Champignon à lames

Les champignons à lames, ou champignons lamellés, sont un groupe de champignons basidiomycètes dont le sporophore est caractérisé par un hyménium qui recouvre des feuillets, appelés lames, disposés en rayons sur la surface interne du chapeau. Selon la systématique classique (dite « friesienne »), ce critère morphologique servait à décrire un regroupement taxinomique unique : la famille des Agaricaceae ou l'ordre des Agaricales.

Champignons à lames

Nom vulgaire ou nom vernaculaire ambigu :
l'appellation « Champignons à lames » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.

Le Rosé des prés (Agaricus campestris) est l'espèce type des « agarics », qui regroupaient tous les champignons à lames.

Taxons concernés

De nombreuses espèces de la classe des Agaricomycetes, les plus connues dans les ordres des Agaricales, des Boletales et des Russulales.

Les analyses microscopiques et moléculaires ont peu à peu conduit à renoncer à ce concept, et il est désormais acquis que plusieurs lignées distinctes de champignons ont développé un hyménium à lames par convergence évolutive.

Malgré ces révisions, la présence de lames et leur observation attentive permettent aux mycologues professionnels et amateurs de s'orienter dans l'identification des différents genres et espèces. Les critères définis par plusieurs générations de systématiciens pour créer des clés de détermination fiables restent valides, même s'ils ne reflètent pas les parentés évolutives des espèces considérées. Enfin, de nombreux ouvrages spécialisés et guides de terrain modernes continuent à présenter les champignons à lames comme un ensemble, par souci de pédagogie et de vulgarisation.

Description

Chez les champignons à lames, l'hyménium (le tissu fertile qui produit les spores) tapisse la surface de feuillets ou lamelles qui rayonnent sous le chapeau. Ils se distinguent en cela des champignons à tubes terminés par des pores (comme les bolets ou les polypores), des champignons à aiguillons (comme les hydnes) ou des champignons à hyménium lisse (comme les clavaires). La forme « classique » des champignons à lames est composée d'une sorte de tige, appelée pied ou stipe, qui porte un chapeau. Ce dernier est typiquement étalé en forme de parapluie, ou inversé en entonnoir. Il est le plus souvent circulaire, mais peut aussi adopter des formes rappelant un éventail, une oreille ou parfois une tablette. Chez certains groupes, en particulier ceux qui poussent sur le bois, le pied peut être absent et on parle alors de chapeau sessile[1].

Observées en coupe, les lames apparaissent plus ou moins cunéiformes ou triangulaires. Elles s'écartent parfois de leur forme typique en feuillet pour n'être plus que de légers replis, les « fausses-lames » des chanterelles[1].

Taxinomie

Histoire

Dans son ouvrage publié en 1753, Species plantarum, qui marque le point de départ de la nomenclature binominale, Carl von Linné classe les champignons dans le règne végétal. Il les assigne à l'ordre des Fungi, qui forme la classe des Cryptogame avec les fougères, les mousses et les algues. Il les divise en dix genres en fonction de leurs formes et nomme Agaricus celui des champignons à lames. Le genre, qui ne compte initialement que 27 espèces, est ensuite intensément développé par les botanistes de la deuxième partie du XVIII^e siècle. Mais ce sont les fondateurs de la mycologie moderne que sont Christiaan Hendrik Persoon et Elias Magnus Fries qui en élaborent la classification interne. Persoon le divise en plusieurs sections, prémisses de futurs genres, dont la plupart sont entrées dans la langue courante : amanites, lépiotes, cortinaires, mycènes, omphales, coprins, lactaires, russules, etc. Il considère notamment la présence ou l'absence de restes vélaires (volve, anneau, cortine) comme l'un des critères primordiaux pour distinguer les groupes d'espèces, et sépare les champignons à plis (ou fausses-lames), comme les chanterelles comme appartenant à un autre genre « agaricoïde »[2].

