Comment réussir la germination de graines

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Pour faire germer des graines, vous avez besoin de très peu de matériaux spécifiques et n'avez pas besoin de terre ni de soleil. La germination ne dure que quelques jours au cours desquels les minéraux et les vitamines accroissent considérablement. Par exemple, la culture du soja augmente la teneur en vitamine C de 500 à 600 % et celle en vitamine A de 300 %. De plus, les teneurs en niacine et en riboflavine (tous les deux des vitamines B) augmentent respectivement de 370 et 200 %.

Étapes

1
Rincez les graines avec de l’eau tiède. Débarrassez-vous de toute graine cassée ou visiblement endommagée.
- Obtenez de meilleurs résultats de germination en achetant des graines destinées spécialement à cet effet et qui sont généralement testées pour garantir un bon taux de germination. À tout le moins, procurez-vous des graines biologiques. La plupart des graines non biologiques destinées à la consommation sont traitées pour ne pas être germées.
2
Prenez un bocal. Versez 1 ou 2 cuillerées à soupe (15 à 30 ml) de petites graines ou ¼ à ½ tasse (60 à 120 ml) de légumineuses (haricots ou lentilles) dans un bocal d’une contenance d’environ 1 litre. Si vous envisagez d’utiliser un récipient d’environ 2 litres, utilisez 2 à 4 cuillerées à soupe (30 à 60 ml) de petites graines ou ½ à 1 tasse (120 à 240 ml) de légumineuses.
3
Remplissez le récipient d’eau tiède. Posez-le quelque part et laissez les graines tremper.
- Cette option est facultative : ajoutez 1 cuillerée à soupe (5 ml) d’acide citrique par 950 ml d’eau. Bien que cela ne soit pas strictement indispensable, cette astuce permettra de réduire les déchets.
- Laissez les petites graines immergées pendant 5 ou 6 heures.
- Si vous voulez faire pousser des graines qui sont très dures, laissez-les tremper pendant 36 heures.
4
Couvrez le bocal avec un maillage.
- Les « couvercles » des bocaux de germination sont des anneaux munis d’une maille en plastique ou en métal. Lorsque vous retournez le bocal, l’eau va s’écouler, mais le maillage retiendra les graines. Vous pouvez aussi utiliser un maillage et un élastique.
- Ces couvercles sont disponibles en diverses tailles. Pour l’instant, choisissez-en un avec un maillage fin, que les graines ne pourront pas traverser quand vous ferez couler l'eau.
5
Versez l’eau hors du bocal de germination. Remplissez à nouveau le récipient avec de l’eau tiède, remuez le bocal et videz-le de son eau à nouveau.
6
Retournez le bocal dans un bol en diagonale. Cela permettra à toute l’eau de sortir complètement et à l’air de circuler librement.
7
Continuez à rincer les graines au moins deux fois par jour.
- Placez toujours le bocal à l’envers et en diagonale. Ainsi, toute l’eau sera drainée et l’air pourra circuler dans le bocal afin que les graines ne pourrissent pas.
- Si vous vivez dans un environnement aride, rincez les graines trois fois par jour. Les haricots mungos doivent également être rincés plus souvent (3 ou 4 fois par jour), peu importe le temps qu’il fasse.
- À mesure que les graines poussent, placez-les dans un bocal plus grand pour que l’eau soit bien drainée et que l’air y circule correctement.
8
Placez le bocal devant une fenêtre. Faites cela lorsque toutes les graines ont germé. La germination dure entre 1 ou 5 jours en fonction des graines. Les pousses produiront rapidement une quantité suffisante de chlorophylle, ce qui les rendra vertes et augmentera leur valeur nutritive.
- Les germes seront prêts pour être consommés lorsque les deux petites feuilles sortiront de la cosse. Il est préférable de les manger pendant que la racine est encore mince. Dès que les racines secondaires commencent à apparaitre, les bourgeons sont moins savoureux.
- La durée moyenne de croissance ou de germination est de 1 à 2 jours pour les graines de tournesol, de 4 jours pour le trèfle, de 3 jours pour le brocoli, de 1 à 5 jours pour la luzerne et de 3 à 4 jours pour les mungos.
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Conseils

Une fois les graines entièrement géminées, rincez-les en profondeur pour conserver toutes les cosses restantes ou les graines qui n’ont pas germé. Vous devrez peut-être placer les pousses dans un bol d’eau et les agiter doucement avec votre main pour faire flotter les cosses à la surface. À ce stade, vous pouvez les enlever avec une cuillère et les jeter.
La température idéale pour faire germer les graines est d’environ 21 °C.
Le contenu nutritionnel varie selon le type de graine que vous cultivez. Par exemple, les pousses de tournesol sont riches en lécithine et en vitamine D. Les germes d’ognons sont riches en protéines et en vitamines A, C et D. Celles du trèfle sont surtout riches en isoflavones, et celles des lentilles contiennent 26 % de protéines.
En théorie, vous pouvez faire germer les graines avec seulement un bocal. Toutefois, il est utile d’avoir plusieurs récipients de différentes tailles, surtout si vous cultivez des graines de taille variable ou si vous faites la culture dans plusieurs réceptacles à la fois.
Au fur et à mesure que les graines poussent et laissent les cosses, ces enveloppes flotteront à la surface pendant ces périodes où vous rincez les graines deux fois par jour. Le fait de mettre les bourgeons dans un plus grand bocal permet aux cosses de flotter et de sortir du récipient, réduisant ainsi le risque d’accumulation des déchets.