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Cet article a été coécrit par Erik Kramer, DO, MPH. Le Dr Erik Kramer est médecin de soins primaires à l'université du Colorado, dans la gestion du poids, le diabète et la médecine interne. Il a obtenu son doctorat en ostéopathie à la faculté de médecine ostéopathique de l'université de Touro au Nevada en 2012. Le Dr Kramer est diplômé de l'American Board of Obesity Medicine. Il est également agréé par le conseil de l’Ordre.
Il y a 13 références citées dans cet article, elles se trouvent au bas de la page.
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Même si l'intoxication alimentaire peut causer des symptômes désagréables, ceux-ci disparaissent généralement au bout de quelques jours. Les maladies d'origine alimentaire sont courantes et elles provoquent des symptômes allant des crampes d'estomac aux nausées en passant par les vomissements et la diarrhée. Dans la plupart des cas, vous devez veiller à rester hydraté(e), à manger des aliments fades et à prendre des médicaments antidiarrhéique et antivomitif. Si les symptômes durent plus de 3 jours, si vous avez une forte fièvre, une urine foncée, une peau jaunâtre ou si vos selles sont tachées de sang ou noires, consultez un médecin [1] .
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 3:Reconnaitre les symptômes d'intoxication alimentaire
Partie 1
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1Prêtez attention aux maux (ou aux crampes) d'estomac inhabituels. Les maux d'estomac sont un symptôme courant d'intoxication alimentaire et ils vont de légers à sévères. Même si les maladies d'origine alimentaire causent souvent des crampes, vous devez savoir que les maux d'estomac peuvent être dus à de nombreuses autres causes comme l'indigestion ou une allergie alimentaire [2] .
- Les maladies d'origine alimentaire causent souvent des crampes légères à sévères ou une douleur par-dessus la zone abdominale, notamment dans la partie inférieure de l'abdomen. Si vous ne ressentez la douleur que dans une partie spécifique, rendez-vous chez un médecin pour un diagnostic approprié. Par exemple, une forte douleur dans la partie inférieure droite de l'abdomen peut indiquer une appendicite [3] .
- Si vous ressentez une douleur qui apparait et disparait soudainement, rendez-vous chez un médecin pour déterminer la cause de vos symptômes, car ce n'est pas typique d'une intoxication alimentaire.
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2Buvez beaucoup de liquides clairs. Si vous souffrez constamment de nausées ou de vomissements, efforcez-vous de déterminer les autres causes potentielles. Par exemple, le mal des transports, les médicaments, les reflux acides et le stress peuvent être en cause. Si vos symptômes ne sont associés à aucun de ces problèmes, il est possible que vous ayez contracté une maladie d'origine alimentaire [4] .
- Les vomissements causés par une maladie d'origine alimentaire disparaissent souvent au bout de 1 à 3 jours. Durant ce laps de temps, vous devez vous efforcer de boire beaucoup de fluides clairs, comme de l'eau ou du soda au gingembre. Essayez de limiter votre consommation d'aliments fades comme les pains grillés nature, les craquelins, la compote de pommes ou le bouillon.
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3Voyez si vous avez de la diarrhée ou des selles molles. Les maladies alimentaires sont souvent responsables de diarrhées ou de selles molles (ou liquides). La plupart du temps, elles guérissent au bout de quelques jours. Comme les vomissements, la diarrhée peut entrainer une déshydratation et vous devez boire beaucoup d'eau lorsque ces symptômes se manifestent [5] .
- Rendez-vous chez un médecin en cas de diarrhée sanguinolente ou si vos selles sont noires. Vous devrez également consulter si vous avez du mal à retenir les fluides, car vous risquez de vous déshydrater [6] .
