Comment utiliser une pierre à pizza

Une pierre à pizza peut servir à cuire vos pizzas, mais aussi beaucoup d'autres choses ! Il s'agit d'une surface de cuisson pratique, qui permet de faire cuire les aliments au four de manière beaucoup plus homogène. Avec une pierre à pizza, vous pouvez préparer de délicieuses pizzas !

Partie 1
Partie 1 sur 4:

Utiliser une pierre à pizza

  1. Image intitulée Use a Pizza Stone Step 1
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    Placez la pierre à pizza au four éteint. Pour faire cuire une pizza ou des cookies, placez la pierre sur l'avant-dernière grille du haut. Pour faire cuire du pain, des biscuits et autres aliments, la grille du milieu est plus adaptée.
  2. Image intitulée Use a Pizza Stone Step 2
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    Commencez avec un four froid. Ne placez jamais une pierre à pizza froide dans un four chaud : elle pourrait se fendre [1] .
    • Veillez de manière générale à ne pas exposer la pierre à pizza à des variations de température brusques. Placer une pizza congelée sur une pierre chaude aura le même résultat que mettre une pierre froide dans un four chaud : elle risque de se fendre.
  3. Image intitulée Use a Pizza Stone Step 3
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    Préchauffez le four (si nécessaire) avec la pierre à l'intérieur.
  4. Image intitulée Use a Pizza Stone Step 4
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    Placez la pizza ou les aliments à faire cuire sur la pierre chaude. Ne l’huilez pas. Pour le pain ou la pâte à pizza, vous pouvez ajouter un peu de farine pour faciliter le retrait.
    • Il peut être difficile de s'en servir au début, mais une pelle à pizza peut être un ustensile utile et pratique, surtout si vous devez transférer une pâte à pizza pas cuite sur la pierre. Il existe trois types de pelles à pizza : celles avec un manche court en bois, celles avec un manche long en bois, et celles en métal. Si vous êtes une cuisinière à la maison, la pelle à manche court en bois est la meilleure pour vous.
    • Si vous ne voulez pas utiliser de farine de maïs sous la pâte à pizza, utilisez de la farine classique. La farine de riz est une farine qui permet de ne pas faire accrocher la pâte à la pelle [2] .
  5. Image intitulée Use a Pizza Stone Step 5
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    Laissez la pierre à pizza au four jusqu'à ce qu'elle ait un peu refroidi. Vous n'êtes pas obligé de la sortir tout de suite, car elle peut ajouter un effet « four à bois » qui aide votre four à retenir et disperser plus efficacement la chaleur. Vous pouvez ranger un plat à four, une poêle, une casserole, un plateau... juste sur la pierre.
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Partie 2
Partie 2 sur 4:

Nettoyer une pierre à pizza

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    Utilisez une spatule en bois ou en métal. Il vous servira à racler les restes de nourriture incrustés sur la pierre. Bien sûr, faites ceci seulement lorsque votre pierre a refroidi.
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    N'utilisez jamais de nettoyant vaisselle pour nettoyer votre pierre. Celle-ci peut être nettoyée et rincée avec de l'eau. Avec une éponge propre et un peu d'eau, essuyez les restes de nourriture et de gras. N'essayez pas d'enlever toutes les traces d'huile ou de gras : ce n'est pas nécessaire. Laisser un peu d'huile sur la pierre aide en réalité à protéger celle-ci, la rendant lisse et plus résistante.
  3. Image intitulée Use a Pizza Stone Step 8
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    Ne laissez pas tremper votre pierre à pizza dans l'eau trop longtemps. Un rinçage rapide suffit. Si votre pierre à pizza absorbe trop d'eau lorsqu'elle reste à tremper dans l'évier, elle risque de se fendre la prochaine fois que vous l'utiliserez [3] .
  4. Image intitulée Use a Pizza Stone Step 9
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    Ne vous inquiétez pas si votre pierre à pizza est tachée. Les tâches sur votre pierre sont normales et presque inévitables. Elles sont en quelque sorte des badges d'honneur pour toutes les pizzas que vous avez réussies.
  5. Image intitulée Use a Pizza Stone Step 10
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    Rangez la pierre. Placez votre pierre au four pour la ranger lorsque vous avez fini de la nettoyer ou rangez-la dans un placard assez grand, où elle ne risque pas de gêner ou de tomber. Vous pouvez mettre votre pierre dans le four même lorsque vous faites cuire d'autres plats. Faites-les simplement cuire au-dessus de la pierre. Pour des éléments plus lourds, comme un rôti, mettez la pierre sur la grille du bas avant de commencer à faire cuire.
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Partie 3
Partie 3 sur 4:

Trouver une pierre à pizza de fortune

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    Mesurez précisément l'intérieur de votre four. Vous devez savoir quel est l'espace dont vous disposez pour choisir votre pierre. Vous vous en voudrez si vous achetez une pierre et que vous vous rendez compte ensuite que votre four est trop grand ou trop petit.
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    Cherchez une pierre en céramique ou en grès pour faire votre pierre à pizza [4] . Les pierres à pizza du commerce peuvent être assez chères. Si vous préférez faire les choses vous-même ou que vous avez un petit budget et que seul le gout de votre pizza vous importe, pas l'aspect de la pierre, vous pouvez acheter une pierre brute en grès. Vous pouvez en trouver en magasin de bricolage pour pas très cher.
    • Vous pouvez aussi trouver une pierre en argile ou une tuile plate en schiste. Les tuiles en terra cota marchent aussi, tant qu'elles comportent la mention « argile et schiste naturel »
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    Lorsque vous cherchez une pierre en grès, assurez-vous que le grès ne soit pas verni. Ce type de pierre peut contenir du plomb, qui est très toxique et doit à tout prix être évité dans votre maison et dans votre cuisine [5] .
  4. Image intitulée Use a Pizza Stone Step 14
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    Déterminez si vous voulez acheter une grande pierre ou plusieurs petites pierres. Bien qu'une seule grande pierre soit plus esthétique, plusieurs petites pierres peuvent s'avérer plus pratiques. Vous pouvez positionner ces dernières de manière différente sur les grilles du four. Elles vont absorber la chaleur, cela signifie que vous pouvez éteindre le four et qu'elles continueront à diffuser la chaleur. Avec des petites pierres, la chaleur est répartie plus uniformément.
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    Utilisez votre pierre de fortune comme une pierre du commerce. Savourez vos pizzas, votre pain, vos biscuits ou des bagels !
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Partie 4
Partie 4 sur 4:

Que faire si la pizza glisse de la pelle

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    Donnez-lui une forme. Vous pouvez lui donner la forme que vous voulez !
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    Piquez la pâte. Piquez la pâte avec une fourchette afin d'éviter que des bulles se forment dans le four.
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    Ne mettez rien dessus.
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    Mettez la pâte sur la pierre. Laissez la pâte seule cuire pendant environ 5 minutes.
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    Sortez-la du four. Utilisez la pelle pour la sortir du four.
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    Ajoutez les ingrédients. Maintenant, il est plus facile de remettre la pizza au four avec la pelle pour terminer la cuisson.
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Conseils

  • Si vous décidez de ne pas ranger la pierre dans le four après utilisation, Souvenez-vous qu'elle est fragile. Rangez-la à plat dans un endroit où elle ne peut tomber et se casser.
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Avertissements

  • N'utilisez pas de couteau ou de roulette à pizza sur la pierre. Transférez toujours les aliments sur une autre surface avant de les couper. Les instruments coupants risquent d'être abimés, même si la pierre ne l'est pas.
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Références

  1. ↑ http://www.recipepizza.com/pizza_stone.htm
  2. ↑ http://www.fornobravo.com/brick_oven_cooking/brick_oven_techniques/using_pizza_peels.html
  3. ↑ http://www.thekitchn.com/baking-tools-wear-and-care-of-52351
  4. ↑ http://tlc.howstuffworks.com/home/diy-pizza-stone.htm
  5. ↑ http://www.recipepizza.com/pizza_stone.htm

À propos de ce wikiHow

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Catégories: Techniques culinaires
Résumé de l'articleX

Pour utiliser correctement une pierre à pizza, placez-la dans un four conventionnel froid. Assurez-vous que la pierre est dans le four avant de l’allumer, afin d’éviter qu’elle éclate. Quand vous êtes prêt à cuisiner, mettez un peu de farine de maïs ou de riz sur une pelle à pizza pour éviter qu’elle ne colle. Posez une pizza ou tout autre plat sur la pelle et faites glisser l'aliment de la pelle sur la pierre, puis laissez-le cuire. Une fois fini, vous pouvez laisser la pierre à pizza dans le four ou la retirer une fois qu’elle aura refroidi. Pour des conseils sur le nettoyage de votre pierre à pizza, lisez ce qui suit.

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