Comment cuisiner un jambon à l'os

Rôtir un jambon à l'os impressionnera vos invités lors de votre prochaine soirée. Vous pouvez faire un glaçage sucré ou épicé selon vos préférences. L'art de cuire un jambon à l'os réside dans la lenteur de la cuisson, en l'arrosant régulièrement de jus pour lui donner une saveur particulière.

Partie 1
Partie 1 sur 4:
Choisir un jambon à l'os

  1. Image intitulée Cook a Bone in Ham Step 1
    1
    Déterminez la taille du jambon dont vous avez besoin. Un jambon à l'os pesé en général aux alentours de 5 kg. Cela sera suffisant pour un grand repas de famille lors d'une occasion spéciale.
  2. Image intitulée Cook a Bone in Ham Step 2
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    Choisissez un jambon cru, si vous voulez faire cuire vous-même. La plupart des jambons classiques ou au miel sont déjà précuits. Vous n'avez plus qu'à le réchauffer au four. Calculez 20 minutes de cuisson pour chaque kilo.
    • Vous pouvez être en mesure de choisir entre un demi-jambon ou un jambon entier. Les temps de cuisson varient, mais la préparation reste similaire.
    • Calculez un demi-kilo de jambon pour chaque convive. Prévoir une quantité supérieure vous permet de ne pas manquer de viande si certains veulent se resservir.
  3. Image intitulée Cook a Bone in Ham Step 3
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    Vérifiez l'étiquette pour vous assurer la présence de l'os dans le jambon. La plupart des jambons sont déjà désossés. Renseignez-vous auprès de votre boucher si vous ne trouvez pas de jambon à l'os dans votre supermarché.
  4. Image intitulée Cook a Bone in Ham Step 4
    4
    Choisissez un jambon sans peau pour gagner du temps. Sinon vous commencerez par enlever la peau chez vous.
  5. Image intitulée Cook a Bone in Ham Step 5
    5
    Faites attention à la date d'expiration. Si vous choisissez un jambon frais, vous devrez le cuisiner d'ici une semaine, un jambon congelé pourra se préparer d'ici quelques mois.
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Partie 2
Partie 2 sur 4:
Préparer le jambon à l'os

  1. Image intitulée Cook a Bone in Ham Step 6
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    Placez votre jambon au réfrigérateur pour le décongeler. Il vous faudra entre 2 et 4 jours pour le décongeler complètement avant de pouvoir le cuisiner.
  2. Image intitulée Cook a Bone in Ham Step 7
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    Sortez le jambon du réfrigérateur. Enlevez son emballage et videz le jus de celui-ci.
  3. Image intitulée Cook a Bone in Ham Step 8
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    Enlevez la peau avec un couteau tranchant. Vous pouvez couper horizontalement, dans le sens de la viande. Laissez un peu de gras sur la surface du jambon pour lui donner du gout.
  4. Image intitulée Cook a Bone in Ham Step 9
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    Choisissez un glaçage ou un mélange d'épices. Certains jambons sont livrés avec un glaçage déjà appliqué sur la surface.
  5. Image intitulée Cook a Bone in Ham Step 10
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    Entaillez un motif entrecroisé sur la surface du jambon. Faites des entailles d'un demi-centimètre de profondeur, coupez à travers le gras pour arriver à la chair. Les entailles permettront au jus de pénétrer le jambon pour lui donner plus de saveur.
    • Vous pouvez utiliser un morceau de carton propre pour guider votre couteau et faire des lignes droites [1] .
  6. Image intitulée Cook a Bone in Ham Step 11
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    Ajoutez des saveurs au jambon. Si vous souhaitez plus de saveur lors de la cuisson, ajoutez des clous de girofle dans les entailles du jambon [2] .
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Partie 3
Partie 3 sur 4:
Cuire le jambon à l'os

