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La poitrine de dinde désossée constitue une délicieuse alternative au poulet et c'est un excellent substitut lorsque vous n'avez pas le temps de cuire une dinde entière ! La poitrine de dinde pèse généralement entre 500 grammes et 5 kg, il y a donc de la viande pour pas mal de monde... Elle est plus facile à cuire au four ou dans une mijoteuse. La viande blanche et tendre de la dinde constitue une excellente base pour tous types d'assaisonnements.
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 3:Acheter et préparer la poitrine de dinde
Partie 1
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1Achetez la poitrine au kilo. La poitrine de dinde désossée peut être achetée fraiche ou surgelée au kilo. Les poitrines de dinde sont beaucoup plus larges que les poitrines de poulet, vous devrez prendre cela en compte quand vous déciderez de la quantité à acheter. Une part de poitrine de dinde doit représenter entre 100 et 200 grammes par personne. La dinde cuite se conserve bien au réfrigérateur, c'est donc une bonne idée d'en acheter en plus pour avoir des restes pour vous faire des sandwichs.
- Si vous achetez de la dinde fraiche, cherchez des poitrines tendres et rosées et ne présentant pas de taches de décoloration. Si vous achetez de la dinde fraiche préemballée, assurez-vous de l'utiliser ou de la mettre au congélateur avant la date d'expiration.
- Choisissez de la poitrine de dinde surgelée ne présentant aucun signe de brulure de congélation. La poitrine de dinde crue peut être conservée au congélateur jusqu'à 9 mois [1] .
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2Si la dinde est congelée, décongelez-la. Si vous essayez de cuire votre dinde alors qu'elle est encore congelée, cela vous prendra un temps fou. Il est recommandé de la mettre au réfrigérateur afin qu'elle décongèle lentement [2] . Un ou deux soirs plus tôt, vous pouvez prévoir de cuisiner la poitrine de dinde et vous pourrez donc la placer au réfrigérateur pour qu'elle décongèle lentement. Vous devrez laisser 24 heures de décongélation pour 2 à 3 kg de viande.
- Laissez la poitrine congelée dans son emballage et mettez-la au réfrigérateur pendant la durée nécessaire pour la décongélation. Placez la poitrine sur un plat ou un plateau pour rattraper le jus qui risque de dégouliner de l'emballage à mesure que la viande décongèle.
- Si vous êtes pressé par le temps, décongelez la dinde dans un bain d'eau froide. Submergez la dinde encore emballée dans un grand bol ou dans un évier rempli d'eau froide du robinet. Replacez l'eau toutes les demi-heures par de l'eau fraiche du robinet. Prévoyez une demi-heure de temps de décongélation pour 500 grammes de dinde à l'aide de cette méthode.
- Utilisez un microonde pour une solution plus rapide. Enlevez l'emballage autour de la poitrine de dinde. Placez-la dans un plat allant au microonde pour rattraper le jus qui risque de s'écouler. Réglez la puissance et le temps recommandé dans le manuel d'utilisation pour décongeler la viande.
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3Enlevez l'emballage. Une fois que la poitrine aura décongelé, enlevez l'emballage dans lequel elle se trouve. Qu'elle soit fraiche ou congelée, la poitrine de dinde est souvent emballée dans un filet en plastique et vous devez vous assurer d'enlever ce dernier avant de cuire la dinde. Si votre poitrine était enroulée comme un rôti, déroulez-la avant de la cuire.
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4Pensez à faire mariner la poitrine de dinde. Il n'est pas absolument nécessaire d'utiliser de la marinade, mais celle-ci va attendrir la viande en plus de lui donner plus de saveur. Faites votre marinade au moins une heure avant de cuire la dinde. Choisissez n'importe quelle marinade achetée dans le commerce et versez-la sur la viande. Utilisez une demi-tasse de marinade que vous verserez dans le récipient pour chaque kilo de viande de dinde [3] . Laissez la dinde mariner pendant une à trois heures avant de la cuire.
- Vous pouvez préparer rapidement une marinade en mélangeant ½ de tasse de vinaigre, ¼ de tasse d'huile d'olive, 4 cuillères à café d'ail émincé, 1 cuillère à café de poivre et ½ cuillères à café de sel pour 500 grammes de dinde.
- Assurez-vous de replacer la viande au réfrigérateur pendant la durée de la marinade.
