cervaison

(XIV^e siècle) Du latin cervus (« cerf ») avec le suffixe -aison.

cervaison \sɛʁ.vɛ.zɔ̃\ féminin

1. (Chasse) État du cerf dans la saison où il est le plus gras et le meilleur à manger.
   • On dit que le Cerf est en Cervaison, lorsqu’il est en gras & en venaison. — (L’Europe savante, volume 8 , page 24, A. de Rogissart, La Haye, 1719)
   • Lorsqu’un cerf est bien gras, on dit : il est en pleine cervaison. — (Eugène Rolland, Faune populaire de la France - Les mammifères sauvages, page 95, Maisonneuve, Paris, 1877)
2. (Par extension) Temps de l’année où le cerf est gras et bon à chasser.
   • C’est de juin à septembre que le cerf est en pleine prospérité et que cette cervaison ou venaison (la saison du cerf) atteint son maximum. — (Association des naturalistes de la Vallée du Loing, Travaux des naturalistes de la Vallée du Loing, Volumes 6 à 9, 1932)

• porchaison

• crevaison

• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (cervaison), mais l’article a pu être modifié depuis.
• « cervaison », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971-1994 → consulter cet ouvrage