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4Cherchez des signes de déshydratation. La déshydratation est un effet indésirable fréquemment observé en cas d'intoxication alimentaire, car la diarrhée et les vomissements vident le corps de son eau. Parmi ses symptômes, on peut citer la soif, les vertiges, les étourdissements, une urine foncée, une diminution de la miction ainsi qu'un assèchement de la bouche ou de la gorge. Si vous avez du mal à retenir les fluides et si vous ressentez les symptômes de la déshydratation, rendez-vous chez un médecin [7] .
- En général, vous devez boire environ 2 l de liquide clair par jour. Observez la couleur de votre urine pour savoir si vous êtes toujours hydraté(e). Si elle est claire, ça veut dire que vous buvez suffisamment de liquides.
- Si vous ressentez les symptômes de la déshydratation, buvez une solution électrolytique comme Pedialyte ou un autre soluté de réhydratation orale. N'essayez pas de vous réhydrater avec des boissons énergisantes, car elles sont inefficaces contre la perte de fluides causée par la diarrhée ou les vomissements.
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5Notez les symptômes autres que les problèmes gastriques. En plus de crampes, de vomissements et de la diarrhée, l'intoxication alimentaire peut causer de la fièvre, des frissons et de la faiblesse musculaire. Dans les cas graves, vous pouvez ressentir des symptômes neurologiques comme une vision floue, des vertiges ou des troubles de l'élocution [8] .
- Rendez-vous chez un médecin en cas de fièvre supérieure à 38 °C.
- Des vertiges, une vision floue et d'autres symptômes liés au système nerveux nécessitent également une prise en charge médicale. Ce sont les signes de complications potentiellement mortelles.
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6Essayez de vous souvenir des aliments à risque. Réfléchissez à ce qui a pu causer vos symptômes (par exemple de la nourriture crue ou pas assez cuite), car si vous devez vous rendre chez un médecin, il vous demandera si vous vous souvenez des éventuelles causes. Sachez que le délai d'apparition des symptômes varie d'un germe à l'autre [9] .
- Dans certains cas, les symptômes peuvent se produire 30 minutes après avoir consommé de la nourriture ou une boisson contaminée, mais les symptômes de certaines infections peuvent mettre plusieurs jours à se manifester [10] .
- Vous connaissez peut-être déjà la cause de vos symptômes. Par exemple, vous avez sans doute mangé des huitres crues au déjeuner ou vous avez consommé des restes qui n'étaient pas correctement conservés. Toutefois, ne vous en faites pas si vous n'arrivez pas à vous souvenir de ce qui a provoqué le problème. Dans la plupart des cas d'intoxication alimentaire, la cause exacte n'est jamais identifiée.
- Sachez que certains parasites provenant d'animaux ou d'une eau contaminée peuvent causer des symptômes similaires à ceux d'une intoxication alimentaire. Demandez à votre médecin s'il est possible que vous soyez entré en contact avec un parasite.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:Se rendre chez un médecin
Partie 2
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1Rendez-vous chez un médecin en cas de symptômes graves. La plupart des cas d'intoxication alimentaire disparaissent d'eux-mêmes au bout de 1 à 3 jours. Cependant, les cas ou les symptômes graves qui ne s'améliorent pas peuvent nécessiter un traitement médical. Si vous avez du mal à retenir les fluides ou si la personne malade est un enfant, une personne âgée ou si elle présente des risques de complications, contactez un médecin [11] .
- Consultez un médecin en cas de diarrhée qui dure plus de 3 jours. Si la diarrhée ou les vomissements sont graves au point que vous commencez à vous déshydrater, un médecin devra probablement vous administrer des fluides par intraveineuse.
- En cas de forte fièvre ou si votre température buccale dépasse les 38 °C, vous devrez vous faire soigner.
- Si vous avez des selles noires, semblables au goudron ou sanguinolentes, rendez-vous tout de suite chez un médecin. Ça peut être un signe de saignement dans l'appareil digestif.
