Comment faire cuire du bacon

Rien ne vaut la bonne odeur du bacon au moment du petit déjeuner ! Il existe de nombreuses recettes de bacon, mais il se peut aussi que vous ayez des préférences ou des impératifs diététiques. Quoi qu'il en soit, il sera toujours bon, puisque c'est vous qui le préparerez. La cuisson du bacon n'est ni longue ni compliquée. Pour les puristes, vous pouvez sélectionner vous-même les parties de la poitrine de porc que vous voulez.

Méthode 1
Méthode 1 sur 4:
La cuisson sur un foyer de cuisinière

  1. Image intitulée Cook Bacon Step 1
    1
    Sortez à l'avance votre bacon du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante. Si vous mettez vos tranches de bacon froides directement dans la poêle chaude, elles ne cuiront pas bien, car la graisse contenue dans le bacon n'aura pas le temps de fondre. Or, elle est essentielle à une bonne cuisson. Sortez vos tranches du réfrigérateur 5 à 6 minutes avant la cuisson.
  2. 2
    Déposez vos tranches dans le fond d'une poêle froide, striée ou non. Le bacon doit reposer bien à plat et les tranches ne doivent pas se chevaucher. Les poêles à fond épais (en fonte, par exemple) sont parfaites, mais n'importe quelle poêle peut convenir.
    • Ne cuisez pas qu'une ou deux tranches à la fois ! En effet, il n'y aurait pas assez de graisse pour faire cuire correctement votre bacon et vous risquez de le carboniser. Remplissez entièrement votre poêle [1] .
  3. 3
    Faites cuire à feu moyen. Le bacon cuira alors progressivement. La cuisson du bacon commence toujours dans une poêle froide, inutile donc de la faire chauffer. Réglez sur feu moyen à doux et attendez que le bacon se mette à crépiter.
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    Retournez les tranches quand elles commencent à se gondoler. Au bout d'un certain temps, le bacon se vrille, il est alors temps de le retourner. Retournez toutes les tranches et laissez encore cuire quelques minutes. La cuisson dure 7 à 8 minutes.
    • Si les éclaboussures sont trop importantes, placez un couvercle équipé d'une grille antiprojections sur la poêle. La vapeur et l'air doivent pouvoir s'en échapper, une grande partie de l'huile restera à l'intérieur [2] .
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    Retournez votre bacon toutes les 7 à 8 minutes jusqu'à obtenir le croustillant désiré. La cuisson du bacon relève moins de la science que de l'art : c'est à vous de décider quelle cuisson vous voulez. Plus vous faites cuire, plus le bacon brunit et devient coriace. Ne le laissez pas trop brunir, sinon il va être immangeable, car carbonisé.
    • Le bacon continuera à cuire même retiré de la poêle. Pensez-y pour calculer votre durée de cuisson.
  6. Image intitulée Cook Bacon Step 6
    6
    Déposez votre bacon sur des feuilles de papier absorbant. Ce dernier retiendra la graisse excédentaire. Épongez la graisse du dessus en posant une autre feuille de papier absorbant et en tapotant pour une meilleure absorption.
    • Plus le bacon sera chaud, plus mince sera la couche de graisse. La poêle sera alors plus facile à nettoyer. Soyez prudent ! Ne retournez pas les tranches à la main ! Prenez des pinces alimentaires.
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    Récupérez la graisse et mettez-la dans un bocal. Ne la jetez pas directement dans la canalisation de l'évier où elle se solidifiera et créera ainsi un bouchon. Laissez-la refroidir 2 à 3 minutes dans la poêle, puis versez-la dans un bocal hermétique où elle se figera. Vous pourrez vous en servir pour donner du gout à d'autres plats. La graisse de bacon remplace avantageusement les autres matières grasses, comme le beurre, le saindoux ou l'huile de table [3] .
    • Si vous faites immédiatement une deuxième fournée, retirez la graisse de la première, sinon cela fera trop de graisse. Si vous devez agir vite, réchauffez votre bocal avec de l'eau très chaude et versez-y la graisse chaude. Ainsi, il n'y aura pas de choc thermique.
    • Pour retirer de la graisse chaude, vous pouvez aussi utiliser une pipette de cuisine.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 4:
La cuisson au four

