Comment préparer du jus de fraise

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Avec son indéniable gout aigre-doux, la fraise fraiche est peut-être encore meilleure lorsqu'elle est sous forme de jus, surtout quand on le prend frais pendant les chaudes journées d'été. Préparez-le avec de l'eau gazeuse ou épatez vos convives avec des cocktails faits maison. De la même façon qu'il y a plusieurs manières de le savourer, il y a également différentes façons de le préparer. Dans cet article, vous pourrez trouver quelques suggestions pour trouver celui que vous allez aimer.

Ingrédients

Préparer du pur jus de fraises fraiches

1 kg de fraises fraiches ou congelées

Préparer du jus fait avec des fraises et des citrons

Environ 20 fraises fraiches ou congelées (deux tasses)
Une cuillère à café de jus de citron
2 cuillères à soupe de sucre
Une pincée de sel
2 tasses (500 ml) d'eau

Préparer du sirop pour faire du jus de fraises

900 g de fraises fraiches
2 tasses de sucre

Préparer du jus de fraise à base du sirop

1/4 de tasse de sirop de fraise
1 tasse (250 ml) d'eau

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Préparer du pur jus de fraises fraiches

1
Nettoyez les fraises. Pour avoir beaucoup de jus, vous devez collecter environ 1 kg de fraises. Lavez-les puis enlevez les tiges qu'il y a dessus. Notez que vos fraises doivent être fraiches ou décongelées si elles étaient surgelées.
2
Préparez l'appareil pour extraire le jus. Il y a différents appareils de cuisine qui pourront vous aider à y arriver. À titre d'exemple, on peut citer le presse-agrume, le mélangeur ou la centrifugeuse. Ce dernier est un appareil rare en cuisine, mais très souvent utilisé dans les laboratoires. Il permet par le biais des forces de rotation (force centrifuge) la séparation des particules de différentes densités ^{[1]
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Source de recherche}.
- Tous les presse-agrumes ne sont pas fabriqués de la même manière, mais dans la plupart des cas, ils se composent d'un filtre, d'une lame, d'une goulotte et d'un récipient servant à récupérer le jus ainsi que d'un filtre à pulpe à la base. Branchez l'appareil sur une prise et allumez-le.
- Un mélangeur ordinaire est composé d'une lame insérée dans un récipient, qui est relié à une base. Il doit aussi être branché sur une prise électrique.
- Une centrifugeuse de cuisine est un petit appareil de forme rectangulaire qui fait tourner grâce à une force centrifuge plusieurs conteneurs (tube à centrifuger) dans un rotor à grande vitesse. Il se peut que votre appareil soit déjà assemblé. Mais, si ce n'est pas le cas, soulevez la partie supérieure amovible de l'appareil et fixez le rotor à la base. Ce rotor devrait avoir plusieurs trous où les tubes à centrifuger doivent être insérés. Remplissez-les et placez-les au bon endroit.
3
Utilisez le presse-agrume pour extraire le jus. Il peut être nécessaire de pousser les fruits sur les lames avec un poussoir. Tout en le tenant dans une main, servez-vous de la seconde pour mettre les fraises dans la goulotte. Utilisez le poussoir pour presser le fruit sur les lames. Après cela, vous pourrez récupérer votre jus dans un bol et la pulpe dans un autre. Continuez à pousser les fraises jusqu'à ce que vous les ayez toutes pressées. À la fin, vous devriez pouvoir obtenir une bonne quantité de jus.
4
Extrayez le jus avec un mélangeur. Mettez les fraises dans l'appareil pour le remplir. Ensuite, couvrez-le et mélangez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène. Versez le mélange dans une passoire ou un tamis pour séparer le jus de la pulpe. Une autre option consiste à utiliser une centrifugeuse pour séparer les deux composants.
5
Servez-vous d'une centrifugeuse ^{[2]
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Source de recherche}. Si vous êtes un cuisinier qui s'intéresse également à la gastronomie moléculaire, l'utilisation de cet appareil pour extraire le jus de fraise sera la bonne option pour vous. Prenez la purée des fraises que vous venez de mélanger et versez-en des parties égales dans les tubes à centrifuger. Pesez chacun d'eaux pour vous assurer qu'ils sont identiques. Mettez-les dans le rotor, fermez la centrifugeuse et faites-la fonctionner à vitesse moyenne pendant environ une dizaine de minutes. La force de la machine va attirer les particules les plus denses comme la pulpe et les graines vers le bas et les plus légères vers la surface.
6
Versez votre jus dans un bol. Après avoir utilisé l'ustensile de votre choix, transférez le jus dans un tamis ou dans une passoire pour le séparer de toute sa pulpe entière.
- Si vous aviez utilisé un presse-agrume, vous n'êtes pas obligé de le faire, car l'appareil l'a déjà fait.
- Si c'est un mélangeur que vous aviez utilisé, vous devrez attendre que le contenu du récipient se dépose, ce qui peut prendre environ dix minutes. Le jus au fond devrait être beaucoup plus foncé que celui à la surface. Versez délicatement le mélange à travers un tamis, puis écrasez la pulpe avec une spatule ou le dos d'une cuillère pour en extraire le plus de jus possible.
- Si vous avez utilisé une centrifugeuse, versez délicatement le jus dans un tamis pour ne pas troubler le contenu plus épais resté au fond.
7
Servez-vous comme vous le voulez. Vous pouvez le rafraichir en le conservant au réfrigérateur avant de le boire ou y ajouter de la glace afin de le servir immédiatement.