- Décongeler à température élevée (dans de l'eau froide et au microonde) peut encourager la croissance bactérienne, c'est pourquoi il est recommandé de cuire immédiatement la viande décongelée rapidement. Vous devez donc décongeler lentement la viande au réfrigérateur si vous avez l'intention de la faire mariner quelques heures avant de la cuire.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:Cuire la poitrine de dinde désossée au four
Partie 2
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1Préchauffez le four à 160 °C.
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2Calculez le temps de cuisson. Plus votre poitrine de dinde sera grosse, plus elle va mettre de temps à cuire. Lorsque vous rôtissez la dinde à 160 °C, vous devez compter environ 25 minutes de cuisson pour 500 grammes [4] .
- Pour une petite poitrine de dinde de 2 à 3 kg, laissez cuire entre 1 heure et demie et 2 heures et demie. Pour une poitrine de dinde plus grosse, soit entre 3 et 4 kg, laissez cuire entre 2 heures et demie et 3 heures et demie.
- Si vous cuisinez à une altitude supérieure ou égale à 1 500 mètres, vous devrez ajouter 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires pour chaque 500 grammes de viande.
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3Assaisonnez la dinde. Badigeonnez la poitrine de dinde avec de l'huile d'olive, puis ajoutez de quelques pincées de sel et de poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des aromates séchés tels que du thym, de l'origan, de la sauge ou du basilic.
- Si vous voulez utiliser des herbes fraiches, hachez-les grossièrement et insérez-les sous la peau de la dinde, afin qu'elles cuisent tout contre la viande et qu'elles lui donnent de la saveur.
- Si vous aimez le gout du citron associé à la volaille, essayez de découper un citron et d'insérer les tranches sous la peau, que vous enlèverez après la cuisson.
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4Placez la dinde dans un plat à rôtir. Vaporisez le plat à rôtir de votre four avec une bombe à graisse ou à beurre ou avec de l'huile végétale pour empêcher que la dinde ne colle. Placez la poitrine de dinde dans le plat, côté peau vers le haut.
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5Faites cuire la dinde. Faites-la rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 70 °C que vous mesurerez à l'aide d'un thermomètre à viande [5] . Cuire la dinde à basse température (70 °C) vous permettra de vous assurer que celle-ci ne se dessèche pas.
- Si vous voulez vous assurer que la poitrine reste moelleuse, vous pouvez arroser régulièrement le dessus de la poitrine pendant la cuisson. Utilisez une grosse cuillère ou une poire à jus pour verser le liquide du plat à rôtir sur la surface de la poitrine.
- Pour que la peau reste croustillante, mettez votre four sur la fonction « grill » et laissez la viande griller pendant cinq minutes après avoir atteint une température de 70 °C.
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6Laissez la dinde reposer à température ambiante pendant 20 minutes. Recouvrez la dinde avec du papier aluminium et laissez-la reposer sur le plan de travail pendant plusieurs minutes. Pendant ce temps, le jus de la dinde va être réabsorbé par la viande. Si vous sautez cette étape, votre viande sera plus sèche.
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7Découpez-la. Découpez des portions de dinde au couteau. Servez-les dans un grand plat.Publicité
Partie 3
Partie 3 sur 3:Cuire de la poitrine de dinde dans une mijoteuse
Partie 3
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1Calculez votre temps de cuisson. Puisqu'une mijoteuse agit à une température beaucoup plus basse qu'un four, la poitrine de dinde mettra plus de temps à atteindre une température interne de 70 °C. Cela vous permet d'allumer la mijoteuse et de laisser la viande cuire pendant plusieurs heures pendant que vous vaquez à vos occupations de la journée.
- À l'aide du réglage le plus faible, une petite poitrine de dinde de 2 à 3 kg mettra 5 à 6 heures à cuire à la mijoteuse. Une poitrine plus large de 4 à 5 kg aura besoin de 7 à 9 heures.
- Si vous utilisez la puissance la plus élevée, vous aurez besoin de cuire votre poitrine moins longtemps, soit l'équivalent du temps nécessaire dans un four conventionnel.
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2Placez la poitrine de dinde dans la mijoteuse. N'oubliez pas que celle-ci doit être décongelée et déballée avant de la cuire. C'est également une bonne idée d'enlever la peau. Vous ne pourrez pas rendre la peau croustillante avec la mijoteuse, c'est pourquoi vous pouvez aussi bien l'enlever avant de cuire la viande.