Si Fries conserve lui aussi l'unique genre Agaricus dans ses premiers travaux, il établit la couleur de la sporée comme le critère hiérarchiquement le plus important[3]. Sa division en tribus, qu'il élèvera plus tard en genres séparés, devient la pierre angulaire de la classification des champignons à lames pour près de deux siècles, et reste aujourd'hui encore très influente[4]. Le maître suédois passera sa carrière à affiner son système, ajoutant ou appuyant l'importance de nouveaux éléments morphologiques, comme le caractère cartilagineux ou non du stipe, la forme de la marge ou l'attachement des lames. Les critères qu'il applique pour découper ses séries ne sont pas forcément présents dans chacune d'elles, si bien que Fries s'écarte de plus en plus d'une classification naturelle pour favoriser un système formel, qui séduit par sa simpiclité et sa symétrie. Il semblerait d'ailleurs que dans son esprit, les correspondances entre les différentes coupures traduisaient des analogies plutôt que des affinités[3].

Classification des champignons à lames par les pères de la mycologie
Christiaan Hendrik Persoon, Synopsis methodica fungorum, 1801[2]		Elias Magnus Fries, Systema Mycologicum , 1821[5]
Agaricoïdes genre Amanita (avec volve) genre Agaricus (sans volve) section Lepiota (avec anneau) section Cortinaria (avec cortine) section Gymnopus (chapeau charnu) section Mycena (chapeau membraneux) section Omphalia (chapeau déprimé) section Pleuropus (pied latéral ou absent) section Coprinus (lames déliquescentes) section Pratella (lames nuageuses) section Lactifluus (avec lait) section Russula (lames égales) genre Merulius (lames veinées) section Cantharellus (avec pied) section Serpula (résupiné) section Gomphus (en forme de massue)		genre Agaricus série Leucosporus (spores blanches) tribus Amanita, Lepiota, Armillaria, Limacium[grec 1], Tricholoma (pied central, voile) tribus Russula, Galorrheus[grec 2], Clitocybe, Collybia, Mycena, Omphalia (pied central, nu) tribu Pleurotus (pied excentrique ou nul) série Hyporhodius (spores roses) tribus Mouceron, Clitopilus, Leptonia[grec 3], Nolana[grec 3], Eccilia[grec 3] (voile nul) série Cortinaria (spores ocracées) tribus Telamonia[grec 4], Inoloma[grec 4], Phlegmacium[grec 4], Dermocybe[grec 4] (cortine) série Derminus (spores ferrugineuses) tribus Pholiota, Myxacium[grec 4], Hebeloma (voile distinct) tribus Flammula[grec 5], Inocybe, Naucoria, Galera[grec 6], Tapinia[grec 7], Crepidotus (voile fugace) série Pratella (spores brun pourpre) tribus Volvaria, Psalliota, Hypholoma, Psilocybe, Psatyra, Coprinarius[grec 8] (voile présent) sous-genre Coprinus sous-genre Gomphus (= Gomphidius)

La classification friesienne n'est véritablement remise en question qu'à la fin du XIX^e siècle. Victor Fayod, puis Narcisse Patouillard, étudient la structure microscopique des « agarics » et découvrent que plusieurs groupes créés par Fries sont artificiels. Mais durant la majeure partie du XX^e siècle, les champignons à lames continuent d'être interprétés comme un ensemble distinctif dans la plupart des classifications : ils forment l'ordre des Agaricales, pour se différencier des Aphyllophorales qui contiennent tous les champignons non-lamellés (à pores, à tubes, à aiguillons, etc). Ces deux ensembles constituent à leur tour la classe des Hyménomycètes, c'est-à-dire les champignons dont les spores proviennent d'un hyménium exposé, par opposition aux Gastéromycètes qui les produisent à l'intérieur[4].

