Comment découper un poulet entier

Mettez le poulet sur une planche à découper, les blancs vers le haut. Vous aurez plus de facilité à voir ce que vous êtes en train de faire si vous placez le poulet avec les blancs vers le haut.

Attrapez la patte gauche du poulet avec votre main gauche. Écartez-la du corps du poulet. Vous devez voir la jonction entre l'os de la patte et l'os de la hanche.

• Vous pouvez aussi utiliser une fourchette à découper pour garder le poulet en place pendant que vous écartez la patte du corps.

Utilisez un couteau à découper bien aiguisé pour découper le poulet au travers de la peau. Vous aurez une meilleure vue de la jonction entre la patte et le corps en découpant une ouverture au travers de la peau sur le côté du poulet.

Tirez sur la patte du poulet et écartez-la le plus possible.Utilisez votre couteau à découper pour découper la jointure de la hanche afin de séparer la patte du corps. En tirant sur la patte, vous créez un angle droit où il sera plus facile de faire une coupe.

Découpez au travers du cartilage à l'endroit où la patte et la hanche se joignent. Vous obtiendrez une coupe propre sans casser aucun os si vous découpez la patte au niveau du cartilage. Répétez ces étapes avec la patte droite.

Disposez la patte sur la planche à découper de telle façon que le côté avec la peau se retrouve sur la planche à découper. Il est en général plus facile de couper au travers de la viande du poulet avant de découper la peau (la découpe nécessitera probablement l'utilisation d'un couteau à dents). La cuisse est la plus petite partie de la patte alors que l'entrecuisse est la partie plus large et plus charnue ^[1] .

Attrapez les deux côtés de la patte du poulet avec vos mains. Pliez la patte en arrière dans la direction opposée à la façon naturelle dont se plie la patte. Ceci vous aidera à trouver la jointure entre l'entrecuisse et la cuisse, qui est aussi l'endroit le plus facile pour faire la coupe.

Repérez où se trouve cette ligne graisseuse. La ligne graisseuse est une ligne fine et blanche qui sépare l'entrecuisse de la cuisse. Suivez cette ligne pour effectuer la coupe, pour séparer la jointure en deux et par la même séparer l'entrecuisse de la cuisse. Répétez ces étapes avec l'autre patte.

Repérez l'endroit où le blanc et le dos du poulet se joignent. Cet endroit se trouve le long des côtes là où la viande blanche de la poitrine prend de l'épaisseur.

Faites des mouvements de scie pour couper au travers des côtes de l'arrière vers l'avant. Ne coupez pas de l'avant vers l'arrière, cela vous donnerait une prise moins bonne sur la viande, ce qui pourrait engendrer de mauvaises coupes et vous pourriez même vous couper. Une fois que vous avez découpé la poitrine en partant de l'arrière, vous obtiendrez un morceau de blanc entier et la portion à l'arrière découpé en deux morceaux.

• Vous pouvez aussi découper en suivant l'os de la poitrine, une fois encore en commençant par l'arrière de la volaille. Découpez au travers du bréchet une fois que vous y arriverez. Tournez un peu le couteau et continuez la coupe en bas vers l'aile, en faisant passer le couteau le long du bréchet. Faites une coupe entre la poitrine et l'aile ^[2] .
• Vous pouvez aussi faire ressortir le bréchet en pliant les moitiés de poitrine vers l'arrière. Retirez le bréchet et découpez la poitrine en deux au travers de l'os à souhait.

Posez la poitrine entière à plat sur la planche à découper. En appuyant fort, pressez le centre de la poitrine sur la planche à découper avec la paume de votre main. Ce mouvement aide à détacher l'os de la poitrine.

Séparez le blanc de l'os. Faites passer votre couteau au centre de la poitrine du poulet, vers le bas en suivant l'os.

Glissez votre doigt dans la coupe que vous venez d'effectuer afin de détacher un peu la viande de l'os. Si vous souhaitez un blanc de poulet sans os, découpez et séparez l'os de chaque côté et retirez-le. Il vous faudra peut-être casser le cartilage pour pouvoir retirer l'os de la poitrine complètement.

• Si vous souhaitez garder l'os avec la viande, fendez l'os avec votre couteau et en maintenant les deux côtés, séparez l'os du reste du poulet.

Écartez l'aile du reste du corps du poulet. Pliez-la dans la direction opposée à la direction naturelle vers laquelle elle se plie, en dépliant l'aile. Cela vous aidera à trouver la jointure avec l'épaule.

Utilisez votre couteau à découper pour découper au travers de la jointure. Une fois encore, assurez-vous de bien découper au travers du cartilage entre les extrémités des os, pour ne pas créer de débris d'os.

Découpez l'aile en morceaux. Pliez l'aile vers l'arrière au niveau de la jointure du coude. Coupez au travers de la jointure du coude. Répétez cette opération avec l'autre aile.