Cuisine burkinabé

La cuisine burkinabé est la cuisine du Burkina Faso qui varie selon les régions du pays. Elle a des points communs avec plusieurs cuisines dans de nombreuses parties de l'Afrique de l'Ouest. Les aliments de base sont : le sorgho, le millet, le riz, le fonio, le maïs, l'arachide, les pommes de terre, les haricots, l'igname et le gombo.

la préparation d'un plat en milieu rural

Le riz, le maïs et le mil sont les grains les plus couramment consommés. La viande grillée est fréquente, en particulier le mouton, le porc, la chèvre, le bœuf et le poisson. Les légumes que l'on trouve dans la gastronomie burkinabé sont : tomates, courgettes, carottes, poireaux, oignons, betteraves, citrouilles, concombres, choux, oseille, feuilles d’amarantes (boulonbouli) et épinards. Comme tubercules, on peut citer l'igname et la pomme de terre.

Produits
  • Fruits et légumes au marché de Léo
  • Boulettes de soumbala et graines de néré avec lesquelles elles sont fabriquées
  • Poissons fumés de la Tapoa
  • Miel récolté à Pama
  • Chenilles au marché d'Orodara

Plats[1]

Le plat national du Burkina est le tô ou saghbo en moré. Le tô est une pâte faite à base de différentes céréales telles que le mil, le maïs et le sorgho. Il est généralement accompagné de sauce. À titre d'exemple, on peut citer la sauce gombo. Le Burkina étant un pays enclavé, la consommation de poisson n'est pas aussi élevée que celle de la viande (mouton, porc, chèvre, bœuf). Cette dernière est en général braisée ou frite.

Le riz est servi sous forme de riz gras.

Comme dessert, on trouve le dégué (équivalent du thiakry sénégalais). C'est un mélange de petit grains de mil cuits à la vapeur et de lait caillé ou de yaourt.

  • Poulet grillé
  • Salade accompagnée d'un morceau de poulet
  • Soupe de tête de mouton
  • Préparation de galettes

Boissons

Il existe différents types de boissons au Burkina, dont le dolo (ou tchapalo) est une bière de mil très consommée, [2],[3] servie généralement dans une calebasse.

La bière n'est pas en reste. Elle est la boisson nationale. La société Brakina[4] ou Brasseries du Burkina compte parmi ses produits : Sobbra, Brakina, Flag spéciale, Castel beer, Beaufort Lager, Doppel munich et Guinness. Elle produit aussi des boissons gazeuses, énergisantes, maltées et des panachés. Il existe au Burkina une autre brasserie nommée LIBS Brasserie[5] située à Gampéla, dans la commune de Saaba. Elle a démarré ses activités en 2019, produisant la bière Libs et Marina.

Les Burkinabès consomment aussi du jus de bissap, Yamaku (gingembre) , ananas, de Toédo (baobab), le zoom-koom (préparée avec du mil et du gingembre), du café et du thé.


  • Fabrication de bière artisanale à Ouagadougou
  • Vente de dolo sur un marché
  • Bière servie dans une calebasse
  • Couple samo buvant du dolo (années 1970)

Annexes

Bibliographie
  • (en) Ken Albala, « Burkina Faso », in Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 1, Africa, Middle East, ABC-CLIO, 2011, p. 23-30 (ISBN 9780313376276)
  • La cuisine au Burkina Faso : du patrimoine culinaire à une alimentation améliorée, Association burkinabé d'économie sociale et familiale, Ouagadougou, 2004 (3e éd.), 177 p.
  • Aline Di-Méo, La cuisine dans un village Mossi du Yatenga (Burkina-Faso), Université de Provence, 1993, 71 p. (mémoire de maîtrise d'Ethnologie)

Articles connexes

Liens externes

Notes et références
  1. « Recettes locales des plats à base de mil, sorgho ou maïs et de leurs sauces fréquemment consommés par les jeunes enfants au Burkina Faso et au Bénin »
  2. « Fabrication et consommation du dolo, la bière de mil du Burkina Faso »
  3. François Belliard, « La préparation de bière de sorgho chez les ɟóòhé (Burkina Faso), étude ethnolinguistique d'une technique », Journal des africanistes, vol. 71, no 2,‎ , p. 49–76 (ISSN 0399-0346, DOI 10.3406/jafr.2001.1269, lire en ligne, consulté le )
  4. (en-GB) « Accueil », sur BRAKINA (consulté le )
  5. « LIBS », sur libsbrasserie.com (consulté le )
  • Alimentation et gastronomie
  • Portail du Burkina Faso
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