  1. Image intitulée Cook Bacon Step 8
    1
    Préchauffez le four à 200 °C. Dans les restaurants qui servent du bacon, on le fait cuire au four. Cela présente de nombreux avantages : on peut en faire cuire de grandes quantités en peu de temps (10 à 12 minutes par fournée), le four est facile à nettoyer et enfin, les plaques de cuisson sont libres pour d'autres préparations.
    • Pendant ce temps, sortez votre bacon du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante.
    • Placez la grille de cuisson au milieu en veillant à ce qu'il y ait de la place au-dessus.
  2. Image intitulée Cook Bacon Step 9
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    Couvrez une plaque de four de feuilles d'aluminium, en prenant soin de relever légèrement les bords. Ainsi, les projections de graisse seront limitées, vous éviterez ainsi un potentiel feu de graisse. Il n'est pas nécessaire de relever beaucoup les bords, 2 ou 3 cm suffiront. Vous pouvez aussi mettre vos tranches dans un plat allant au four ou sur une plaque à bords un peu relevés. Dans ces cas, vous ne risquez rien et vous n'aurez pas besoin d'aluminium.
  3. Image intitulée Cook Bacon Step 10
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    Placez une grille au-dessus de la plaque de four (facultatif). Si vous avez une grille, placez-la sur la plaque. Vous poserez les tranches directement sur la grille. Ainsi, la graisse fondue ne restera pas sur le bacon et sera récupérée en dessous. Si vous n'avez pas grille, ce n'est pas grave, le bacon cuit très bien sur une plaque couverte d'aluminium [4] .
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    Disposez vos tranches sur la grille ou la plaque. Elles peuvent être proches, mais ne doivent pas se toucher. Remplissez toute la surface de la plaque, de la grille ou du plat. Elles vont réduire à la cuisson, vous pouvez donc les mettre côte à côte.
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    Enfournez dès que c'est prêt. Nul besoin d'attendre la fin du préchauffage. Le bacon cuit mieux quand la température monte progressivement. Enfournez dès que la plaque est prête [5] .
  6. 6
    Vérifiez la cuisson du bacon au bout de 15 minutes. Normalement, une cuisson de 15 minutes à 200 °C permet d'obtenir un bacon parfait. Cependant, rien ne vous empêche de le faire cuire davantage. Si vous aimez le bacon un peu caoutchouteux, sortez-le au bout des quinze minutes. Si vous le préférez plus croustillant, laissez-le encore 5 à 7 minutes (20-22 minutes au total).
    • Sachez que le bacon continue à cuire pendant une à deux minutes après son retrait du four. Pensez-y pour calculer votre durée de cuisson [6] .
  7. Image intitulée Cook Bacon Step 14
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    Après sa sortie du four, déposez votre bacon sur 2 ou 3 feuilles de papier absorbant. Sortez les tranches du four et déposez-les sur du papier absorbant afin d'éponger au maximum la graisse, le bacon restera ainsi croustillant.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 4:
La cuisson au microonde

  1. 1
    Couvrez un plat allant au microonde de 3 ou 4 épaisseurs de papier absorbant. Ce dernier va retenir la graisse du bacon au fur et à mesure de la cuisson. Plus vous mettez de couches, mieux c'est, même si 4 couches sont largement suffisantes.
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    Déposez vos tranches bien à plat et recouvrez-le tout d'une dernière feuille de papier absorbant. Elles ne doivent pas se chevaucher, mais vous pouvez les mettre côte à côte. Elles vont réduire à la cuisson. Disposez sur vos tranches une feuille de papier absorbant sans appuyer -- cette feuille a pour but d'éviter les projections de graisse.
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    Cuisez votre bacon en réglant sur la puissance maximale (« HIGH »). Comptez une minute par tranche. Ainsi si vous avez 4 tranches à faire cuire, comptez 4 minutes. Au bout de ce temps, voyez si le bacon a le croustillant désiré.
  4. Image intitulée Cook Bacon Step 18
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    Poursuivez la cuisson par tranches de 30 secondes et vérifiez à chaque fois si le bacon est à votre convenance. Sachez que le bacon continue à cuire pendant une à deux minutes après retrait. Tenez-en compte pour obtenir votre durée finale de cuisson [7] .
  5. Image intitulée Cook Bacon Step 19
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    Vous pouvez faire cuire votre bacon sur une grille trépied spécialement conçue pour le microonde. Cette grille permet d'évacuer la graisse au fur et mesure et vous obtenez ainsi un bacon bien plus croustillant. Sachez cependant qu'avec un microonde vous n'obtiendrez quasiment jamais le croustillant du bacon fait par des chefs, car la cuisson est trop rapide pour obtenir cette légendaire texture croustillante.
    • Même avec une grille, il faut placer du papier absorbant sur le bacon pour limiter les projections [8] .
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Méthode 4
Méthode 4 sur 4:
Réaliser un bacon maison

