Chambolle-musigny

L’édit de l'empereur romain Domitien, en 92, interdisait la plantation de nouvelles vignes hors d’Italie ; il fit arracher partiellement les vignes en Bourgogne afin d’éviter la concurrence. Le vignoble résultant suffisait aux besoins locaux[6]. Mais Probus annula cet édit en 280[7]. En 312, un disciple d'Eumène[8] rédigea la première description du vignoble de la Côte d'Or[9].

Philippe II le Hardi

Dès le début du VI^e siècle, l’implantation du christianisme avait favorisé l’extension de la vigne par la formation d’importants domaines rattachés aux abbayes. Ainsi l'abbaye de Cîteaux (fondée en 1098) avec des plantations en Côte-d'Or[10]. En 1110, le nom latin de Chambolle, avait déjà évolué en Cambola[11]. Au XIII^e siècle, Chambolle commença à évoluer quand les frères convers de Cluny, vinrent habiter dans la paroisse. Ils plantèrent de la vigne et firent du vin[11]. En l'an 1395, Philippe le Hardi décida d’améliorer la qualité des vins et interdit la culture du gamay au profit du pinot noir dans ses terres[10]. Enfin en 1416, Charles VI fixa par un édit les limites de production du vin de Bourgogne[12]. En 1422, d'après les archives, les vendanges eurent lieu en Côte de Nuits au mois d'août[13]. À la mort de Charles le Téméraire, le vignoble de Bourgogne fut rattaché à la France, sous le règne de Louis XI.

Aussi, en 1700, l'intendant Ferrand rédigea-t-il un « Mémoire pour l'instruction du duc de Bourgogne » lui indiquant que dans cette province les vins les meilleurs provenaient des « vignobles [qui] approchent de Nuits et de Beaune »[14].

En 1828, le vignoble de ce village, comptait 190 hectares de vignes, 155 hectares en 1855 et 258 hectares en 1870[11]. Dans les décennies 1830-1840, la pyrale survint et attaqua les feuilles de la vigne. Elle fut suivie d'une maladie cryptogamique, l'oïdium[15]. Le millésime 1865 a donné des vins aux teneurs naturelles en sucres très élevées et des vendanges assez précoces[13]. À la fin de ce siècle arriva deux nouveaux fléaux de la vigne. Le premier fut le mildiou, autre maladie cryptogamique, le second le phylloxéra. Cet insecte térébrant venu d'Amérique mis très fortement à mal le vignoble[15]. Après de longues recherches, on finit par découvrir que seul le greffage permettrait à la vigne de pousser en présence du phylloxéra. En 1882 le nom de Musigny compléta celui de Chambolle[11]. En 1890, la commune comptait 300 hectares[11].

Le mildiou provoqua un désastre considérable en 1910. Henri Gouges avait rejoint au niveau national le combat mené par le sénateur Joseph Capus et le baron Pierre Le Roy de Boiseaumarié qui allait aboutir à la création des appellations d'origine contrôlée. Il devint le bras droit du baron à l'INAO[16]. Ainsi le 11 septembre 1936, voit la création de l'AOC Chambolle-Musigny. En cette même année 1936, sont créées les appellations Bonnes Mares[17] et Musigny[18]. Apparition de l'enjambeur dans les années 1960-70, qui remplacent le cheval. À la fin des années 1970, le vignoble comptait 197 hectares dont 24 hectares de grand cru[11]. Les techniques en viticulture et œnologie ont bien évolué depuis 50 ans (vendange en vert, table de triage, cuve en inox, pressoir électrique puis pneumatique...).

Avec la canicule de 2003, les vendanges débutèrent pour certains domaines cette année-là à la mi-août, soit avec un mois d'avance, des vendanges très précoces qui ne s'étaient pas vues depuis 1422 et 1865 d'après les archives[13].

Les sols sont calcaires, et comportent irrégulièrement des roches, des marnes, des sables, des limons rouges et des gros cailloux concassés.

C'est un climat tempéré à légère tendance continentale.

Valeurs climatique de Dijon, car Chambolle-Musigny est situé en dessous de cette ville.

Pour la ville de Dijon (316 m), les valeurs climatiques jusqu'à 1990 :

La superficie est de 172 hectares (village, premier cru et grand cru) plantés en cépages pinot noir orienté plein Est et vinifié en vin rouge dont :

• 24 hectares classés en grand cru AOC
• 55,43 hectares classés en premier cru AOC[20] (205 200 litres).
• 92,73 hectares classés en appellation village AOC Morey-Saint-Denis[20] (378 000 litres).

Le rendement de base est fixé à 40 hectolitres pour les vins rouges.

Le vignoble de Chambolle-Musigny a pour prestigieux voisins Morey-Saint-Denis au nord et Vougeot au sud. Il produit à lui seul 2 des 32 grands crus AOC Bourguignons :

• Musigny (10 hectares 51 ares)[18].
• Bonnes Mares (13 hectare 50 ares) partagé avec Morey-Saint-Denis (1,5 hectare)[17].

Les vins issus des grands crus qui ne rempliraient pas les conditions leur donnant le droit à cette appellation pourront être désignés sous l'appellation Chambolle-Musigny Premier Cru.

• Les Bonnes Mares 13 ha 54 a 17 ca rouges uniquement

24 climats

climats

Le pinot noir compose exclusivement les vins rouges de l'AOC. Il est constitué de petites grappes denses, en forme de cône de pin[21] composées de grains ovoïdes, de couleur bleu sombre[21]. C'est un cépage délicat, qui est sensible aux principales maladies et en particulier au mildiou, au rougeot parasitaire, à la pourriture grise (sur grappes et sur feuilles), et au cicadelles[22]. Ce cépage, qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produire un nombre important de grapillons[22]. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Le potentiel d'accumulation des sucres est élevé pour une acidité juste moyenne et parfois insuffisante à maturité. Les vins sont assez puissant, riches, colorés, de garde[23]. Ils sont moyennement tanniques en général.

