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Un bon rôti de bœuf, quel délice ! Le rôti de bœuf se servait à l'origine le dimanche pour réunir tous les membres de la famille autour de la table. Vous pouvez suivre la tradition et réunir votre famille autour d'un rôti ou le partager avec des amis(es) une fin de semaine. C'est une viande qui se cuit facilement que vous décidiez de la faire mijoter ou bien de la faire cuire au four. Apprenez vite comment cuisiner un succulent rôti au four ou avec une mijoteuse.
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 2:Faire cuire un rôti au four
Méthode 1
Régler la température et le temps de cuisson
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1Sortez votre rôti du réfrigérateur. Que vous prépariez un rôti de porc, de bison, de bœuf, d'agneau ou provenant d'un autre animal, vous devez tout d'abord sortir votre viande du réfrigérateur et la laisser reposer à la température ambiante dans un plat ou bien dans une poêle afin de récupérer le jus qui va s'en échapper. Si vous préparez un rôti de petite taille, laissez-le reposer durant trente à soixante minutes sur la table de cuisine. Un gros rôti devra quant à lui reposer pendant une heure et demie environ. Quand vous placez de la viande dans le réfrigérateur, elle a tendance à durcir, en laissant reposer votre rôti à la température ambiante, ses jus vont pouvoir circuler librement et il sera plus tendre à la fin de la cuisson.
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2Déterminez le temps de cuisson de votre rôti. La durée de la cuisson de votre viande variera selon le poids de votre rôti. Le temps de cuisson sera différent suivant la terminaison que vous désirez, souhaitez-vous une viande bien cuite, à point, saignante ? De toute façon, vous allez devoir surveiller la température intérieure de votre rôti afin de déterminer le temps de cuisson avec précision, en effet, les fours ne cuisent pas tous exactement à la même température, même en réglant le thermostat sur une température précise [1] .
- Pour obtenir un rôti saignant : faites cuire votre rôti dans le four durant quinze minutes pour 500 grammes. Donc, si vous avez un rôti qui pèse deux kilos et demi, vous devez le laisser cuire pendant soixante-quinze minutes dans le four afin d'obtenir une terminaison saignante.
- Pour obtenir un rôti cuit à point : laissez cuire le rôti durant vingt minutes pour 500 grammes. Si votre rôti à un poids total de deux kilos et demi, vous devez le laisser cuire pendant une heure et quarante minutes dans votre four.
- Pour obtenir un rôti bien cuit : faites cuire votre rôti pendant vingt-deux minutes pour 500 grammes. Si votre rôti pèse deux kilos et demi, vous devez dans ce cas le laisser dans le four pendant une heure et cinquante minutes.
- Le porc étant une viande qui doit être bien cuite, vous devez laisser un rôti de porc dans le four durant vingt minutes pour 500 grammes.
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3Faites préchauffer votre four à une température déterminée. La température de préchauffage peut varier suivant le type de rôti que vous souhaitez cuisiner. Voici les températures recommandées pour faire cuire différents types de viandes [2] .
- Faites préchauffer le four à 160 °C pour : le rôti de porc, l'épaule de porc, la longe, le carré de côtes de porc, l'échine, le jarret et la cuisse de porc ( désossée ou non). Le rôti de veau, le carré de veau. Le rôti de bœuf, le rond de gite, le gite, la noix de gite, le rôti d'œil de ronde et la poitrine de bœuf.
- Faites préchauffer le four à 175 °C pour : le rôti de faux-filet de bœuf (désossé) et le rôti de carré de côtes de bœuf (à l'os) ainsi que le carré de côtes de porc.
- Faites préchauffer le four à 220 °C pour : le rôti de filet de bœuf, le rôti d'aiguillette baronne et le rôti de filet de porc.
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Faire cuire un rôti
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1Commencez par assaisonner le rôti. Si la viande est de bonne qualité, le rôti peut se faire cuire en ajoutant simplement du sel et du poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes de Provence et de l'ail. Si vous désirez faire mariner le rôti, vous devez préparer la marinade un ou deux jours avant de faire cuire votre rôti afin de laisser le temps à la viande pour mariner suffisamment pour absorber le jus.
- Les rôtis sont généralement entourés d'une couche de gras, si cela est le cas pour le vôtre, vous pouvez placer le sel, le poivre et les épices directement sur le gras ou bien vous pouvez le retirer (la couche de gras est normalement maintenue en place avec de la ficelle de cuisine), assaisonner votre rôti puis replacer ensuite la couche de gras et la ficelle pour la maintenir en place. Il est conseillé de laisser le gras pour la cuisson, car il donnera de la saveur à votre rôti.
