Comment faire germer des haricots mungo

Coécrit par Patricia Somers, RD, PhD

Une fois germés, les haricots mungo, que l'on appelle parfois ambériques vertes, constituent une excellente source de protéines et de fibres et contiennent peu de matières grasses. Ils sont également riches en enzymes digestives, en antioxydants, en vitamines et en minéraux. Les germes faits maison sont beaucoup plus frais et savoureux que ceux que l'on achète dans le commerce. Faire germer des haricots mungo requière peu d'effort, mais cela prend un certain temps. Si vous en avez besoin pour agrémenter un plat en particulier, vous devrez vous y prendre quelques jours à l'avance.

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Faire germer des haricots mungo dans un récipient

1
Nettoyez bien les haricots. Commencez par verser dans une passoire ou un tamis à mailles fines le volume de haricots que vous désirez faire germer. Vous devrez bien nettoyer les haricots avant d'essayer de les faire germer. Rincez-les à l'eau trois ou quatre fois afin de vous assurer qu'ils sont bien propres ^{[1]
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- Si vous faites une salade à base de haricots mungo germés, vous devriez préparer environ une tasse de haricots par personne ^{[2]
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- Si vous faites une salade pour deux, vous devrez donc faire germer deux tasses de haricots.
- Vous pourrez acheter les haricots à l'épicerie du coin et dans les magasins de produits bios.
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Faites tremper les haricots dans de l'eau. Une fois que vous aurez soigneusement nettoyé les haricots, vous devrez les placer dans un bol et les recouvrir d'eau. L'eau devrait complètement recouvrir les haricots et la surface de l'eau devrait se trouver à environ 2 cm au-dessus des haricots.
- N'employez pas d'eau du robinet. Faites bouillir de l'eau pour la purifier, laissez-la refroidir et plongez-y vos haricots.
- Laissez les haricots tremper pendant au moins sept ou huit heures. Vous pouvez même les laisser toute la nuit.
- Une fois que vous aurez fait tremper les haricots, versez-les dans un tamis ou une passoire et rincez-les soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit claire ^{[3]
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Placez les haricots dans un récipient muni d'un couvercle. Transférez les haricots dans un récipient refermable propre et sec. Après y avoir placé les haricots, refermez le couvercle et placez le récipient dans un endroit chaud. Laissez-les encore sept à huit heures ou toute une nuit. Après une journée, vérifiez s'ils ont germé.
- Si vous les laissez toute la nuit vous constaterez très probablement qu'ils auront germé au petit matin ^{[4]
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- Si les haricots n'ont pas germé au bout d'une journée, rincez-les et égouttez-les avant de les remettre dans le récipient ^{[5]
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- Les haricots mungo vont généralement germer en moins de 24 heures. S'ils germent au bout de 2 jours ou plus, ne les consommez pas crus, faites-les cuire avant de les manger.
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Rincez-les avant de les consommer. Une fois que vos haricots auront bien germé, vous pourrez les manger comme vous le voudrez. Assurez-vous de bien les rincer à nouveau avant de les consommer, en particulier si vous comptez les manger crus en salade.
- Les haricots mungo sont souvent utilisés dans la cuisine indienne comme une base pour les dal, les currys et les salades. Vous pouvez également faire un délicieux haleem avec du mouton et des haricots mungo ^{[6]
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- Dans la cuisine philippine, les haricots mungo sont mangés avec de la viande sautée, de l'ail, des ognons et des feuilles de laurier.
- En Indonésie, les haricots mungo sont transformés en dessert et sont cuits avec du sucre, du lait de coco et du gingembre ^{[7]
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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Emballer les haricots mungo dans du tissu

1
Lavez les haricots et laissez-les tremper. Lavez soigneusement les haricots, rincez-les et transférez-les dans un grand bol. Recouvrez-les d'eau et assurez-vous qu'ils soient complètement submergés. La surface de l'eau doit être à environ 2 cm au-dessus des haricots. Laissez-les tremper pendant sept à huit heures ou toute la nuit.
- Rincez les haricots après qu'ils aient trempé dans un tamis ou une passoire fins, en vous assurant que l'eau soit bien claire quand vous aurez terminé.
- Placez les haricots de côté pendant que vous préparez la prochaine étape.
2
Mouillez un tissu propre en mousseline ou en coton. Au lieu d'utiliser un récipient pour faire germer les haricots mungo, cette méthode consiste à emballer les haricots dans un tissu trempé. Commencez par étirer le tissu sur une surface plane et arrosez-le avec un peu d'eau. Le tissu ne doit pas être trempé, c'est pourquoi vous devrez l'essorer pour évacuer l'eau en excès.
- Si vous ne possédez pas de mousseline, un tissu en coton fin ou en étamine devrait pouvoir faire l'affaire.
3
Mettez-les sur le tissu. Placez ce dernier au-dessus d'un bol afin de pouvoir y transférer les haricots sans qu'ils roulent trop loin. Placez les haricots sur le tissu au-dessus d'un bol, puis nouez les bordures du tissu de façon à emballer les haricots. Suspendez le paquet de haricots au-dessus du bol ou de l'évier pour que l'eau en excès puisse s'y évacuer.
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Stockez les haricots toute la nuit. Une fois que l'eau en excès sera égouttée, prenez le paquet de haricots et placez-le dans un récipient propre et sec. Le tissu devrait être encore un peu humide, mais vous ne devriez pas avoir d'eau dormante dans le récipient. Si vous laissez les haricots dans de l'eau stagnante, ils vont très probablement pourrir.
- Recouvrez le récipient avec un couvercle et placez les haricots quelque part à température ambiante pendant toute une nuit pour qu'ils puissent germer ^{[8]
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- Vérifiez le tissu au petit matin et aspergez-le encore avec un peu d'eau si celui-ci a séché.
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Vérifiez les germes. Lorsque les haricots mungo auront développé de petites racines, vous pourrez les consommer. Égouttez totalement les haricots et rincez-les une fois de plus avant de les manger. Vous pouvez les manger crus, cuits à la vapeur ou au microonde, en salade, en ragout ou tout seuls. Une fois germés, les haricots peuvent être conservés dans un récipient au réfrigérateur pendant trois à quatre jours.
- Si vous voulez des germes plus longs, vous pouvez les remettre dans un tissu ou dans un récipient et les laisser pendant quelques heures de plus ^{[9]
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