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Les noix noires sont des noix sauvages originaires d'Amérique du Nord. À la différence des noix que vous pouvez trouver en Europe, les noix noires ont une saveur plus forte et ont une coque plus difficile à casser [1] . Pour récolter ces fruits savoureux correctement, vous allez devoir attendre le début de l'automne et les ramasser lorsqu'ils sont bien murs. Une fois que vous les avez ramassés, retirez l'enveloppe dure des noix et laissez-les sécher avant de les casser pour les ouvrir et récupérer les cerneaux.
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 3:Récolter les noix
Partie 1
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1Portez des gants pour protéger vos mains des taches. L'enveloppe des noix noires contient une substance colorante qui va facilement laisser des taches sur votre peau et vos vêtements. Avant de les récolter et de les manipuler, vous devez enfiler des gants de jardinage épais pour vous protéger les mains [2] .
- Vous pourriez aussi porter un casque pour vous protéger d'éventuelles chutes de noix.
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2Récoltez les noix noires fin septembre ou début octobre. Les noix noires vont commencer à murir au début de l'automne. Commencez à les chercher à la fin du mois de septembre ou au début de l'automne [3] .
- Une fois que les noix sont de saison, elles vont commencer à tomber des arbres.
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3Ramassez les noix pendant qu'elles sont encore vertes. Les noix noires mures ont une enveloppe verte et légèrement molle. Récoltez-les lorsqu'elles sont encore vertes pour vous assurer que les cerneaux sont frais et pas trop amers ou rances [4] .
- Les noix ont une couleur vert jaune lorsqu'elles sont mures [5] . N'attendez pas qu'elles deviennent brunes ou tachetées.
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4Testez l'enveloppe pour voir si elle est mure. Si la noix est prête à être cueillie, vous pouvez toucher doucement son enveloppe. Attrapez-en une et appuyez sur l'enveloppe avec votre pouce. Vous devriez pouvoir y laisser la marque de votre doigt, cela veut dire qu'elle est prête [6] .
Avertissement : lorsque l'enveloppe des noix noires commence à se décomposer, elle peut être infectée par une moisissure toxique qui est dangereuse pour le bétail, les chiens et les humains. Évitez de manger des noix que vous avez trouvées dans des enveloppes en partie en décomposition [7] .
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5Récoltez les noix directement de l'arbre si possible. Les noix noires sont généralement prêtes à être récoltées directement sur l'arbre, avant qu'elles ne puissent tomber au sol. Cependant, il est souvent plus facile de les récupérer une fois qu'elles sont tombées. Assurez-vous de le faire rapidement, avant qu'elles développent des moisissures ou qu'elles soient mangées par des animaux [8] .
- Vous pouvez aussi récolter les noix mures sur l'arbre en le secouant ou en les faisant tomber avec une perche [9] .
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Partie 2
Partie 2 sur 3:Retirer les enveloppes
Partie 2
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1Retirer les enveloppes immédiatement après la récolte. Plus les noix restent dans leur enveloppe et plus elles vont prendre un gout amer. Pour obtenir la meilleure saveur et qualité possible, retirez les enveloppes dans les deux semaines qui suivent la récolte [10] .
- Les noix ne doivent pas rester trop longtemps dans leur enveloppe ou elles vont devenir noires et développer un gout rance.
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2Sortez chaque enveloppe avec la méthode du contreplaqué. Les enveloppes des noix noires sont difficiles à retirer. Si vous devez préparer seulement un petit nombre de noix, essayez d'utiliser un marteau pour faire passer de force les noix dans un trou fait dans une planche de contreplaqué. Percez un trou d'environ 4,5 cm de diamètre dans la planche. Tapez fort sur les noix avec un marteau pour les faire passer au travers du trou et laisser l'enveloppe sur le dessus [11] .
- Vous pourriez aussi essayer de faire rouler la noix sous une planche lourde ou une botte pour en séparer l'enveloppe.
