Gastronomía de Aguascalientes

En el municipio capital pueden encontrarse una gran variedad de platillos. Son típicos los establecimientos conocidos como cenadurías, donde, como su nombre lo indica, se ofrecen antojitos para la hora de la cena. En estos lugares pueden encontrarse las tradicionales flautas, tacos dorados, las enchiladas muy típicas del estado, acompañadas con encurtidos de cerdo y verduras. También ofrecen tamales, atoles, tostadas, pozole, sopes y demás. Existe, también en la capital, el tradicional mercado Juárez, donde pueden encontrarse las mejores birrierías del estado. Es una tradición gastronómica que el menudo sea desayunado los domingos. Son también de gran difusión los tacos de colores, que lo son de guisados muy variados.

El municipio de Jesús María es famoso por sus gorditas chiqueadas, rellenas de guisos como chicharrón, tinga, moronga, frijoles, chile relleno, mole, arroz, etc. Se pueden encontrar puestos en los portales de su plaza principal.

El municipio de San Francisco de los Romo posee una gran tradición en la elaboración de carnitas, donde se puede encontrar buche, nana, costilla, chamorro, maciza, patitas, y demás delicias acompañadas de tortillas de comal y salsas como guacamole, pico de gallo, de tomatillo, etc.

En el municipio de Calvillo son famosas sus preparaciones con la guayaba, al ser uno de los productos propios de la región. Se pueden encontrar ates, dulces, pasteles, mermeladas y licores de dicho fruto. Debido a la presencias de presas, son ya típicos los restaurantes de mariscos.

• Chaskas, que es el nombre que reciben en Aguascalientes los esquites. Hay dos versiones populares del origen de este nombre, aunque ninguna cuenta con investigación suficiente que le respalde. La primera cuenta que un grupo de niños observaron a un hombre desgranando elotes, se hacercaron a preguntarle qué estaba haciendo y respondió con las onomatopeyas "chas" "cuaz". Esto se popularizó tanto que con el tiempo al elote desgrandado, le llamaron así.[2] La segunda cuenta que la marca de alimentos congelados "La Huerta" nombró así a su producto en los 70's. El nombre se popularizó a tal grado, que terminó por vulgarizar la marca. (marca vulgarizada).[3]

• Burritos de Pabellón de Arteaga, tacos rellenos con diferentes guisos, y hechos con tortillas de harina.

En cuanto a la panadería, Aguascalientes cuenta con una enorme tradición. El pan es un elemento muy presente a la hora del desayuno o de la cena, tanto dulce como salado. Son panes típicos las cemitas, las sanjuaneras, los ladrillos, los puerquitos, los chamucos, las coronas, las conchas, los calvitos, el bolillo (que los hay también de nata y de manteca), así como las gorditas de nata. Resaltan los condoches, que son elaborados en hornos de barro o piedra a la leña.

• Colonche, bebida de tuna roja fermentada.
• Tejuino, tipo de cerveza de maíz blanco.
• Uvate, bebida de uvas, azúcar y canela.

• Gastronomía de México