Comment donner un pourboire à un serveur dans un restaurant

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Alors que plusieurs restaurants, partout autour du monde, ajoutent un montant fixe à votre facture pour le service, le pourboire en sus permet au consommateur de juger de la qualité du service reçu. Savez-vous comment bien utiliser ce privilège ? Idéalement, un bon service devrait être récompensé par un bon pourboire et un mauvais service devrait être puni avec une mauvaise rétribution. En pratique, toutefois, ce n'est pas toujours exactement comme cela qu'il faut faire ^{[1]
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Source de recherche}. Pour donner un pourboire qui est juste quant au service reçu, suivez ces quelques conseils.

Étapes

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Déterminez le montant sur lequel le pourboire doit être calculé.
- Donner un pourboire n'est pas exactement obligatoire en Amérique du Nord. Toutefois, puisque les serveurs sont souvent payés en deçà du salaire minimum, il est d'usage de le faire. Dans certains autres pays où la Loi sur le salaire minimum est plus stricte, comme le Royaume-Uni, l'Irlande, l'Australie et la Nouvelle-Zélande, donner un pourboire n'est pas coutume. Il s'agit d'un geste optionnel, une récompense pour un service exceptionnellement bon et le client ne devrait en aucun cas se sentir obligé d'octroyer un pourboire. Dans d'autres pays, au Japon par exemple, donner un pourboire peut même être vu comme une insulte, autant pour le serveur (« Vous avez plus besoin de cet argent que moi ») que pour le propriétaire de l'établissement (« Vos employés ne sont pas suffisamment payés »).
- Si vous avez utilisé des bons de réduction ou obtenu un rabais, calculez le pourboire sur la base du montant total avant réductions. Sinon, vous punissez le serveur pour les techniques de markéting de la direction de l'établissement ^{[2]
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  Source de recherche}. Par exemple, si vous avez un bon de réduction « 2 pour 1 », vous n'avez payé que la moitié de votre repas, mais le serveur a tout de même fait l'entièreté de son travail.
- Si de la taxe est ajoutée sur votre facture, vous devriez techniquement calculer le pourboire sur le montant avant taxes, puisque le service que vous avez obtenu n'a rien à voir avec les taxes. Mais comme la différence de prix est souvent minime entre les totaux avec et sans taxes, il n'est pas nécessaire d'en faire tout un plat ^{[3]
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  Source de recherche}. Si vos consommations ont couté 30 € et que la taxe est de 8 %, le total sera de 32,40 €. Un pourboire de 15 % calculé sur le montant avant taxe est de 4,50 €. Sur le montant total, il sera de 4,86 €. Il ne s'agit que d'une différence de 36 centimes. Même avec une facture de 1 000 €, la différence n'est que de 12 € !
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Évaluez le service. La clé est d'évaluer objectivement la qualité du service et seulement du service. Si la nourriture n'est pas bonne, si le menu n'est pas alléchant, si les prix sont exorbitants ou si le décor n'est pas agréable, tout ceci affecte négativement votre expérience, mais le serveur n'en est pas responsable. Si vous n'êtes pas satisfaits, n'encouragez plus ce restaurant ou écrivez une évaluation négative quelque part. Le service devrait être jugé sur la base des questions suivantes.
- La nourriture correspondait-elle à votre commande ?
- La nourriture était-elle chaude et fraiche, directement sortie de la cuisine ?
- Le serveur était-il attentif à vos besoins ?
- Les plats vides ont-ils été retirés rapidement ?
- La facture a-t-elle été reçue rapidement et le paiement fut-il efficace ?
- Le serveur était-il courtois et professionnel ?
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Offrez le bénéfice du doute. Si le service n'était pas tout à fait parfait, il est possible que ce ne soit pas de la faute du serveur. À moins que celui-ci n'ait été grossier ou négligent, vous devriez considérer les points suivants.
- Le restaurant peut être très occupé et le nombre de serveurs insuffisant. Une mauvaise gestion peut résulter en un mauvais service.