La systématique interne des Agaricales est revue en profondeur dans les années 1980 par Rolf Singer[6] et Robert Kühner. Le premier intègre les caractères anatomiques de Fries avec la micromorphologie des spores observée par Fayod, et intègre beaucoup d'espèces du néotropique et de l'hémisphère sud[7]. Singer utilise un concept étroit du genre et en reconnait ainsi près de 200. Il conserve les Agaricales en un groupe unique, qu'il divise en trois sous-ordres : Agaricinae, Boletinae et Russulineae[6]. L'inclusion des bolets et de plusieurs taxons poroïdes parmi les champignons à lames constitue en soi un écart par rapport au système strictement friesien[7]. Kühner accentue quant à lui l'utilité des caractères cytologiques et sépare sur cette base les Agaricales de Singer en cinq ordres : Russulales, Boletales, Tricholomatales, Pluteales et Agaricales sensu stricto[3]. Sa conception beaucoup plus large du genre le mène à n'en reconnaître que 75[7].

Classification phylogénétique

Les analyses moléculaires ont rendu caduque la classification des champignons sur base de la forme de leurs sporophores. L'ordre des Agaricales reste le plus étendu de la classe des Agaricomycetes et contient toujours la majeure partie des champignons à lames. Mais on lui a adjoint toutes sortes d'autres groupes, qu'on croyait auparavant très éloignés, et on y trouve désormais de nombreuses autres formes. Ainsi, aux côtés des champignons classiques comme les amanites ou les coprins, l'ordre contient des espèces formant des sporophores de type poroïde, comme la langue-de-boœuf, coralloïde, comme les clavaires, ou encore gastéroïde, comme les vesses-de-loup. La génétique a par contre confirmé la séparation des russules et des lactaires dans l'ordre des Russulales, et des paxilles et des gomphides dans celui des Boletales. Les lentins, dont la place au sein des Agaricales a longtemps fait débat, ont montré des liens de parenté avec certains lenzites et polypores, et sont désormais répartis entre les Polyporales, les Russulales et les Agaricales. Ces rapprochements ont également donné lieu à la création d'un nouvel ordre, les Gloeophyllales. Enfin, certaines omphales, comme Rickenella fibula, forment en réalité un clade complètement séparé qui a été réattribué à l'ordre des Hymenochaetales. Tous ces groupes contiennent par ailleurs de nombreuses autres formes non-lamellées[4].

Exemples de formes de sporophores des *Agaricomycetes*[4]^,[alpha 1]
Ordres	À lames			Sans lames
Agaricales	Lamellé stipité (avec pied)			Gastéroïde épigé
	Agaricus bisporus	Amanita muscaria	Coprinus comatus	Lycoperdon pyriforme
	Lamellé sessile (sans pied)			Coralloïde
	Crepidotus mollis	Panellus serotinus	Pleurotus ostreatus	Clavaria zollingeri
Boletales	Lamellé stipité		Lamellé sessile	Poroïde stipité
Boletales	Hygrophoropsis aurantiaca	Phylloporus rhodoxanthus	Tapinella panuoides	Boletus edulis
Russulales	Lamellé stipité		Lamellé sessile	Gastéroïde hypogé
Russulales	Lentinellus cochleatus	Russula compacta	Lentinellus montanus	Zelleromyces cinnabarinus
Gloeophyllales	Lamellé stipité		Lamellé sessile	Lisse résupiné
Gloeophyllales	Heliocybe sulcata	Neolentinus lepideus	Gloeophyllum sepiarium	Veluticeps abietina
Polyporales	Lamellé stipité		Lamellé sessile	Poroïde sessile
Polyporales	Lentinus tigrinus	Panus neostrigosus	Lenzites betulinus	Fomes fomentarius
Hymenochaetales	Lamellé stipité		Lamellé sessile	Hydnoïde résupiné
Hymenochaetales	Rickenella fibula	Contumyces rosellus	(Cyclomyces fuscus)	Hymenochaetopsis olivacea
Gomphales	Lamellé stipité			Clavarioïde
Gomphales	Gloeocantharellus purpurascens			Clavariadelphus ligula
Cantharellales	Lamellé stipité			Hydnoïde stipité
Cantharellales	(Cantharellus cibarius)			Hydnum repandum

Identification

S'il est souvent possible de déterminer le genre d'un champignon sans lames en observant simplement sa forme générale, l'identification des champignons à lames est généralement plus complexe[8]. Il existe un grand nombre de clés de détermination, et chaque ouvrage ou chaque association mycologique personnalise souvent la sienne en fonction des espèces communes dans la région couverte. L'identification des principaux groupes ou genres de champignons à lames repose néanmoins traditionnellement sur l'observation de quatre critères principaux[9] :