Avertissement : portez toujours des gants pendant cette opération. Vous pourriez aussi porter de vieux vêtements et poser du papier journal ou une nappe de table pour protéger la zone de travail des taches.
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3Roulez avec la voiture sur les noix posées sur du gravier. Si vous devez séparer l'enveloppe de nombreuses noix, vous pouvez les empiler sur votre allée. Roulez dessus plusieurs fois avec la voiture ou un autre véhicule pour détacher les enveloppes [12] .
- Cette méthode devrait séparer les enveloppes tout en gardant les coques intérieures intactes.
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4Trouvez un professionnel pour une grande quantité de noix. Si vous avez récolté beaucoup de noix et si vous ne voulez pas vous occuper de retirer leur enveloppe, vous pourriez trouver un professionnel qui pourrait mettre sa machine à décortiquer les noix à votre disposition. Il pourra alors décortiquer toutes vos noix à votre place en se servant de sa grosse machine [13] .
- Faites une recherche en ligne pour trouver ce genre de professionnel près de chez vous.
- La plupart de ces sociétés sont gérées par une société mère qui achète des noix chez les producteurs locaux. La récolte de noix et leur vente à ces sociétés sont une excellente manière de vous faire un peu d'argent de poche si vous avez beaucoup de noyers noirs chez vous.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:Sécher et ouvrir les noix
Partie 3
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1Lavez les noix décortiquées dans un seau d'eau. Une fois que vous avez retiré l'enveloppe, mettez les coques de noix dans un seau d'eau. Cela permettra de rincer les jus, les résidus et les fibres qui restent encore sur les noix [14] .
- Jetez les noix qui flottent à la surface. Les bonnes noix vont couler au fond.
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2Faites-les sécher dans un filet pendant cinq semaines. Une fois que vous les avez rincées, mettez les noix dans un filet comme un filet à ognons, sans les tasser, pour laisser passer l'air. Accrochez-les dans une zone bien aérée à l'extérieur, loin de la lumière directe du soleil et à l'abri de la pluie. Vous devez ensuite les laisser sécher pendant cinq semaines [15] .
- Autrement, vous pouvez les étaler en une couche fine sur le sol [16] . Cependant, vous allez devoir le faire dans un lieu à l'abri des animaux et des éléments, par exemple sous un porche entouré d'une moustiquaire.
- Vous saurez que les noix sont sèches en les secouant. Vous devriez entendre les cerneaux remuer à l'intérieur [17] .
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3Cassez les coquilles avec un gros casse-noix. Les noix noires ont une coquille très dure. Une fois qu'elles sont sèches, vous pouvez les ouvrir avec un gros casse-noix, par exemple un modèle qui fonctionne sur le même principe qu'un étau. Vous devriez pouvoir ouvrir les coquilles avec un marteau, une planche lourde ou un étau. Une fois que vous les avez cassées, récupérez les cerneaux à l'intérieur [18] .
- Vous n'allez probablement pas arriver à casser des noix noires avec votre casse-noix habituel.
- Pour casser plusieurs noix à la fois, vous pouvez en mettre une centaine dans un sac en toile et tapez sur le sac avec un maillet plusieurs fois pour casser les coques. Vous allez ensuite devoir séparer les cerneaux des bouts de coquille à la main.
- Si vous ne voulez pas les ouvrir tout de suite, vous pouvez les mettre dans un sac et les conserver à une température entre 0 et 4 °C [20] .
Conseil : essayez de ramollir les coques en les faisant tremper dans de l'eau pendant une à deux heures. Mettez les noix humides dans un récipient hermétique pendant toute la nuit avant de les casser. Vous pouvez aussi ramollir les coques un peu en les faisant tremper dans de l'eau chaude juste avant de les casser [19] .