  1. Image intitulée Cook Bacon Step 20
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    Préparez votre propre bacon. Le meilleur bacon, c'est celui qu'on fait soi-même. La recette que nous vous présentons peut être adaptée à votre gout, en tout cas, elle contient tous les ingrédients pour un bon bacon.
    • Dans un sac en plastique (avec glissière), placez 1 kg de poitrine de porc découennée, 2 à 3 cuillères de gros sel, 100 g de sucre (blanc, brun, sirop d'érable, mélasse…), 1 cuillère à café de poivre noir et un soupçon d'assaisonnement de votre choix (fumée liquide, ail, paprika, fenouil, graines de moutarde…) Enduisez bien la poitrine de la mixture ainsi obtenue.
    • Mettez cette préparation au réfrigérateur pendant une semaine. Vous retournerez le sac une fois par jour. Petit à petit, la poitrine trempera dans un liquide parfumé [9] .
    • Rincez et séchez votre poitrine et faites-la cuire à 100 °C pendant 90 minutes (ou, si vous avez un thermomètre de cuisson, jusqu'à ce que la température interne atteigne 65 °C). Vous pouvez aussi légèrement fumer votre poitrine au grill, à la même température, pendant 3 à 5 heures, selon votre gout [10] .
    • Laissez ensuite refroidir votre poitrine, puis coupez-la en fines tranches de bacon. Il ne reste plus qu'à le faire cuire au four, au microonde ou dans une poêle. À vous de voir le croustillant que vous voulez !
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    Pour préparer un bacon « Vermont Style » (Nouvelle-Angleterre), il doit être mis à mariner dans du sirop d'érable. C'est une réparation étonnante au premier abord, puisqu'on mélange le sucré et le salé. Mettez vos tranches de bacon dans un récipient et recouvrez-les de sirop d'érable, de préférence clair (catégorie A). Placez le tout dans le réfrigérateur pendant 30 minutes. Retirez ensuite les tranches de la marinade et faites-les cuire normalement [11] .
    • Le sucre caramélisé sous l'effet de la chaleur sera peut-être dur à décoller de la poêle, mais le gout du bacon ainsi obtenu sera, lui, incomparable.
    • Si vous prenez un « faux » sirop, genre sirop à pancakes (Aunt Jemima, pour ne pas le citer) qui contient beaucoup d'amidon de maïs, vous allez avoir une couche épaisse et collante sur votre bacon et votre plat sera difficile à nettoyer.
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    Préparez votre bacon avec du sucre brun. Sortez vos tranches du réfrigérateur à l'avance pour qu'elles soient à température ambiante. Frottez ensuite les deux faces de vos tranches de bacon avec du sucre brun (clair ou foncé). Attendez environ 5 minutes avant de les faire cuire [12] .
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    Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir un bacon friable. Si vous voulez de petits morceaux de bacon frit, ne le découpez pas en petits morceaux quand il est cru, ceux-ci cuiraient trop vite et ils perdraient leur côté juteux. Cuisez normalement vos tranches entières en ayant pris soin d'ajouter, en début de cuisson, 1 à 2 cuillères à soupe d'eau dans votre poêle. L'eau s'évaporera progressivement, rendant le bacon plus croustillant et donc plus facile à émietter dans un plat, une salade ou un hamburger style « Double Cheese Bacon » [13] .
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Conseils

  • Si le bacon semble trop caoutchouteux, c'est qu'il n'a pas assez cuit. À moins que vous l'aimiez ainsi, vous êtes libre de le faire un peu plus cuire. À l'inverse, il est aussi possible de réduire le temps de cuisson : c'est vraiment affaire de gout !
  • C'est en essayant différents temps de cuisson que vous trouverez le degré idéal de cuisson de votre bacon.
  • Les jambons Prosciutto et Serrano ne peuvent pas donner du bacon, car ils ne supportent pas la cuisson.
  • Ne laissez pas un bacon cuire sans surveillance ! Il ne doit pas bruler.
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Avertissements

  • Ne lavez jamais la poêle directement après la cuisson ! Cela pourrait la déformer à cause du choc thermique. Vous endommageriez également le revêtement antiadhésif. Laissez la poêle refroidir avant de la laver.
  • Ne retournez pas le bacon avec vos doigts ! Vous vous bruleriez gravement !
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Références

  1. ↑ http://www.artofmanliness.com/2010/09/20/mastering-man-food-how-to-cook-bacon-properly/
  2. ↑ http://www.oscarmayer.com/bacon-prep-tips
  3. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-bacon-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-185903
  4. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-bacon-three-easy-methods-tips-from-the-kitchn-96372
  5. ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-cook-crispy-bacon-in-oven-cast-iron-skillet-and-microwave-article
  6. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-bacon-three-easy-methods-tips-from-the-kitchn-96372
  7. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-bacon-three-easy-methods-tips-from-the-kitchn-96372
  8. ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-cook-crispy-bacon-in-oven-cast-iron-skillet-and-microwave-article
  9. ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/12349-home-cured-bacon
  1. ↑ http://www.splendidtable.org/recipes/curing-your-own-bacon
  2. ↑ http://www.artofmanliness.com/2010/09/20/mastering-man-food-how-to-cook-bacon-properly/
  3. ↑ http://www.artofmanliness.com/2010/09/20/mastering-man-food-how-to-cook-bacon-properly/
  4. ↑ http://www.americastestkitchenfeed.com/super-quick-video-tips/2012/05/make-the-most-perfect-bacon-ever-video/

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Catégories: Viande & boucherie & charcuterie
Résumé de l'articleX

Une façon de cuire du bacon est de le faire sur la cuisinière. Sortez le bacon du réfrigérateur 5 à 6 minutes avant la cuisson pour le réchauffer. Ensuite, déposez autant de tranches de bacon que possible à plat sur une poêle non chauffée. Faites-les cuire à feu doux à moyen, en les retournant après 7 à 8 minutes, ou quand elles commencent à se courber. Continuez à les retourner toutes les 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Déposez-les sur un essuietout pour les égoutter et les laisser refroidir. Servez et savourez ! Si vous voulez apprendre à cuire du bacon au four ou au microonde, continuez à lire l'article !

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