Les cépages pinot gris (appelé localement pinot beurot) et pinot liébault sont autorisés.

Ce travail commence par la taille, en « guyot simple », avec une baguette de cinq à huit yeux et un courson de un à trois yeux[24]. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Puis vient le pliage des baguettes. Éventuellement, après le pliage des baguettes, une plantation de nouvelles greffes est réalisée. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements[24]. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. La vendange en vert est pratiquée de plus en plus dans cette appellation. Cette opération est faite dans le but de réguler les rendements et surtout d'augmenter la qualité des raisins restants[24]. Pour finir avec le travail manuel à la vigne, se réalise l'étape importante des vendanges.

L'enjambeur est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments, réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu du rang. De trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants, en vue de planter des greffes au printemps. De labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes. De désherbage fait chimiquement pour tuer les mauvaises herbes. De plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.) et certains insectes (eudémis et cochylis)[24]. De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage. Des vendanges mécaniques se réalisant avec une machine à vendanger ou une tête de récolte montée sur un enjambeur.

Les rendements sont de l'ordre de 40 hectolitres par hectare[25].

Voici les méthodes générales de vinification de cette appellation. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents viticulteurs et négociants.

La récolte des raisins se fait à maturité et de façon manuelle ou mécanique. La vendange manuelle est le plus souvent triée, soit à la vigne soit à la cave avec une table de tri, ce qui permet d'enlever les grappes pourries ou insuffisamment mûres[24]. La vendange manuelle est généralement éraflée puis mise en cuve. Une macération pré-fermentaire à froid est quelquefois pratiquée. La fermentation alcoolique peut démarrer, le plus souvent après un levurage. Commence alors le travail d'extraction des polyphénols (tanins, anthocyanes) et autres éléments qualitatifs du raisin (polysaccharides etc.)[24]. L'extraction se faisait par pigeage, opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation à l'aide d'un outil en bois ou aujourd'hui d'un robot pigeur hydraulique. Plus couramment, l'extraction est conduite par des remontages, opération qui consiste à pomper le jus depuis le bas de la cuve pour arroser le chapeau de marc et ainsi lessiver les composants qualitatifs du raisin. Les températures de fermentation alcoolique peuvent être plus ou moins élevées suivant les pratiques de chaque vinificateur avec une moyenne générale de 28 à 35 degrés au maximum de la fermentation[24]. La chaptalisation est réalisée si le degré naturel est insuffisant : cette pratique est réglementée[24]. À l'issue de la fermentation alcoolique suit l'opération de décuvage qui donne le vin de goutte et le vin de presse. La fermentation malolactique se déroule après mais est dépendante de la température. Le vin est soutiré et mis en fût ou cuve pour son élevage. L'élevage se poursuit pendant plusieurs mois (12 à 24 mois)[24] puis le vin est collé, filtré et mis en bouteilles. Le collage et la filtration sont de moins en moins utilisés.

Une partie des trois parcelles ayant droit à l'appellation Musigny (La Combe d'Orveau, Les Musigny, Les Petits Musigny) est encépagée en chardonnay et produit les rares mais exceptionnelles bouteilles de vin blanc de la Côte de Nuits.

Très colorés, puissants, aux arômes et saveurs intenses évoquant entre autres le cassis, cerise, musc, réglisse...

La puissance et la finesse des vins de Chambolle-Musigny s'associe avec une cuisine élaborée: gibiers, viande rouge grillée, gigot de mouton, bœuf bourguignon, civet de lapin, coq au vin, fromages puissants, époisses, etc. (voir cuisine bourguignonne)

Les vins de Chambolle-Musigny sont des vins de longue garde (10 à 20 ans et plus pour les exceptions selon le millésime et les crus). Parmi les grands millésimes de Chambolle-Musigny, 1990 2005, 2009 ont été particulièrement excellents[26]. Les grands domaines sur Chambolle-Musigny sont: Domaine Comte Georges de Vogüé, Domaine Jack Confuron-Cotetidot, Domaine Anne Gros, Domaine Georges Roumier (grandiose sur les premiers crus Amoureuses et Les Cras) et le domaine Amiot-Servelle (dont les premiers crus Derrière la Grange et les Charmes).

Il existe des domaines de tailles différentes. Ces domaines mettent tout ou une partie de leurs propres vins en bouteilles et s'occupent aussi de le vendre. Les autres, ainsi que ceux qui ne vendent pas tous leurs vins en bouteilles, les vendent aux maisons de négoce.

Les maisons de négoce achètent leurs vins, en général, en vin fait (vin fini) mais parfois en raisin ou en moût[27]. Elles achètent aux domaines et passent par un courtier en vin qui sert d'intermédiaire moyennant une commission de l'ordre de 2 % à la charge de l'acheteur.

La commercialisation de cette appellation se fait par divers canaux de vente : dans les caveaux du viticulteur, dans les salons des vins (vignerons indépendants, etc.), dans les foires gastronomiques, par exportation, dans les Cafés-Hôtels-Restaurants (C.H.R), dans les grandes et moyennes surfaces (G.M.S).

• Philippe Pacalet ;

• Vignoble de Bourgogne
• Chambolle-Musigny

• Localisation des climats de Chambolle-Musigny
• Site officiel des Vins de Bourgogne - information sur la vigne et le vin, sur les appellations du vignoble, sur les vignerons et maisons de Bourgogne
• « Géologie de Chambolle-Musigny », sur http://monocepage.com/.

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