بيروفوسفات ثنائي الصوديوم

بيروفوسفات ثنائي الصوديوم أو بيروفوسفات حمض الصوديوم هو مُركب لاعضوي قابل للذوبان في الماء يتكون من كاتيونات الصوديوم وأنيونات البيروفوسفات. يتخذ المُركب شكل صلب ويكون لونه أبيض. للمُركب العديد من الاستخدامات في الصناعات الغذائية حيث أنه عامل احتفاظ بسمتوى الحموضة وعامل تمخلب. عند تحويله إلى بلورات بالماء يُشكل هيدرات، ولكنه يحتاج إلى درجة حرارة تفوق درجة حرارة الغرفة ليفقد الماء.

بيروفوسفات ثنائي الصوديوم
بيروفوسفات ثنائي الصوديوم

الاسم النظامي (IUPAC)

ثنائي الفوسفات ثنائي الصوديوم ثنائي الهيدروجين

أسماء أخرى

  • حمش ثنائي الفوسفوريك
  • ملح ثنائي الصوديوم
  • بيروفوسفات ثنائي الصوديوم ثنائي الهيدروجين
  • ثنائي الفوسفات ثنائي الصوديوم
  • بيروفوسفات حمض الصوديوم
  • SAPP
المعرفات
CAS 7758-16-9 
بوب كيم 9837369 
مواصفات الإدخال النصي المبسط للجزيئات
  • [O-]P(=O)([O-])OP(=O)([O-])[O-].[Na+].[Na+][1] 

الخواص
الصيغة الجزيئية Na₂O₇P₂-₂[1] 
في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال)

يُمكن الحصول على البيروفوسفات ثنائي الصوديوم عن طريق تسخين فوسفات الصوديوم ثنائي الهيدروجين:

2 NaH2PO4 → Na2H2P2O7 + H2O

الاستخدامات في الطعام

يشتهر استخدام البيروفوسفات ثنائي الصوديوم كعامل رفع في ذرور الخبز، حيث يُضاف إليه ثنائي كربونات الصوديوم لينتج عن التفاعل ثاني أكسيد الكربون:

Na2H2P2O7 + NaHCO3 → Na3HP2O7 + CO2 + H2O

يأتي البيروفوسفات في العديد من الدرجات التي تؤثر على سرعة تفاعله. عادة ما يُستخدم البيروفوسفات ثنائي الصوديوم في الكعكات عالية التحلية لإخفاء طعمه غير المرغوب والذي ينتج عن رواسب الفوسفات الناتجة عن التفاعل.[2]

المراجع

  1. العنوان : CID9837369 — مُعرِّف "بَب كِيم" (PubChem CID): https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/9837369 — تاريخ الاطلاع: 21 سبتمبر 2016 — الرخصة: محتوى حر
  2. John Brodie, John Godber "Bakery Processes, Chemical Leavening Agents" in Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology 2001, John Wiley & Sons. دُوِي:10.1002/0471238961.0308051303082114.a01.pub2
  • بوابة الكيمياء
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.