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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Préparer du jus fait avec des fraises et des citrons

1
Nettoyez vos fraises. Lavez les 2 tasses de fraises fraiches à l'eau froide et enlevez les tiges. Si vous les avez antérieurement surgelées, prenez-en la même quantité (environ 20) et laissez-les se décongeler. Vous devriez prendre cette précaution pour que le jus soit homogène, mais assez liquide au lieu de ressembler à un smoothie épais.
- Cette quantité vous permettra d'obtenir deux portions de jus. Si vous avez envie de le servir à plus de deux personnes, vous devriez multiplier par deux voire par trois le nombre de fraises que vous allez utiliser. Vous devrez aussi augmenter la quantité des autres ingrédients nécessaires.
2
Mettez les fruits et les autres ingrédients dans votre mélangeur. Ce jus simple de fraise sera préparé dans cet appareil avec tous les ingrédients ajoutés en une seule fois, de sorte à obtenir une purée ^{[3]
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Source de recherche}. Autrement dit, mettez dans le mélangeur les fraises, une cuillère à café de jus de citron, 30 g (2 cuillères à soupe) de sucre, une pincée de sel et 500 ml (2 tasses) d'eau.
- Souvenez-vous que si vous doublez ou triplez la quantité des fraises, vous devrez en faire autant avec la quantité des autres ingrédients.
- Vous n'êtes pas obligé(e) d'utiliser le sel. Son ajout contribue à ressortir le gout sucré du jus, mais si vous essayez d'en consommer moins pour des raisons de santé ou de préférence personnelle, vous n'avez pas besoin de l'utiliser.
- La quantité de sucre à ajouter va dépendre de vos préférences et de ce que vous avez comme fruit. Il est possible que les fraises dont vous disposez soient assez sucrées de sorte que vous n'aurez besoin que d'ajouter un peu de sucre ou pas du tout. Par ailleurs, il se peut qu'ils ne soient pas du tout sucrés et que vous ayez besoin de plus de sucre que ce qui est recommandé.
3
Faites mélanger les ingrédients pendant 1 minute ou 2. Ils doivent être réduits en purée. Donc vous devriez bien les mélanger.
4
Goutez votre jus. Est-il trop sucré ou pas assez ? Si nécessaire, ajustez le gout de votre jus. S'il est trop sucré, ajoutez-y un peu d'eau et ajoutez-y plus de sucre s'il n'est pas trop sucré. Mettez 2 cuillères à café de sucre à la fois afin d'éviter d'en ajouter trop.
5
Filtrez-le afin de retirer la pulpe et les graines. Si vous voulez, vous pouvez sauter cette étape. Toutefois, si vous souhaitez avoir un jus sans pulpe, vous devrez le verser dans un tamis à mailles fines pour le filtrer avant de le servir. Posez le tamis sur un récipient. Ensuite, versez le jus filtré directement dans le récipient dans lequel il sera servi.
6
Savourez-le. Vous pouvez le rafraichir en le conservant au réfrigérateur avant de le boire ou y ajouter de la glace pour le servir immédiatement.

