Comment découper des ailes de poulet

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Si vous achetez des ailes de poulet entières, vous devez les découper pour pouvoir les cuisiner facilement. La méthode de base est relativement simple. Si vous voulez que le plat soit un peu mieux présenté, vous pouvez aussi essayer de préparer les ailes sous forme de petits pilons avant de les faire cuire.

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Découper des ailes de façon simple

1
Repérez les articulations. Une aile de poulet entière est composée de trois parties reliées par deux articulations. Vous devriez les voir facilement.
- L'aile devrait se plier à deux endroits. Chacun de ces points correspond à une articulation.
- La grosse partie arrondie qui était reliée au corps du poulet est le manchon. Celle du milieu est l'aileron et celle à l'autre extrémité est la pointe.
- Une fois que vous avez repéré les deux articulations, tâtez-les avec les doigts pour trouver les parties qui semblent creuses ou lâches. Ce sont les points de jonction et c'est là que vous découperez l'aile.
2
Séparez le manchon de l'aileron ^{[1]
X
Source de recherche}. Prenez l'aile entière dans les deux mains. Pliez-la en arrière au niveau de l'articulation entre le manchon et l'aileron de manière à rompre l'articulation à ce point.
- Tenez le manchon d'une main et l'aileron de l'autre de façon à ce que ces deux parties forment un V. Ne vous occupez pas de la pointe pour le moment.
- Tirez les deux sections vers le bas jusqu'à ce que vous entendiez un petit craquement. Continuez jusqu'à ce que l'os à l'extrémité du manchon sorte par la peau.
3
Coupez l'articulation. Posez l'aile de poulet sur une planche à découper et placez la lame d'un couteau aiguisé sur le point où vous avez cassé l'articulation, où vous voyez l'os qui dépasse de la peau. Appuyez sur l'outil de manière à couper le reste de l'articulation et à séparer proprement les deux sections de l'aile ^{[2]
X
Source de recherche}.
- Il faut appuyer vers le bas sur le couteau pour couper l'articulation, mais il faudra peut-être effectuer un mouvement de scie pour couper la peau.
- Vous pouvez aussi découper l'aile au niveau de l'articulation exposée avec des ciseaux de cuisine propres et aiguisés.
4
Détachez l'aileron de la pointe. Tenez chacune de ces deux parties avec une main. Remuez la pointe de l'aile ou pliez-la en arrière jusqu'à ce que vous rompiez l'articulation.
- En général, cette articulation est plus facile à casser que celle entre le manchon et l'aileron, car elle est moins résistante.
- Tenez l'aileron d'une main et utilisez l'autre pour remuer la pointe de l'aile jusqu'à ce que vous entendiez ou sentiez l'articulation qui se casse. Continuez de plier la pointe en arrière jusqu'à ce que vous voyiez deux os qui dépassent. Le plus petit est celui de la pointe.
5
Coupez l'articulation. Mettez l'aile sur la planche à découper et utilisez un couteau aiguisé pour séparer proprement l'aileron et la pointe en coupant tout droit vers le bas au niveau de l'articulation.
- Vous devriez pouvoir séparer les deux sections facilement avec un couteau, mais si vous le souhaitez, vous pouvez découper cette partie avec des ciseaux de cuisine.
6
Cuisinez les différentes parties. Utilisez les manchons et les ailerons pour préparer des recettes nécessitant des morceaux d'ailes de poulet. Jetez les pointes.
- Les pointes des ailes contiennent peu, voire pas du tout de viande, ce qui les rend inutiles pour la plupart des recettes. Si vous ne souhaitez pas les jeter sans les utiliser, vous pouvez tout de même vous en servir pour faire du bouillon !
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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Préparer des pilons

1
Découpez l'aile. Séparez les trois sections normalement. Avant de former les petits pilons, vous devez découper chaque aile en trois parties au niveau des articulations en employant la méthode simple ci-dessus.
- Jetez la pointe comme d'habitude. Vous préparerez les pilons avec le manchon et l'aileron.
- Pour faire ces pilons, vous allez séparer la chair d'une partie de l'os. La viande sera ramassée à une extrémité de l'os et l'autre extrémité de celui-ci formera un petit manche permettant de tenir le morceau facilement.
2
Coupez la peau du manchon. Utilisez un couteau aiguisé et effectuez des mouvements de scie pour inciser la peau à l'extrémité la plus fine du manchon. Faites tout le tour de cette partie jusqu'à ce que la peau semble être complètement détachée de l'os ^{[3]
X
Source de recherche}.
- Tenez fermement l'extrémité de l'os qui dépasse avec le bout des doigts d'une main tout en maniant le couteau avec l'autre main pour couper la peau.
- Effectuez un mouvement de scie délicat pour entailler la peau. N'appuyez pas sur le couteau. Laissez simplement la lame aiguisée faire le travail. Le but est de séparer la peau de l'os sans entailler ou abimer celui-ci.
3
Ramassez la chair. Utilisez le plat de la lame du couteau pour la pousser de l'extrémité fine vers l'extrémité la plus large du manchon, où vous avez laissé la peau attachée à l'os.
- Il est possible que vous puissiez effectuer cette étape avec les mains, mais si la viande est trop glissante ou trop difficile à pousser, utilisez le couteau.
- Appuyez légèrement sur le couteau de manière à ce que le tranchant de sa lame touche à peine le côté de l'os. Poussez contre la chair pour la faire glisser vers l'extrémité large en faisant pivoter le manchon sur lui-même pour racler tous les côtés.
- Il faudra peut-être couper plusieurs tendons au cours de cette étape.
4
Maintenez la viande en place. Une fois qu'elle forme une boule compacte à une extrémité de l'os, retournez-la avec les doigts en glissant le bord de la peau sous la chair.
- Cette étape n'est pas indispensable, mais le fait d'attacher la viande de cette façon devrait l'empêcher de glisser le long de l'os en cuisant.
5
Préparez l'aileron ^{[4]
X
Source de recherche}. Répétez le procédé pour former un petit pilon avec l'aileron. Tenez l'os qui dépasse à une extrémité et faites glisser la chair vers l'autre extrémité. Si vous le souhaitez, glissez le bord de la peau sous la viande pour maintenir la boule en place.
- Étant donné que l'aileron est la partie du milieu de l'aile entière, vous ne devriez pas avoir à séparer la peau de l'os comme vous l'avez fait pour le manchon.
- Faites glisser la chair depuis l'extrémité la plus fine de l'aileron de manière à exposer plus d'os à cet endroit et à former une boule de viande à l'extrémité large.
- Vous pouvez replier la peau sous la chair pour maintenir la viande en place, mais ce ne sera pas forcément nécessaire.
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