sur la surface de la poitrine de porc. De cette façon, les épices seront distribuées de façon homogène.
- Si vous n'avez que peu de temps devant vous, vous n'êtes pas obligé de laisser le porc toute la nuit. Cela peut aider à attendrir la poitrine et à en améliorer la saveur, mais le porc va tout de même cuire correctement si vous assaisonnez la viande et que vous passez directement à l'étape suivante.
2
Faites des entailles sur la viande. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez la poitrine de porc en traçant des lignes parallèles. Coupez une série d'entailles perpendiculaires aux premières, de sorte à former un quadrillage.
- Cela permettra à la viande de rendre sa graisse. Essayez de traverser la peau et la couche supérieure de graisse, mais ne coupez pas plus profondément dans la couche de viande située sous ces deux couches.
3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle. Versez l'huile dans une grande poêle et chauffez à feu moyennement fort.
- Attendez environ 60 secondes que l'huile atteigne la température adéquate. Faites tourner doucement la poêle pour que l'huile recouvre bien tout le fond.
4
Saisissez les deux faces de la viande. Placez le porc dans l'huile chaude. Saisissez chaque côté pendant 60 secondes ou jusqu'à obtenir une viande brune et croustillante.
- Vous devez saisir les côtés les moins épais de la viande également. Pour ce faire, vous devrez probablement maintenir la poitrine de porc avec une pince.
- La poitrine ne va pas devenir croustillante dans la mijoteuse, c'est pourquoi vous devez faire dorer la peau sur la gazinière avant de cuire le reste de la viande.
5
Versez les ingrédients dans la mijoteuse. Étalez les morceaux de carottes et de patates douces au fond de la mijoteuse. Placez la poitrine de porc au-dessus, suivie du vinaigre de cidre.
- Si vous le voulez, vous pouvez utiliser d'autres végétaux racines à la place. Vous pouvez par exemple utiliser des choux de Bruxelles, des pommes de terre ou des navets.
6
Cuisez à feu fort pendant 4 à 5 heures. Recouvrez la mijoteuse et mettez à feu fort. Laissez la poitrine de porc cuire environ 4 à 5 heures ^{[3]
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Source de recherche}.
- Une fois cuite, la poitrine devrait avoir atteint une température interne de 70 °C.
7
Servez chaud. Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes avant de découper. La viande devrait être très tendre et moelleuse.
- Placez les restes dans un récipient hermétique et mettez-le au réfrigérateur. Pour réchauffer les restes, faites revenir les tranches à la poêle pour que la peau reste croustillante.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Faire frire la poitrine de porc à la poêle

1
Chauffez la poêle. Placez une grande poêle sur la gazinière sur feu moyen. N'ajoutez pas d'huile dans la poêle ^{[4]
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Source de recherche}.
- La poitrine de porc contient suffisamment de gras pour ne pas avoir à ajouter d'huile végétale. Vous pouvez ajouter de l'huile pour accélérer la première étape, mais vous aurez plus de risques de subir des éclaboussures d'huile chaude.
2
Découpez la poitrine de porc en tranches. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez la poitrine en tranches de 6 à 12 mm d'épaisseur.
- Il n'est pas nécessaire d'entailler la peau lorsque vous faites frire le porc. Le fait de découper en fines tranches expose suffisamment la graisse. La viande va donc rendre cette graisse malgré l'épaisse couche de peau.
3
Faites dorer la poitrine de porc. Placez les tranches de poitrine sur la poêle chaude et retournez fréquemment jusqu'à ce que les deux côtés de chaque tranche soient brun doré et croustillants.
- La durée de cuisson exacte dépend de la quantité de viande à frire, mais 4 à 5 minutes par côté devraient suffire.
- Utilisez une pince pour retourner doucement les tranches. Si l'huile commence à éclabousser, utilisez une grille anti-éclaboussures pour minimiser les dégâts.
4
Ajoutez l'assaisonnement. Lorsque la poitrine de porc sera brune, jetez la graisse en excès et ajoutez le miel, la sauce soja et la sauce d'huitre ainsi que l'ail.
- Si la poitrine de porc continue à faire des flaques de gras après que vous ayez fait couler ce dernier, vous devrez peut-être tapoter la viande avec des serviettes en papier propres.
- Pensez à mélanger au préalable les condiments dans un bol séparé avant de les ajouter dans la poêle. De cette façon, l'assaisonnement sera distribué de façon homogène sur les tranches.
5
Baissez le feu et laissez cuire encore. Mettez sur feu moyen et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et enrobe la poitrine de porc comme une sorte de glaçage.
- Continuez à retourner les tranches jusqu'à ce que toutes les surfaces soient bien recouvertes de sauce.
- La durée exacte de cuisson peut varier, mais attendez-vous à ce que cela prenne entre 2 et 3 minutes environ.
6
Servez chaud ! Enlevez la poêle du feu et servez les tranches de porc avec leur glaçage.
- Placez les restes dans un récipient hermétique et mettez-le au réfrigérateur. Réchauffez sur la gazinière pour que la viande garde son croustillant.
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