Teff

Eragrostis tef

Teff, port de la plante.

Classification de Cronquist (1981)
Règne	Plantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Liliopsida
Ordre	Cyperales
Famille	Poaceae
Sous-famille	Chloridoideae
Tribu	Eragrostideae
Sous-tribu	Eragrostidinae
Genre	Eragrostis

Espèce

Eragrostis tef
(Zuccagni) Trotter, 1918

Classification APG II (2003)

Classification APG II (2003)
Ordre	Poales
Famille	Poaceae

Eragrostis tef, le teff ou tef, est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae (graminées), cultivée comme céréale secondaire en Afrique. Cette plante, originaire des hauts-plateaux d'Érythrée et Éthiopie, où elle est l'ingrédient de base de l’injera (sorte de crêpe) ou de la bière t'ella, a des graines de très petite taille ; on dit qu'une poignée suffit pour ensemencer un champ entier. Ces graines dépourvues de gluten sont précieuses pour les personnes tenues de suivre un régime sans gluten.

Histoire

Champ de teff en Éthiopie.

Le teff est l'une des premières espèces de plantes domestiquées[1]. L'origine du teff se situe vraisemblablement en Éthiopie entre 4000 et 1000 avant Jésus-Christ. Les preuves génétiques désignent Eragrostis pilosa comme l'ancêtre sauvage le plus probable[2]. L'identification au XIX^e siècle de graines de teff provenant d'un site égyptien antique est maintenant considérée comme douteuse ; les graines en question (qui ne sont plus disponibles pour l'étude) sont plus probablement issues de Eragrostis aegyptiaca, espèce de graminée sauvage commune en Égypte[3].

En juillet 2018, le gouvernement éthiopien intente une action en justice pour faire annuler le brevet déposé en 2007[4] par des entrepreneurs néerlandais sur la fabrication de la farine de teff, production pourtant millénaire, brevet qui bloque l'exportation de la graine de teff, naturellement dépourvue de gluten, vers plusieurs pays[5].

Distribution et habitat

L'aire de répartition originelle d’Eragrostis tef se situe dans les régions tropicales du Nord-Est de l'Afrique, plus précisément dans les hauts plateaux du Nord de l'Éthiopie, où cette céréale a été domestiquée et est toujours cultivée[6]^,[7].

Le teff est adapté à des milieux divers, depuis des environnements sujets à la sécheresse jusqu'à des conditions de sols gorgés d'eau. La production maximale de teff se produit à des altitudes comprises entre 1800 et 2100 mètres, avec des précipitations pendant la saison de croissance allant de 450 à 550 mm et une plage de températures comprises entre 10 et 27 °C. Le teff est sensible à l'éclairement et préfère un ensoleillement de 12 heures par jour.

Synonymes

Selon Catalogue of Life (16 juillet 2018)[8] :

Cynodon abyssinicus (Jacq.) Raspail
Eragrostis abessinica Link, orth. var.
Eragrostis abyssinica (Jacq.) Link
Eragrostis abyssinica var. alba Hochst. ex Chiov.
Eragrostis abyssinica var. viriidis Hochst. ex Chiov.
Eragrostis pilosa subsp. abyssinica (Jacq.) Asch. & Graebn.
Eragrostis pilosa var. tef (Zuccagni) Fiori
Eragrostis tef subsp. spiciformis (Serp.) Portal & H.Scholz
Eragrostis tef f. spiciformis Serp.
Poa abyssinica Jacq.
Poa cerealis Salisb., nom. superfl.
Poa flaccida Moench ex Steud., pro syn.
Poa radicans Moench
Poa tef Zuccagni

Apport énergétique
Teff
Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g
Joules	1405 kJ
(Calories)	(336 kcal)
Principaux composants
Glucides	73 g
– Amidon	? g
– Sucres	? g
Fibres alimentaires	3,0 g
Protéines	9,6 g
Lipides	2,0 g
Eau	11 g
Cendres totales	2,90 g
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	159 mg
Chlore	13 mg
Chrome	0,250 mg
Cuivre	0,7 mg
Fer	5,8 mg
Magnésium	170 mg
Manganèse	6,4 mg
Phosphore	378 mg
Potassium	401 mg
Sodium	47 mg
Zinc	2 mg
Vitamines
Provitamine A	8 mg
Vitamine B1	0.30 mg
Vitamine B2	0,18 mg
Vitamine B3 (ou PP)	2.5 mg
Vitamine C	88 mg
Acides aminés
Cystine	190 mg
Isoleucine	320 mg
Leucine	600 mg
Lysine	230 mg
Méthionine	210 mg
Phénylalanine	400 mg
Thréonine	280 mg
Tryptophane	120 mg
Tyrosine	170 mg
Valine	410 mg
Acides gras

Source : Lost Crops of Africa, Vol I, Grains. Board on Science and Technology for International Development, National Research Council. National Academy Press, Washington, D.C., 1996. (ISBN 0-309-04990-3)

Utilisation

Alimentation humaine

Teff et sorgho sont les ingrédients de la bière Tella.

Le teff est une graine particulièrement petite (moins d'un millimètre de diamètre) ce qui facilite la plantation, mais également le temps de cuisson qui serait plus rapide par rapport à des graines plus larges. Le teff est relativement nouveau dans les pays en développement, mais il commence à se faire connaître mondialement du fait qu’il ne possède pas de gluten.

