Comment conserver les pommes de terre

Comparées à la plupart des autres légumes, les pommes de terre se conservent extrêmement bien. Si vous utilisez les bonnes techniques, de bonnes pommes de terre peuvent tenir plusieurs mois. Connaitre les tenants et les aboutissants de leur conservation est essentiel pour en jouir pleinement, que vous les achetiez au supermarché ou que vous les cultiviez vous-même.


Partie 1
Partie 1 sur 2:
Conserver des pommes de terre

  1. Image intitulée Store Potatoes Step 1
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    Triez vos pommes de terre. Lorsque vous en achetez beaucoup ou que vous les récoltez dans votre jardin, prenez le temps de les observer. Cherchez celles qui ont la peau déchirée, des marques ou tout autre dégât visible. Vous ne devez pas les stocker : elles pourriront plus vite que la normale et pourraient propager leur pourriture à celles qui ne sont pas abimées. Choisissez plutôt les options suivantes :
    • consommez ces pommes de terre dans les deux jours en coupant les parties abimées avant de les utiliser,
    • « guérissez-les » pour réparer les dégâts et rallonger leur durée de vie (voir l'étape de guérison plus bas),
    • jetez celles qui sont très abimées ou qui sont pourries.
  2. Image intitulée Store Potatoes Step 2
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    Stockez les pommes de terre saines dans un endroit sombre et sec. Une fois que vous aurez séparé les abimées de celles qui sont saines, mettez ces dernières dans un endroit qui n'est pas exposé à la lumière ni à l'humidité. Ces deux choses peuvent les faire verdir et/ou pourrir. Les caves, les celliers et les offices sont de bons exemples.
    • Par ailleurs, elles devront être bien ventilées. La plupart des pommes de terre sont vendues dans des filets qui laissent circuler l'air : ce sont ceux-là qu'il vous faut. Ne mettez pas vos pommes de terre dans un conteneur hermétique.
    • Si vous les avez vous-même choisies, essayez de les mettre dans des paniers en osier ou dans des boites ventilées. Mettez une feuille de papier journal entre chaque couche. Recouvrez également la surface de papier journal.
  3. Image intitulée Store Potatoes Step 3
    3
    Faites en sorte que la température reste fraiche. Les pommes de terre se conservent mieux à une température inférieure à 10 °C [1] . Pour une conservation maximale, la température doit être de 2 à 4 °C. Une pièce sombre et fraiche comme une cave ou un cellier fonctionne bien.
    • Notez que les réfrigérateurs qui sont trop froids pour les pommes de terre peuvent gâcher leur gout. Voyez la partie ci-dessous pour plus d'informations [2] .
  4. Image intitulée Store Potatoes Step 4
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    Contrôlez leur apparence. Vérifiez-les de temps en temps pour voir si elles présentent des signes de pourrissement. Si elles sont conservées comme il est expliqué ci-dessus, la plupart des pommes de terre tiendront quelques mois sans problème. Cependant, toutes les 3-4 semaines, il serait sage que vous les vérifiiez pour voir s'il y a un souci. Une pomme de terre pourrie peut affecter celles qui l'entourent, débarrassez-vous donc des mauvaises pommes de terre avant qu'elles aient l'occasion de répandre leur maladie. Voici les symptômes à rechercher :
    • un verdissement : la pomme de terre prend une légère teinte verdâtre. Au fil du temps, sa chair s'attendrira et apparaitra légèrement flétrie. Ce phénomène est souvent provoqué par une exposition à la lumière. S'il n'y a qu'un léger verdissement, coupez la partie verte de la peau avant cuisson [3] ,
    • une germination : de petites pousses commencent à sortir de la pomme de terre. Elles sont généralement accompagnées d'un verdissement et d'un flétrissement. Coupez les pousses avant cuisson si la pomme de terre est trop molle ou trop verte,
    • un pourrissement : la pomme de terre semble se décomposer : elle sent mauvais, a une texture molle et/ou est couverte de moisissure. Jetez celles qui sont pourries ainsi que tous les papiers qui sont entrés en contact avec elle.
  5. Image intitulée Store Potatoes Step 5
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    Guérissez vos pommes de terre pour les conserver longtemps. Si vous voulez qu'elles durent plus longtemps, essayez la technique décrite ci-dessous. C'est aussi une bonne option pour les pommes de terre qui sont légèrement abimées et qui auraient pu être exposées au pourrissement : celles qui sont « guéries » verront disparaitre leurs légères coupures et leurs taches. Pour guérir vos pommes de terre :
    • posez-les sur du papier journal dans un endroit frais et sombre,
    • augmentez la température jusqu'à 10 à 15 °C, légèrement plus haut que la température normale de conservation,
    • n'y touchez plus. Au bout de deux semaines, leur peau se sera épaissie et asséchée. Brossez les grosses accumulations de poussière et stockez-les en suivant les instructions ci-dessus (vous devrez légèrement baisser la température).
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Partie 2
Partie 2 sur 2:
Savoir ce qu'il faut éviter