La texture de la chair. Chez les Russulales, elle est grenue, cassante et friable, en raison de la présence d'hyphes cylindriques moins cohérentes, constituées de cellules arrondies (sphérocystes groupées autour de laticifères)[10]. Le pied de ces champignons se casse franchement comme un morceau de craie et peut être facilement émiétté. Chez tous les autres groupes de champignons, la texture est fibreuse, car la chair est constituée de filaments mycéliens allongés[11] ;
L'ornementation du stipe. Après déchirure, des vestiges de voile (partiel ou universel) peuvent subsister sous forme de volve, d'anneau, de cortine ou encore d'armille. Ces éléments essentiels à l'identification de certains groupes peuvent néanmoins disparaître à maturité et il faut se méfier de ne pas trop vite conclure à un pied « nu »[12] ;
L'insertion des lames. Elles peuvent être libres, et donc permettre de détacher facilement le pied du chapeau, adnées, décurrentes ou encore échancrées[8] ;
La couleur de la sporée. On distingue souvent quatre groupes : les leucosporés, dont la sporée varie du blanc pur au jaune foncé, les rhodosporés, chez qui elle est rose clair à incarnat, les ochrosporés, qui donnent des teintes ocres à brunes, et les mélanosporés, à la sporée sépia, violacée ou noir. S'il est parfois possible de deviner la couleur des spores en observant les lames du chapeau à maturité, il est souvent inspensable d'effectuer la sporée pour éloigner tout doute[13].

Clé simplifiée des principaux groupes

Cette clé présente l'application des différents critères présentés ci-dessus pour identifier certains des groupes les plus connus de champignons à lames[13]^,[1]^,[11]^,[14]. En raison de l'évolution de la taxinomie, ils ne correspondent pas toujours à un genre ou à une famille précis, et regroupent souvent des champignons qui ne sont pas apparentés. Il existe toutes sortes de formes intermédiaires et les critères retenus peuvent être absents ou difficiles à distinguer chez certaines espèces ou à certains stades de maturité. Enfin, elle ne considère pas les polypores à hyménium plus ou moins lamellé[11].

La chair cassante (et le lait) d'un lactaire.

La chair fibreuse d'une lépiste.

L'anneau d'une lépiote.

La volve d'une volvaire.

La cortine d'un cortinaire.

La sporée rose saumon d'un entolome.

Lames libres.

Lames adnés.

Lames décurrentes.

Lames échancrées.

Légende des sporées
blanche (blanc pur, crème, jaune pâle) rose (rose pâle, saumon, terre cuite) brune (tabac, café au lait, ocre roux, rouille) foncée (brun pourpre, sépia, bistre noirâtre) vvariable (blanc à jaune ocre selon les espèces)

Champignons de forme « classique » avec pied et chapeau
- lames réduites à des plis → Chanterelles
- lames bien formées
  - chair cassante
    - lait à la cassure → v Lactaires
    - pas de lait → v Russules
  - chair fibreuse
    - pied latéral ou nul
      - sporée ocre → Crépidotes
      - sporée blanche
        chair pourrissante → Pleurotes
        
        chair élastique → Lentins
    - pied central
      - volve
        sporée blanche → Amanites
        
        sporée rose → Volvaires
      - pas de volve
        anneau ou armille
        lignicole
        sporée blanche → Armillaires
        
