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Vous avez déjà remarqué à quel point les glaçons qu'on vous sert au restaurant sont transparents contrairement à ceux que vous sortez de votre bac à glaçons qui sont blancs et troubles ? Les glaçons normaux sont opaques, car les gaz qui se dissolvent dans l'eau y sont captifs et forment de toutes petites bulles. Parfois, c'est aussi parce que ces gaz gèlent sans pouvoir créer de gros cristaux. La présence de ces impuretés rend ce type de glaçons plus fragile : ils fondent plus facilement que ceux qui sont purs et transparents. Les passionnés de glace ont mis au point plusieurs façons de créer des glaçons de qualité supérieure sans être obligés d'aller au restaurant.
Étapes
Utiliser la méthode de l'eau qu'on fait bouillir
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1Utilisez de l'eau pure. Le but de cette méthode est de libérer l'eau du plus grand nombre possible d'impuretés contenues dans ses minéraux et son air avant de la congeler. Il faut que vous utilisiez de l'eau distillée. N'importe quelle eau purifiée par osmose inverse fera l'affaire, y compris les bouteilles d'eau filtrée.
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2Faites bouillir votre eau à deux reprises. Faire cela éliminera les bulles d'air et permettra aux molécules d'eau d'encore mieux s'allier lorsqu'elles seront au congélateur.
- Laissez l'eau refroidir après l'avoir fait bouillir une première fois, puis portez-la à nouveau à ébullition.
- Couvrez bien l'eau pendant qu'elle refroidit pour éviter que des saletés s'y déposent.
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3Versez-la dans un bac à glaçons ou tout autre moule. Couvrez le récipient avec du film alimentaire afin de garder les particules à distance. Il faut absolument laisser l'eau refroidir avant de la verser dans votre récipient. Sinon, elle fera fondre le plastique. Faire de très gros glaçons ainsi que des sphères pourrait impressionner vos invités. Rien ne vaut un bon cocktail accompagné de gros glaçons !
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4Mettez votre bac à glaçons au congélateur. Laissez-le congeler pendant quelques heures.
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5Ressortez-le, puis récupérez délicatement vos glaçons transparents [1] .Publicité
Utiliser la méthode de congélation de haut en bas
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1Achetez une petite glacière. Le type de glacière qu'on utilise pour que les boissons et la nourriture restent au frais quand on piquenique fera l'affaire. Cependant, elle doit être assez petite pour que vous la mettiez dans votre congélateur : elle isolera vos glaçons afin de les obliger à geler lentement de haut en bas.
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2Mettez votre bac à glaçons, votre moule ou tout autre récipient à congeler au fond de votre glacière en la laissant ouverte. Si possible, utilisez des bacs qui donnent de gros glaçons ou plusieurs petits récipients rectangulaires en silicone ou en plastique.
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3Remplissez vos récipients d'eau. On dit que l'eau du robinet fonctionne aussi bien que l'eau bouillie ou distillée pour cette méthode.
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4Versez votre eau au fond de la glacière en remplissant vos récipients. Elle isolera vos glaçons en empêchant l'air d'en congeler le fond ou les parois.
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5Laissez votre glacière ouverte et mettez-la dans le congélateur. Assurez-vous que ce dernier n'est pas réglé sur température très froide. S'il est réglé sur -3/-8 °C, cela devrait aller. Laissez la glacière reposer 24 heures.
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6Récupérez votre glacière, puis faites-en de même avec votre récipient contenant les glaçons. Ces derniers devraient présenter une fine couche trouble à leur surface tout en étant globalement transparents.
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7Dégagez la glace qui entoure votre récipient de glaçons, puis récupérez-les.
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8Laissez les glaçons à l'air libre pendant une minute afin que leur surface trouble fonde. Vos glaçons sont à présent solides et aussi transparents que du cristal !Publicité
Utiliser la méthode de congélation à haute température
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1Réglez votre congélateur à environ -1 °C. Cette température est probablement la plus haute de votre congélateur. Si vous ne voulez pas réchauffer tout votre congélateur, il vous suffit de le régler à la température de votre choix et de mettre le bac à glaçons sur l'étagère supérieure.
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2Remplissez votre bac ou moule d'eau, puis mettez-le au congélateur. Laissez-le geler pendant 24 heures. Cette congélation lente obligera les impuretés et gaz à disparaitre afin que vous obteniez des glaçons parfaitement transparents [2] .Publicité
Utiliser la méthode de congélation par le bas
Contrairement aux autres méthodes que cet article vous a présentées, celle-ci crée très rapidement des glaçons transparents et sans fissures, excepté la première fois qu'on la réalise. Elle fonctionne même si on utilise l'eau du robinet. Il est possible d'en éliminer les poches d'eau en congelant votre bac de bas en haut. Pour le faire, il faut que le fond du bac reste en contact avec l'eau afin que cette dernière le recouvre complètement et puisse rapidement en évacuer la chaleur. L'eau salée est parfaite pour faire geler votre bac à glaçons.
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1Remplissez un bol d'eau, salez-le afin qu'il ne gèle pas, puis mettez-le au congélateur. Mettez suffisamment d'eau dans le bol, sinon la chaleur que le congélateur libèrera réchauffera votre eau salée jusqu'à ce qu'elle atteigne 0 °C avant même que vos glaçons soient prêts. Plus votre congélateur est froid, plus il faut que votre eau soit concentrée en sel pour qu'elle ne gèle pas. C'est en vous entrainant que vous saurez quelle quantité de sel utiliser en fonction de la température habituelle de votre congélateur.
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2Laissez votre eau salée au moins 3 heures au congélateur pour qu'elle refroidisse vraiment.
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3Sortez votre bol d'eau salée du congélateur pour que la surface de l'eau du bac à glaçons ne gèle pas.
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4Portez un peu d'eau à ébullition avant de la laisser refroidir afin d'en éliminer toutes les bulles microscopiques.
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5Remplissez un bac à glaçons avec cette eau, puis faites-le flotter sur votre eau salée qui est au congélateur. Elle est plus dense que l'eau douce. Vous obtiendrez des glaçons sans bulles, solides et sans fissures : c'est parce qu'ils auront gelé sans qu'aucune zone d'eau ne se soit formée.
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6Remettez votre bac à glaçons au congélateur pour qu'ils ne fondent pas.
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7Remettez le bol d'eau salée au congélateur. Faire cela vous évitera de rééditer la première étape la prochaine fois que vous voudrez des glaçons transparents.Publicité
Conseils
- Vous trouverez des bacs à glaçons isolés dans le commerce. Ils vous seront utiles si vous ne trouvez pas de glacière assez petite pour aller dans le congélateur.
- Optez pour une casserole en inox pour faire bouillir l'eau au lieu d'en utiliser une en aluminium.
Avertissements
- Il faut faire très attention lorsqu'on manipule de l'eau bouillante : laissez-la toujours refroidir avant de la verser dans des bacs en plastique
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