La graine de teff vient en différentes couleurs telles que le violet, le gris, le rouge ou encore le jaune/brun. Elle a un goût qui est, selon certains^[Qui ?], acide lorsqu’elle est fermentée, tandis qu’inversement, lorsqu’elle ne l’est pas, elle aurait plutôt un goût sucré.

Il est estimé que les Éthiopiens obtiennent deux tiers de leurs protéines à travers le teff qu’ils consomment. Ainsi, le teff est majoritairement utilisé pour faire de l’injera. Cependant, on peut également s’en servir pour préparer des boissons alcoolisées[9], notamment la tella (sorte de bière). Aujourd’hui, on l'utilise progressivement, à travers le monde, pour en faire toutes sortes de recettes sans gluten telles que des pancakes, du pain, des pâtes, des biscuits, des gâteaux et autres.

Valeur nutritionnelle

Voir le tableau ci-contre.

Notes et références

(en) Denis J. Murphy, People, Plants, and Genes : The Story of Crops and Humanity, Oxford, Oxford University Press, 2007, 401 p. (ISBN 978-0-19-920714-5).
(en) Amanda L. Ingram et Jeff J. Doyle, « The origin and evolution of Eragrostis tef (Poaceae) and related polyploids: Evidence from nuclear waxy and plastid rps16 », American Journal of Botany, vol. 90, n^o 1,‎ 2003, p. 116–122 (DOI 10.3732/ajb.90.1.116).
(de) Renate Germer, Flora des pharaonischen Ägypten, Mayence, von Zabern, 1985, 259 p. (ISBN 3-8053-0620-2).
EP1646287 - PROCESSING OF TEFF FLOUR, site register.epo.org (Consulté le 04/05/2020)
Julie Bourdin, « En Ethiopie, la guerre du teff aura bien lieu », lemonde.fr, 14 juillet 2018 (consulté le 14 juillet 2018).
(en) « Taxon: Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter », sur Germplasm Resource Information Network (GRIN) (consulté le 16 juillet 2018).
« Eragrostis tef PROTA — PlantUse français », sur PROTA — PlantUse français (consulté le 16 juillet 2018).
Catalogue of Life Checklist, consulté le 16 juillet 2018
(en) Gebremariam, Mekonnen Melaku et al. “Teff (Eragrostis tef) as a raw material for malting, brewing and manufacturing of gluten-free foods and beverages: a review.” Journal of food science and technology vol. 51,11 (2014): 2881-95. doi:10.1007/s13197-012-0745-5.

Voir aussi

Bibliographie

(en) A. C. d'Andrea, « T'ef (Eragrostis tef) in Ancient Agricultural Systems of Highland Ethiopia », in Economic botany, 2008, vol. 62, n^o 4, p. 547-566
(it) Raffaele Ciferri, I Cereali dell'Africa Italiana. Il "teff" (Eragrostis Teff) cereale da panificazione dell'Africa orientale italiana montana con un'appendice su le malattie crittogamiche, Regio istituto agronomico per l'Africa italiana, Florence, 1939, 106 p.
(en) Seyfu Ketema, Tef - Eragrostis tef (Zucc.) Trotter, IPGRI / IPK, coll. « Promoting the conservation and use of underutilized and neglected crops. 12. », 1997, 50 p. (ISBN 978-92-9043-304-0 et 92-9043-304-3, lire en ligne)

Liens externes

(en) Référence Catalogue of Life : Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter (consulté le 15 décembre 2020)
(fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter, 1918
(fr) Référence Tela Botanica (La Réunion) : Eragrostis tef (Zucc.) Trotter
(fr+en) Référence ITIS : Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter
(en) Référence JSTOR Plants : Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter
(en) Référence NCBI : Eragrostis tef (taxons inclus)
(en) Référence GRIN : espèce Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter
Référence African plants - A Photo Guide : Eragrostis tef (en)

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[1] (en) Denis J. Murphy, People, Plants, and Genes : The Story of Crops and Humanity, Oxford, Oxford University Press, 2007, 401 p. (ISBN 978-0-19-920714-5).

[2] (en) Amanda L. Ingram et Jeff J. Doyle, « The origin and evolution of Eragrostis tef (Poaceae) and related polyploids: Evidence from nuclear waxy and plastid rps16 », American Journal of Botany, vol. 90, n^o 1,‎ 2003, p. 116–122 (DOI 10.3732/ajb.90.1.116).

[Germer-3] (de) Renate Germer, Flora des pharaonischen Ägypten, Mayence, von Zabern, 1985, 259 p. (ISBN 3-8053-0620-2).

[4] EP1646287 - PROCESSING OF TEFF FLOUR, site register.epo.org (Consulté le 04/05/2020)

[5] Julie Bourdin, « En Ethiopie, la guerre du teff aura bien lieu », lemonde.fr, 14 juillet 2018 (consulté le 14 juillet 2018).

[6] (en) « Taxon: Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter », sur Germplasm Resource Information Network (GRIN) (consulté le 16 juillet 2018).

[7] « Eragrostis tef PROTA — PlantUse français », sur PROTA — PlantUse français (consulté le 16 juillet 2018).

[CatalogueofLife16_juillet_2018-8] Catalogue of Life Checklist, consulté le 16 juillet 2018

[9] (en) Gebremariam, Mekonnen Melaku et al. “Teff (Eragrostis tef) as a raw material for malting, brewing and manufacturing of gluten-free foods and beverages: a review.” Journal of food science and technology vol. 51,11 (2014): 2881-95. doi:10.1007/s13197-012-0745-5.