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This article was co-authored by wikiHow staff writer, Jack Lloyd. Jack Lloyd est rédacteur et réviseur spécialisé en technologie chez wikiHow. Il a plus de deux ans d'expérience dans la rédaction et la révision d'articles liés à la technologie. Il est passionné de technologie et professeur d'anglais.
Il y a 12 références citées dans cet article, elles se trouvent au bas de la page.
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De délicieux jambons tendres peuvent constituer votre plat principal, que ce soit lors d'un diner quotidien ou lors d'une occasion spéciale. Si vous avez du jambon dans votre congélateur, sachez que vous avez déjà l'ingrédient principal pour préparer un diner rapide. Le temps de préparation dépendra essentiellement du choix que vous ferez de le décongeler avant de le cuire ou non. Peu importe ce que vous préférez, utilisez le jambon congelé pour faire un plat principal simple et délicieux !
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:Décongeler le jambon en toute sécurité
Méthode 1
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1Laissez la viande décongeler au réfrigérateur. Faites-le si vous avez le temps. C'est le moyen le plus sûr de le décongeler, mais c'est aussi le plus long. Il vous suffira de le placer dans une plaque de cuisson ou une casserole à rebords qui vous permettra de récupérer les gouttes qui vont s'écouler de la viande. Mettez-la sur la plaque à pâtisserie que vous allez placer sur l'étagère inférieure du réfrigérateur [1] .
- La décongélation au réfrigérateur peut prendre entre quatre et six heures pour chaque coupe de 500 g de viande [2] . Si le poids du jambon dépasse les 500 g, vous pourriez avoir besoin de 7 heures pour le décongeler. Il faut compter deux ou trois jours pour décongeler un jambon de 450 g dans le réfrigérateur.
- Après l'avoir décongelé au réfrigérateur, il peut y être conservé trois à cinq jours avant d'être cuit. Vous pouvez le congeler à nouveau si vous ne parvenez pas à le cuire dans ce délai.
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2Décongelez la viande à l'eau froide si vous voulez accélérer les choses. Placez-la dans un sac en plastique hermétique. Bouchez l'évier et placez le sac à l'intérieur de l'évier. Remplissez l'évier d'eau froide et laissez tremper le jambon. Changez l'eau toutes les demi-heures pour la garder fraiche [3] .
- Laissez décongeler environ 30 minutes pour chaque coupe de 500 g de viande [4] .
- L'eau doit être froide (et non tiède ou chaude). Si elle n'est pas suffisamment froide, la surface extérieure de la viande peut atteindre 4 °C avant que l'intérieur ne soit décongelé. Des températures aussi élevées peuvent favoriser la croissance des bactéries et provoquer une intoxication alimentaire.
- Faites cuire le jambon immédiatement une fois que vous aurez fini de le décongeler avec l'eau froide. Mais sachez que vous n'aurez pas la possibilité de le décongeler à nouveau après avoir utilisé cette méthode.
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3Utilisez le microonde pour décongeler le jambon. Faites-le en dernier recours. Activez le mode « décongélation » de votre appareil. Consultez le manuel d'instructions pour déterminer le temps de décongélation correct en fonction du poids de la viande.
- Cette méthode n'est pas idéale si vous avez de gros morceaux de viande, car cela aura pour effet de le cuire à l'extérieur sans être décongelé à l'intérieur. Certaines parties peuvent être trop sèches ou trop cuites [5] . Évitez de décongeler des coupes de plus de 900 g au microonde [6] .
- Faites cuire le jambon immédiatement après l'avoir décongelé avec le microonde. Ne le recongelez plus.