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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Préparer du sirop pour faire du jus de fraises

1
Nettoyez vos fraises. Lavez les 1 kg de fruits frais. Enlevez toutes les tiges et coupez les fruits en deux. Laissez-les se décongeler (si nécessaire) avant de les couper. En fait, si vous utilisez les fraises congelées pour cette recette, vous risquez de modifier quelque peu le gout de votre jus. Par conséquent, utilisez-les lorsqu'elles sont fraiches.
2
Mettez les fraises coupées dans un grand bol. Ensuite, recouvrez-les d'une tasse de sucre. Après cela, couvrez le bol avec du papier d'aluminium ou du cellophane et laissez-le au réfrigérateur pendant une journée entière ^{[4]
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Source de recherche}.
3
Sortez le bol du réfrigérateur. Au bout de 24 heures, vous pouvez retirer votre bol. Ensuite, versez tout le contenu dans une casserole profonde. Au cas où vous n'en auriez pas, utilisez une grande casserole ordinaire. Mettez-la sur un feu vif et surveillez le mélange pour qu'il atteigne le point d'ébullition sans qu'il se brule. Dès qu'il va commencer à faire des bulles, réduisez le feu et laissez les ingrédients mijoter pendant 30 minutes.
4
Lavez le grand bol utilisé pour faire mariner la fraise et le sucre. Faites-le en attendant que les 30 minutes s'écoulent. Ensuite, mettez un tamis ou une passoire à maille très fine sur le bol. Vous devriez utiliser ce genre d'ustensile pour ne pas laisser passer les plus petites particules, telles que les graines.
5
Versez le mélange dans le tamis. Une fois que les 30 minutes sont passées, transférez le mélange chaud (les fraises sucrées) avec précaution dans la passoire de sorte qu'il ne vous éclabousse pas et vous brule. Ensuite, laissez les fraises cuites dans le tamis. Utilisez une spatule ou le dos d'une cuillère pour écraser les fraises dans la passoire afin d'en extraire le reste de jus. À ce stade, vous aurez du sirop de fraise chaud dans le bol.
6
Versez le sirop dans un flacon stérile en verre. De cette manière, le mélange sera conservé plus longtemps que quelques jours dans le réfrigérateur. Si vous avez un entonnoir, placez-le sur le goulot pour éviter que le sirop ne se répande sur les côtés. À défaut de l'entonnoir, utilisez un contenant muni d'un bec verseur pour faciliter le transfert du sirop sans qu'il se renverse. Fermez le pot avec son couvercle aussi stérilisé et laissez-le refroidir complètement (à température ambiante) avant de le réfrigérer.
- Pour stériliser le flacon en verre, vous devez d'abord le laver, puis le placer sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 80 °C et enfin le laisser reposer pendant 30 minutes.
- Placez le couvercle du pot en verre dans un petit bol et versez de l'eau bouillante pour le stériliser.
- Retirez le flacon avec un gant de cuisine ou avec une serviette épaisse. Laissez-le se refroidir avant d'y mettre le sirop.
7
Mélangez un quart de tasse de sirop avec une tasse d'eau. En le faisant, vous obtiendrez du jus de fraise à base de sirop. Ajoutez plus de sirop si vous voulez que votre jus soit plus sucré ou ajoutez plus d'eau s'il est trop sucré. Vous pouvez aussi agrémenter sa saveur en utilisant de l'eau gazeuse. Par exemple, si vous organisez une soirée, utilisez le sirop pour préparer un cocktail à la fraise.

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Conseils

Si c'est des fraises congelées que vous avez, prenez le soin de les laisser se décongeler à la température ambiante pendant environ 30 minutes avant de commencer à les utiliser pour préparer le jus.
Lorsque vous filtrez le jus ou le mélange, utilisez un tamis à mailles fines pour ne pas laisser passer les petites graines.
La quantité de sucre à ajouter va dépendre de vos préférences et de ce que vous avez comme fruit. Il est possible que les fraises dont vous disposez soient assez sucrées de sorte que vous n'aurez besoin que d'ajouter un peu de sucre ou pas du tout. S'ils ne sont pas assez sucrés, ajoutez plus de sucre que ce qui est recommandé dans la recette.
Le sirop de fraise a meilleur gout s'il est fait avec des fruits frais.
N'oubliez pas de stériliser le bocal en verre. Ne sautez pas cette étape, car de cette façon vous pourrez le conserver plus longtemps.

Avertissements

Retirez le pot à stériliser du four avec un gant de cuisine ou avec une serviette épaisse. Ensuite, attendez qu'il soit suffisamment froid pour le toucher avant d'y mettre le sirop de fraise.
Soyez très prudent(e) lorsque vous manipulez les lames du mélangeur et de la centrifugeuse, car elles sont généralement bien affutées s'il s'agit d'un appareil de bonne qualité.
Ne vous laissez pas distraire par d'autres tâches en attendant que le sirop bouillonne, car il peut se bruler très facilement à cause du sucre ajouté.
Versez délicatement le mélange chaud dans le tamis afin qu'il ne vous éclabousse pas et vous brule.
Lorsque vous débranchez les ustensiles, assurez-vous que vos mains sont sèches pour éviter les chocs électriques.