Comment presser un citron

Il est amusant de presser un premier citron. Il est facile de presser un deuxième citron. Arrivé au huitième, vous vous demandez peut-être si votre limonade maison en vaut la peine. Apprenez comment éviter de vous agacer en extrayant un maximum de jus de chaque citron afin que les agrumes ne vous posent plus jamais de problème.

Partie 1

Partie 1 sur 2:
Presser un citron

1
Coupez le citron dans le sens de la longueur. Coupez le citron en deux d'un bout à l'autre. La peau du citron sera ainsi plus flexible et le fruit sera plus facile à presser ^{[1]
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- Si vous avez un presse-agrume à pince, coupez le citron en deux dans le sens de la largeur afin qu'il rentre plus facilement dans l'outil.
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Placez une passoire au-dessus d'un bol. Elle retiendra la pulpe et les pépins et laissera passer le jus.
3
Pressez le citron avec une pince. Glissez le citron dans une pince de cuisine, près des dents et appuyez. Cette méthode est facile et rapide et elle vous évite de prendre de la place dans un tiroir avec un ustensile qui ne remplit qu'une seule fonction.
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Raclez l'intérieur du fruit avec une cuillère ou une fourchette. Cette méthode nécessite un outil encore moins spécialisé. Tenez fermement un demi-citron d'une main. Dirigez la partie coupée vers le bas pour éviter de vous prendre du jus en plein visage. Enfoncez une fourchette ou une cuillère dans la chair du citron et faites-la tourner. Répétez jusqu'à ce qu'il ne reste pratiquement plus de pulpe.
- Une fourchette vous permettra de prélever toute la chair et donc d'extraire plus de jus des fruits, mais si vous devez presser beaucoup de citrons, utilisez une cuillère pour que le travail aille plus vite.
- S'il vous faut seulement quelques gouttes de jus de citron pour aromatiser un plat, enfoncez simplement une fourchette dans un citron entier puis pressez-le. Le reste du citron se conservera ainsi beaucoup plus longtemps que si vous l'aviez coupé en deux ^{[2]
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Utilisez un presse-agrume manuel. Ces outils peu couteux permettent d'accélérer légèrement le travail et de le rendre un peu moins salissant. Procurez-vous un presse-agrume en bois, en plastique ou en aluminium émaillé, car le métal nu s'oxyde petit à petit s'il est exposé à l'acide citrique. On trouve trois types de presse-agrumes manuels.
- La version la plus répandue dans l'usage domestique se compose d'un dôme pointu parcouru d'arêtes verticales que l'on place au-dessus d'un bol. Posez le demi-citron sur le presse-agrume et faites-le tourner plusieurs fois autour du dôme tout en appuyant dessus. Appuyez jusqu'au bord du la peau pour extraire tout le jus.
- La version traditionnelle comprend un dôme identique, mais il est attaché à un manche. Tenez un demi-citron d'une main et faites tourner le dôme à l'intérieur.
- Le presse-agrume à pince est le plus rapide, mais seulement pour presser des citrons qui logent bien dans la coupelle. Si le citron a une pointe au bout, coupez-la avant de placer votre demi-citron dans la coupelle. Placez celle-ci au-dessus d'un bol, refermez la pince et appuyez fermement sur le demi-citron de façon à le retourner ^{[3]
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Achetez un presse-agrume électrique pour extraire de grandes quantités de jus. Si vous utilisez un extracteur de jus normal, vous vous retrouverez avec une grande quantité de peau blanche amère dans votre jus. De plus, les lames métalliques de l'appareil risqueraient de s'oxyder au fil du temps. Achetez un presse-agrume électrique pour obtenir de meilleurs résultats.
- Si vous utilisez un extracteur de jus normal, épluchez le citron ou lavez-le bien afin d'éliminer les traces de pesticides.
- De nombreux spécialistes soutiennent que le jus extrait à la main a un meilleur gout. C'est peut-être dû au fait que les appareils électriques prélèvent trop de peau blanche ou n'extraient pas les huiles aromatiques du zeste ^{[4]
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Partie 2

