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Le flambage permet d’apporter du gout à la nourriture tout en étant visuellement impressionnant. Les flammes s’éteignent vite, mais forment un véritable spectacle. Avec une bonne préparation et quelques précautions, vous pouvez employer cette technique pour faire flamber des plats sucrés et salés sans aucun danger.
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 3:
Se préparer
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1Dosez les ingrédients. Que vous souhaitiez flamber de la viande, du poisson, des fruits ou un dessert, posez votre matériel devant vous pour être sûr d’avoir tout ce dont vous avez besoin avant de vous lancer. Dosez l’alcool et prévoyez des allumettes ou un briquet.
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2Choisissez l’alcool. Prenez une boisson qui contient 40 % d’alcool. Ce taux est important, car c’est lui qui permet au plat de flamber correctement. Si le taux est supérieur à 40 %, l’alcool sera trop inflammable. S’il est plus bas, il est possible que vous ne puissiez pas le faire bruler du tout.
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3Associez de bonnes saveurs. Choisissez l’alcool en fonction de la nourriture que vous allez faire flamber. Par exemple, associez du rhum ou des alcools aux fruits à des plats sucrés et du whisky ou du cognac à des plats salés [1] . Avant tout, choisissez une saveur qui vous plait. Si vous aimez le gin ou le vermout, rien ne vous empêche de les associer à des plats salés.
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4Préparez le plat. Commencez par préparer la nourriture que vous allez faire flamber selon la recette. En fonction de ce que vous cuisinez, il y aura d’autres étapes à suivre. Les crêpes Suzette, les bananes Foster et le steak Chateaubriand sont des plats flambés classiques.
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5Faites chauffer l’alcool. Faites-le avant de le verser sur la nourriture. S’il est froid ou à température ambiante, il ne prendra pas feu et risque simplement de gâcher le plat. Faites-le chauffer dans une casserole profonde sur la cuisinière jusqu’à ce que des bulles commencent à peine à se former (cela se produira lorsque le liquide aura atteint environ 55 °C [2] ).
- Au lieu d’utiliser la cuisinière, vous pouvez réchauffer l’alcool au microonde. Allumez l’appareil à sa puissance maximale et veillez à utiliser un récipient microondable. Faites chauffer l’alcool pendant 30 à 45 secondes pour obtenir une température idéale [3] .
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Partie 2
Partie 2 sur 3:
Flamber un plat
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1Utilisez une poêle à flamber. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une grande sauteuse avec un manche long et des parois hautes. Assurez-vous que tout est à la bonne température et que vous avez un briquet ou des allumettes à portée de main.
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2Versez l’alcool sur la nourriture. Une fois que le plat est prêt, versez l’alcool que vous avez fait chauffer par-dessus dans la poêle. Retirez celle-ci du feu avant d’ajouter l’alcool. C’est particulièrement important si vous utilisez une cuisinière à gaz [6] . Versez le liquide lentement en inclinant la poêle vers l’arrière pour éviter qu’elle soit dirigée vers vous ou vos convives.
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3Allumez l’alcool sur les bords. Enlevez la poêle de la cuisinière et utilisez un briquet long ou une allumette longue pour mettre le feu à son contenu [7] . Faites-le immédiatement pour éviter que la nourriture ait le temps d’absorber l’alcool, ce qui pourrait gâcher sa saveur. Essayez de mettre le feu aux vapeurs plutôt qu’au liquide lui-même.
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4Remettez la poêle sur la cuisinière. Une fois que le feu est allumé à l’intérieur, remettez le récipient sur la cuisinière et agitez-le légèrement pour distribuer l’alcool et les flammes de façon homogène. Le plat aura ainsi une saveur uniforme [8] .
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5Continuez le flambage. Laissez bruler le feu dans la poêle jusqu’à ce qu’il s’éteigne. Au bout d’environ 15 à 30 secondes, l’alcool brulera et les flammes disparaitront [9] . Laissez-les s’éteindre toutes seules de façon à ce que le gout fort de l’alcool s’évapore. Si vous voulez justement conserver son gout, étouffez les flammes avec un couvercle avant qu’elles s’éteignent naturellement [10] .