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2Consultez un médecin si vous avez un système immunitaire affaibli. Tout le monde peut avoir une maladie d'origine alimentaire, mais certaines personnes ont plus de risque de développer des symptômes graves. Les groupes les plus à risque sont les enfants de moins de 5 ans, les adultes de plus de 65 ans, les femmes enceintes, les personnes ayant une maladie immune et ceux qui prennent des médicaments qui affaiblissent le système immunitaire [12] .
- Pour les personnes qui entrent dans ces groupes, le système immunitaire a plus de mal à combattre les germes. Si vous avez un système immunitaire affaibli, contactez tout de suite votre médecin si vous ressentez les symptômes d'une intoxication alimentaire ou d'une autre infection.
- Par ailleurs, vous devez prendre des mesures supplémentaires pour prévenir les maladies. Lavez-vous régulièrement les mains, restez loin des personnes malades et faites toujours cuire vos aliments à température adéquate. Demandez à votre médecin de vous recommander des mesures adaptées à votre état de santé.
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3Consultez un médecin en cas de symptômes neurologiques. Même si c'est rare, il arrive parfois que les germes ou les toxines qu'elles produisent affectent le système nerveux. Parmi les symptômes qui peuvent se produire, on peut citer un trouble de la vue, un dédoublement de la vision, des vertiges, de la confusion et des problèmes d'élocution. Consultez immédiatement un médecin si vous souffrez d'intoxication alimentaire et ressentez l'un de ces symptômes [13] .
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4Renseignez-vous sur les traitements adaptés. Dans la plupart des cas, le traitement consiste à prévenir la déshydratation et à attendre que l'infection guérisse d'elle-même. Vous pouvez utiliser des médicaments antidiarrhéiques ou antivomitifs en vente libre pour soulager les symptômes. Si votre état nécessite une attention médicale, votre médecin vous prescrira des antibiotiques [14] .
- Prenez les médicaments conformément aux recommandations du médecin ou aux indications sur la notice. Si vous utilisez un antibiotique, prenez toutes les doses qui vous ont été prescrites et n'arrêtez pas sans avoir demandé l'avis du médecin, même si vous vous sentez mieux.
- Évitez les médicaments antidiarrhéiques si vous avez de la fièvre ou des selles sanguinolentes ou noires.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:Prévenir les maladies d'origine alimentaire
Partie 3
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1Lavez-vous les mains. Avant et après avoir préparé la nourriture, vous devez laver vos mains et vos surfaces de travail. Vous devez également nettoyer les comptoirs, les planches à découper, les couteaux, les autres ustensiles et toutes les surfaces qui entrent en contact avec vos aliments [15] .
- Si vous avez préparé de la viande crue sur une planche à découper, lavez soigneusement la planche avec de l'eau chaude et du savon avant de la réutiliser. Si vous coupez une tomate pour votre salade sur la planche qui n'a pas été lavée, vous risquez de contaminer la tomate avec les germes de la viande crue.
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2Frottez les fruits et légumes sous un filet d'eau froide. Vous devez toujours laver vos fruits et légumes avant de les préparer et non avant de les entreposer quelque part. Conserver des produits agricoles humides dans le réfrigérateur favorise la prolifération des bactéries et des moisissures. Pensez également à rincer les fruits et légumes avant de les éplucher, car les germes sur leur peau risquent de contaminer votre couteau [16] .
- Pour les aliments à la peau molle et les légumes verts feuillus, utilisez vos mains pour frotter leur surface sous un filet d'eau froide. Aucun savon n'est nécessaire.
- Utilisez une brosse à récurer pour nettoyer les melons, les pommes de terre et les autres fruits et légumes durs ou à la surface rugueuse. Réservez l'utilisation de la brosse au seul nettoyage des légumes. Lavez-la à la main avec du savon et de l'eau chaude ou passez-la au lave-vaisselle après chaque utilisation.