Partie 2 sur 2:
Optimiser le temps et les résultats

1
Prenez des citrons juteux. Les petits citrons contiennent un pourcentage de jus plus élevé que les gros, donc achetez ceux-ci si vous achetez des citrons vendus au poids ou que vous en pressez une grande quantité. Évitez les citrons à la peau rugueuse, car il est possible qu'ils se soient desséchés et aient perdu du jus en vieillissant ^{[5]
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- Lorsque vous faites les courses, prenez deux citrons qui ont à peu près la même taille et tenez-en un dans chaque main. Le citron le plus lourd contient le plus de jus.
- Le citron Meyer est la variété juteuse la plus commune, mais vous pouvez également trouver des Fino, des Primofiori ou encore des Lapithkiotiki, originaires des régions méditerranéennes. Les citrons Feminello, Interdonato et Verna sont des variétés pauvres en jus ^{[6]
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2
Conservez les citrons au congélateur. Lorsque les fruits gèlent, l'eau qu'ils contiennent se dilate en formant des cristaux de glace et déchire les parois des cellules. Une fois que vous aurez fait décongeler les citrons au microonde ou en les plongeant dans de l'eau froide pendant quinze minutes, tout le liquide qui était enfermé dans ces cellules viendra s'ajouter au jus que vous extrairez ^{[7]
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- Lavez et séchez les citrons avant de les congeler dans un récipient hermétique. Les citrons frais resteront en bon état au moins quatre semaines au congélateur.
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Faites chauffer les citrons au microonde avant de les couper. Les citrons tièdes sont plus faciles à presser et certaines personnes disent même qu'ils produisent plus de jus. Passez les citrons au microonde pendant dix à vingt secondes, voire quelques secondes de plus s'ils sont congelés. Ils doivent être tendres et tièdes au toucher. Ce procédé affaiblit la matière qui retient le liquide, permettant ainsi au jus de couler plus facilement ^{[8]
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- Cette astuce est particulièrement efficace pour les vieux citrons ou les variétés à la peau épaisse ^{[9]
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- Si le fruit fume, vous l'avez trop fait chauffer et une partie du jus s'est évaporée.
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Éléments nécessaires

Un des articles suivants :

Une fourchette
Une cuillère
Une pince de cuisine
Un presse-agrume manuel
Un presse-agrume traditionnel

Conseils

Après des tests à l'aveugle, de nombreux barmans disent préférer le gout du jus d'agrume lorsqu'il a passé quelques heures au réfrigérateur ^{[10]
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Source de recherche}. Malheureusement, la saveur devient vite amère si vous conservez le jus plusieurs jours. C'est peut-être dû à la même réaction chimique que celle qui améliore le gout au début ^{[11]
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De nombreuses personnes font rouler les citrons sur une surface dure en appuyant dessus. Cela permet d'attendrir légèrement le fruit, mais pas autant que le microonde. Cette méthode est également déconseillée si vous voulez utiliser le zeste du citron, car vous risquez d'éliminer une partie des huiles aromatiques ^{[13]
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Si les citrons que vous cultivez ont une peau épaisse et produisent peu de jus, testez la terre avec un test pour nutriments. En général, la peau épaisse et le manque de jus sont dus à un excès d'azote ou à un manque de phosphore ^{[14]
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Si le citron que vous pressez est froid, plongez-le dans de l'eau chaude pendant vingt minutes. Lorsqu'il sera réchauffé, vous en extrairez un maximum de jus et aucune partie ne sera congelée.

Avertissements

Une fois que vous avez épluché un citron ou râpé le zeste, le fruit se dessèche beaucoup plus vite ^{[15]
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Source de recherche}. Pressez-le dès que vous avez prélevé la peau. Conservez le jus au réfrigérateur et consommez-le dans les quelques jours qui suivent pour qu'il garde une bonne saveur.