  1. Image intitulée Store Potatoes Step 6
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    Ne les lavez pas avant de les stocker. Même si vous pensez que les « nettoyer » les rendra moins vulnérables au pourrissement, en réalité, ce sera tout le contraire. Les exposer à l'humidité raccourcit leur durée de conservation et les rend davantage sujettes au pourrissement. Faites en sorte qu'elles soient le plus sèches possible avant et pendant que vous les conservez [4] .
    • Si vos pommes de terre sont couvertes de terre, laissez-les sécher, puis utilisez une brosse sèche pour enlever toutes les saletés que vous verrez. Vous pouvez (et vous devez) les laver juste avant de les faire cuire.
  2. Image intitulée Store Potatoes Step 7
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    Ne stockez pas vos pommes de terre au réfrigérateur. Comme précisé ci-dessus, les réfrigérateurs sont trop froids pour bien les conserver. Les températures froides transformeront leur amidon en sucre et leur donneront un mauvais gout. Leur couleur peut également être modifiée [5] .
    • Si vous mettez vos pommes de terre dans le réfrigérateur, laissez-les revenir petit à petit à température ambiante avant de les faire cuire. Cela réduira leur décoloration (même si elle ne sera pas complètement éliminée).
  3. Image intitulée Store Potatoes Step 8
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    Ne stockez pas les pommes de terre tranchées. Une fois que vous les avez coupées, faites-les cuire le plus tôt possible. La chair exposée ne se conserve pas bien par rapport à la peau. Si vous ne pouvez pas les faire cuire tout de suite, stockez-les dans 2 à 5 cm d'eau froide. Elles tiendront environ un jour sans perdre leur texture ni se décolorer [6] .
  4. Image intitulée Store Potatoes Step 9
    4
    Ne conservez pas des pommes de terre près de fruits. De nombreux fruits, comme l'ananas, les poires et les bananes, excrètent un produit chimique appelé éthylène. Ce gaz favorise le flétrissement : vous avez peut-être déjà remarqué que vos fruits ont tendance à murir plus vite lorsque vous les stockez les uns avec les autres. L'éthylène peut faire en sorte que vos pommes de terre germent tôt, conservez donc vos fruits ailleurs.
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Vidéo de wikiHow: Comment conserver les pommes de terre

Conseils

  • Si vous avez encore des pommes de terre qui viennent de votre jardin en stock à l'approche du printemps, utilisez-les pour planter votre nouvelle récolte. Consultez cet article à propos de la culture des pommes de terre pour obtenir plus d'informations.
  • Si vos pommes de terre deviennent plus sucrées pendant leur conservation, mettez-les à un endroit plus chaud (mais toujours sec et sombre) pendant une semaine avant cuisson. Les sucres se reconvertiront en amidon et diminueront le gout sucré [7] .
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Références

  1. ↑ http://www.gardeners.com/how-to/storing-potatoes-onions-garlic-squash/5021.html
  2. ↑ http://www.huffingtonpost.com/2012/03/09/dont-refrigerate-these_n_1335168.html
  3. ↑ http://www.potatogoodness.com/all-about-potatoes/buying-storing/
  4. ↑ http://www.potatogoodness.com/all-about-potatoes/buying-storing/
  5. ↑ http://www.potatogoodness.com/all-about-potatoes/buying-storing/
  6. ↑ http://www.marthastewart.com/264222/keeping-cut-potatoes-in-water
  7. ↑ http://www.garden.org/foodguide/browse/veggie/potatoes_harvesting/574

À propos de ce wikiHow

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Catégories: Conservation des aliments
Résumé de l'articleX

Pour conserver des pommes de terre, placez-les d'abord dans un sac ouvert ou un panier bien ventilé, car elles pourriront plus vite dans un contenant fermé. Entreposez-les dans un endroit frais, sec et sombre, comme un garde-manger ou votre sous-sol. Ne conservez pas des pommes de terre crues au réfrigérateur, car le froid peut modifier leur gout. Avec cette méthode, les pommes de terre resteront bonnes pendant une à deux semaines environ. Pour une période plus longue, gardez-les à une température comprise entre sept et treize degrés Celsius, et vous les conserverez ainsi jusqu'à 3 mois. Lisez la suite pour obtenir d'autres informations, notamment les raisons pour ne pas conserver des pommes de terre au réfrigérateur !

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