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3Séparez les aliments crus des aliments cuits. La viande crue, les fruits de mer et les œufs ne doivent pas être placés avec les aliments prêts-à-manger, depuis le lieu d'achat jusqu'au plan de cuisine. Lorsque vous faites vos courses, vous devez placer les sachets de viande dans une partie de votre panier d'épicerie et les produits agricoles, le fromage, les noix et les aliments prêts-à-manger à l'opposé.
- Conservez la viande crue et les fruits de mer dans l'étagère du bas de votre réfrigérateur. Gardez les produits frais dans des bacs à légumes et sur les étagères du haut. Séparez les aliments qui n'ont pas besoin d'être cuits de la viande crue, des fruits de mer et des œufs.
- Évitez également de conserver le lait ou les œufs dans la portière du réfrigérateur. Chaque fois que vous l'ouvrez, vous provoquez un changement de température qui favorise la prolifération des bactéries. Réservez cet emplacement aux aliments qui se conservent plus longtemps comme les assaisonnements acides de salade et les autres condiments.
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4Faites cuire la viande à température adéquate. La viande, les fruits de mer et les œufs doivent toujours être cuits à température adéquate. La bonne température varie d'un aliment à l'autre. Vous pouvez acheter un thermomètre de cuisine pour vous aider à la mesurer dans la partie la plus épaisse de la viande et dans la partie la plus profonde. Il est impossible de connaitre précisément la température en examinant la texture, la fermeté ou la couleur du jus [17] .
- Faites cuire la viande rouge non broyée (comme la viande de bœuf, la viande de porc et le veau) à 63 °C. Avant de la couper, laissez-la reposer 3 minutes après l'avoir retiré du feu. Faites cuire la viande rouge broyée à une température interne de 71 °C.
- Faites cuire la volaille (comme le poulet, le canard ou la dinde) à une température interne de 74 °C.
- Faites cuire les fruits de mer à 63 °C et les crustacés comme la palourde ou la moule jusqu'à ce que leur coquille soit complètement ouverte. Ne mangez pas de fruits de mer ou de crustacés crus.
- Faites cuire les œufs jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient solides.
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5Réfrigérez les restes à 4 °C. Les aliments périssables doivent être réfrigérés dans les 2 heures qui suivent leur cuisson. Laissez la nourriture chaude refroidir à température ambiante avant de la placer dans un récipient hermétique et de la mettre au réfrigérateur. Si la nourriture que vous réfrigérez est trop chaude, la température à l'intérieur du réfrigérateur risque de grimper [18] .
- Si leur température dépasse les 32 °C, les aliments périssables doivent être réfrigérés dans l'heure qui suit leur cuisson.
- N'oubliez pas que les bactéries prolifèrent plus facilement entre 4 °C et 60 °C. Vous ne devez pas conserver de viande crue ou cuite, de produits agricoles crus ou cuits, de sauces, de produits laitiers ou d'autres aliments périssables dans cette plage de température.
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6Ne buvez pas d'eau insalubre ou non traitée. Évitez de boire, de vous baigner ou de vous brosser les dents avec l'eau d'un puits, d'un ruisseau, d'un lac ou d'autres sources à moins de l'avoir fait bouillir ou de l'avoir désinfectée chimiquement. Si vous allez nager, évitez d'avaler l'eau et ne nagez que dans des endroits reconnus surs par les organismes de santé locaux [19] .
- Si vous voyagez dans un pays en voie de développement, buvez de l'eau en bouteille pour ne prendre aucun risque.
- Si l'eau de la piscine vous rend malade, ce n'est pas de l'intoxication alimentaire. Consultez un médecin pour un diagnostic adéquat.
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Conseils
- Les intoxications alimentaires se produisent souvent lorsqu'on mange hors de la maison à cause de la manière dont la nourriture est manipulée et conservée.
- La différence entre une intoxication alimentaire et des termes comme « gastroentérite » peut prêter à confusion. En général, l'intoxication alimentaire désigne une infection causée par des bactéries et des parasites tandis que la gastroentérite désigne une infection virale causée par les norovirus [20] .
