Comment faire cuire un rôti de chevreuil à la mijoteuse

Si vous aimez la viande qui a du caractère, un rôti de chevreuil (qui fait partie de la grande famille du gibier [1] ) cuit à la mijoteuse vous transportera dans un monde étonnant. Comparé à d'autres viandes, le rôti de chevreuil a l'avantage de contenir peu de graisse et vous pouvez le préparer de façon traditionnelle ou l'effiler pour mitonner de délicieux ragouts ou d'appétissants sandwichs.

Ingrédients

Rôti de chevreuil traditionnel

Pour 6 à 8 personnes

  • 1 kilo à 1 kilo et demi de rôti de chevreuil
  • 1 demi-litre de bouillon de bœuf
  • 250 ml de carottes coupées en morceaux
  • 10 petites pommes de terre coupées en dés
  • 1 ognon blanc de taille moyenne coupé en dés
  • 3 cuillères à soupe (50 ml) de beurre
  • 2 gousses d'ail émincé
  • 1 cuillère à café (5 ml) de romarin séché
  • 1 cuillère à café (5 ml) de thym séché
  • 1 cuillère à café (5 ml) de paprika
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sel
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de poivre noir moulu

Sandwichs au rôti de chevreuil effilé

Pour 8 à 10 personnes

  • 1 kilo et demi à 2 kilos de rôti de chevreuil
  • 90 grammes de concentré de tomates
  • 1 gros ognon doux coupé en rondelles
  • 250 ml de soda aromatisé au cola ou 250 ml de bière, de bouillon de bœuf ou d'eau
  • 125 ml de ketchup
  • 60 ml de bouillon de bœuf
  • 60 ml de sucre roux
  • 60 ml de vinaigre de cidre de pommes
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de beurre doux fondu
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de piment en poudre
  • 1 cuillère à café (5 ml) de sel
  • 1 cuillère à café (5 ml) de sauce Worcestershire
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) d'ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café 2,5 ml) de graines de moutarde moulues
  • 1/4 de cuillère à café (1,25 ml) de poivre noir moulu
  • 1/4 de cuillère à café (1,25 ml) de poivre rouge séché

Ragout de rôti de chevreuil

Pour 6 à 8 personnes

  • 1 kilo et demi de rôti de chevreuil
  • 250 à 500 ml de bouillon de bœuf
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile végétale
  • 6 carottes coupées en dés
  • 6 pommes de terre de taille moyenne coupées en dés
  • 1 ognon blanc coupé en morceaux
  • 2 grandes branches de cèleri coupées en morceaux
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:

Préparer un rôti de chevreuil traditionnel

  1. Image intitulée Cook a Deer Roast in a Slow Cooker Step 1
    1
    Ouvrez votre mijoteuse. Posez la mijoteuse sur la table de cuisine. Placez votre beau rôti de chevreuil dans la mijoteuse puis ajoutez lentement 1 demi-litre (2 tasses) de bouillon de bœuf.
    • Si vous ne trouvez pas de bouillon de bœuf, vous pouvez le remplacer par du bouillon de chevreuil, du bouillon de légumes ou encore du bouillon de poulet. En cas d'urgence, employez de l'eau.
  2. Image intitulée Cook a Deer Roast in a Slow Cooker Step 2
    2
