béarnaise

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(XX^e siècle) (race bovine) De béarnais.

Sauce béarnaise

béarnaise \be.aʁ.nɛz\ féminin

1. (Cuisine) Préparation à base de beurre, de jaune d’œuf, d’échalote et d’estragon, servie pour relever les viandes.
   • Entrecôte à la béarnaise.

béarnaise \Prononciation ?\ féminin

Tête de vache béarnaise.

Bœufs béarnaise.

1. (Zoologie) Race mixte (lait et viande) de taurin, originaire de France (Béarn), à grandes cornes, à robe froment unie, à faible effectif.

• Peut être utilisé avec une majuscule (Béarnaise) pour mettre en avant le fait qu’on donne un caractère générique au mot.

• blonde d’Aquitaine

(simplifié)

• bovidés (Bovidea)
  • taurin (Bos taurus)

béarnaise \be.aʁ.nɛz\

1. Féminin singulier de béarnais.

béarnaise \be.aʁ.nɛz\

1. (Cuisine) Ellipse de à la béarnaise : Servi avec une sauce béarnaise.
   • Tournedos béarnaise.

• béarnaise sur l’encyclopédie Wikipédia
• Béarnaise (race bovine) sur l’encyclopédie Wikipédia

• Meyer C., ed. sc., 2013, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. [08/2013]. <URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/> article : taurin Béarnais