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4N'ignorez pas la décongélation pour pouvoir gagner du temps. Vous avez la possibilité de cuire un jambon surgelé sans l'avoir décongelé au préalable. Mais dans ce cas, sachez que sa cuisson va prendre plus de temps. Selon sa taille, faites cuire le jambon congelé en augmentant la durée de cuisson de 50 % par rapport au jambon décongelé [7] .Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 3:Cuire le jambon congelé au four
Méthode 2
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1Préchauffez le four à 160 °C. Qu'il soit précuit ou non, vous devez le chauffer à la même température au four. Le jambon précuit doit atteindre une température interne de 60 °C tandis que le jambon non cuit doit atteindre 63 °C [8] .
- Toute coupe de jambon précuite peut être consommée froide, mais elle aura meilleur gout si vous la réchauffez [9] .
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2Placez le jambon dans un plat à rôtir tapissé de papier d'aluminium. Recouvrez d'abord le fond du plat à rôtir avec le papier d'aluminium et mettez-y la viande (de sorte que la partie la plus grasse soit orientée vers le haut.
- Le papier d'aluminium aura pour avantage de faciliter le nettoyage du plat après la cuisson [10] .
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3Versez 120 ml de liquide sur le jambon. Après cela, couvrez-le complètement avec du papier d'aluminium. Le liquide va servir à garder la viande juteuse, mais n'exagérez pas, puisque la graisse fondra également pendant la cuisson et humidifiera la viande [11] .
- Vous pouvez utiliser le liquide de votre choix. Cela peut être l'eau, un jus de fruits, du vin, du cidre ou même une boisson gazeuse [12] . N'ayez pas peur d'essayer de nouvelles choses !
- Veillez à ce que le papier d'aluminium recouvre complètement le jambon pour emprisonner le liquide.
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4Placez le jambon au four. Après cela, cuisez-le pendant le temps nécessaire. La durée de la cuisson dépendra essentiellement du type de jambon que vous avez et de son poids. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne [13] .
- Faites cuire un jambon entier décongelé pendant 18 à 20 minutes pour chaque coupe de viande de 500 g. Faites cuire un demi-jambon décongelé pendant 22 à 25 minutes pour chaque coupe de viande de 500 g [14] . N'oubliez pas qu'il faut 50 % plus de temps pour cuire un jambon congelé par rapport à un jambon décongelé.
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5Appliquez du glaçage sur le jambon. Faites-le si la température interne atteint 57 °C. Retirez le papier d'aluminium de la viande. Appliquez-le généreusement à l'aide d'un pinceau culinaire (utilisez le glaçage que vous voulez [15] .)
- Il existe plusieurs recettes de glaçage que vous pouvez essayer. Généralement, ils sont faits avec un ingrédient épicé, souvent de la moutarde, avec quelque chose de sucré, comme le sucre brun, le miel, la marmelade, le jus, le xérès ou le sirop d'érable. Si vous voulez, vous pouvez aussi utiliser d'autres épices, comme les clous de girofle, l'ail ou le gingembre.
- Essayez d'avoir un glaçage épais, de texture pâteuse, afin qu'il ne coule pas et ne tombe pas du jambon. Mettez un ingrédient sec, comme de la farine ou de la moutarde en poudre pour l'épaissir [16] .
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6Augmentez la température du four à 205 °C. Remettez la viande dans le four, mais cette fois-ci laissez-la à découvert. Cuisez-la jusqu'à ce que le glaçage soit doré, ce qui prendra entre 15 et 20 minutes [17] .
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7Retirez la viande. Faites-le lorsqu'elle aura atteint une température comprise entre les 57 et les 60 °C. Bien que ce soit légèrement inférieur à la température interne recommandée, vous devez la laisser reposer pendant 10 à 15 minutes. De cette manière, elle va continuer à cuire et atteindre la température idéale [18] .
- Le fait de le retirer avant qu'il n'atteigne la température idéale va empêcher la viande de trop cuire. Avant de le servir, relisez la température pour vous assurer qu'il a atteint au moins 63 °C après l'avoir laissé au repos.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:Cuire le jambon dans une cocotte-minute
Méthode 3
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1Placez le jambon surgelé dans l'autocuiseur. Posez-le sur le trépied. Vous devez vous assurer qu'il est orienté vers le bas pour qu'il obtienne le meilleur gout.