    Ajoutez le beurre. Coupez 50 ml (3 cuillères à soupe) de beurre doux en petits morceaux et répartissez les morceaux à la surface de votre rôti de chevreuil.
    • Vous pouvez préalablement laisser le beurre ramollir dans la cuisine pour ensuite l'étaler avec une cuillère ou une petite spatule en plastique sur la surface et sur les côtés de votre rôti. Si le beurre est dur, coupez-le en petits morceaux et disposez ces morceaux sur la surface du rôti.
  3. Image intitulée Cook a Deer Roast in a Slow Cooker Step 3
    3
    Assaisonnez la viande. Munissez-vous d'un bol et versez-y le paprika, les 2 gousses d'ail émincé, le romarin, le thym, le sel et le poivre noir moulu. Mélangez tous les ingrédients de manière harmonieuse et versez votre préparation sur le rôti de chevreuil. Placez-en également un peu sur les côtés.
    • Pour que votre assaisonnement pénètre la viande plus en profondeur, vous pouvez l'enfoncer légèrement dans la chair du rôti à l'aide de vos doigts. Si vous avez préalablement laissé le beurre ramollir, mélangez-le à l'assaisonnement avec vos doigts puis répartissez le tout sur la surface et sur les côtés de votre rôti.
  4. Image intitulée Cook a Deer Roast in a Slow Cooker Step 4
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    Incorporez les légumes. Commencez par disposer l'ognon blanc coupé en dés sur votre viande puis ajoutez ensuite les carottes coupées et les 10 petites pommes de terre coupées en dés sur le dessus.
    • Si vous décidez de ne pas ajouter de légumes dans la mijoteuse, nous vous conseillons toutefois de mettre de l'ognon, car la saveur de l'ognon va adoucir le gout assez puissant de la viande de chevreuil.
    • Si vous souhaitez que les légumes conservent une texture assez solide, incorporez les carottes coupées et les pommes de terre coupées en dés au bout de 2 heures de cuisson. L'ognon doit quant à lui être placé dans la mijoteuse avant de commencer la cuisson de la viande.
  5. Image intitulée Cook a Deer Roast in a Slow Cooker Step 5
    5
    Faites cuire votre rôti de chevreuil [2] . Placez le couvercle sur la mijoteuse et commencez la cuisson de la viande à feu doux. Laissez votre rôti de chevreuil cuire durant approximativement 8 heures. Si le rôti est toujours congelé ou partiellement congelé, vous devrez alors le laisser cuire pendant 10 bonnes heures.
    • Pour accélérer la cuisson, faites cuire votre rôti de chevreuil pendant 6 heures à feu vif.
  6. Image intitulée Cook a Deer Roast in a Slow Cooker Step 6
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    Dégustez votre merveilleux rôti. Lorsque la cuisson est terminée, ouvrez la mijoteuse en faisant attention de ne pas vous bruler avec la vapeur qui en sortira et posez le rôti sur une planche à découper. Coupez quelques tranches avec un couteau de cuisine aiguisé et servez votre rôti sur des assiettes individuelles après avoir ajouté un peu de carottes et de pommes de terre dans les assiettes.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:

Faire des sandwichs au rôti de chevreuil effilé

  1. Image intitulée Cook a Deer Roast in a Slow Cooker Step 7
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    Prenez une planche à découper. Posez le rôti de chevreuil sur une planche à découper et coupez-le en tranches de 5 cm d'épaisseur environ avec un couteau de cuisine aiguisé.
    • En coupant votre rôti en tranches, les morceaux seront tous submergés dans la sauce et seront un peu plus parfumés à la fin de la cuisson.
    • Lorsque vous coupez votre rôti en tranches, profitez-en pour retirer le tissu connectif, et, si cela est nécessaire, l'excès de graisse.
  2. Image intitulée Cook a Deer Roast in a Slow Cooker Step 8
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    Ajoutez l'ognon. Épluchez un gros ognon doux et coupez-le en rondelles. Répartissez ensuite les rondelles sur le fond de la mijoteuse puis disposez ensuite les tranches de chevreuil sur les rondelles d'ognon.
    • Le gout de l'ognon va adoucir légèrement la saveur du chevreuil qui a un caractère particulièrement marqué.
    • Juxtaposez avec soin les rondelles d'ognon au fond de votre mijoteuse et, si cela est possible, évitez de les superposer.
  3. Image intitulée Cook a Deer Roast in a Slow Cooker Step 9
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    Munissez-vous d'un petit saladier. Versez 60 ml de vinaigre de cidre de pommes dans un petit saladier puis ajoutez 60 ml de sucre roux. Mélangez-les à l'aide d'un fouet de cuisine ou d'une spatule jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
    • Ce mélange de sucre roux et de vinaigre de cidre va former la base d'une sauce barbecue.
  4. Image intitulée Cook a Deer Roast in a Slow Cooker Step 10
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    Incorporez les autres ingrédients. Versez tout d'abord 60 ml de bouillon de bœuf dans le saladier contenant le vinaigre mélangé au sucre roux puis ajoutez la sauce Worcestershire, le ketchup, le beurre, 90 grammes de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de piment en poudre, les graines de moutarde moulues, le poivre rouge séché, l'ail en poudre, le sel et le poivre noir moulu. Mélangez le tout avec un fouet de cuisine jusqu'à ce que tous les éléments aient fusionné [3] .
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez substituer du lard, de la graisse de canard ou un ingrédient végétal au beurre. Vous devez cependant impérativement ajouter un élément gras afin d'attendrir la chair du chevreuil pendant la cuisson, car celle-ci est maigre.
  5. Image intitulée Cook a Deer Roast in a Slow Cooker Step 11
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    Ajoutez la sauce dans la mijoteuse. Versez maintenant la sauce que vous venez de préparer sur vos tranches de rôti de chevreuil en les recouvrant complètement.
    • Vous pouvez aussi conserver 1/2 tasse (125 ml) de sauce barbecue pour la servir dans un ramequin une fois que vous aurez préparé les sandwichs de rôti de chevreuil.
  6. Image intitulée Cook a Deer Roast in a Slow Cooker Step 12
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    Ajoutez le soda au cola. Versez lentement 250 ml de soda au cola sur vos tranches de chevreuil afin de recouvrir la viande.
    • Le soda au cola doit arriver juste au-dessus de la viande. Si 250 ml de soda n'est pas suffisant pour recouvrir la viande, ajoutez-en un peu plus.
    • Si vous préférez ne pas employer de soda au cola, vous pouvez ajouter 250 ml de bière ou du bouillon de bœuf, du bouillon de poulet ou encore de l'eau. Quel que soit l'ingrédient que vous sélectionnez, assurez-vous de recouvrir la viande avec.
  7. Image intitulée Cook a Deer Roast in a Slow Cooker Step 13
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    Faites cuire votre rôti de chevreuil. Placez le couvercle sur la mijoteuse et faites cuire votre viande à feu doux pendant 9 à 10 heures. Lorsque la viande sera bien cuite, elle sera très tendre et vous pourrez l'effiler facilement.
    • Si vous êtes pressé et que vous souhaitez accélérer la cuisson de votre rôti, faites-le cuire à feu vif durant 6 heures.
  8. Image intitulée Cook a Deer Roast in a Slow Cooker Step 14
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    Effilez votre viande. Une fois la cuisson terminée, ouvrez la mijoteuse en faisant attention de ne pas vous bruler avec la vapeur qui va en sortir et placez le rôti de chevreuil sur une planche à découper, dans un grand saladier ou encore sur un grand plat. Effilez la viande en petits morceaux à l'aide de 2 fourchettes.
  9. Image intitulée Cook a Deer Roast in a Slow Cooker Step 15
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    Mettez la viande effilée dans la mijoteuse. Mettez le chevreuil maintenant effilé dans votre mijoteuse, replacez le couvercle et laissez la viande cuire à nouveau durant 30 minutes à feu vif ou bien pendant 1 heure à feu doux.
    • Bien que vous puissiez consommer la viande sans risque immédiatement et sans avoir à la remettre dans la mijoteuse, en la faisant cuire à nouveau pendant peu de temps, la saveur de la sauce barbecue va pénétrer la chair plus en profondeur.
  10. Image intitulée Cook a Deer Roast in a Slow Cooker Step 16
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    Préparez vos sandwichs. Coupez quelques morceaux de baguette croustillante (en fonction du nombre de personnes) ouvrez-les dans le sens de la longueur et placez le chevreuil effilé dans le pain.
    • Dégustez vos savoureux sandwichs. Servez les sandwichs sur un plat ou sur des assiettes individuelles et accompagnez-les d'une purée de pommes de terre, d'une purée de carottes ou des légumes de votre choix.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:

Cuisiner un ragout de rôti de chevreuil

  1. Image intitulée Cook a Deer Roast in a Slow Cooker Step 17
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    Munissez-vous d'une planche à découper. Placez votre rôti de chevreuil sur une planche à découper et coupez-le en cubes de 2,5 cm de côté avec un couteau de cuisine aiguisé [4] .
    • Profitez-en pour retirer le tissu connectif et l'excès de graisse se trouvant sur le rôti.
  2. Image intitulée Cook a Deer Roast in a Slow Cooker Step 18
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    Prenez une assiette creuse. Versez 125 ml (1/2 tasse) de farine dans une grande assiette creuse puis placez les morceaux de chevreuil un par un dans la farine afin de les recouvrir complètement de farine.
    • Vous pouvez aussi placer les morceaux de viande dans un grand sac en plastique ayant une fermeture à glissière (du type Ziploc) avec la farine. Fermez ensuite le sac puis secouez-le de manière à recouvrir les morceaux de viande de farine.
  3. Image intitulée Cook a Deer Roast in a Slow Cooker Step 19
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    Munissez-vous d'une grande poêle. Versez 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile végétale dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen pendant environ une minute, mais sans la laisser fumer.
    • L'huile végétale va devenir nettement plus liquide et doit être bien chaude, mais souvenez-vous qu'elle ne doit pas fumer.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer l'huile végétale par du beurre doux.
  4. Image intitulée Cook a Deer Roast in a Slow Cooker Step 20
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    Faites dorer la viande. Lorsque l'huile est bien chaude, placez les cubes de chevreuil dans la poêle et faites-les dorer de tous les côtés en les retournant de temps en temps à l'aide d'une spatule.
    • En faisant dorer les cubes de chevreuil avant de les faire cuire dans la mijoteuse, votre ragout sera bien plus savoureux.
    • L'huile végétale (ou le beurre) permettra à la viande d'être plus tendre et juteuse à la fin de la cuisson, car la viande de chevreuil est une viande particulièrement maigre.
  5. Image intitulée Cook a Deer Roast in a Slow Cooker Step 21
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    Transférez la viande dans la mijoteuse. Une fois que vous avez fait dorer tous les cubes de viande, placez-les côte à côte dans le fond de votre mijoteuse.
    • Ne jetez pas l'huile dans laquelle vous avez fait dorer vos cubes de chevreuil, versez-la au contraire avec la viande dans la mijoteuse.
  6. Image intitulée Cook a Deer Roast in a Slow Cooker Step 22
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    Incorporez les légumes. Placez maintenant les morceaux de cèleri, les morceaux de pommes de terre, les carottes coupées en dés et l'ognon coupé sur les cubes de chevreuil.
    • Vous n'êtes pas obligé d'ajouter des légumes dans la mijoteuse, mais il est très fortement recommandé de mettre des morceaux d'ognon, car l'ognon va adoucir le caractère puissant de la viande de chevreuil.
  7. Image intitulée Cook a Deer Roast in a Slow Cooker Step 23
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    Ajoutez le bouillon de bœuf. Ajoutez une quantité de bouillon de bœuf suffisante afin de recouvrir complètement les cubes de chevreuil.
    • Il n'est pas nécessaire de recouvrir les légumes de bouillon, mais, pour que la viande soit bien tendre et juteuse à la fin de la cuisson, elle doit baigner entièrement dans le bouillon de bœuf.
    • Si vous ne trouvez pas de bouillon de bœuf, vous pouvez le substituer par du bouillon de poulet, de chevreuil ou de légumes ou encore de l'eau.
  8. Image intitulée Cook a Deer Roast in a Slow Cooker Step 24
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    Faites cuire votre ragout de chevreuil. Placez le couvercle sur la mijoteuse puis faites cuire votre ragout à feu vif durant 6 heures ou jusqu'à ce que les cubes de chevreuil soient extrêmement tendres.
    • Vous pouvez également faire cuire votre ragout de chevreuil à feu doux pendant 8 à 10 heures par exemple en le mettant à cuire le soir avant de dormir.
  9. Image intitulée Cook a Deer Roast in a Slow Cooker Step 25
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    Dégustez votre succulent ragout de chevreuil. Servez le ragout de chevreuil dans des assiettes individuelles et accompagnez-le de petits légumes et d'une purée de carottes.
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Conseils

  • La viande de chevreuil est une viande particulièrement maigre, mais vous devez quand même retirer l'excès de graisse se trouvant sur votre rôti de chevreuil avec un couteau de cuisine aiguisé avant de le faire cuire. C'est en effet cette graisse qui accentue le caractère puissant et particulier de la viande de chevreuil [5] .
  • Enduisez les parois de la mijoteuse d'huile d'olive extravierge ou d'un produit antiadhérent avant d'y placer votre viande et les autres ingrédients. De cette façon, vous vous assurez que la viande ne va pas adhérer aux parois de la mijoteuse et il vous sera beaucoup plus facile de la nettoyer ensuite.
  • Lorsque vous faites cuire de la viande de chevreuil dans une mijoteuse, vous devez toujours ajouter un peu de graisse comme de l'huile végétale, du lard ou du beurre. La viande de chevreuil étant une viande très maigre, la graisse que vous ajoutez lui permettra de rester bien tendre et juteuse pour le plus grand plaisir de vos papilles gustatives.
  • N'ouvrez pas votre mijoteuse pendant la cuisson. Si vous ouvrez la mijoteuse durant la cuisson du chevreuil (ou de quelconque autre aliment), la chaleur va s'échapper et vous devrez laisser votre plat cuire durant 30 minutes supplémentaires, voire plus.
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Éléments nécessaires

  • Une mijoteuse
  • Un couteau de cuisine aiguisé
  • Un fouet de cuisine
  • Quelques fourchettes
  • Une grande poêle
  • Un saladier, une grande assiette creuse et un bol
  • Un vaporisateur de produit antiadhérent ou une feuille de revêtement antiadhérent

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Références

  1. ↑ Le gibier
  2. ↑ Cuisiner avec une mijoteuse
  3. ↑ La sauce barbecue
  4. ↑ Le ragout de rôti de chevreuil
  5. ↑ Pourquoi mettre du gibier au menu

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