- Les erreurs de commande peuvent arriver et il est difficile de savoir si la faute revient au serveur, au cuisinier ou aux deux. Si votre serveur s'est montré préoccupé par le problème et a tenté de le régler, il est aimable de lui donner le bénéfice du doute.
- Le serveur pourrait être nouveau à ce travail. Faire le service aux tables est un emploi qui demande de l'expérience et certaines compétences. Soyez tolérant avec un serveur qui débute.
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Calculez le pourboire. Il est coutume d'offrir 20 % pour un service excellent, 15 % pour un bon service et 10 % pour un mauvais service ^{[4]
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Source de recherche}. En moyenne, les gens offrent 18 % de pourboire^{[4]
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- Si vous appréciez particulièrement un certain établissement, ajoutez un 5 % supplémentaire à votre pourboire régulier ou donnez une petite prime à votre serveur ou votre barman préféré. Puisque vous fréquentez régulièrement l'endroit, les employés seront enchantés de vous voir arriver et se souviendront que vous offrez de bons pourboires. Ceci améliora l'expérience de chacun, dont la vôtre !
- Même si le serveur était particulièrement mauvais, il est quand même coutume de donner un pourboire de 10 %. Dans certains restaurants, les pourboires sont mis en commun et partagés avec les employés (par exemple, les commis de table, les barmans et les aides-serveurs), qui eux, ont pu faire du bon travail. En donnant un pourboire de 10 %, vous vous assurez de ne pas punir les autres personnes qui ne sont pas responsables du mauvais service obtenu ^{[5]
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- Donnez votre avis au gérant ou directement au serveur plutôt que ou en plus de, donner un mauvais pourboire. Plusieurs clients laissent un mauvais pourboire, peu importe la qualité du service, ce qui ne permet pas de communiquer un message précis. Laisser seulement un mauvais pourboire ne garantit en rien que le service s'améliorera à l'avenir, puisque les employés ne sauront pas ce qui vous a déplu et qui en fut responsable. En discutant avec le gérant, celui-ci pourra prendre des actions pour améliorer la situation et, de plus, vous pourriez obtenir une compensation ^{[5]
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  Source de recherche}.
- Si vous mangez avec de jeunes enfants et que vous laissez une table en désordre, Souvenez-vous que les employés devront nettoyer et que cela leur prendra plus de temps que pour un client régulier. Pensez à laisser un peu plus de pourboire aux serveurs pour le dérangement. Si le serveur fut particulièrement attentif aux besoins des enfants durant le repas, vous pouvez également laisser une petite rétribution financière pour le remercier.
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Calculez le pourboire. Une fois que vous avez décidé du pourcentage que vous désirez octroyer, il est temps de s'attaquer aux chiffres !
- Il est facile de calculer un pourboire de 20 %, en déplaçant la décimale d'une position pour trouver le montant correspondant à 10 %, puis en le doublant. Par exemple, si la facture est de 35,00 €, 10 % correspondent à 3,50 € et 20 % correspondent à 7,00 €. Pour calculer un pourboire de 15 %, ajoutez la moitié du montant correspondant à 10 % à celui-ci. Avec la même facture de 35,00 €, le pourboire serait donc de 3,50 € + 1,75 € = 5,25 €.
- Une autre façon de calculer le pourboire est de se souvenir que :
  - 10 % : 1 € pour chaque tranche de 10 €
  - 15 % : 1,50 € pour chaque tranche de 10 €
  - 20 % : 2 € pour chaque tranche de 10 €
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Payez en liquide si possible. Si vous payez avec une carte de crédit, le serveur peut ne recevoir son argent qu'une ou deux semaines plus tard, alors qu'il obtient immédiatement son pourboire payé en argent comptant. Si vous voulez récompenser un bon service, il est plus motivant de recevoir une récompense immédiatement après avoir fait un bon travail, que plus tard.
- Arrondissez le montant. Ne laissez pas une poignée de petite monnaie sur la table sauf si c'est tout ce que vous avez sous la main.
- Il est également préférable d'offrir le pourboire en argent comptant puisque certains restaurants retirent les frais pour utiliser le paiement bancaire directement du montant ajouté pour le pourboire ^{[6]
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Conseils

