Cuisine auvergnate

La cuisine auvergnate est une cuisine régionale de France. On peut y regrouper les spécialités gastronomiques de la province d'Auvergne, mais aussi celles du Bourbonnais et du Velay.

Cuisine auvergnate

Truffade

Lieu d’origine Auvergne
Ingrédients Fromages, Pomme de terre
Classification Cuisine française

Productions labellisées

Productions classées AOP

Lentille verte du Puy.
Fin gras du Mezenc.

Productions classées IGP

Soupe

Soupe au fromage.

Mets salés

Mets sucrés

Fromages

Boissons

Verveine du Velay.

Eaux minérales

Les vins

Les liqueurs et eaux-de-vie

Les boissons non-alcoolisées

Bibliographie

  • Serge Camaille, La cuisine auvergnate, Magasin Pittoresque 2016, 128 p. (ISBN 978-2373460315)
  • Bernard Boucheix, Les "Mères" auvergnates : triptyque gastronomique dans la Vallée de Royat, Créer, , 79 p. (ISBN 9782848195810)
  • Christiane Valat et Daniel Brugès, Recettes d'Auvergne, Editions De Borée, , 112 p. (ISBN 9782812911972)
  • Maud Brunaud, La cuisine auvergnate de mamie, Marivole Editions, , 120 p. (ISBN 9782365750431)
  • Sonia Ezgulian, Cuisinière auvergnate, Les cuisinières, , 76 p. (ISBN 9782368420607)
  • Auvergne : produits du terroir et recettes traditionnelles, Albin Michel, coll. « L'inventaire du patrimoine culinaire de la France », , 397 p. (ISBN 9782226230805)
  • Marie-Laure Baradez, Recettes auvergnates de ma grand-mère, CPE, (1re éd. 2004), 119 p. (ISBN 9782845038684)
  • Marie-Laure Baradez, Auvergne, le bonheur gourmand : Produits et recettes, CPE, , 143 p. (ISBN 9782845036574)
  • Andant-Gratien-Mouty, Recettes Traditionnelles d'Auvergne Éditions Ouest-France, 2001, 32 p. (ISBN 978-2737327896).
  • Confiseries d’Auvergne : Pâtes de fruits, fruits confits, chocolats et autres sucreries (1400-2000), Clermont-Ferrand, Conseil Général, coll. « Carnets patrimoniaux du Puy-de-Dôme » (no 6), , 96 p.
  • Suzanne Robaglia, Margaridou. Journal et recettes d'une cuisinière au pays d'Auvergne, préface d'Henri Pourrat, ill. de Roland Marié, avec des recettes « relevées » par les Troisgros, Nonette, Créer, coll. « Cuisine racontée des terroirs », 1976, 240 p. (ISBN 978-2909797878).
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