- L'intoxication alimentaire et la gastroentérite sont des maladies d'origine alimentaire qui provoquent des symptômes similaires. Étant donné que les symptômes coïncident et disparaissent généralement d'eux-mêmes, la plupart des gens qui contractent des maladies d'origine alimentaire ne savent pas si elles sont causées par un virus, une bactérie ou un parasite [21] .
- Pour prévenir les maladies d'origine alimentaire, gardez en tête les mots « laver », « séparer », « cuire » et « congeler ». Lavez vos mains et les plans de travail, séparez les aliments crus des aliments prêts à manger, faites cuire la nourriture à une température interne adéquate et congelez les aliments périssables à moins de 4 °C.
- Si vous pensez que votre intoxication est due à un aliment acheté en supermarché ou consommé dans un restaurant, alertez l'établissement et contactez les responsables de la santé publique. Vous pourrez les aider à éviter une épidémie [22] .
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Si les symptômes persistent plus de quelques jours, allez voir un professionnel de la santé. Lui seul est apte à vous fournir un avis médical, quelle que soit votre condition. S'il s'agit d'un jeune enfant, consultez un pédiatre sans attendre.
Le numéro des urgences médicales européen est le : 112
Vous retrouverez les autres numéros des urgences médicales pour de nombreux pays en cliquant ici.
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Références
- ↑ https://www.usda.gov/media/blog/2017/08/28/are-you-sure-it-wasnt-food-poisoning
- ↑ https://www.cdc.gov/foodsafety/symptoms.html
- ↑ https://medlineplus.gov/ency/article/003120.htm
- ↑ https://www.foodsafety.gov/poisoning/symptoms/symptoms.html
- ↑ https://medlineplus.gov/ency/article/003126.htm
- ↑ https://www.cdc.gov/foodsafety/symptoms.html
- ↑ https://www.cdc.gov/foodsafety/groups/healthcare-professionals.html
- ↑ https://www.foodsafety.gov/poisoning/symptoms/symptoms.html
- ↑ https://www.fda.gov/downloads/Food/ResourcesForYou/HealthCareProfessionals/UCM577485.pdf
- ↑ https://www.cdc.gov/foodsafety/symptoms.html
- ↑ https://www.cdc.gov/foodsafety/symptoms.html
- ↑ https://www.cdc.gov/foodsafety/people-at-risk-food-poisoning.html
- ↑ https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/foodborne-illnesses
- ↑ https://www.cdc.gov/foodsafety/groups/healthcare-professionals.html
- ↑ https://www.usda.gov/media/blog/2017/08/28/are-you-sure-it-wasnt-food-poisoning
- ↑ https://www.fda.gov/forconsumers/consumerupdates/ucm256215.htm
- ↑ https://www.foodsafety.gov/keep/charts/meatchart.html
- ↑ https://www.cdc.gov/foodsafety/foods-linked-illness.html
- ↑ https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/foodborne-illnesses
- ↑ https://www.cdc.gov/foodsafety/symptoms.html
- ↑ https://www.cdc.gov/foodsafety/groups/healthcare-professionals.html
- ↑ https://medlineplus.gov/ency/article/007441.htm
À propos de ce wikiHow
Erik Kramer, DO, MPH
Docteur en ostéopathie
Cet article a été coécrit par Erik Kramer, DO, MPH. Le Dr Erik Kramer est médecin de soins primaires à l'université du Colorado, dans la gestion du poids, le diabète et la médecine interne. Il a obtenu son doctorat en ostéopathie à la faculté de médecine ostéopathique de l'université de Touro au Nevada en 2012. Le Dr Kramer est diplômé de l'American Board of Obesity Medicine. Il est également agréé par le conseil de l’Ordre. Cet article a été consulté 1 806 fois.
Catégories: Pathologie
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