        sporée ocre-rouille
        chapeau obtu souvent hygrophane → Galères
        
        chapeau écailleux ou visqueux → Pholiotes
        
        terrestre
        lames adhérentes au pied → Strophaires
        
        lames libres
        sporée blanche → Lépiotes
        
        sporée brun-pourpre → Agarics
        
        pas d'anneau
        sporée violacée noire
        lames décurrentes → Gomphides
        
        lames non décurrentes
        lames déliquescentes → Coprins
        
        lames nuageuses → Panéoles
        
        lames à maturation normale
        chapeau collant → Psilocybes
        
        chapeau sec, cortine légère
        couleur vive → Hypholomes
        
        couleur terne → Psathyrelles
        
        sporée brune
        lames décurrentes → Paxilles
        
        lames adnées
        cortine, sporée ocre-rouille → Cortinaires
        
        pas de cortine
        espèce grêle, chapeau mince et lubrifié → Bolbities
        
        espèce charnue
        chapeau conique et fribrilleux → Inocybes
        
        chapeau arrondi et lisse → Hébélomes
        
        sporée rose
        lames libres → Plutées
        
        lames décurrentes → Clitopiles
        
        lames adnées → Entolomes
        
        sporée blanche
        lames décurrentes
        lames épaisses et cireuses → Hygrophores
        
        lames fines et serrées
        espèce grêle → Omphales
        
        espèce charnue → Clitocybes
        
        lames échancrées
        lames facilement détachables → Lépistes
        
        lames non détachables → Tricholomes
        
        lames adnées
        pied fragile
        lames espacées → Laccaires
        
        lames serrées → Mycènes
        
        pied tenace
        chair imputrescible → Marasmes
        
        chair putrescible → Collybies

Notes et références

Synonymes

syn. Hygrophorus Fr., 1836.
syn. Lactarius Pers., 1797.
syn. Entoloma Fr. ex P. Kumm., 1871.
syn. Cortinarius (Pers.) Gray, 1821.
syn. Pholiota (Fr.) P. Kumm., 1871.
syn. Galerina Earle, 1909.
syn. Tapinella E.-J.Gilbert, 1931.
syn. Panaeolus (Fr.) Quél., 1872.

Notes

Les espèces indiquées entre parenthèses dévient de la forme typique.

Références

J. Walton Groves, Champignons comestibles et veneneux du canada., Approvisionnements et Services Canada, 1981, 336 p. (ISBN 0-660-90741-0 et 978-0-660-90741-3, OCLC 299370976, lire en ligne).
(la) Christiaan Hendrik Persoon, Synopsis methodica fungorum, Göttingen, 1801, 706 p. (DOI 10.5962/BHL.TITLE.166151).
Robert Kühner, « Les grandes lignes de la classification des Agaricales, Plutéales, Tricholomatales (suite) », Bulletin mensuel de la Société linnéenne de Lyon, vol. 47, n^o 3,‎ 1978, p. 91–164 (ISSN 0366-1326, DOI 10.3406/linly.1978.10298, lire en ligne, consulté le 20 avril 2020).
(en) David S. Hibbett, « After the gold rush, or before the flood? Evolutionary morphology of mushroom-forming fungi (Agaricomycetes) in the early 21st century », Mycological Research, vol. 111, n^o 9,‎ septembre 2007, p. 1001–1018 (DOI 10.1016/j.mycres.2007.01.012, lire en ligne, consulté le 17 avril 2020).
(la) Elias Magnus Fries, Systema Mycologicum, vol. 1, Lund, 1821 et 1822, 520 et 620 p. (DOI 10.5962/BHL.TITLE.5378).
(en) Rolf Singer, The Agaricales in modern taxonomy, Koenigstein, Koeltz Scientific Books, 1986, 4^e éd., 981 p. (ISBN 3-87429-254-1 et 978-3-87429-254-2).
(en) P. Brandon Matheny, Judd M. Curtis, Valérie Hofstetter, M. Catherine Aime et al., « Major clades of Agaricales: a multilocus phylogenetic overview », Mycologia, vol. 98, n^o 6,‎ novembre 2006, p. 982–995 (ISSN 0027-5514 et 1557-2536, DOI 10.1080/15572536.2006.11832627, lire en ligne, consulté le 21 avril 2020).
Yves Lamoureux et Matthieu Sicard, Connaître, cueillir et cuisiner les champignons sauvages du Québec, Fides, 2005, 365 p. (ISBN 2-7621-2617-7 et 978-2-7621-2617-4, OCLC 58053351, lire en ligne), p. 157-159.
Cécile Lemoine, Mieux connaître les champignons, J.-P. Gisserot, 2002, 126-129 p. (ISBN 978-2-87747-522-8 et 2-87747-522-0, OCLC 716863858, lire en ligne)
Roger Heim, Champignons d'Europe, Société nouvelle des éditions Boubée, 1984, p. 351
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Jean-Louis Lamaison et Jean-Marie Polèse, Encyclopédie visuelle des champignons, Paris, Artémis, 2005, 383 p. (ISBN 2-84416-399-8 et 978-2-84416-399-8, OCLC 420280993, lire en ligne), p. 9-13.
Marcel Bon., Champignons de France et d'Europe occidentale, Paris, Flammarion, 2004, 368 p. (ISBN 2-08-201321-9 et 978-2-08-201321-5, OCLC 469943883), p. 21
« Clé de détermination des familles de champignons : Champignons à lames », sur MycoDB.fr (consulté le 25 mars 2020).

