Comment mettre des tomates vertes en conserves

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Lors de certaines saisons, une gelée précoce vous oblige à récolter vos tomates avant qu'elles ne soient mures. Si vous avez assez de tomates cerises vertes pour remplir un bol, pensez à en faire des conserves au vinaigre pour pouvoir en profiter toute l'année. Grâce à leur fermeté et leur gout sucré, elles font de parfaites conserves.

Ingrédients

700 g de tomates vertes par bocal
250 ml de vinaigre blanc
250 ml d'eau
1 cuillère à soupe de gros sel
2 cuillères à café de graines d'aneth
1 cuillère à café de poivre noir
1 feuille de laurier
4 gousses d'ail

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Préparer les tomates

1
Pesez la quantité de tomates vertes que vous voulez mettre en conserve. Vous aurez besoin de 500 g à 700 g de tomates par bocal. Multipliez les mesures de vinaigre, d'eau et de sel en fonction du nombre de conserves que vous allez faire.
2
Lavez soigneusement vos tomates.
3
Coupez les tomates cerises en deux de haut en bas. Coupez en quatre les plus grosses.

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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Préparer la saumure

1
Placez la casserole sur votre cuisinière. Ajoutez l'eau, le vinaigre et les épices à marinade.
2
Faites chauffer la saumure à feu moyen et portez à ébullition douce. Quand la préparation bout, retirez-la du feu.
3
Assaisonnez selon les épices que vous souhaitez utiliser pour vos conserves. Placez les épices sèches au fond de chaque bocal. Quelques exemples de mélanges d'épices se mariant bien avec les tomates vertes.
- Mélangez des graines d'aneth, du poivre noir, une feuille de laurier, des gousses d'ail pour des conserves à l'aneth, comme expliqué dans la liste d'ingrédients ci-dessus.
- Mélangez une cuillère à café de graines de moutarde jaune, une cuillère à café de graines de cèleri, une cuillère à café de graines de coriandre, une demi-cuillère à café de poivre noir et une demi-cuillère à café de piment de Jamaïque par bocal pour un simple mélange d'épices à marinade.
- Mélangez une cuillère à café de poivre noir, une cuillère à café de poivre du Sichuan, une cuillère à café de graines de moutarde brune, une demi-cuillère à café de graines de coriandre et une demi-cuillère à café de poivre rouge pour des conserves épicées.
- Mélangez une cuillère à café de poudre de curry, une demi-tasse (50 g) de sucre brun, un quart de cuillère à café de graines de cumin, un quart de cuillère à café de piment de Jamaïque et environ 2 cm de racine de gingembre coupée en petits morceaux pour des conserves au curry ^{[1]
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  Source de recherche}.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Mettre les tomates vertes en conserves

1
Commencez votre bain-marie sur la cuisinière. Remplissez la marmite d'eau jusqu'à recouvrir les bocaux de 2,5 cm. Stérilisez vos bocaux en les plaçant dans le bain-marie, sur une grille, pendant 10 minutes.
- Selon votre altitude, les bocaux peuvent devoir rester dans l'eau plus longtemps : une minute pour 300 mètres ^{[2]
  X
  Source fiable
  National Center for Home Food Preservation
  Aller sur la page de la source}.
- Achetez de nouveaux couvercles et joints stériles chaque année. Mettez-les de côté dans un endroit propre jusqu'à ce que vos bocaux soient remplis.
2
Mettez vos épices à marinade sèches au fond d'un bocal d'un litre.
3
Tassez bien vos tomates vertes dans chaque bocal.
4
Versez lentement la saumure au-dessus des tomates pour lui donner le temps de bien passer autour des tomates. Servez-vous de baguettes pour bouger légèrement les tomates afin d'éliminer les bulles d'air ^{[3]
X
Source de recherche}. Remplissez jusqu'à environ 6 mm du bord ^{[4]
X
Source de recherche}.
- Utilisez un entonnoir pour verser soigneusement le liquide chaud dans le bocal.
5
Essuyez les joints des bocaux avec un chiffon humide propre. Placez les couvercles sur les bocaux et serrez les bagues.
6
Placez les bocaux sur la grille que vous mettrez dans votre bain-marie. Plongez-les dans le bain-marie. Laissez-les bouillir pendant 10 à 15 minutes, selon l'altitude.
7
Retirez-les prudemment du bain-marie avec des pinces. Placez-les sur votre plan de travail pour les laisser refroidir plusieurs heures avant de les ranger. Le dessus de vos bocaux devrait faire un bruit, montrant que la stérilisation est réussie. Vous pourrez conserver vos tomates pendant un an dans un droit frais et à l'abri de la lumière.

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Conseils

Testez les conserves avant de les ranger. Assurez-vous que les bagues de serrage ne se soulèvent pas lorsque vous prenez les bocaux par le couvercle. Le couvercle ne doit pas revenir en place lorsque vous appuyez dessus. Si le bocal n'est pas fermé hermétiquement, mettez-le au réfrigérateur et consommez son contenu dans les deux à trois semaines qui suivent.