عصير الأناناس

عصير الأناناس هو سائل مصنوع من ضغط لب نبات الأناناس الاستوائي.[1] يمكن استخدام العديد من أنواع الأناناس لتصنيع عصير الأناناس التجاري. عادة ما يكون عصير الأناناس معلبًا في التصنيع.

عصير أناناس في كوب

التاريخ

لا يُعرف كيف أو متى وصل الأناناس إلى هاواي، مع بعض الروايات عن غسل الأناناس إلى الشاطئ من حطام سفينة إسبانية أو برتغالية أو جلبه البحارة إلى الشاطئ.[2] ربما وصلت الثمرة مع الإسبان قبل سنوات من وصول الكابتن جيمس كوك في عام 1778،[3] لكن مصدرًا آخر يذكر أن الأناناس الأول زرع من قبل دون فرانسيسكو دي باولا مارين.[4] بينما كان مارين متخصصًا في البستنة قدم العديد من النباتات الجديدة إلى هاواي، ربما لم يكن أول من أدخل الأناناس إلى هاواي، لكنه وصف زراعة الأناناس في يومياته عام 1813.[5]

ساهم عصير الأناناس في نجاح صناعة الأناناس في الثلاثينات. في عام 1932، نجحت شركة Hawaiian Pineapple Company في تطوير عملية لتوضيح العصير، مع التقاط رائحة ونكهة الفاكهة.[6] أدت زراعة الأناناس على نطاق واسع إلى تكوين رابطة تجارة الأناناس التي كانت لها حدود إنتاج صارمة على تعليب الأناناس الكامل والمقطع والمطحون. على الرغم من أن أعضاء الصناعة اتفقوا على هذه القيود في اتفاقية التجمع لعام 1934، تحولت الصناعة إلى تعليب عصير الأناناس لتوسيع الفرص التجارية، مع الاستفادة من عصير الفاكهة باعتباره اتجاهًا جديدًا في مشروبات الإفطار.

الإنتاج
Pineapple juice (canned, solids and liquids)
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية 251 كـجول (60 ك.سعرة)
الكربوهيدرات 15.7 g
السكر 14.45 g
ألياف غذائية 0.8 g
البروتين
بروتين كلي 0.42 g
ماء
ماء 83.5 g
الدهون
دهون 0.08 g
الفيتامينات
الثيامين (فيتامين ب١) 0.1 مليغرام (8%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.02 مليغرام (1%)
نياسين (Vit. B3) 0.28 مليغرام (2%)
فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك 0.1 مليغرام (2%)
فيتامين بي6 0.07 مليغرام (5%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) 5 ميكروغرام (1%)
كولين 4.8 مليغرام (1%)
فيتامين ج 9.5 مليغرام (16%)
معادن وأملاح
كالسيوم 14 مليغرام (1%)
الحديد 0.28 مليغرام (2%)
مغنيزيوم 14 مليغرام (4%)
منغنيز 1.12 مليغرام (56%)
فسفور 6 مليغرام (1%)
بوتاسيوم 122 مليغرام (3%)
صوديوم 1 مليغرام (0%)
زنك 0.10 مليغرام (1%)
معلومات أخرى
Link to USDA Database entry
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.

يتم تصنيع عصير الأناناس من الأناناس الناضج.[1][7] لتنظيف الأناناس قبل عصره، يتم استخدام آلة تنظيف الفرشاة والرذاذ لإزالة البقع والعيوب ومخلفات المبيدات الحشرية.[8] بعد التنظيف، يتم وضع الفاكهة في آلة تقشير واستخراج الأناناس للحصول على اللب الذي يتم وضعه في مستخرج عصير حلزوني. ثم يتم استخدام مرشح دقيق للعصير لإزالة جميع المواد الصلبة والألياف والجزيئات الغروية من عصير الأناناس.

يتم استخدام جهاز تفريغ الهواء لإزالة الهواء في عصير الأناناس. إزالة الهواء يمنع المواد الصلبة من الطفو. يساعد إزالة الهواء أيضًا على تقليل الرغوة في التعبئة والتعقيم الذي يحدث في المبادل الحراري. بعد هذه العملية، يبرد عصير الأناناس المعقم إلى 50 °م (122 °ف).[8] يمنع بسترة عصير الأناناس الإنزيمات التي تسبب اسمرار الأطعمة.[1][7] يتم وضع عصير الأناناس المبستر في براميل الحديد مع تعقيم أكياس مركب الألمنيوم والبلاستيك. بعد التبريد يتم وضع عصير الأناناس في زجاجات أو علب باستخدام آلة تعبئة.