- Vérifiez que votre morceau de viande rentre dans la cocotte-minute. N'essayez pas de cuire des morceaux trop épais de cette façon, car vous devrez laisser la viande longtemps afin que la surface extérieure soit très bien cuite et que l'intérieur soit à peine cuit voire pas du tout [19] .
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2Versez une sauce ou le glaçage sur le jambon. Les sauces sucrées sont excellentes avec le jambon. Libérez votre créativité lorsque vous choisissez vos ingrédients.
- Vous pouvez mélanger du sirop d'érable avec du sucre brun et des fruits ou du jus de fruits, comme le jus de l'ananas [20] .
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3Fermez l'autocuiseur. Ensuite, cuisez à haute pression le jambon pendant environ 35 minutes. Choisissez l'option « manuel », puis réglez la durée sur 35 minutes. Laissez la pression se relâcher avant d'ouvrir l'autocuiseur [21] .
- N'oubliez pas que les viandes congelées mettent plus de temps à cuire que les viandes décongelées. Les instructions données ici sont basées sur la cuisson d'une petite coupe de jambon congelée. Si la recette que vous suivez suppose que la viande est décongelée, alors ajustez le temps en tenant compte de ces facteurs. Faites cuire des viandes congelées en augmentant la durée de cuisson de 50 %.
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4Retirez le jambon et épaississez la sauce. Battez avec un fouet 15 ml de fécule de maïs et 30 ml d'eau froide jusqu'à obtenir une consistance lisse. Activez la fonction de l'autocuiseur qui permet de faire des sautés et ajoutez le mélange au liquide qui se trouve à l'intérieur [22] .
- Vous pouvez aussi épaissir la sauce avec un mélange de farine fait avec de beurre au lieu de la fécule de maïs. Faites fondre 15 ml de beurre dans un bol au microonde, puis ajoutez 20 g de farine. Ajoutez-le au liquide et remuez bien.
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5Faites bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle ait une consistance épaisse. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée. Éteignez l'autocuiseur et versez la sauce sur le jambon [23] .
- Vérifiez toujours la température interne du jambon avec un thermomètre à viande avant d'envisager de le consommer. Elle doit être à 63 °C.
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Avertissements
- Certaines agences de sécurité sanitaire recommandent de décongeler tout type de viande avant de la faire cuire dans une mijoteuse [24] .
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Références
- ↑ https://www.myfearlesskitchen.com/how-to-thaw-ham/
- ↑ https://askkaren.custhelp.com/app/answers/detail/a_id/498/~/ham-thawing-time
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- ↑ https://www.myfearlesskitchen.com/how-to-thaw-ham/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-thaw-every-food-in-the-microwave-oven-article
- ↑ https://www.stilltasty.com/questions/index/202
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/ham-and-food-safety/ct_index/ !ut/p/a1/jZHRToMwFIafhsvSg8yFeUdIzIYOXBZdx83SwaGQQEvaKurTW-fNZjZde9Vzvi_t-UsLymgh-VsruG2V5N33uZjuYAXTYJ
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Pork/Ham101.htm
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--666/how-to-prepare-and-bake-a-ham.asp
- ↑ https://www.mashed.com/33906/mistakes-everyone-makes-cooking-christmas-ham/
- ↑ https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2012/dec/05/how-cook-perfect-christmas-ham
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- ↑ https://www.hippressurecooking.com/how-to-pressure-cook-frozen-meat/
- ↑ http://lifewithdee.com/how-to-cook-a-frozen-ham-in-the-instant-pot/
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- ↑ https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Slow_Cookers_and_Food_Safety.pdf
À propos de ce wikiHow
Jack Lloyd
Rédacteur et réviseur spécialisé en technologie
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Catégories: Viande & boucherie & charcuterie
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