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2Insérez une grille dans le plat dans lequel vous allez faire cuire votre rôti. Le plat de cuisson doit être peu profond, mais de grande taille. Insérez une grille dans le plat et posez votre rôti sur cette grille. La grille va éviter que votre rôti ne soit en contact avec le jus et la graisse qui va s'en échapper. Si le rôti est en contact avec le jus et la graisse, il cuira dans la graisse, il sera trop cuit à l'extérieur et pas assez à l'intérieur.
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3Faites maintenant cuire le rôti. Il n'est pas nécessaire de surveiller le rôti durant toute la durée de la cuisson, prêtez-lui attention quand le temps de cuisson estimé arrive à sa fin. Pour faire cuire votre rôti de la meilleure manière possible, vous devez employer un thermomètre à viande, c'est l'unique façon de connaitre avec précision la température intérieure de votre rôti.
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4Vers la fin de la cuisson, vérifiez la température intérieure de votre viande. Pour cuire parfaitement votre rôti, vous devez vérifier sa température intérieure un peu avant la fin de la cuisson. Pour cela, utilisez un thermomètre à lecture instantanée ou thermomètre à viande. Quand elles atteignent la température optimum, retirez du four les viandes suivantes [3] .
- 57 °C : le rôti d'œil de ronde, le gite et la noix de gite.
- 57 à 65 °C : le rôti de faux-filet, les côtes de bœuf, le rôti de filet de bœuf et l'aiguillette baronne.
- 60 °C : le jambon entier.
- 60 à 68 °C : le rond de gite, le jarret d'agneau, l'épaule d'agneau et le gigot d'agneau.
- 62 °C : le filet de porc, l'échine de porc et l'épaule de porc.
- 68 °C : le rôti de veau et le rôti de carré de bœuf.
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5Quand votre viande est à la bonne température, sortez-la du four. Posez ensuite votre rôti sur un plat ou sur une planche à découper puis recouvrez-le d'une feuille de papier aluminium ou de papier sulfurisé et laissez-le reposer quelques minutes. Après l'avoir sortie du four, la viande continue de cuire et ses jus circulent à nouveau, en la laissant reposer elle sera plus tendre. S'il s'agit d'un rôti de petite dimension, servez-le au bout de dix minutes. Si vous avez fait cuire un gros rôti, laissez-le reposer durant quinze à trente minutes après l'avoir recouvert d'une feuille de papier aluminium [4] .
- Pour savoir si vous pouvez servir votre rôti, vérifiez sa température intérieure avec le thermomètre à lecture instantanée. Votre viande est prête à être découpée et vous pouvez la servir quand sa température intérieure diminue.
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6Placez votre rôti sur une planche à découper, coupez quelques tranches et servez-les à vos invités. Bon appétit !Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 2:Faire cuire un rôti dans une mijoteuse
Méthode 2
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1Munissez-vous d'un sac en plastique. Placez votre rôti dans un sac en plastique, par exemple un sac de congélation ayant une fermeture à glissière. Cela va vous permettre de le recouvrir d'assaisonnement facilement. Versez ensuite dans le sac une cuillère à café de gros sel ou de sel de table, deux cuillères à soupe de farine, deux cuillères à café d'ail en poudre et une demie cuillère à café de poivre noir moulu. Fermez le sac en plastique et secouez-le afin de recouvrir complètement votre rôti avec les ingrédients que vous avez placés dans le sac.
- Si vous préparez votre rôti en suivant une recette particulière, par exemple la recette du rôti de porc aux canneberges, placez dans le sac les ingrédients requis pour la réalisation de cette recette spécifique.
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2Faites dorer la viande. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive extravierge dans une grande poêle. Faites chauffer l'huile se trouvant dans la poêle à feu moyen et sans la laisser fumer, puis faites dorer votre rôti de tous les côtés dans la poêle jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur marron dorée. En faisant dorer votre rôti, il sera plus savoureux dans votre bouche.
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3Placez les légumes que vous souhaitez avec votre rôti dans la mijoteuse. La mijoteuse est très pratique, vous pouvez y placer votre viande et les légumes de votre choix et laisser cuire votre repas sans vous préoccuper. Mettez les légumes que vous souhaitez cuire avec la viande dans la mijoteuse avant d'y placer votre rôti afin de permettre au jus de la viande de se mélanger avec les légumes. Soyez créatif(ve) ! Les légumes qui sont généralement employés pour faire cuire un rôti dans une mijoteuse sont les pommes de terre, les carottes et les ognons, mais vous pouvez utiliser les légumes de votre choix. Coupez vos légumes en morceaux de trois ou quatre centimètres d'épaisseur afin de faciliter leur cuisson.
