Viandox

Boîte de Viandox soluble (France, circa 1930).

C'est à l'origine une sauce salée, avec un peu d'extrait de viande[1] et aromatisée.

Elle a été mise au point selon un procédé originellement inventé par Justus von Liebig. Équivalent de l'extrait de viande soluble OXO inventé en 1899 pour le marché britannique, Viandox est lancé au début des années 1920 en France par la filiale française de la LEMCO, la Compagnie française des produits Liebig (Aubervilliers-La Courneuve). Elle se présentait sous forme soluble ou liquide.

Elle est aujourd'hui fabriquée par l'entreprise Unilever qui la commercialise sous la marque Knorr, et ne contient plus de viande contrairement à sa recette originale et à ce que suggère son nom[2].

Ce produit peut être utilisé lors de la cuisson des viandes, du riz, des pâtes, ou encore des légumes. À l'instar de la sauce soja, il peut être consommé en assaisonnement de table. Ce condiment permet également de rehausser la saveur des sauces telles que la vinaigrette. Quelques cuillères à café de Viandox diluées dans un bol d'eau bouillante constituent une boisson chaude instantanée se consommant tel un bouillon.

Jusqu'aux années 70 le Viandox, sous forme de bouillon était consommé dans les cafés brasseries (des grandes tasses publicitaires logotypées "viandox" étaient fournies) et l'usage était de proposer au consommateur du sel de céleri comme condiment au bouillon de Viandox.

D’après Open Food Facts, la note Nutri-score est C[3].

La sauce de marque Viandox est composée des ingrédients suivants, classés par ordre décroissant[4] :

• eau,
• sel,
• extrait de levure,
• colorant caramel (E150c),
• sauce soja (eau, fèves de soja, blé, sel),
• exhausteurs de goût : glutamate monosodique, inosinate disodique et guanylate disodique,
• sucre,
• arômes (dont blé et céleri),
• acidifiants : acide lactique et acide citrique,

Viandox est comparable à certains autres produits, dont les ingrédients utilisés sont proches :

• Bovril d'Unilever, pour le Royaume-Uni et le Canada entre autres ;
• OXO de Campbell's, que l'on trouve notamment en Belgique et également au Royaume-Uni ;
• Bouillon de Maggi, fabriqué par Nestlé.

• Liebig Extract of Meat Company (en)

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