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6Servez le plat. Dès que les flammes ont disparu, servez la nourriture dans des assiettes. Vous n’avez pas besoin de la laisser refroidir, ce qui signifie que vous pouvez commencer à savourer votre repas délicieux sans attendre. Bon appétit !Publicité
Partie 3
Partie 3 sur 3:
Prendre les précautions nécessaires
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1Ne laissez dépasser rien d’inflammable. Attachez-vous les cheveux pour les dégager de votre visage et les garder éloignés de la cuisinière. Retroussez vos manches, rentrez le bas de votre chemise ou de votre t-shirt et attachez ou rentrez tout autre tissu qui dépasse pour le garder à l’écart des flammes.
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2Sécurisez la cuisinière. S’il y a une hotte aspirante au-dessus, éteignez-la pour éviter qu’elle aspire les flammes dans la poêle vers le haut [11] . Veillez à éteindre tous les feux de la cuisinière pour éviter qu’ils s’enflamment pendant le flambage.
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3Prévoyez un couvercle en métal. Assurez-vous qu’il couvre complètement et fermement la poêle au cas où les flammes monteraient trop. Si elles deviennent trop grandes, couvrez-les immédiatement avec le couvercle. Privées d’oxygène, elles s’éteindront [12] .
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4Écartez la poêle du feu. Enlevez-la de la flamme nue de la cuisinière avant d’y verser l’alcool. Si vous versez le liquide directement au-dessus de la cuisinière, des flammes pourraient remonter le long de l’alcool jusqu’à la bouteille [13] . Versez-le après avoir enlevé la poêle de la cuisinière puis allumez-le avec un briquet long ou une allumette longue. Pour être très prudent, mettez l’alcool réchauffé dans un récipient résistant au feu avant de le verser sur la nourriture.
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5Restez à l’écart de vos convives. Assurez-vous que les autres personnes sont suffisamment éloignées du plat pour ne pas risquer d’être touchées par les flammes. Un charriot de service est idéal pour permettre aux convives de voir ce que vous faites tout en restant à une distance sure.Publicité
Conseils
- La clé pour le flambage est de parvenir à mettre le feu aux vapeurs qui s’échappent de l’alcool plutôt qu’au liquide [14] .
- Si vous cuisinez un rôti, il faudra peut-être le faire flamber deux fois. Le premier flambage vous donnera une bonne sauce pour arroser la viande et le deuxième sera à effectuer devant vos convives lorsque la cuisson sera terminée [15] .
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Éléments nécessaires
- Une poêle à flamber, une grande sauteuse ou un grand plat avec des parois hautes aux coins arrondis et un manche long
- Un plat prêt à flamber
- De l’alcool
- Un briquet long ou des allumettes longues
- Un récipient non inflammable pour l’alcool
- Un couvercle qui couvre fermement la poêle
Références
- ↑ https://whatscookingamerica.net/flambe.htm
- ↑ http://whatscookingamerica.net/flambe.htm
- ↑ https://whatscookingamerica.net/flambe.htm
- ↑ https://food52.com/blog/8486-how-to-flambe
- ↑ https://food52.com/blog/8486-how-to-flambe/
- ↑ http://www.artofmanliness.com/2014/08/18/how-to-cook-with-booze-5-mouth-watering-alcohol-infused-recipes/
- ↑ http://whatscookingamerica.net/flambe.htm
- ↑ http://lifehacker.com/5981371/how-to-flambe-safely-and-impress-your-guests-at-the-same-time
- ↑ http://lifehacker.com/5981371/how-to-flambe-safely-and-impress-your-guests-at-the-same-time
- ↑ http://www.cookingclarified.com/2011/02/how-to-flambe/
- ↑ http://lifehacker.com/5981371/how-to-flambe-safely-and-impress-your-guests-at-the-same-time
- ↑ http://www.cookingclarified.com/2011/02/how-to-flambe/
- ↑ http://www.cookingclarified.com/2011/02/how-to-flambe/
- ↑ https://www.maxim.com/entertainment/bite-club-how-flambe
- ↑ https://food52.com/blog/8486-how-to-flambe
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