- Vous pouvez placer votre rôti sur les légumes, mais vous pouvez également mettre la viande dans la mijoteuse et ajouter ensuite les légumes en les plaçant sur le rôti ou bien à côté.
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4Ajoutez du liquide dans la mijoteuse. Vous pouvez faire cuire votre rôti et les légumes en ajoutant de l'eau dans la mijoteuse, mais vous pouvez aussi utiliser du bouillon de bœuf pour relever la saveur du rôti ou bien ajouter un mélange de bouillon et de vin blanc (ou de vin rouge). Certaines personnes ajoutent de la crème de champignons, de la sauce de soja, de la sauce Worcestershire, etc.
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5Placez le couvercle sur votre mijoteuse. Couvrez la mijoteuse et faites cuire votre rôti à feu doux. En utilisant une mijoteuse, la cuisson doit se faire à feu bas, la viande va petit à petit absorber la saveur des autres ingrédients que vous avez ajoutés dans la mijoteuse. Un rôti de porc va cuire durant environ six à sept heures dans votre mijoteuse et un rôti de bœuf demandera huit à dix heures de cuisson avant qu'il soit prêt à être dégusté [5] .
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6Quand la cuisson est terminée, retirez votre rôti de la mijoteuse. Il sera facile à découper, car sa chair sera tendre à souhait. Si vous trouvez que votre rôti n'est pas aussi juteux que vous le souhaiteriez, coupez-le en deux ou en quatre morceaux et replacez-le dans la mijoteuse pour le laisser cuire un moment supplémentaire afin qu'il absorbe le jus de cuisson comme vous le désirez. Une fois la cuisson terminée, placez le rôti sur une planche à découper, coupez-le en tranches et savourez-le avec vos invités ou votre famille. Bon appétit !Publicité
Conseils
- Sortez des sentiers battus. Achetez des coupes de viande que vous ne connaissez pas, essayez de nouvelles sauces et de nouveaux assaisonnements. Un rôti peut être préparé de façon très simple, mais vous pouvez également créer votre propre recette qu'elle soit sophistiquée ou non.
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Éléments nécessaires
- Un bon rôti
- De l'ail et des épices
- Du poivre noir moulu et du sel
- Un thermomètre à lecture instantanée ou un thermomètre à viande
- De l'huile
- Une grande poêle
- Un plat allant au four avec une grille de cuisson
- Une mijoteuse
- Des pommes de terre, des carottes et d'autres légumes de votre choix
- Du bouillon de bœuf, de l'eau ou d'autres liquides
- Une planche à découper
Références
- ↑ http://www.tonysmarket.com/common/recipes/StoreRecipe.asp?StoreID=5cb723477b4e43f88024db82be9e5bbf&RecipeID=2321
- ↑ http://www.bettycrocker.com/tips/tipslibrary/charts-timetables-measuring/timetable-roasting-meats
- ↑ http://www.bettycrocker.com/tips/tipslibrary/charts-timetables-measuring/timetable-roasting-meats
- ↑ http://www.tonysmarket.com/common/recipes/StoreRecipe.asp?StoreID=5cb723477b4e43f88024db82be9e5bbf&RecipeID=2321
- ↑ http://www.mommyskitchen.net/2011/10/slow-cooker-pork-roast-gravy.html
À propos de ce wikiHow
Résumé de l'articleX
Pour cuire un rôti de côte de bœuf, commencez par assaisonner généreusement la viande de tous les côtés avec du gros sel et du poivre moulu. Déposez ensuite le rôti avec le côté gras vers le haut, sur la grille d'une rôtissoire. Faites-le cuire au four à 95 °C pendant environ 15 minutes pour chaque 500 g de viande, jusqu'à ce que le thermomètre à viande placé au centre du rôti indique 52 °C (bleu), 54 °C (saignant), ou 57 °C (à point). Quand il atteint la température souhaitée, sortez-le et recouvrez-le de papier aluminium. Laissez-le reposer 30 minutes ou plus, puis augmentez la température du four à 260 ou 290 °C, et laissez le rôti dorer pendant approximativement 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Coupez-le et servez ! Pour des conseils sur la façon de cuire votre rôti dans une mijoteuse, continuez à lire !
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