يتكون مسحوق عصير الأناناس عن طريق رش عصير الأناناس على التابيوكا مالتوديكسترين وتركه حتى يجف.[9]

التغذية

يحتوي عصير الأناناس على 84٪ ماء و 16٪ سكريات ويحتوي على نسبة ضئيلة من الدهون والبروتينات. في كمية مرجعية 100 مل (جم)، يوفر عصير الأناناس 60 سعرة حرارية، يحتوي المنجنيز فقط على محتوى كبير (53٪ من القيمة اليومية)، في حين أن محتوى فيتامين سي معتدل (11٪).

في الطبخ

يمكن استخدام مسحوق عصير الأناناس في الفطائر والكعك والمافن والتشاتني والمربى والفلفل والحلويات والصلصات واليخنات. يمكن استخدام مسحوق عصير الأناناس لتتبيل الدجاج والأسماك.[9]

السوق

استهلك الاتحاد الأوروبي 50٪ من الإجمالي العالمي لعصير الأناناس في 2016.[10] كانت هولندا أكبر مستورد لعصير الأناناس في أوروبا عام 2016. كانت تايلاند وكوستاريكا الموردين الرئيسيين لسوق الاتحاد الأوروبي في عام 2016. البلدان التي استهلكت معظم عصير الأناناس في عام 2017 كانت تايلاند وإندونيسيا والفلبين، حيث بلغ مجموع استهلاكها 47٪ من الإجمالي العالمي.[11] استهلاك عصير الأناناس في الصين والهند منخفض مقارنة بسكانها.

مشروبات

يصنع التباش من الجلد ولب الأناناس وقصب السكر والقرفة.[12] بينا كولادا هو كوكتيل مصنوع من الروم الأبيض وكريمة جوز الهند وعصير الأناناس.[13]

انظر أيضًا

المراجع
  1. JF Morton (1987)، "Pineapple; In: Fruits of warm climates"، NewCROP, New Crop Resource Online Program, Center for New Crops and Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University، مؤرشف من الأصل في 11 فبراير 2020، اطلع عليه بتاريخ 10 يونيو 2019.
  2. Dianne Onstad (2004)، Whole foods companion: a guide for adventurous cooks, curious shoppers, and lovers of natural foods، Chelsea Green Pub.، ص. 105، ISBN 978-1-931498-68-5، مؤرشف من الأصل في 27 مايو 2020.
  3. Donald D Heaton (28 مايو 1997)، A Produce Reference Guide to Fruits and Vegetables from Around the World: Nature's Harvest، CRC Press، ص. 89، ISBN 978-1-56022-865-3، مؤرشف من الأصل في 27 مايو 2020.
  4. D. P. Bartholomew؛ Robert E. Paull؛ K. G. Rohrbach (20 نوفمبر 2002)، The Pineapple: Botany, Production, and Uses، CABI، ص. 253، ISBN 978-0-85199-979-1، مؤرشف من الأصل في 27 مايو 2020.
  5. Julius Lloyd Collins (1960)، The Pineapple: Botany, Cultivation and Utilization، L. Hill، ص. 21، مؤرشف من الأصل في 27 مايو 2020.
  6. Richard A. Hawkins (15 نوفمبر 2011)، A Pacific Industry: The History of Pineapple Canning in Hawaii، I.B.Tauris، ص. 87–89، ISBN 978-1-84885-596-0، مؤرشف من الأصل في 27 مايو 2020.
  7. Pineapple juice processing complete sets of production lines TICO, Retrieved June 10, 2019 نسخة محفوظة 2018-03-05 على موقع واي باك مشين.
  8. Pineapple juice processing line TICO, Retrieved June 10, 2019 نسخة محفوظة 2019-10-26 على موقع واي باك مشين.
  9. Pineapple Juice Powder Spices, Inc. Retrieved June 12, 2019 نسخة محفوظة 2020-05-27 على موقع واي باك مشين.
  10. "Exporting pineapple juice to Europe"، Centre for the Promotion of Imports, Ministry of Foreign Affairs, Government of the Netherlands، 13 ديسمبر 2017، مؤرشف من الأصل في 09 مايو 2020، اطلع عليه بتاريخ 12 يونيو 2019.
  11. "Population growth drives gradual expansion of pineapple juice market"، AgriOrbit، 21 يناير 2019، مؤرشف من الأصل في 27 مايو 2020، اطلع عليه بتاريخ 22 مايو 2019.
  12. Tom Hunt، "How to turn pineapple skin into a refreshing drink"، The Guardian، مؤرشف من الأصل في 04 سبتمبر 2019، اطلع عليه بتاريخ 11 يونيو 2019.
  13. The "Strained Pineapple"....History of Pina Colada Piteliaxitelia Retrieved June 11, 2019 نسخة محفوظة 2020-05-27 على موقع واي باك مشين.

روابط خارجية
  • بوابة مشروبات
  • بوابة مطاعم وطعام
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.