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4Jetez les noix abimées ou pourries. Lorsque vous les ouvrez, examinez avec soin les coquilles et les cerneaux. Jetez toutes les noix dont les coquilles sont déjà craquées ou abimées, car elles pourraient être infectées par des moisissures ou des microorganismes. Jetez les cerneaux noirs, jaune vif ou avec des rayures bleues, car ces signes indiquent une infection [21] .
- Les cerneaux de noix noires sains devraient avoir une couleur marron clair ou foncé à l'extérieur et une chair blanc cassé ou crème à l'intérieur.
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5Conservez les cerneaux au réfrigérateur ou au congélateur. Une fois que vous avez sorti les noix de leur coquille, séchez-les pendant un ou deux jours, puis mettez-les dans un récipient hermétique. Les noix vont rester fraiches au réfrigérateur pendant un an ou vous pouvez les conserver deux ans ou plus au congélateur [22] .
- Si vous les gardez au congélateur, mettez-les dans un bocal ou des sacs de congélation avec la date.
- Vous pouvez aussi les consommer tout de suite après les avoir ouvertes.
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Conseils
- Vous pouvez manger les noix fraiches, les faire griller ou les ajouter à des salades ou des pâtisseries.
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Avertissements
- Prenez bien soin de jeter les enveloppes et les feuilles. Elles contiennent une substance toxique pour de nombreuses plantes, c'est pourquoi vous devez les jeter loin des plantes de votre jardin [23] .
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Références
- ↑ https://www.npr.org/2008/11/05/96258175/coaxing-the-black-walnut-out-of-its-shell
- ↑ https://extension.illinois.edu/blogs/extensions-greatest-hits/1999-10-02-preparing-black-walnuts-eating
- ↑ https://extension.illinois.edu/blogs/extensions-greatest-hits/1999-10-02-preparing-black-walnuts-eating
- ↑ https://ipm.missouri.edu/MEG/2009/10/Black-Walnuts-Pick-Them-and-Clean-Them-Up-Quickly/
- ↑ https://www.canr.msu.edu/news/using_black_walnuts
- ↑ https://ipm.missouri.edu/MEG/2009/10/Black-Walnuts-Pick-Them-and-Clean-Them-Up-Quickly/
- ↑ https://extension.umd.edu/learn/toxic-plant-profile-black-walnut
- ↑ https://ipm.missouri.edu/MEG/2009/10/Black-Walnuts-Pick-Them-and-Clean-Them-Up-Quickly/
- ↑ https://extension.illinois.edu/blogs/extensions-greatest-hits/1999-10-02-preparing-black-walnuts-eating
- ↑ https://ipm.missouri.edu/MEG/2009/10/Black-Walnuts-Pick-Them-and-Clean-Them-Up-Quickly/
- ↑ https://extension.illinois.edu/blogs/extensions-greatest-hits/1999-10-02-preparing-black-walnuts-eating
- ↑ https://extension.illinois.edu/blogs/extensions-greatest-hits/1999-10-02-preparing-black-walnuts-eating
- ↑ https://civileats.com/2018/02/15/are-black-walnuts-ready-to-boom/
- ↑ https://extension.illinois.edu/blogs/extensions-greatest-hits/1999-10-02-preparing-black-walnuts-eating
- ↑ https://ipm.missouri.edu/MEG/2009/10/Black-Walnuts-Pick-Them-and-Clean-Them-Up-Quickly/
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- ↑ https://www.npr.org/2008/11/05/96258175/coaxing-the-black-walnut-out-of-its-shell
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- ↑ https://ipm.missouri.edu/MEG/2009/10/Black-Walnuts-Pick-Them-and-Clean-Them-Up-Quickly/
- ↑ https://ipm.missouri.edu/MEG/2009/10/Black-Walnuts-Pick-Them-and-Clean-Them-Up-Quickly/
- ↑ https://extension.illinois.edu/blogs/extensions-greatest-hits/1999-10-02-preparing-black-walnuts-eating
- ↑ https://hort.extension.wisc.edu/articles/black-walnut-toxicity/
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