La plupart des établissements exigent du serveur qu'il partage ses pourboires avec les autres employés. Si vous ne lui donnez pas de pourboire, cela signifie qu'il lui coute de l'argent de vous servir. Ceci peut également s'appliquer aux commandes à emporter, assurez-vous donc de toujours laisser un pourboire.
Les habitudes quant au pourboire diffèrent d'une région du monde à l'autre. Dans presque toute l'Europe et dans plusieurs régions d'Asie, le pourboire est inclus dans le prix (et les serveurs ont donc un salaire décent). Toutefois, il est aimable de laisser un petit pourboire (par exemple, 10 % ou moins) en remerciement d'un bon service. Comme les lois et les coutumes varient d'une région à l'autre, renseignez-vous avant votre sortie.
Certains restaurants offrent la possibilité de manger dans la voiture ou d'emporter la commande à la maison. Si vous passez une commande pour emporter auprès d'un barman ou d'un serveur, vous devriez tout de même offrir un pourboire d'au moins 10 %. Souvenez-vous que la personne qui s'occupe de votre commande doit exécuter plusieurs étapes supplémentaires pour la préparation de votre repas, comme de rassembler la coutellerie, les serviettes de table, les sacs, etc. Comme ils souhaitent que vous soyez satisfaits, vous devriez leur rendre la pareille.
De plus en plus, on retrouve des pots à pourboire dans les petits établissements qui servent de la nourriture à emporter (par exemple, dans les cafés, les boulangeries ou les comptoirs à glace). Ces employés passent très peu de temps avec les clients, mais n'ont généralement pas des salaires très élevés. Il est aimable de laisser un petit pourboire, ce qui peut améliorer considérablement leur salaire au bout d'une journée de travail, si tout le monde fait de même.

Avertissements

Souvenez-vous que dans la plupart des régions d'Amérique du Nord, les serveurs et serveuses ont un salaire de base significativement plus bas que le salaire minimum (généralement autour de 2 € de l'heure), car il est présumé que les pourboires complèteront cet honoraire. Toutefois, contrairement à d'autres régions, un pourboire est attendu seulement si la qualité du service reçu est satisfaisante. Si la somme du salaire et des pourboires reçus n'atteignent pas l'équivalent du salaire minimum, l'employeur doit offrir une compensation correspondant à la différence. De plus, dans certaines régions de l'ouest des États-Unis, telles que la Californie, l'Oregon et l'état de Washington, il n'y a pas de salaire minimum décrété par la loi et un serveur peut faire jusqu'à plus de 7 € de l'heure. Cette statistique ne devrait toutefois pas vous retenir de donner du pourboire, car le cout de la vie est généralement plus élevé dans ces états.
Les gouvernements des pays où le pourboire est en sus imposent les serveurs, les barmans et les barmaids en considérant qu'une partie de leur salaire provient des pourboires. Si vous ne donnez pas de pourboire à un serveur ou un barman en Amérique du Nord, vous lui faites perdre de l'argent, en théorie. Par exemple, le service des impôts des États-Unis calcule un pourcentage moyen basé sur les pourboires payés par carte de crédit qu'a obtenu le serveur (ou l'établissement) et applique ce pourcentage aux transactions faites en argent comptant.
Vérifiez toujours si le pourboire est inclus dans votre facture. Certains restaurants ajoutent un frais de service pour les grands groupes (généralement, plus de 8 personnes) et certains restaurants en dehors de l'Amérique du Nord ajoutent directement le service aux prix. Si vous n'êtes pas certain, demandez à un employé si le pourboire est inclus ou non. Parfois, les établissements indiquent clairement sur la facture « Pourboire non inclus ».