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3Ajoutez de l'assaisonnement. Tout ce que vous ajouterez dans la mijoteuse va mijoter avec la poitrine de dinde toute la journée et vous obtiendrez alors un produit final plein de saveur. Vous pouvez créer votre propre mélange d'assaisonnements ou utiliser un mélange acheté dans le commerce. Essayez l'un des mélanges suivants.
- Fabriquez votre propre mélange en combinant 1 cuillère à café d'ail séché émincé, 1 cuillère à café de sel aromatisé, 1 cuillère à café d'assaisonnement à l'italienne et 1 cuillère à café de poivre.
- Si vous ne disposez pas des bonnes épices, vous pouvez utiliser un paquet de soupe à l'ognon déshydratée ou un bouillon cube ou encore un sachet de bouillon déshydraté. Dissolvez le cube ou le contenu du sachet dans une tasse d'eau très chaude et ajoutez le tout dans la mijoteuse.
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4Pensez à ajouter des légumes et des herbes. Ce qu'il y a de génial avec la mijoteuse, c'est que vous ne pourrez pas rater votre cuisson, alors lancez-vous et jetez-y tous les légumes et les herbes que vous avez au frigo, tant que ça va avec la dinde. Comme légumes, c'est une super idée d'utiliser des patates, carottes et ognons, tandis que vous pouvez prendre du persil, de la sauge et de l'origan comme herbes aromatiques.
- Découpez les légumes en gros morceaux pour les empêcher de trop se décomposer pendant la durée de la cuisson.
- Si vous ne disposez pas d'herbes fraiches dans votre réfrigérateur ou dans votre jardin, vous pouvez les remplacer par des herbes séchées issues de votre étagère à épices.
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5Recouvrez le tout avec de l'eau. Ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir la partie supérieure de la dinde afin qu'elle ne se dessèche pas pendant la cuisson. Vous pouvez également utiliser du bouillon de poulet à la place de l'eau.
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6Réglez la puissance de votre mijoteuse. Selon le temps dont vous disposez, vous mettrez la puissance élevée ou basse. Souvenez-vous que si vous réglez votre mijoteuse sur basse température, cela prendra entre 5 et 8 heures à cuire. Si vous la mettez à haute température, cela prendra beaucoup moins de temps.
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7Vérifiez la température interne pour vous assurer que la dinde est cuite dans sa totalité. Assurez-vous que la température interne de la dinde atteint les 70 °C en utilisant un thermomètre à viande [6] . Insérez l'extrémité du thermomètre dans la portion la plus épaisse de la poitrine, en faisant attention à ne pas traverser complètement la poitrine avec le thermomètre. Attendez que l'affichage se stabilise avant de lire la température.
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8Enlevez la dinde de la mijoteuse pour la découper. Placez-la sur une planche à découper et découpez-la en tranches à l'aide d'un couteau.
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9Bon appétit !Publicité
Conseils
- Si vous ne possédez pas de thermomètre à viande, cuisinez la poitrine de dinde jusqu'à ce que le jus qui s'en écoule soit clair. Pour tester cela, faites une petite coupure au centre de la poitrine de dinde. Le jus qui s'en échappe doit être complètement clair, ce qui signifie que la poitrine est bien cuite.
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Avertissements
- Décongelez toujours lentement la viande au réfrigérateur si vous avez l'intention de la faire mariner, car la viande vite décongelée doit être cuisinée immédiatement.
- Cuisinez la viande immédiatement si vous l'avez rapidement décongelée dans un bain d'eau froide ou au microonde.
- Lavez-vous toujours les mains au savon et à l'eau chaude après avoir manipulé de la viande crue.
- Ne recongelez pas la viande décongelée rapidement. Vous devez la cuire dans l'immédiat.
- Ne laissez pas votre dinde crue se décongeler trop vite, car cela peut favoriser le développement de germes potentiellement dangereux.
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Références
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2012/03/20/freezing-meat_n_1367941.html
- ↑ http://www.health.state.mn.us/foodsafety/foods/turkey.html
- ↑ http://www.butterball.com/how-tos/marinate-a-turkey
- ↑ http://www.fosterfarms.com/cooking/turkey/roasting_turkey.asp
- ↑ http://www.cnn.com/2014/11/24/living/roast-turkey-breast-atk-eatocracy/
- ↑ http://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
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