  1. Image intitulée Cook a Bone in Ham Step 12
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    Préchauffez votre four à 190 °C.
  2. Image intitulée Cook a Bone in Ham Step 13
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    Prévoyez de commencer à cuire votre jambon dans la matinée. Un Jambon de 9 kg va cuire pendant 7 heures, tandis qu'un jambon de 5 kg va cuire entre 3 et 4 heures [3] .
    • Pour un jambon de 4 à 6 kg, prévoyez 22 à 25 minutes par demi-kilo.
    • Pour un plus grand jambon, calculez 18 à 22 minutes par demi-kilo.
    • Vérifier toujours la température avec un thermomètre à viande.
  3. Image intitulée Cook a Bone in Ham Step 14
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    Placez le rôti de jambon sur la grille de rôtissage. Choisissez un plat de faible profondeur avec un récupérateur de jus pour la graisse.
  4. Image intitulée Cook a Bone in Ham Step 15
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    Placez le jambon dans votre four. Vérifiez la température du jambon à mi-cuisson. Quand celui-ci indique 55 °C en son centre, commencez à l'arroser de sauce et à le glacer.
  5. Image intitulée Cook a Bone in Ham Step 16
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    Retirez le jambon du four pendant quelques minutes. Étalez avec un pinceau à cuisine votre glaçage sur la surface du jambon. Si vous l'arrosez de son propre jus, utilisez une poire.
    • Couvrez la surface du jambon avec des tranches d'ananas pour lui donner plus de saveur.
  6. Image intitulée Cook a Bone in Ham Step 17
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    Remettez le jambon dans votre four. Arroser ou glacer le jambon de nouveau après chaque demi-heure de cuisson supplémentaire. Couvrez le jambon avec du papier aluminium pour éviter que la surface du jambon ne se sèche ou ne cuise trop.
  7. Image intitulée Cook a Bone in Ham Step 18
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    Retirez le jambon de votre four lorsque celui-ci atteint 65 °C en son centre. Placez-le sur une planche à découper et laissez le refroidir pendant 15 minutes en le couvrant de papier aluminium [4] .
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Partie 4
Partie 4 sur 4:
Découper le jambon à l'os

  1. Image intitulée Cook a Bone in Ham Step 19
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    Insérez votre couteau sur le côté du jambon. Coupez vers l'intérieur jusqu'à atteindre l'os.
  2. Image intitulée Cook a Bone in Ham Step 20
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    Couper dans un mouvement circulaire autour de la base de l'os. Retirez le couteau.
  3. Image intitulée Cook a Bone in Ham Step 21
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    Tranchez une première tranche jusqu'à l'os. Coupez une tranche de 2,5 cm d'épaisseur en commençant de la surface de la peau jusqu'à l'os. Répétez l'opération autant de fois que vous désirez de tranche.
  4. Image intitulée Cook a Bone in Ham Step 22
    4
    Servez les tranches de jambon. Coupez les côtés du jambon dans le sens de la viande.
  5. Image intitulée Cook a Bone in Ham Step 23
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    Retournez le jambon entier. Coupez le reste du jambon en tranches de la même façon dont vous venez de le faire pour l'autre côté.
    • Conservez l'os pour une prochaine soupe.
  6. Image intitulée Cook a Bone in Ham Final
    6
    Bon appétit !
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Éléments nécessaires

  • Un four
  • Un pinceau
  • Un glaçage
  • Un couteau pour le désossage
  • Un thermomètre à viande
  • Des gants pour le four
  • Un minuteur
  • Du papier d'aluminium
  • Un couteau à découper

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Références

  1. ↑ http://noblepig.com/2012/12/how-to-make-and-carve-the-juiciest-bone-in-whole-holiday-ham/
  2. ↑ http://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/how-to-roast-meat4.htm
  3. ↑ http://www.foodsafety.gov/keep/charts/hamcookingchart.html
  4. ↑ http://noblepig.com/2012/12/how-to-make-and-carve-the-juiciest-bone-in-whole-holiday-ham/

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Catégories: Viande & boucherie & charcuterie
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