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[6] syn. Hygrophorus Fr., 1836.

[7] syn. Lactarius Pers., 1797.

[Entoloma-8] syn. Entoloma Fr. ex P. Kumm., 1871.

[Cortinarius-9] syn. Cortinarius (Pers.) Gray, 1821.

[10] syn. Pholiota (Fr.) P. Kumm., 1871.

[11] syn. Galerina Earle, 1909.

[12] syn. Tapinella E.-J.Gilbert, 1931.

[13] syn. Panaeolus (Fr.) Quél., 1872.

[16] Les espèces indiquées entre parenthèses dévient de la forme typique.

[Groves1981-1] J. Walton Groves, Champignons comestibles et veneneux du canada., Approvisionnements et Services Canada, 1981, 336 p. (ISBN 0-660-90741-0 et 978-0-660-90741-3, OCLC 299370976, lire en ligne).

[Persoon1801-2] (la) Christiaan Hendrik Persoon, Synopsis methodica fungorum, Göttingen, 1801, 706 p. (DOI 10.5962/BHL.TITLE.166151).

[Kühner1978-3] Robert Kühner, « Les grandes lignes de la classification des Agaricales, Plutéales, Tricholomatales (suite) », Bulletin mensuel de la Société linnéenne de Lyon, vol. 47, n^o 3,‎ 1978, p. 91–164 (ISSN 0366-1326, DOI 10.3406/linly.1978.10298, lire en ligne, consulté le 20 avril 2020).

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[Lamoureux2005-17] Yves Lamoureux et Matthieu Sicard, Connaître, cueillir et cuisiner les champignons sauvages du Québec, Fides, 2005, 365 p. (ISBN 2-7621-2617-7 et 978-2-7621-2617-4, OCLC 58053351, lire en ligne), p. 157-159.

[Lemoine2002-18] Cécile Lemoine, Mieux connaître les champignons, J.-P. Gisserot, 2002, 126-129 p. (ISBN 978-2-87747-522-8 et 2-87747-522-0, OCLC 716863858, lire en ligne)

[19] Roger Heim, Champignons d'Europe, Société nouvelle des éditions Boubée, 1984, p. 351

[Coustillas2019-20] Alain Coustillas, « Clé simplifiée des principaux genres de champignons à lames », sur SMP24.fr, Bulletin de la Société Mycologique du Périgord, 2019 (consulté le 24 avril 2020).

[Lamaison2005-21] Jean-Louis Lamaison et Jean-Marie Polèse, Encyclopédie visuelle des champignons, Paris, Artémis, 2005, 383 p. (ISBN 2-84416-399-8 et 978-2-84416-399-8, OCLC 420280993, lire en ligne), p. 9-13.

[Bon2004-22] Marcel Bon., Champignons de France et d'Europe occidentale, Paris, Flammarion, 2004, 368 p. (ISBN 2-08-201321-9 et 978-2-08-201321-5, OCLC 469943883), p. 21

[MycoDB-23] « Clé de détermination des familles de champignons : Champignons à lames », sur MycoDB.fr (consulté le 25 mars 2020).